Sárga tejgomba: több mint 20 fotó, leírás, mikor és hol szedhető, előnyök és károk, receptek

Sok országban a sárga tejesgombát ehetetlennek tartják, és nem eszik meg. Oroszországban azonban lelkesen gyűjtik a tejesgombát, és különféle finom ételek elkészítéséhez használják. Egyes régiókban pedig a savanyított tejesgombát igazi csemegének tekintik.

A sárga tejgomba leírása

A tejgombák feltételesen ehetőek. A Russulaceae családba, a Lactarius nemzetségbe tartoznak. Jellegzetes megjelenésükről ismerhetők fel.

kalap

A kalapok átmérője 10-15 cm. Kezdetben domborúak, de ahogy a gombák érnek, egyenessé, sőt tölcsér alakúvá válnak. A fiatal gombák kalapszélei befelé göndörödnek. Nedves időben a héjuk ragacsossá válik. Színük sárgásbarna vagy aranysárga, felületükön koncentrikus körök láthatók.

Láb

A szára erős és kicsi, akár 6 cm hosszú és 3 cm átmérőjű is lehet. Üreg található benne. Felülete világos színű, sötétbarna foltokkal és bevágásokkal.

Pép

A hús fehér és húsos. Nyomásra sárgára változik. Vágáskor nedves időben is változatlan marad a színe, de száraz időben sárgássá válhat.

Rekordok

A lemezek gyakoriak, rugalmasak és közepes méretűek.

Spórapor

A fiatal gombákat fehér spórapor jellemzi; az érett példányokban krémes vagy sárgás színűvé válik.

A sárga tejgomba egyéb nevei

A gomba tudományos neve sárga tejgomba. Azonban vannak ismertebb nevei is:

• kaparó;
• kimagozott tejsapka;
• sárga hullám.

Hol és mikor lehet sárga tejgombát szedni

A tejesgombák tűlevelű erdőkben nőnek, gyakran lucfenyők alatt. A vályogos talajt kedvelik. Hosszú ideig a tejesgombák voltak az egyetlen gombák Szibériában és az Urálban, ezért nevezték őket a "gombák királyának".

Augusztusban kezdik betakarítani őket, a tömeges érés nyár végén következik be, és az október-novemberi első fagyokig tart.

A sárga tejgombák gyűjtésének szabályai

A gombák betakarításához éles kést használjunk, és a szárat a lehető legközelebb vágjuk le a tövéhez. A tejgombák kihúzása a földből károsíthatja a micéliumot, amely elpusztul.

A sárga tejesgombához hasonló gombák

A tejgombák első pillantásra nagyon hasonlónak tűnnek. Alaposabb vizsgálat után azonban a különbségek nyilvánvalóvá válnak.

Tejgomba (Lactarius resimus)

A gomba fő különbsége a kalap és a szár színe.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a sárgától
A kalap átmérője 5-10 cm, felülete nyálkás, színe tejfehér, vizes koncentrikus zónák találhatók rajta. A szára akár 7 cm magas is lehet, fehér és üreges. Sárgás foltok vagy gödrök lehetnek a felszínén. A tejszerű nedv fehér, és levegőn sárgára változik.	Feltételesen ehető.	Észak-Oroszországban nagy csomókban nő. A hárs-, nyír- vagy vegyes erdőket kedveli. Augusztustól szeptemberig terem.	A sapka fehér, nem sárgásbarna.

Valódi tejgombák fotógalériája

Kék mell (Lactarius repraesentaneus)

A tejgombákat nem használják főzéshez, csak savanyításra alkalmasak.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a sárgától
A kalap átmérője 6-14 cm, alakja domború vagy tölcsér alakú. Színe sárgás, héja ragadós. A szár világosabb, mint a kalap, laza és nedves időben ragadós. Akár 10 cm magasra is megnő. Tejes nedve levegőn kékeslilára színeződik.	Feltételesen ehető.	Vegyes és lombhullató erdőkben nő fűzek, nyírek és lucfenyők közelében. A betakarítási szezon augusztus végétől szeptemberig tart.	Töréskor a hús kékes-lila színűvé válik.

A kék tejgomba fotógalériája

Rojtos tejsapka (Lactarius citriolens)

A gomba a nevét a kalapján először megjelenő, majd a gomba növekedésével a szárát beborító bőséges rojtról kapta.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a sárgától
A kalap átmérője 10-20 cm, a teljes felületén elszórtan akár 1 cm hosszú rojtok is találhatók. A héja sárgás vagy okkersárga. A szár legfeljebb 8 cm hosszú és legfeljebb 4,5 cm átmérőjű.	Feltételesen ehető vagy feltételesen ehetetlen.	Ritka gomba, amely augusztustól szeptemberig terem. Nyír, bükk, tölgy, mogyoró és gyertyán közelében nő.	Rostok jelenléte a felületen, rojtot képezve. Bevágások hiánya a száron.

