Aspen Milk Cap: Leírás, több mint 60 fotó, Ehető, 10 hasonló gomba

A tejesgombák nagyon népszerűek, különösen savanyítva finomak. Öröm szedni őket, ha tudjuk, hol találjuk meg őket, és hogyan ismerjük fel őket.

A nyárfatejgombáról alkotott vélemények országonként eltérőek:

• Nyugat-Európában csípős íze miatt ehetetlennek tartják.
• Egyes országokban még mérgezőnek is tartják.
• A francia Wikipédia szerint: Ez a gomba a rossz íze miatt nem ehető.

Ebben a cikkben megválaszoljuk a kérdést: Ehető-e a nyárfatejgomba vagy sem?

A nyárfatejfű (Lactarius controversus) leírása

Nézzük meg a nyárfa vagy nyárfa tejgomba leírását, amelyet latinul Lactarius controversusnak hívnak.

kalap

A kalap átmérője 6 és 30 cm között változik. Fiatalon domború, később tölcsér alakúvá válik, fodros, enyhén rojtos szélekkel. A kalap tejszerű színű, felületén néha rózsaszínes csíkok láthatók. Nedves időben a héja ragacsossá válik. Az öreg gombák világos narancssárga színűek.

Rekordok

A szín krémes vagy rózsaszínű, villásak lehetnek, a szár mentén leereszkedhetnek.

Láb

A szár hengeres, eléri a 8 cm magas, körülbelül 2-3 cm átmérőjű, és ugyanolyan színű, mint a kalap.

Pép

A pép sűrű, fehér, és vágáskor keserű, tejfehér levet bocsát ki.

Spórapor és spórák

A spórapor rózsaszínű, a spóra alakja kerek, a felülete redőzött.

Tejes lé

A lé bőséges, fehér színű, és levegőn sem változik. Az íze maró és keserű.

Aspen tejgombák fotógalériája

Hogyan változik a nyárfa tejsapkája az életkorral

A fiatal és az idős tejgombák megjelenésük alapján megkülönböztethetők. A fiatalabb gombák világosabb színűek és kisebb méretűek. Az érett példányok sárgás-narancssárgás színűek lesznek, és a héjuk barnás csíkokkal borítható. A kalap kezdetben ellaposodik, majd középen bemélyedik.

Hol és mikor nő a nyárfatejgomba?

A nyárfa selyemvirág lombhullató és vegyes erdőkben található. A tűlevelű erdőkben rendkívül ritka. Leginkább nyárfával, nyárfával vagy fűzfával nő együtt.

A termőidőszak júliusban kezdődik és októberig tart. A gombák kis fürtökben nőnek; ritkán fordulnak elő egyesével vagy nagy csoportokban.

Hazánkban a tejgombák fő tenyészhelye a Volga-medence torkolatánál fekvő terület, a folyásirányban lefelé.

KÖRÜLBELÜL

További információért más tejgombafajtákról, lásd a következő cikkeket:

• Tejgombák (tejgombák): 67 faj, fotók, hogyan néznek ki, mikor és hogyan kell gyűjteni őket, milyen erdőkben nőnek
• Fekete tejgomba: 22 fotó, leírás, ehető vagy nem, hogyan néz ki, és hol található

Milyen gombákat lehet összekeverni a nyárfa tejgombával?

A nyárfatej sapkájának számos hasonlósága van, amelyeket a kezdő gombaszedők gyakran összekevernek vele.

Tejgomba (Lactarius resimus)

A tejesgomba és a nyárfatejgomba közötti különbség a színében rejlik. Az előbbi sárgásfehér, koncentrikus zónákkal. Továbbá, a tejszerű nedv színe fehérről kénsárgára változik levegő hatására. Az igazi tejesgomba kalapja 20 cm átmérőjű, tölcsér alakú, visszahajtott szélekkel. A szára legfeljebb 8 cm magas és hengeres.

Valódi tejgombák fotógalériája

Fehér selyemkóró (Lactarius musteus)

A kalap átmérője 10 cm, a héja sárgásfehér, a spórapor halványsárga. A nyárfagombával ellentétben a fehér gomba sötét foltokat hagy maga után, ha a húsát megnyomják.

A fehér selyemkóró fotógalériája

Lactarius pallidus (sápadt tejsapka)

A gomba jellegzetessége a világos okkersárga, akár 12 cm átmérőjű kalapja és a száron lefelé húzódó kopoltyús szórófeje. A szár eléri a 9 cm magasat, a tejszerű lé kellemes aromájú, de nem keserű ízű.

A halvány tejesfejű galóca fotógalériája

Vizes zónájú selyemkóró (Lactarius aquizonatus)

A vízzónás tejgomba kalapjának átmérője legfeljebb 20 cm. Sárga, koncentrikus világos zónákkal. A nyárfa tejgombájától való fő különbsége a tejszerű nedv, amely levegőn megsötétedik. Erre figyelj! Ennek a gombának a szára akár 6 cm magas is lehet, és sárga bemélyedésekkel rendelkezik.

