Disznófejű gombák: 38 fotó, leírás, hol és mikor nőnek, előnyök és károk, kalóriatartalom, mérgezés tünetei

A disznógombák témája továbbra is heves vitákat vált ki a gombaszedők körében. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a disznógombák rendkívül mérgezőek a vesefunkcióra gyakorolt ​​toxikus hatásuk miatt, míg mások makacsul azt állítják, hogy őseink ezeken és más gombákon élték túl a háborút, és biztosan nem veseproblémákba haltak bele. Hogy mik is valójában a disznógombák, és hogy valóban veszélyesek-e, azt megtudhatja ebből a cikkből.

Sertésgombák: Általános leírás

A disznógombákat ehetetlennek tartják, de a Szovjetunióban feltételesen ehetőnek tekintették és fogyasztották. Később bebizonyosodott, hogy a gombákban szintetizált méreg, a muszkarin ugyanolyan hatékony, mint a légyölő galóca, a bennük lévő lektin pedig nagy mennyiségben mérgező az emberre, és hosszabb főzés után is megmarad.
A disznógombák viszonylag nagyok. A kalapjuk akár 15 cm átmérőjű is lehet, barna és narancssárga színű, tölcsér alakú, húsos száruk akár 8 cm magas is lehet, amely a tetejére szélesedik.

A gombák tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek, mind a talajon, mind fatörzseken szaprobaként. A mocsaras, nedves területeket kedvelik, és nem nőnek meszes talajon. Azonban a szennyezett területeken jól érzik magukat, ahol egyetlen más normál gomba sem tudna túlélni.

Körülbelül 35 sertésfaj létezik, amelyek különböző nemzetségekbe tartoznak; némelyik gyakoribb, mint mások. Egyes példányok erősen mérgezőek. Az alábbiakban a leggyakoribb sertésfajok leírását olvashatja, amelyek két nemzetségbe tartoznak.

Négy sertésgombafaj a Paxillus nemzetségből, fényképekkel és leírásokkal táblázatokban

A Paxillust oroszul Svinushkának hívják.

Karcsú disznó (Paxillus involutus)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Ehetőség	Hol gyakori?
Vékony disznó	A kalap kezdetben olívabarna, később rozsdabarnára, szürkés árnyalattal változik. Az átmérője legfeljebb 20 cm. A hús sárgás, tömör, és az idő múlásával barnul.	Júniustól októberig mocsarak szélén nő tölgyek és nyírfák mellett.	Mérgező	Oroszországban, Kelet-, Dél- és Közép-Európában található.

Vékony disznó fotógalériája

Égerfa disznó (Paxillus rubicundulus)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Ehetőség	Hol gyakori?
Égerfa disznó	A kalap tölcsér alakú, körülbelül 10 cm átmérőjű. Színe sárgásbarna, felületén okkersárga zónákkal. Héja száraz, pikkelyes repedésekkel. A szárak rövidek, legfeljebb 5 cm hosszúak.	Nincs illata, és júniustól szeptemberig terem.	Mérgező	Forgalmazza Oroszországban, Fehéroroszországban, Lengyelországban, Németországban, Franciaországban, Olaszországban, Romániában, Spanyolországban stb.

Az égerdisznó fotógalériája

Ammónia sertés (Paxillus ammoniavirescens)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Ehetőség	Hol gyakori?
Ammónia sertés	Egy kis gomba, amelynek átmérője legfeljebb 13 cm, színe bézsbarna, olíva árnyalattal.	Városi parkokban található, ahol tűlevelű vagy lombhullató fák találhatók. Ősszel terem.	Mérgező	Észak-afrikai országok, Anglia, Németország, Portugália, Spanyolország, Olaszország, Svédország.

Az ammóniamalac fotógalériája

Spórahordozó sertések (Paxillus obscurisporus)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Ehetőség	Hol gyakori?
Spórahordozó sertések	A kalap átmérője 7-35 cm, aranybarna. Az alakja növekedésével domborúról lapítottra változik.	A termés nyártól késő őszig hoz. A sérült szárak vörösesbarnára színeződnek.	Mérgező	Sok országban megteremnek, előnyben részesítve a tűlevelű, hárs- és tölgyerdőket. Nyílt legelőkön is megtalálhatók.

A spórás disznó fotógalériája

2 sertésfaj, külön nemzetségbe sorolva Tapinella leírásokkal és fotókkal

A Tapinella, vagy Swinukha, a gombák családjába tartozó nemzetség, a Swinuhovaceae családba tartozik. A nemzetség neve A tapinella két szóból származik: a tap, ami csapot jelent, és a не́lla, ami másolatot jelent, ami oroszul fordítva azt jelenti, hogy „hasonló a csaphoz” (vízcsap).