A rojtos tejessapka fotógalériája

Sertés (Paxillus)

Egy ellentmondásos gomba, melyet sokáig feltételesen ehetőnek tartottak. A toxikológiai vizsgálatok azonban halálos anyagok jelenlétét mutatták ki, ezért a gombát ehetetlennek minősítették. Vannak azonban, akik a mai napig gyűjtik és dolgozzák fel a disznógombát.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a sárgától
A kalap átmérője 12-15 cm, hullámos, lekonyuló szélekkel. Fiatal korában a gomba olívabarna, éréskor rozsdabarnára színeződik. A hús a vágási helyen sötétedik. A kalap felülete puha és száraz, esős időben ragacsossá válik. A szára akár 9 cm magas és matt.	Ehetetlen.	Nedves, árnyékos erdőket kedvel, és fatörzseken található. Júniustól októberig nő.	Sötét kalap, a hús vágáskor azonnal sötétedik.

A disznó fotógalériája

Olvasson más tejgombákról a cikkekben:

Tejgombák (tejgombák): 67 faj, fotók, hogyan néznek ki, mikor és hogyan kell gyűjteni őket, milyen erdőkben nőnek;

Fekete tejgomba: 22 fotó, leírás, ehető vagy nem, hogyan néz ki, és hol található;

Aspen Milk Cap: Leírás, több mint 60 fotó, Ehető, 10 hasonló gomba.

Mi a különbség a sárga tejgomba és a disznógomba között?

A disznógombát gyakran összekeverik a tejgombával, különösen a kezdő gombaszedők. Ez a tévedés súlyos mérgezéshez vezethet, mivel a disznógomba veszélyes anyagokat tartalmaz. Számos jel segíthet megkülönböztetni a disznógombát a sárga tejgombától:

• A disznógomba kalapja sárgásbarna vagy barnás, nagyon nagy (17 cm-től és afelett).
• A hús világos, de vágáskor azonnal sötétedik.
• A lemezek könnyen leválaszthatók a kupakról.
• A szár héja sima, matt és kissé világosabb színű, mint a kalap.

Olvasd el a cikket, hogy megismerd a disznógombákat, hogy ehetők-e vagy sem, és megismerd a tapasztalt gombaszedők véleményeit.Disznófejű gombák: 38 fotó, leírás, hol és mikor nőnek, előnyök és károk, kalóriatartalom, mérgezés tünetei.

A sárga tejgombák előnyei és káros hatásai

A sárga tejgombák számos hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet működésére.

• A fehérjetartalom nem kevesebb, mint a húsban, így a gombák ideálisak vegetáriánus menükbe, és segítenek pótolni a tápanyaghiányokat.
• A kalcium erősíti a csontszerkezetet.
• A D-vitamin aktívan részt vesz minden létfontosságú folyamatban.
• A B-vitamin normalizálja az idegrendszer működését.
• A rost segít megtisztítani a beleket és eltávolítani a méreganyagokat.

A gombafogyasztás fő alapelve, hogy ne együnk túl sokat. A tejgombákat nehéz emészteni, és a túl sok fogyasztása kellemetlenségeket és emésztési zavarokat okozhat.

A tejgombák ellenjavalltak is:

• 12 év alatti gyermekek;
• terhes és szoptató nők;
• krónikus gyomor-bélrendszeri és vesebetegségben szenvedők.

A magas vérnyomásban szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk a gombát.

Sárga tejgomba íze, felhasználása és elkészítése, receptek

A friss sárga tejgombák keserű, tejszerű levet tartalmaznak, ezért nyersen nem szabad fogyasztani őket. Megfelelő elkészítés esetén azonban páratlan ízt kínálnak savanyításban vagy sóban.

A tejgombákat többféleképpen is el lehet készíteni:

• főzés;
• oltás;
• sütés;
• sütés;
• sózás;
• pácolás.

Elkészítésük előtt előkészületekre van szükség:

• a gombákat hideg vízzel öntjük;
• sötét helyen 2-3 napig tárolandó;
• A vizet naponta kétszer friss vízre cserélik.

Néhány háziasszony áztatás helyett 30-40 percig forralja a tejgombákat, majd alaposan öblítse le.

Pácolás

A legnépszerűbb étel a sózott tejgomba. Azonban ne feledd, hogy a hús zöldessé válik, maga a gomba pedig sárgás-szürkévé.

