A tejgombák sokoldalúan felhasználhatók főzés szempontjából. Alkalmasak sütésre, párolásra, savanyításra, sózásra, sőt akár főételekben is felhasználhatók. Előzetes előkészítésük azonban megfelelő. Ez magában foglalja a tisztítást, áztatást és forralást. A főzési idő és a módszer a főzési módtól függően változik. Ezt részletesebben is kifejtjük.
Tartalom
- 1 A tejgombák táplálkozási tulajdonságai
- 2 A tejgombák elsődleges előkészítése
- 3 Hogyan és mennyi ideig kell főzni a tejgombákat
- 4 Tejgombák főzése sütés előtt
- 5 Tejgombák főzése pácolás előtt
- 6 Tejgombák főzése üvegekben sózás előtt
- 7 Tejgombák főzése fagyasztás előtt
- 8 Hogyan tároljuk a főtt tejgombákat
- 9 Tejgombák savanyítása
- 10 Tejgombák savanyítása
- 11 Receptek tejgombák főzéséhez
- 12 A tejgombák elkészítésének áttekintése
A tejgombák táplálkozási tulajdonságai
A tejgomba a következőhöz tartozik: én Tápérték kategóriák. Nem véletlenül nevezik a "gombák királyának", mivel egyedi íztulajdonságokkal rendelkezik. Húsa:
- ízletes és gyengéd;
- kis mennyiségű kalóriát tartalmaz;
- kellemes gyümölcsös aromája van.
Tartalmaz fehérjét, B1- és B2-vitamint, CÍgy a tejgombák nemcsak finomak, hanem jótékony hatással is vannak a szervezetre. Azonban mértékkel kell fogyasztani őket, mivel nehéz ételnek számítanak.
A tejgombák elsődleges előkészítése
Először is, a betakarított tejelőgombákat folyó víz alatt öblítsük le, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Ehhez használhatunk kefét vagy szivacsot.
A tejesgombákat a toxicitás szempontjából a "legtisztábbnak" tartják. Ezért a kezdeti elkészítés minimális előkészítést igényel. Elegendő 10-15 órán át áztatni őket.
Áztatás után ellenőrizd a gombalé színét. Ha minden a tervek szerint ment, akkor kissé besötétedik, de átlátszó marad.
Hogy megbizonyosodj róla, hogy a gomba készen áll a további főzésre, törj le belőle egy darabot, és kóstold meg. Nem lehet keserű az íze.
A fekete tejgombák kicsit másképp néznek ki. Feltételesen ehetőnek tekintik őket. Elkészítésük során különös gonddal kell eljárni, különben mérgezést okozhatnak.
A gombákban a növekedés során felhalmozódnak a méreganyagok. Sőt, minél idősebb a tejgomba, annál több káros anyagot tartalmaz. A méreganyagok eltávolításához áztassuk be több napig, a vizet időszakosan cserélve. Ezután főzzük sóval és babérlevéllel. Főzzük a gombákat 30 percig. Csak ezután pácolhatjuk őket előre sterilizált üvegekben.
A keserűség megszabadulásához a következőket kell tennie:
- a fehér tejgombákat 15-24 órán át áztatják;
- A fekete tejgombákat 48-72 órán át vízben kell tartani, és ez idő alatt tanácsos hűvös helyen, például hűtőszekrényben tartani.
Hasznos tipp! Ha nem biztos benne, hogy milyen tejgombát használ, vagy ha fehér és fekete gombák keverékét tervezi főzni, áztassa be őket 2-3 napig. A vizet legalább naponta kétszer cserélje.
Ha csak enyhe keserűség érződik, de nem zavaró, elegendő a gombát 2-3 órán át sós vízben áztatni. Ezután ismét öblítse le folyó víz alatt, és főzze meg. A nagyobb gombákat több darabra vághatja, míg a kisebbeket egészben is megfőzheti.
Hogy ellenőrizd, készen van-e, fogd a legfelső gombát, és kóstold meg, különösen a kalapját és a szárát, mivel a szárnak kicsit több időre van szüksége, hogy elveszítse a keserű ízét.
Olvasd el a cikket, hogy megtudd, hogyan kell áztatni a különböző tejgombákat.Hogyan áztassuk a tejgombákat pácolás előtt, hány napig, hideg módszerrel + különböző típusokhoz.
Hogyan és mennyi ideig kell főzni a tejgombákat
A főzési idő a tejgombák főzési módjától függ:
- Sózás. 10-15 perc. Felhívjuk figyelmét, hogy a zöldségeket hideg sózás előtt nem kell megfőzni.