Kövér disznó (Tapinella atrotomentosa)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Ehetőség	Hol gyakori?
Kövér disznó	A kalap átmérője akár 20 cm is lehet, szélei behajtottak. Alakja aránytalan lehet. Színe barnásbarna, héja filces, megrepedhet. Szárai sűrűek és szőrösek.	Tűlevelű erdőkben nő, felborult tuskókban található. Ritka faj.	Ehetetlen	Mérsékelt éghajlatú európai országok.

A vastag disznó fotógalériája

Fülű sertés (Tapinella panuoides)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Ehetőség	Hol gyakori?
Fülű malac	A kalap átmérője legfeljebb 15 cm, szélei fűrészesek és hullámosak. A szár gyakorlatilag hiányzik, összeolvad a tetejével. Színe krémsárga.	Imádja az elhalt fát, sőt néha a gomba még régi faépületeken is megjelenik.	Ehetetlen	Oroszország, Kazahsztán

A füles disznó fotógalériája

A sertésgombák kalóriatartalma

100 g friss malac tartalmaz:

• 30 kcal;
• 3,7 g fehérje;
• 1,7 g zsír;
• 1,1 g szénhidrát.

A sertésgombák összetétele

A gombák a következőket is tartalmazzák:

• aminosavak;
• C-, B-, A- és PP-vitaminok;
• magnézium;
• rost;
• cink;
• jód;
• fluor;
• kálium;
• foszfor;
• lecitin.

A malacok előnyei és káros hatásai

Annak ellenére, hogy a gomba mérgező státuszú, sokan továbbra is fogyasztják kis mennyiségben. Úgy tartják, hogy a disznógomba számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt:

• az immunrendszer erősítése;
• koleszterinszint csökkentése;
• a zsírsejtek növekedésének szabályozása;
• a gyomor-bélrendszer tisztítása;
• küzd az álmatlanság ellen;
• az izom-csontrendszer erősítése;
• a hormonális szint normalizálása.

Továbbá a sertésgombák egy egyedülálló anyagot, az atromentint tartalmazzák. Ismert, hogy elpusztítja a leukémia sejteket vér- és csontvelőrákban szenvedő betegeknél. Fontos azonban megjegyezni, hogy a sertésgombákat megfelelően kell elkészíteni és szigorú adagolásban kell fogyasztani.

De a sertések által az embereknek okozott károkat nem lehet figyelmen kívül hagyni. Veszélyes toxint tartalmaznak, amely nem ürül ki a szervezetből, hanem felhalmozódik, ami a vörösvértestek pusztulását okozza. Ez viszont súlyos problémákat okoz az immunrendszerben, a gyomor-bél traktusban, a vesékben és a májban.

A friss gombák fogyasztása szigorúan tilos, mivel ez elkerülhetetlenül mérgezéshez, sőt halálhoz vezethet.

Hogyan készítsünk sertésgombát főzéshez

A nigella gomba szedése után az első teendő a megtisztítás. Ezt azonnal meg kell tenni, különben fogyasztásra teljesen alkalmatlanok.

A malacok előkészítésének folyamata a következő:

• a szennyeződéseket eltávolítják, a láb egy részét levágják;
• a gombákat 25-40 percig hideg vízben áztatják;
• a fóliát eltávolítják a gomba felületéről, a ragadós réteget eltávolítják;
• a malacokat ismét 2 órán át áztatják;
• a vizet cseréljük, a gombákat 30 percig forraljuk;
• A húslevest leszűrjük, és a gombákat ismét fél órára vízbe áztatjuk.

Csak ezek után a lépések után kezdheti el főzni a gombát. A gomba forralása után megmaradt vizet soha ne használja főzéshez, mivel veszélyes méreganyagokat tartalmaz.

Mivel lehet összekeverni a disznógombát?

Nagyon nehéz összetéveszteni a csiperkegombát más gombákkal, de a kezdő gombaszedők a következő gombákat könnyen összetéveszthetik a csiperkegombával:

• OsztrigagombaTuskókon és fákon találhatók, mint a disznógombák. A laskagomba azonban sima élű és a kalap közepén nincs bemélyedés. A gomba ehető.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Ez a gomba nagyon nagy, kalapjának átmérője körülbelül 15 cm. A kalap szélei lefelé görbülnek. A húsa fehér, néha rózsaszínes árnyalatú. Ez a gomba feltételesen ehető, és csak hosszabb főzés után fogyasztható.