Minden háziasszonynak megvan a saját kedvenc savanyúságreceptje. Van, aki csak sót és kaprot használ, míg mások tormát, ribizlit vagy cseresznye leveleket adnak hozzá. Az elkészítési módszer egyszerű:

• A tartály alját torma- vagy ribizlilevéllel béleljük.
• Egy szál kaprot adunk hozzá.
• A tejgombákat kalapjukkal lefelé fektetik.
• Sóval fedjük be.

Ezután váltogatjuk a rétegeket, majd a gombákat leöntjük vízzel, betakarjuk levelekkel, és 7 napig nyomás alatt tartjuk. Általában 50 gramm sót használunk 1 kg tejgombához. Ha azonban a gombák túlsózottak, fogyasztás előtt 2-3 órán át hideg vízben áztathatjuk őket.

Pácolás

A tejgombák savanyítása az alapos előkészítés után kezdődik. A legjobb, ha kisebb gombákat használunk; a nagyobbakat több darabra kell vágni. Meghámozzuk, felcsíkozzuk, és közepes lángon 20 percig pároljuk. Ezután leöblítjük, és ismét 30 percig friss vízben főzzük.

A tökéletes pác receptje egyszerű. 1 liter vízhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 evőkanál só (nem jódozott);
• 3 evőkanál cukor;
• 1 babérlevél;
• 1 szegfűszeg;
• 1 darab szegfűbors;
• 10 db erős paprika;
• 1 evőkanál ecetsav.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és csak az ecetet adjuk hozzá, miután a pác felforrt. Főzés után távolítsuk el a babérlevelet. Az előkészített gombákat tegyük finomra vágott fokhagymával bélelt üvegekbe, öntsük rájuk a forró pácot, és zárjuk le.

Főzés, párolás, sütés

Csak előre áztatott és főtt tejgombát lehet sütni, kisütni vagy salátákhoz adni. Hosszú távú hőkezelés nem szükséges:

• párolás – 20 perc;
• sütés – 15 perc;
• sütés – 10-15 perc.

A sárga tejgombákról szóló vélemények

Ma végre kijutottunk az erdőbe tejgombát szedni, és kiderült, hogy túl későn érkeztünk! Teljes csend volt egy kiváló helyen, ahol korábban alig lehetett gombát találni. A fehér tejgombák mind eltűntek, úgy tűnik, legalább egy hete. Időnként találtam egy-egy rozsdásgombát, többnyire túlnőtt, és a sáfrányos tejgombák is szinte mind öregek és férgek voltak. De a szerencse nem hagyott el, és valahogy csodával határos módon három sárga tejgomba családra bukkantam. Kemények, húsosak, és számomra ízben a sáfrányos tejgombák után a másodikak.

A sárga tejgombákat egy kád vízbe öntöttem, hogy eltávolítsam a szennyeződéseket és a leveleket, majd mindegyik gombát leöblítettem. Szeretem őket tisztán. Ha nem tudod kézzel súrolni őket, használhatsz egy rongyot vagy mosogatórongyot.

Ezután megtisztítjuk és felszeleteljük.

Még egyszer alaposan átöblítem, többször is, hideg vizet adva hozzá és leeresztve. A biztonság kedvéért áztathatod a magokat pár napig, a vizet többször cserélve.

Most kezdlek sokkolni titeket. Ismét figyelmeztetlek, a gyenge idegzetűek maradjanak távol! Előkészítem a fűszereket!

Igen, kősó, apróra vágott fokhagyma, és semmi más. A klasszikus módon savanyítottam a gombát, uborkával, kaporral, tormával, ribizlivel és így tovább, amíg ki nem próbáltam ezt a verziót. Persze, lehet, hogy készítek egy üveg fűszernövényt a változatosság kedvéért, de miután újra kipróbáltam, meg vagyok győződve arról, hogy a gombához nem kell semmi extra! Ráadásul az összes barátom és ismerősöm, miután egyszer kipróbálta, áttért az én savanyítási módszeremre, és azt mondják, hogy ez a legjobb. Már arra sem emlékszem, honnan tanultam.
Szóval, tedd a megmosott gombát a tűzhelyre, és adj hozzá sót. Fogalmam sincs, mennyit, a gomba annyira egyedi dolog, hogy nehéz meghatározni a pontos mennyiséget. A lényeg, hogy a víz ne legyen túl sós, mint a levesben.