- Pácold be. Főzd legalább 10-15 percig, esetleg tovább is. Minden a recepttől függ.
- Sütés és párolás. 20-25 perc, esetleg tovább is.
- Fagyaszd le 7-10 percig.
Megjegyzés! Az idő visszaszámlálása a második forralás után kezdődik.
Tejgombák főzése sütés előtt
Lépésről lépésre műveletek:
- Tedd a gombákat abba az edénybe, amiben főzni fognak.
- Töltsd fel vízzel a tetejéig.
- Helyezd a serpenyőt közepes lángra, és várd meg, amíg felforr.
- Sózzuk. Csökkentsük a hőt.
- Fedjük le a serpenyőt fedővel. Főzzük további 10-15 percig.
- Öblítsd le a tejesgombákat vízzel, majd tedd papírtörlőre száradni.
Miután a gombákból az összes nedvesség elpárolgott, elkezdhetjük sütni. Ezt megtehetjük közvetlenül a burgonyával, vagy külön-külön is.
Tejgombák főzése pácolás előtt
Lépésről lépésre utasítások:
- Mosd meg és tisztítsd meg a gombát. Áztasd be. Öblítsd le.
- Tedd egy lábasba, és öntsd le teljesen vízzel.
- Fedő nélkül, alacsony lángon főzzük forrásig.
- Forrás után tartsuk a tűzhelyen még egy negyed órán át anélkül, hogy csökkentenénk a hőt.
- Öntsük le a vizet, és adjuk hozzá az elkészített pácot ugyanabban a mennyiségben.
- Közepes lángon fél órán át főzzük, közben adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket.
- Tekerje üvegekbe.
A pácolt gombákat nem kell üvegbe tenni, azonnal fogyaszthatók.
Tejgombák főzése üvegekben sózás előtt
Lépésről lépésre műveletek:
- Áztatás után öblítsd le, tedd át egy lábasba, és öntsd fel folyadékkal. Adj hozzá 1 evőkanál sót.
- Közepes lángon főzzük, amíg felforr. A keletkezett habot leszedjük.
- Főzze 20 percig.
- Vedd le a tűzről. Hagyd kihűlni anélkül, hogy kiöntenéd a vizet.
- Öntsd át a vizet egy szűrőn, hogy a lehető legtöbb nedvességet eltávolítsd.
- Helyezze a gombákat egy papírtörlőre, hogy teljesen megszáradjanak.
Amikor a gombák teljesen megszáradtak, hozzáadhat fűszereket, és üvegekbe tekerheti őket.
Tejgombák főzése fagyasztás előtt
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsünk forrásban lévő vizet a megtisztított, beáztatott és leöblített gombákra.
- Közepes lángra tesszük, és megvárjuk, amíg újra felforr.
- Forrás után főzzük 10 percig.
- Vedd ki a tejesgombákat, és tedd őket egy törölközőre kihűlni.
A gombákat műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba csomagolják, és a fagyasztóba helyezik.
Hogyan tároljuk a főtt tejgombákat
A bontatlan, főtt gombák 0 és +4°C között 1-1,5 napig tárolhatók. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében zománcozott vagy üvegedénybe tegyük át őket. Lezárt edényben az eltarthatóság akár egy hétre is meghosszabbítható. Folyadék nélkül, csak magát a gombát tároljuk. Fagyasztva tovább elállnak – 1-6 hónapig.
Ha buborékok, penész, ragacsosodás vagy kellemetlen szag jelenik meg, a gombát ki kell dobni. Ne próbálja meg főzni vagy sütni. Az ilyen gombák fogyasztása komolyan veszélyes.
Tejgombák savanyítása
Néhány hasznos tipp:
- Kizárólag asztali sót használjon, különben a termék savanyúvá válhat. 50 g / 1 kg.
- Jobb, ha a különböző típusokat külön sózzuk egymástól.
- A gombák savanyításához mustárt adunk, ami keményebbé teszi őket. Tartósítószerként is működik.
- Fokhagymával finom lekvárokat készíthetsz. Minél több fokhagymát adsz hozzá, annál csípősebb lesz az előétel. Sőt, sózott fokhagymát is fogyaszthatsz.
- A folyadék térfogatának a teljes tömeg 20%-ának kell lennie.
