Fekete tejgomba: 22 fotó, leírás, ehető vagy nem, hogyan néz ki, és hol található

Sok gombász, különösen a kezdő, előítéletekkel viseltetik a tejgombákkal szemben, és ehetetlennek tartja őket. Valójában ugyanolyan hasznosak és ízletesek, ha nem finomabbak, mint a közönséges gombák, ha ismerjük az elkészítésének és felhasználásának titkait.

Fekete tejgomba (Lactarius necator): leírás és fotó

A fekete tejgomba képes elrejtőzni a fűben, amit a feltűnésmentes megjelenése is elősegít.

kalap

A kalap lapos, besüppedt közepű és visszahajtott, rojtos szélű. Átmérője elérheti a 20 cm-t, színe zöldes vagy barna, a közepe sötétebb, mint a széle. A héja nyálkássá válik, amikor a levegő páratartalma nő.

Láb

A szára 8 cm magas és eléri a 3 cm átmérőt. Hengeres alakú, az aljánál elvékonyodik. A felülete sima és a kalap színével megegyező.

Pép

A húsa világos színű és nagyon törékeny. Felvágáskor szürkéssé válik, és maró, tejszerű levet kezd szivárogni. Ez a csípős íz frissen ehetetlenné teszi a fekete tejeskápát.

Főzéskor a pép színe lila színűre változik, és térfogata jelentősen csökken.

Spórapor

A spóraréteget krémszínű lemezek képviselik, azonos színű spórákkal.

Olvasson a különböző tejgombafajtákról a cikkbenTejgombák (tejgombák): 67 faj, fotók, hogyan néznek ki, mikor és hogyan kell gyűjteni őket, milyen erdőkben nőnek.

Hol és mikor nő a fekete tejgomba?

A fekete tejgomba ritkán nő egyedül. Nyírfákkal gombás fertőzéseket okoz, így jól megvilágított lombhullató erdőkben található. Sok gomba nyílt tisztásokon és ösvények mentén található.

A betakarítás általában július közepén kezdődik. A terméshozás októberig tart. A tejesgomba legnagyobb mennyiségben augusztustól szeptemberig gyűjthető.

 

Milyen gombákat lehet összekeverni a fekete tejgombával, hogyan lehet megkülönböztetni?

A fekete tejgombának van egy hasonlósága, amivel gyakran összekeverik. „Fekete tejgombának” nevezik, és a következő jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik:

• A sapka szélén nincs rojt.
• A kupak és a szár színe fekete, nincs zöldes vagy barnás árnyalat, mint a tejgombánál.
• A gomba nem tejszerű levet tartalmaz, ezért a tejgombákkal ellentétben férges lehet.

Fekete tejgomba fotógaléria

Olvasd el a cikketRussula: 37 faj 253 fotóval és leírással, hol és mikor nőnek, előnyökkel és károkkal járnak.

Ehető a fekete tejgomba vagy sem?

A fekete tejgomba feltételesen ehetőnek számít. Frissen soha nem szabad fogyasztani, keserűségének eltüntetéséhez pedig hosszú ideig vízben kell áztatni. A tejgomba azonban nélkülözhetetlen a savanyúsághoz. Egyes régiókban ezt az ételt igazi csemegének tekintik.

A fekete tejgombák előnyei és káros hatásai

A fekete tejgombát széles körben használják a népi gyógyászatban. Úgy tartják, hogy erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Továbbá, a sózott tejgomba rendszeres fogyasztása segít:

• Erősítse az immunrendszert.
• A vesekövek kialakulásának megakadályozása.
• Erősítse a máj egészségét.

De a tejgombákat jó okkal tekintik feltételesen ehetőnek. Veszélyes toxint tartalmaznak, amely súlyos mérgezést okoz az emberekben. Ezért ezeket a gombákat soha nem fogyasztják frissen. Ellenjavalltak a következő személyek számára is:

• 12 év alatti gyermekek számára.
• Várandós és szoptató nők számára.
• 65 év feletti emberek.
• Azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a gombák, akárcsak a szivacsok, elnyelik a környezetből a méreganyagokat. Ezért csak ökológiailag tiszta területeken szabad őket betakarítani.