Vízi-zónás tejgomba fotógalériája

Nemezsapka, hegedűfejű tejsapka (Lactarius vellereus)

Ennek a gombának kerek, fehér kalapja van, amely valamivel nagyobb, mint az imént leírt, vizes zónájú tejeskalács, és akár 25-26 cm-t is elérhet. Az idősebb példányoknál a héja vörös vagy sárga színű, okkersárga foltokkal. Ez a fő különbség a nyárfa tejeskalácsától. A szára, amely akár 8 cm hosszú is lehet, fehér. A felülete filces, akárcsak a kalap. A hegedűfejű tejeskalács tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt megtalálható.

A hegedű fotógalériája

Pergamen tejgomba (Lactarius pergamenus)

Apró termetű gomba, melynek kalapja legfeljebb 10 cm átmérőjű. A kalap fehér, később sárgás színűvé válik. A szár hosszú, a nyárfa selyemgombájával ellentétben fehér, és az alján elvékonyodik. Héja ráncos.

A pergamenből készült tejsapka fotógalériája

Bertillon selyemkóró (Lactarius bertillonii)

A kalap húsos, fehér, átmérője akár 20-30 cm is lehet. Az idő múlásával barnás foltok jelennek meg rajta. A tejszerű nedv levegőn fokozatosan sárgul, ami megkülönbözteti a nyárfa tejsüvegétől. A szára is jellegzetes: a Bertillon tejsüvegénél vastag, lapított, felül kiszélesedett, és kissé világosabb színű, mint a kalap.

Bertillon tejesember fotógalériája

Borsos tejgomba (Lactarius piperatus)

A kalap átmérője 6-18 cm között változik, idővel domborúból tölcsér alakúvá változik, az ívelt szélek kiegyenesednek és hullámosodnak. A héj krémszínű, vöröses foltokkal és repedésekkel a felületén, ami megkülönbözteti a nyárfa tejsüvegétől. A szár akár 8 cm magas is lehet, a spórapor fehér.

Borsos tejgombák fotógalériája

Kék mell (Lactifluus glaucescens)

Egy galócagomba nagyon keskeny, krémszínű kopoltyúkkal. A kalap tejfehér, idővel okkersárga foltok jelennek meg rajta, ami ritkán fordul elő a nyárfagombáknál. A húsa tömör, a fehér, tejszerű nedv levegő hatására zöldesszürkévé válik és megalvad. Az illata édes.

Kékes tejgomba fotógaléria

Fehér volnushka (Lactarius pubescens)

Viszonylag kis gomba, kalapja 4-8 cm átmérőjű, alakja pedig a lehajlótól a tölcsérszerűig terjed. Héja fehér, a közepe sötétebb, mint a széle, a felszíne erősen serdülő. Szára 2-4 cm magas, az idő múlásával beesik. A gomba az idő múlásával sárgul.

A fehér tejsapka fotógalériája

Mennyire ehető a nyárfatejgomba?

Az orosz Wikipédia szerint a nyárfatej feltételesen ehetőnek számít. Ez azt jelenti, hogy nyersen semmiképpen sem szabad fogyasztani, és főzés előtt némi előkészületet igényel, például sós vízben kell áztatni.

A nyárfatejgombák tápértéke

Az Aspen tejszínes kapszula alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. 100 g tartalmaz:

• 0,5 g zsír;
• 0,8 szénhidrát;
• 1,8 g fehérje;
• 16 kcal.

A gombák B-vitamint tartalmaznak, amely jótékony hatással van az idegrendszer működésére.

A nyárfa tejgombák előnyei és káros hatásai

A nyárfatejgombák a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek:

• Alacsony kalóriatartalmú.
• Alacsony glükóztartalma miatt alkalmas cukorbetegek számára.
• A tuberkulózis elleni küzdelemben segítő anyagok jelenléte.

De mint minden terméknek, a nyárfatejgombáknak is vannak hátrányai:

• Az íze csak sózva mutatkozik meg.
• Rosszul felszívódnak.
• Nem megfelelő elkészítése esetén mérgezést okoz.

Aspen tejgomba receptek

A tejgombák feltételesen ehetők. Megfelelő előkészítés nélkül nem szabad őket fogyasztani, mivel ez emésztési zavarokat okozhat.

Aspen tejgombák előkészítése főzéshez

A nyárfatejgomba további kulináris tevékenységekhez való előkészítése 3 szakaszban történik:

1. Erős és jó gombákat válogassunk; minden gyanús vagy férges példányt ki kell dobni.
2. Tejgombák tisztítása homoktól és erdei törmeléktől szivaccsal vagy kefével.
3. Áztasd sós vízben 48 órán át, a vizet legalább naponta kétszer cserélve.