Amikor habzás elkezdődik, kanállal távolítsa el.
Most jön a második sokk! A tejesgombát és a vörös russulát nem kell 40 percig főzni, kétszer lecsöpögtetni és az egészet. Én 4-5 percig főzöm őket, nem tovább. Soha senki nem panaszkodott rájuk, és nem volt mérgezéses vagy megbetegedéses eset. Mindenkinek azt javaslom, hogy legalább öt nappal később egye meg őket, de vannak türelmetlen emberek, akik másnap krumplival együtt falják fel őket mindenféle káros mellékhatás nélkül.

5 perc elteltével szűrőkanállal szedjük ki a gombákat.

Adjuk hozzá a fokhagymát, és óvatosan keverjük össze.

Üvegekbe tesszük. Én csavaros tetejűt használok. Alaposan megmosom, de nem sterilizálom. Hideg helyen (keszon, hűtőszekrény) jól eláll.

Ne tömörítsd túl erősen a gombákat, mert érdemes némi páclében hagyni őket. A rövid főzési idő alatt nem volt idejük felszívni a sót, és pár nap múlva készen lesznek. Én szódabikarbónát öntöm a tetejére, hogy filmréteget képezzen a tetején, és elzárja a légáramlást.

Hagytam kihűlni a megfőtt gombákat, majd betettem őket a hűtőbe. Maradt néhány üveg tejgombám a tavalyi évből – két út alatt úgy 12 vödörnyit gyűjtöttem, ráadásul a feleségem is vett még párat. Nemrég kipróbáltunk néhányat, és mindegyik tökéletesen bírta. Ennyi van.

Nagyon szépen köszönöm a receptet. Pár héttel ezelőtt még teljesen kikészültem a sok tejgombától, amit gyűjtöttem, és attól, hogy nem volt receptem az elkészítésükre (az édesanyám meghalt, és vele együtt rengeteg családias, meghitt és meleg dolog is, beleértve a gombakészítéssel kapcsolatos tanácsokat és tapasztalatokat. Nem igazán értjük). Úgy tűnik, rengeteg recept van online, de én jobban bízom a japán receptekben.
Általánosságban mind a 4 vödröt majdnem úgy készítettem el, mint te... egy kis sóban főztem őket... és fokhagymás üvegekben (emlékszem, hogy anyukám csinálta, és ő is szerette a kemény gombákat... zsemlegomba, sáfránygomba, tejgomba, mind általában aszalásra vagy sütésre ment...)
Amíg még állnak... természetesen már megkóstoltuk őket... annyira finomak... Vékony tésztás pitékről álmodozom krumplival és ezekkel a gombákkal télen...

Körülbelül két évvel ezelőtt tejesgombák kóstolóját tartottuk: sáfrányos tejesgomba, vörös rózsásgomba, sárga tejesgomba és nyárfai (áthúzott) borsos tejesgomba. Akkoriban összekevertük a nyárfai tejesgombát a borsos tejesgombával, amelynek tejes nedve a levegőben zölddé válik, és kopoltyúja fehér. Idén besavanyítottuk a nyárfai tejesgombát, és már felfaltuk az egész háromliteres üveget. — a sózott nyárfatejgombák ízükben nem sokkal gyengébbek az igazi tejgombáknál.

Részben, javításokkal idézek:

Két héttel ezelőtt megsóztuk a szüret tejgombás részét, most pedig itt az ideje kipróbálni.

Kifejezetten kóstolás céljából sózták meg őket – különböző típusú tejesgombákat különböző üvegekben. A vörös tejesgombát, a sárga tejesgombát, a volnushkit (fehérfejű tejesgomba) és a sáfrányos tejesgombát nyersen sózták, míg a nyárfaszínű (áthúzott) borsos tejesgombát főzték, mivel ezek a legkeserűbbek a világon, és ennek a keserűségnek egy része a sóban is megmarad.

Valamiért minden könyv azt írja, hogy a tejeskapszulákat használat előtt meg kell főzni, mivel nagyon keserűek. Nos, először is, minden tejeskapszula keserű különböző mértékben, másodszor pedig, mi is kóstoltunk már főtt, ecetes és sózott tejeskapszulákat a barátainknál... Szóval, mik is ezek? Keserű, ropogós apróságok, amiknek nincs különösebb szaguk vagy ízük?

A sáfrányos tejeskupák azok... sáfrányos tejeskupák! Nyersen is fogyaszthatók (és fogyasztandók is), de enyhén megsózva egy nap alatt elkészülnek. Sáfrányos tejeskupák finomságai!
Ezért szeretjük őket. A legfinomabbak az enyhén sózott sáfránytejfek, amelyek a savanyítás után három nappal elkészülnek.