- Tárolás közben penész képződhet a fedélen. Ha ez előfordul, azonnal távolítsa el. Öblítse le a fedelet és a súlyokat sóoldattal.
- Ha betartják a receptet és a tárolási szabályokat, a sózott tejgombák akár 12 hónapig is elállnak (forró módszer), és akár hat hónapig (hidegen módszer).
- Használjon fa, üveg vagy zománcozott edényt. Előtte mossa el és sterilizálja sütőben 200°C-on.
- Csak a kalapokat használjuk fel. A szárakat el lehet tenni a kaviárhoz.
A gombát hidegen vagy melegen is lehet savanyítani. Az első módszernek a következő előnyei vannak:
- kellemes és ropogós íz;
- Ez a főzési módszer nagy mennyiségű gomba egyidejű feldolgozására alkalmas;
- Friss tejgombát adhatunk a savanyúságokhoz (kényelmes, ha új gombaadagot gyűjtöttünk).
Vannak hátrányai is:
- elég sok időt vesz igénybe;
- Az így elkészített gomba nehezen emészthető, ha gyenge a gyomrod.
A hideg sózáshoz a következő termékekre lesz szüksége:
- tejgombák – 10 kg;
- durva só – 0,5 kg;
- kapor - 10 felső;
- bors – 40 g;
- ribizli, torma, cseresznye levelek - 30 db / db
Lépésről lépésre műveletek:
- Helyezze a leveleket és a kaprot egy edénybe.
- Tisztítsuk meg a gombákat, és tegyük őket egy edénybe 7 cm-es rétegben, a szárukkal felfelé. Sózzuk és fűszerezzük. Tegyünk rá még egy réteg tejesgombát. Ízesítsük és sózzuk újra. Ismételjük, amíg az edény teljesen meg nem telik. A felső réteget különösen óvatosan szórjuk meg sóval és fűszerekkel.
- Fedjük le a tetejét gézzel. Zárjuk le a fedelet. Helyezzünk rá egy súlyt.
- Helyezd a tartályt hűvös, sötét helyre 2 hónapra. Rendszeresen ellenőrizd az elkészítés folyamatát. A tejgombáknak annyi levet kell kibocsátaniuk, hogy ellepjék őket. Ha ez nem elég, használhatsz nehezebb súlyt, vagy sóoldatot adhatsz hozzá.
- A pácolás utáni első héten új gombákat adhatunk hozzá.
- Ha a felső réteg penészes, akkor azt el kell távolítani.
Főzés után a gombákat üvegekbe vagy hordókba csomagolják. Akár hat hónapig is eltárolhatók.
A forró pácolás kevesebb időt vesz igénybe. A gombáknak azonban nincs ugyanolyan gazdag ízük.
Az előkészítéshez szükséged lesz:
- tejgombák – 1,5 kg;
- só – 6 evőkanál;
- víz – 5 liter;
- szegfűszeg – 1 db.;
- kapor - 7 kis állat;
- bors – 5 db;
- babérlevél – 1 db.;
- napraforgóolaj – 2 evőkanál.
Lépésről lépésre műveletek:
- Készítsünk 4 liter vízből és 6 evőkanál sóból sóoldatot. Forraljuk fel.
- Add hozzá a gombát, főzd 25 percig.
- A páclevet külön edényben készítsük el. A forrásban lévő vízhez adjuk a sót és a fűszereket. Főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a kaprot. Szűrjük le a gombát egy szűrőn keresztül.
- A páclében lévő fűszereket tedd egy savanyúságtartóba. Helyezd rá a fő hozzávalót. Öntsd rá a pácot.
- Fedjük le fedővel, tegyünk rá egy súlyt, és tegyük sötét, hűvös helyre 3 napra.
- A megadott idő elteltével a gombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, és majdnem a tetejéig öntsük a pácot. Locsoljunk rá egy kevés növényi olajat.
8-12 hónapig tárolandó.
Tejgombák savanyítása
A következő termékekre lesz szükséged:
- tejgombák – 1 kg;
- víz – 1,5 liter;
- só – 3 teáskanál;
- granulált cukor – 2 teáskanál;
- citromsav – 2 teáskanál;
- bors – 4 szem borsó.
Lépésről lépésre műveletek:
- Öntsünk vizet a gombára, adjunk hozzá borsot, várjuk meg, amíg felforr, majd főzzük további 30 percig.
- Készítse el a pácot. Adja a kristálycukrot és a sót 1,5 liter vízhez. Forrás után adjon hozzá citromsavat.