A fekete tejgombák gyűjtésének szabályai

A tejesgombák fürtökben nőnek; szedéskor a legjobb a fiatalokat kiválasztani. Rövid száruk és domború kalapjuk van. A 18-20 cm-nél hosszabb kalapú gombákat nem szabad szedni. Ízük kevésbé lesz kifejezett, az üreges szárak pedig rontják a savanyítás minőségét.

Receptek fekete tejgombákkal

A fekete tejesgombát savanyításra használják. Ízük más ételekben nem teljesen bontakozik ki. A friss tejesgomba mérgező tejszerű leve miatt teljesen alkalmatlan fogyasztásra.

Hogyan készítsünk tejgombákat főzéshez

Először alaposan mosd meg a gombákat folyó víz alatt, távolítsd el az erdei földet és a homokot. Ezután áztasd őket legalább három napig hideg vízben, hogy eltávolítsd a lé keserű ízét. Naponta cseréld a vizet; gyakrabban, de ne ritkábban.

Tejgombák savanyítása

A sózott tejgomba a gombák elkészítésének egyik legsikeresebb módjának számít. Ez a módszer feltárja teljes ízüket. A sózásnak két fő módja van:

• Hideg. Áztasd be a tejesgombákat 3-4 napig, majd tedd őket zománcozott edénybe (soha ne használj horganyzott vagy alumínium edényt). Fontos, hogy a kalappal lefelé rétegekben rendezd el őket, minden réteget sózva és kedvenc fűszernövényeiddel ízesítve. Miután az edény megtelt, fedd le sajtkendővel, és helyezz rá egy nehéz tányért. 48 óra elteltével a lének el kell kezdenie folynia. Ha ez nem történik meg, növeld a súlyt, és adj egy kevés sós vizet a gombákhoz. Háromnaponta öblítsd le vagy cseréld a sajtkendőt. A pácolási idő 40 nap. Ezután a gombát készen állónak tekintjük.
• Forrón. A megmosott és beáztatott gombákat tegyük egy zománcozott lábasba, öntsük fel vízzel, és főzzük lassú tűzön 1 órán át. Adjuk hozzá a szegfűszeget, a babérlevelet és a szegfűborsot, és főzzük további 10 percig. Ezután tegyük a gombákat üvegekbe, és öntsük rájuk az oldatot, először a babérlevelet eltávolítva.

Ecetes tejgombák

A megmosott tejgombákat 30 percig vízben főzzük, majd leöblítjük és lehűtjük.

A pácot külön készítse el. A feltüntetett mennyiségek 1 liter vízre vonatkoznak.

• Só – 1 evőkanál.
• Cukor – 1 teáskanál.
• Babérlevél – 3 db.
• Fekete bors – 10 borsó.
• Szegfűszeg – 2-3 db.
• 9%-os ecet - 50 ml.

Öntsünk vizet egy lábasba, adjuk hozzá a hozzávalókat (az ecet kivételével) a mennyiségnek megfelelően, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 45 percig. Az ecetet három perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. A gombákat szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe, töltsük meg forró páccal a peremig, és zárjuk le.

Sült tejgombák

Bár a tejgombákat leggyakrabban savanyításra használják, néha sütik és köretként tálalják őket.

tejfölben

Hozzávalók:

• Fekete tejgomba – 500 g
• Tejföl – 350 ml.
• Kapor - 1 evőkanál finomra aprítva
• Víz – 300 ml
• Só – 1 teáskanál.

Főzési lépések:

• A gombákat alaposan be kell áztatni, majd közepes méretű darabokra vágva előmelegített serpenyőbe kell helyezni. Nagy lángon, folyamatos keverés mellett 5 percig pirítjuk.
• Ezután adjunk hozzá vizet, sót, és hagyjuk főzni körülbelül egy órán át.
• A kaprot tejföllel összekeverjük.
• Miután a víz elforrt, adjuk a szószt a gombához, és főzzük további 20 percig.

lisztben

Hozzávalók:

• Fekete tejgomba – 500 g.
• Só – 1 evőkanál
• Hagyma – 100 g
• Vaj – 50 g
• Liszt – 2-3 evőkanál.