Felhalmoztunk egy egész háromliteres üveg sózott vörös tejgombát! Mindkettőt megkóstoltuk a legelején és két héttel később is. Olyan érdekes ízük van – csípős, azt mondanám. Hát, ki kell próbálni; nehéz leírni az ízét.

Ahogy már említettem, megkockáztattuk, hogy a tejesgombákat a sima tejesgombákhoz hasonlóan, főzés nélkül savanyítjuk. A savanyítás során nemcsak megőrizték gyönyörű színüket, de nagyon finomak, enyhén savanykásak és teljesen keserűségmentesek lettek – ellentétben a főzve készültekkel.

De! A sózott tejesgombát a legjobb az első hat hónapban fogyasztani; utána hihetetlenül savanyúvá és íztelenné válnak.

Sárga tejesgombák. Ezúttal kis mennyiséget kóstoltunk, mivel egy tisztáson találtuk őket, nem pedig gombaföldön, így elfértek egy kis üvegben – tökéletesek a kóstoláshoz. Két hét savanyítás után meg is kóstoltuk őket. A sózott tejesgombák finomak voltak, enyhén kesernyés ízzel; ezeket használtuk összehasonlításképpen a többi gombához.
Valószínűleg két hét alatt még nem volt idejük teljesen megsózni, és a keserűség negyven nap sózás után eltűnt volna, és megmaradt volna a különleges tejgomba ízük.

A nyárfai (áthúzott) borsos tejgombát mindenképpen meg kell főzni, mivel a férjem nyersen próbálta besavanyítani: kesernyés, természetes keserűségük van. Főzés után a keserűség eltűnik, de savanyítva nem jók. Azt tudom mondani, hogy ropogósak és sósak. Többet nem visszük őket magunkkal; ezúttal főleg összehasonlítás céljából gyűjtöttük össze őket.

A kóstoló eredményeként a helyek a következőképpen oszlottak meg:

1. helyezett – sáfrányos tejeskalács és piros tejeskalács. Nem tudok választani; mindkettő finom a maga módján.

2. helyezett – tejeskapszulák. Talán azért, mert nem voltam hozzájuk szokva, de ízletesebbnek tűntek, mint a sárga tejeskapszulák.

3. helyezett – sárga tejgombák. Finomak, de savanyítás után csúnya sötétzöldes színűek lettek.

Úgy döntöttek, hogy nem adnak helyet a nyárfa (áthúzott) paprikáknak.

És folytatni is fogom.

A nyárfa tejsüvege nyár- és rezgőfákon terem, krémes-rózsaszín kopoltyúkkal rendelkezik, és tejszerű nedve a levegő hatására sem változtatja a színét, ellentétben a borsos tejsüvegével. A kalapon lévő koncentrikus zónák különböztetik meg a kellemetlen tejsüvegtől. Ecetben kellemes, tejsüvegszerű íze van, amely kissé gyengébb, mint a valódi tejsüvegé. Véleményünk szerint azonban a nyárfa tejsüvege ízben és aromában felülmúlja a fekete tejsüveget.

Az igazi, vagy ahogy más néven nevezik, nyers tejgomba valóban a krém. Ecetesen hihetetlenül aromás! Kiveszed az üvegből, és nem tudod abbahagyni a csípős aromájának belélegzését. És az íze! Marékszámra falhatod! És ez a tejgomba semmilyen fűszert nem igényel!

Nem szerettük a fekete tejgombákat savanyításban. Nem volt semmilyen jellegzetes ízük. Igen, ropogósak, igen, egy kicsit sósak, igen, két-három évig is kemények maradnak. De ez minden, ami ebben a tejgombában van. Nincs bennük semmilyen csípősség, nincs savanyúság – semmi! Még a borsos tejgomba is, a maga „étvágytalan ízével”, valahogy kiemelkedik.

Ennek eredményeként a sózott tejgombák helyei kissé eltérően oszlottak el:

1. Sáfrányos tejfölös sapkák - enyhén sózva nincs párjuk.
2. Igazi tejesgombák – kár, hogy nem gyakran látjuk őket. Idén már ettünk egy üveg sózottat. A sárga tejesgombákat a savanyúságokhoz is adhatjuk az igazi gombákkal együtt. Nagyon hasonlóan néznek ki, és finomak is, ha megfelelő ideig állni hagyjuk őket.
3. Vörös tejgombák - ízletesek maradtak, de miután igazi tejgombákat próbáltunk ki, a vörösek elvesztették ízük egy részét.
4. A nyárfa tejgombáknak megvan a saját egyedi ízük.
5. Volnushki gombák - ha az első hat hónapban fogyasztják őket, akkor átadják a helyüket a fekete tejgombáknak.
6. Fekete tejgomba.