- Steril üvegekbe tesszük. Tekerjük az üvegeket meleg törölközőbe, és tegyük hűvös helyre.
Miután a munkadarabok teljesen lehűltek, hűtőszekrénybe helyezik őket.
Receptek tejgombák főzéséhez
Néhány finom recept:
| Név | Hozzávalók | Lépésről lépésre történő előkészítés |
| Rassolnik |
|
|
| Leves |
|
|
| Saláta |
|
|
A tejesgombák nagyon finomak, ha megfelelően elkészítik őket. Az áztatás és a forralás elengedhetetlen, mivel ez nemcsak a keserűséget távolítja el és fokozza az ízét, hanem a káros anyagokat is eltávolítja. A tárolási óvintézkedések is fontosak.
Olvasson a különböző tejgombafajtákról a cikkekben:
Aspen Milk Cap: Leírás, több mint 60 fotó, Ehető, 10 hasonló gomba;
Száraz tejgomba: több mint 30 fotó, értékelés, leírás, hol és mikor nő, hasonló gombák, receptek/
A tejgombák elkészítésének áttekintése
Sózott tejgombák.
Gombás ételek
Kétféleképpen: melegen és nyomás alatt.
Szeptember végére végre tejgombáink voltak. Rendes, száraz fehérek.
Itt egy 12 literes vödör ilyen koszos dolgokkal.
Némi babrálás kellett hozzá.
Először is le kell mosni róluk a szennyeződést. Ehhez én folyó víz alatt öblítem le őket, majd egy sima fogkefével súrolom át. Ne lelkesedj túlságosan, mivel az első lépés maga a szennyeződés eltávolítása. A többit áztatás után lehet eltávolítani, amit másnap is megtehetünk.
Áztasd a leopárdot arccal lefelé bő vízbe. Cseréld gyakran, naponta 6-7 alkalommal. Ennél gyakrabban is lehetséges.Ne áztasd őket túl sokáig. A keserűség a további főzés során elillan, de ha túl sokáig hagyod a tejesgombákat vízben, az aromájuk is elhalványul.
Hogy ne úszkáljanak, tettem rájuk egy kis súlyt.
Másnap egy késsel megtisztítom a gombákat, lekaparom róluk a maradék földet – most könnyebb, hogy átázott. Alaposan átöblítem a belsejét, ügyelve arra, hogy ne maradjon egy homokszem sem a kopoltyúk között – a folyó víz és a fogkefe megteszi a hatását.A legkeményebb és legszebbeket sólében pácoláshoz használjuk. A többit préseljük.
Tegyünk kb. 1 teáskanál durva sót, 1-2 apróra vágott fokhagymagerezdet, egy csokor kaprot szárával együtt, és egy réteg tejesgombát egy zománcozott lábas aljára. A nagyobbakat vágjuk 2-3 darabra. Ezután adjunk hozzá még sót, fokhagymát és tejesgombát. Rétegenként adjunk hozzá kb. 1 teáskanál sót.
A 3 literes fazék tele jött ki. De nyomás alatt a térfogata legalább egyharmadával csökken.
Használj egy literes üveg lekvárt présként. Ügyelj arra, hogy a gombákat sima felületre helyezd, hogy ne törjenek el. Azt javaslom, hogy enyhén nyomd le az üveggel, hogy összenyomd őket. Ennek a serpenyőnek az illata hihetetlen.
2-3 óra múlva valami ilyesmit fogsz kapni. Hagyd állni 5 napig, majd tedd üvegekbe a kaporral együtt, és tedd hűtőbe. Ha például vödörben savanyítod, akkor ott a pincében is tárolhatod; tökéletesen eláll.
FONTOS: Ha igazi, legízletesebb tejgombát szeretnél enni, ne várj 40 napot. Az semmi. 5-7 nap alatt megeheted. Nincs keserűség, minden meg van főzve és sózva. Még akkor sem, ha a nagymamád mesélt erről a 40 napról. Utána már nem ugyanaz. És ne mérgeződj meg; a tejgomba első osztályú gomba, teljesen mérgező. Egyáltalán nem. Kivéve persze, ha az autópálya mentén vagy a városi szeméttelep közelében szeded őket.
MÁSODIK MÓDSZER:
A nagyobb tejesgombákat 2-3 darabra, a kisebbeket egészbe vágom. Léhez: 5 púpozott evőkanál durva só 5 liter vízhez. A tejesgombákat forrásban lévő vízbe dobom, és forrás után 15 percig főzöm. Ha nagy edényt használok, magas lángon főzöm.