Elkészítési módszer:

• Az előáztatott gombákat felvágjuk és 30 percig főzzük.
• Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le.
• Szárítsd meg és forgasd meg lisztben.
• Tedd egy forró, olajjal felmelegített serpenyőbe, és süsd 5 percig.
• Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és pirítsuk további 7 percig.

Még finomabb lesz, ha a gombát átteszed egy hőálló edénybe, megszórod kaporral, olajat adsz hozzá, és 10 percre a sütőbe teszed.

Fekete tejgomba kaviár

Hozzávalók:

• Fekete tejgomba – 2 kg.
• Hagyma – 300 g.
• Növényi olaj – 14 evőkanál
• Só – 5 teáskanál.
• Őrölt bors – 1 teáskanál.

Elkészítési módszer:

• A gombákat megmossuk és több órán át áztatjuk.
• Főzzük egy órán át alacsony lángon.
• Egy szűrőedénybe dobják és megmossák.
• Finomra vágjuk a hagymát, és növényi olajban süssük aranybarnára.
• A gombát és a hagymát összekeverjük.
• Sót adnak hozzá
• A masszát turmixgéppel simára őröljük.
• A kaviárt sterilizált üvegekbe helyezzük.

Fekete tejgombák tartósítása

Hozzávalók:

• Fekete tejgomba – 1 kg.
• Hagyma – 1 db.
• Babérlevél – 2 db.
• Fűszerek – 1 teáskanál.
• 9%-os ecet - 2 evőkanál.

Elkészítési módszer:

• A tejesgombákat áztassuk be, majd főzzük 5 percig sós vízben.
• Helyezze egy szűrőedénybe, hagyja lecsepegni a folyadékot, és süsse vajban 15 percig zárt fedő alatt, alacsony lángon.
• Adjunk hozzá sót, hagymát, fűszereket és pároljuk további 60 percig.
• Az ecetet 3 perccel a főzés előtt adjuk hozzá.
• Tedd üvegekbe, tekerd fel, és fedővel letakarva helyezd egy takaró alá.
• 48 óra elteltével újra sterilizálhatja a gombák eltarthatóságának növelése érdekében.

Hogyan tartsuk frissen a fekete tejgombát

Ha nagy mennyiségű friss gombát gyűjtöttél, lefagyaszthatod télire. Kétféleképpen is megteheted:

1. A hámozott gombákat 40 percig főzzük, majd hűtsük le. Tegyük zacskókba és tároljuk a fagyasztóban.
2. Tisztítsa meg a gombákat a törmeléktől és a homoktól, öblítse le, vágja le, távolítsa el a férgek jeleit, ossza adagolt edényekbe és tegye a fagyasztóba.

A fekete tejgomba véleményei

Tegnap 3 kosár fekete gombát gyűjtöttünk, hideg vízbe áztattuk őket, aztán otthon 3 vízben megfőztem, fokhagymával és kaporral sóztam egy lábasban, de mit kezdjek a többivel? Azt mondják, régen be sem áztatták őket, hanem egy hétre folyóvíz alá tették, majd lesúlyozták és a pincében tárolták télire! Oszd meg a tanácsaidat, hogyan lehet ezeket a gombákat télire eltölteni. :dolf

Felhasználó baraban, Moszkva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 2008. szeptember 13.

Mi a teendő a többivel? Ugyanúgy, mint az elsőkkel. A gomba savanyításának két módja van: hidegen (áztatás) és forrón (forralva).
Mindenesetre a fekete tejesgomba isteni! Tálalás előtt öblítsd le a sózott fekete tejesgombát kaporral, fokhagymával és ribizlivel, szórd meg vékonyra szeletelt és megmosott hagymával. Locsold meg tejföllel, és keverd össze. Hagyd állni fél órát, majd tálald hidegen – tökéletes előételként.

Áztatni kell őket, a vizet cserélgetve – ideális esetben naponta többször, hideg vízben. Ezért tesszük őket folyó víz alá. Különben keserű ízűek lesznek. Egyébként próbálj meg főzni és savanyítani belőlük – aztán hasonlítsd össze. Az ízek teljesen mások, és mindenkinek megvannak a saját preferenciái.