Hogyan savanyítsuk a nyárfa tejgombát

A kész tejgombákat 10 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni, és a kupakkal lefelé a kiválasztott edénybe helyezzük. Minden réteget sózunk. Ízlés szerint tormát, kaprot vagy cseresznye levelet is adhatunk hozzá.

Helyezz rá egy súlyt, és 5-10 nap múlva lé jelenjen meg. Ezután tedd át a gombákat üvegekbe, és öntsd fel ugyanazzal a lével. Ha nem lenne elég, készíts további sóoldatot 1 teáskanálnyi lével 1 liter vízhez. A kész savanyúságot hűvös, sötét helyen tárold.

Forró tejgombák

Áztasd be a gombát vízbe, adj hozzá sót, néhány babérlevelet, és főzd 15 percig. Ezután csöpögtesd le egy szűrőedényben.

Tejgombák sütése

A tejelő gombákat áztasd be vízbe, vágd apró darabokra, és tedd egy jól felmelegített serpenyőbe. Fedő alatt, alacsony lángon pirítsd körülbelül 15 percig. Ezután vedd le a fedőt, növeld kissé a hőt, és süsd aranybarnára.

Hogyan lehet nyersen tartósítani a nyárfatejgombát

A tejelő gombák csak megfelelő fagyasztással tartósíthatók. Ehhez a gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől (föld, fenyőtűk stb.), 48 órán át sóoldatban áztatják, és a vizet rendszeresen cserélik az erjedés megakadályozása érdekében. Ezután edényekbe helyezik és a fagyasztóban tárolják.

Főtt vagy sült gombát is tehetsz a fagyasztóba, és akkor a végén gyakorlatilag kész ételed lesz.

A nyárfa tejgomba értékelése

Ez a gomba meglehetősen ellentmondásos: húsos fehér húsa és érintetlen kopoltyúinak kellemes rózsaszín színe ellenére a kalapja (és néha még a talpa is) születésétől fogva olyan koszos, mint egy disznóé. Így egy ilyen nehéz gomba megtalálásának öröme párosul azzal a tudattal, hogy ezt a koszos csodát meg kell tisztítani.
Egyébként elmondom, hogyan mosom őket. Áztatás előtt puha mosogatószivaccsal, folyó víz alatt gyengéden megmosom őket. Ami lejön, az jó. Áztatás után egy fémszivaccsal (egy spirálisan tekert fémdarabbal) még egyszer átsúrolom őket folyó víz alatt. Ez a szivacs nagyszerű, mert gyengéden eltávolítja a bőrt, a beivódott szennyeződésekkel együtt. A szivacs rugalmassága pedig lehetővé teszi, hogy a legmakacsabb foltot is – a kupak közepén lévő mélyedést – megtisztítsd. Szivacs vásárlásakor olyat válassz, amely könnyen összenyomható a kézben. Némelyik túl kemény, és nem fog működni.
Az első képen két gomba látható: az egyiknek a piszkos teteje, a másiknak pedig a finom alja.
A másodikon egy szivacs van.

Van egy keverék az üvegben. A fehérek nyárfai tejgombák, a barnák russula, a sötétek pedig fekete tejgombák.
Már mindent megettek.
Az emlékekből.
Az asztalnál ülő vendégek egyértelműen figyelmen kívül hagyták a fekete és piros tejgombákat, ehelyett a fehér nyárfa tejgombát választották. A piros és fekete tejgombák erényeire vonatkozó megjegyzéseimet langyos válasz fogadta. Miután udvariasan elfogyasztottak egy színes gombát, élvezettel tértek vissza a nyárfa gombákhoz.
Remek savanyúsághoz való gomba. Húsos, fehér. De fűszerekre bőven van szükség.

Idézet(pgv @ 2020. augusztus 20., 14:54)
Megéri?
A russula gomba gyűjtése nem könnyebb, sózhatjuk vagy süthetjük is.

Nos, az áztatás nem probléma, cseréld a vizet reggel és este 2-3 napig, aztán tedd egy vödörbe és sózd meg... aztán, ízlés szerint. És várj 40 napot.
Ui.: Az előző 2 vödröt őszig kitettem az erkélyre…

Idézet (esculap @ 2020. augusztus 20., 14:46)
Ez egy nyárfa tejsapka, más néven nyárfa tejsapka. Lehet akkora, mint egy nagy tányér, és általában nagy fürtökben nő. Jellegzetes rózsaszínes árnyalata van. Véletlenül rábukkantunk egy "ültetvényre" a Sumerlinszkij járásban. Annyit elvittünk belőle, amennyit csak tudtunk. Emellett egy kicsit keserű is. Jól be kell áztatni, majd megfőzni, végül megsózni.
*

Főzzem meg a tejgombákat? Papírízűek lesznek.