Egy perccel a főzés vége előtt hozzáadok 1 evőkanál ecetsav kivonatot (5 liter vízhez). Az ízét nem befolyásolja, de a tejgombák színe világosabb lesz, a felesleges nyálka eltűnik, és a botulinum toxin sem fejlődik ki a legkisebb savasságú környezetben sem.
Szűrd le és öblítsd le. Én sima hideg csapvízzel öblítem le. Hűtsd le.
Készítse elő a sóoldatot öntéshez:
Adjunk 3 evőkanál durva sót 1 liter vízhez. Forraljuk fel, ízlés szerint adjunk hozzá kaprot, főzzük 5 percig, majd vegyük ki a kaprot. Hagyjuk kihűlni.
3 litert készítettem elő.
Tegyél néhány gerezd apróra vágott fokhagymát (nagyobb üvegbe többet) és tejfölös gombát sterilizált üvegekbe, hogy 2/3-ig megtöltsd őket. Öntsd le kihűlt páclével, tegyél rá egy forrázott tormalevélre, és szorosan zárd le a fedelet. Én szódabikarbónával mosom meg a fedelet, és forralom pár percig.
Összesen: egy 12 literes vödörből ezt a mennyiséget kaptam, plusz egy másik literes üveget egy serpenyőben egy prés alatt.
Házi készítésű pite sózott tejgombával és burgonyával
Piték, péksütemények, zsemlék
határozatlanHozzávalók a pite elkészítéséhez:
Tej - 1 evőkanál.
Csirke tojás - 1 db.
Élesztő - 7 g (kis csomag granulált élesztő)
Cukor - 2 evőkanál
Só - 1,5 teáskanál
Vaj - 100 g.
Növényi olaj - 1 evőkanál
Liszt - 3,5 csésze (körülbelül)
A töltelékhez:
Ecetes tejgombák
Főtt krumpli
Szárított fűszernövények (kapor, petrezselyem)
Vaj - 70 g (tejgombákhoz)
szezámmag
Hagyma (nem nagy hagyma)
Őrölt fekete bors
Olvaszd fel a vajat. Add hozzá a tejet és a cukrot. A keveréknek melegnek, de nem forrónak kell lennie. Add hozzá az élesztőt.
Add hozzá a tojást és a sót. Keverd jól össze a keveréket.
Fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet
Gyúrd össze a tésztát. Takard le a tésztát egy konyharuhával vagy törölközővel, és tedd meleg helyre kelni. Miután a tészta először megkelt, ami körülbelül 1 óra 1,5 percet vesz igénybe, nyomkodd át a tésztát, és tedd vissza a sütőbe egy második kelesztésre. Amíg a tészta kel, készítsd el a tölteléket.
A hagymát finomra vágjuk, és vajon pirítsuk világos aranybarnára.
A sózott tejesgombát apróra vágjuk, és adjuk a hagymához. A keveréket enyhén megpirítjuk. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket (kapor, petrezselyem).
A burgonyát sós vízben főzzük meg, majd szeletekre vágjuk. A pite tölteléke készen áll.
Nyújtsa ki a tésztát egy rétegbe, helyezze egy korábban növényi olajjal megsütött formába, és készítsen egy kis szélét.
Helyezd el a burgonyaszeleteket
Tetejére helyezzük a hagymás-tejes gombás keveréket, és ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fekete borsot.
Kend meg a felületét puha vajjal.
Díszítsd a pitét ízlés szerint. Kend meg felvert tojással, és szórd meg szezámmaggal. Tedd be a sütőbe sütni. Süsd aranybarnára és készre.
Jó étvágyat!
Szedés után a tejgombákat be kell áztatni, hogy eltávolítsuk a keserűségüket. Nem számít, hogy melegen vagy hidegen savanyítjuk őket. Először megtisztítjuk a gombákat a törmeléktől, majd beáztatjuk őket, naponta többször cserélve a vizet. Hagyjuk ázni legalább két napig.
Csak ezután főzhetők különféle ételekhez, például szoljankához, sütéshez vagy savanyúsághoz. Ezt megelőzően legalább tizenöt percig sóval főzzük őket.Ha nem áztatod be ezt a fajta gombát, minden étel nagyon keserű lesz, akárcsak a sózott gombák.
A tejgombáknak több fajtája létezik; ha száraz tejgombáról van szó, akkor legalább három napig áztatják.