A sertésgomba-mérgezés tünetei és mit kell tenni ellenük

A disznógomba-mérgezés első tünetei 1-3 órán belül jelentkezhetnek. Kezdetben gyomorgörcs, szédülés és hányinger jelentkezik, majd hányás. Egyes esetekben hallucinációk is kialakulhatnak.

A mérgezés gyakori tünetei a következők:

• hányás és hányinger;
• zavar;
• hasmenés;
• fokozott nyáltermelés és izzadás;
• fájdalom a gyomorban és a belekben;
• sápadt bőr;
• légzési nehézség.

Nincs ellenszer. Azonnali méregtelenítés szükséges. A betegnek a lehető legtöbb vizet kell adni, hánytatni, és azonnal orvoshoz kell fordulni.

Ha ezt nem teszik meg azonnal, visszafordíthatatlan folyamatok indulnak be a májban, a vesékben és a belekben. A sejtmembránok elpusztulnak, a hemoglobinszint csökken, és kiszáradás következik be. Nagy a kockázata a trombohemorrhagiás szindróma kialakulásának, amely agykárosodást okoz.

Gombaszedők véleménye a sertésgombák ehetőségéről

A vékony disznógomba fogyasztása vagy sem egy hosszú vita, amely időszakosan felmerül a gomba fórumokon.

Röviden, a tézisek a következők:

1. Az emberek évszázadok óta esznek disznógombát gondolkodás nélkül. Én is egész gyerekkoromban ettem, a szüleim is, és az ő szüleik is. Gyakorlatilag ez volt a fő gomba.

2. Valaki (ismeretlen) a múlt század végén bebizonyította, hogy a disznógomba bizonyos antigéneket tartalmaz, amelyek kiváltják a szervezet antitesttermelését, és ennek alapján kidolgozta azt az elméletet, hogy a disznógomba mérgező, sőt halálos. Azóta a Szovjetunió Legfelsőbb Tanácsa Elnökségének rendelete alapján a disznógombát mérgező gombáknak minősítették.

3. Akik tudtak erről (2. pont), többnyire abbahagyták a disznógomba fogyasztását, a „ki tudja, talán igaz” elvet követve. Én is közéjük tartozom. Ezért van sokkal több disznógomba az erdőkben.

4. Sokan túlzottan elrugaszkodottnak tartották a sertésgomba mérgezőségéről szóló rendeletet, és továbbra is fogyasztják, abból adódóan, hogy korábban mindenki mindig megette, és nem tudott semmilyen problémáról.

5. Az, hogy eszünk-e disznógombát vagy sem, személyes döntés. Én például jobban érzem magam, ha nem eszem meg őket. És általánosságban véve jobban érdekelnek a gombák tudományos, mint gasztronómiai szempontból, szóval egyáltalán nem szenvedek ettől a kihagyástól.

 

Város: Moszkva, Domodedovo, 2011. szeptember 15.

És mit szólsz a malacokhoz, kedves Malyshok?
Azt mondom, hogy nem szabad megenni őket.

Ezek nem európai mikológusok meséi, hanem valódi kutatások, amelyeket saját gombáinkon végeztek intézeteinkben.

A kár nem a benne található muszkarinban rejlik, amely a máriatövisben is megtalálható, hanem az agglutininekben, amelyek idővel felhalmozódnak a májban és a csontvelőben, fokozatosan elpusztítva mind a májat, mind a csontvelőt, a vörösvértestekkel együtt. Az ehhez szükséges idő mindenkinél más, de az eredmény ugyanaz.

A vizsgálatokat nemcsak gerinctelen állatokon, hanem magasabb rendű emlősökön is végezték.

Szóval nem ajánlom.

Bocsánat, nem tudtam ellenállni :fund02069:

Ez semmiképpen sem felhívás a sovány disznó evésére, és hogy megeszi-e vagy sem, mindenkinek a saját döntése!

Mindazonáltal felmerült bennem a kérdés: „Eszem vagy nem eszem?”, amikor egy héttel ezelőtt újabb réteg fiatal, kövér és ízletes csiperkegomba jelent meg a kertünkben, és elkezdtem aktívan keresni a választ az interneten. Csak hasonló kérdéseket és egy ismétlődő cikket találtam, amelynek fő tézise az volt, hogy „a csiperkegombák megváltoztatják a vérképletet”, és „minden következő gomba lehet az utolsó”.

Hadd kezdjem azzal, hogy a családomban mindig gyűjtöttünk és ettünk disznóhúst, és mindenki szerette, többnyire sütve, néha sózva. Soha senkinek nem volt vele problémája.

Nem mindig szedtük ezeket a gombákat igazi erdőben, bár ott is szedtük őket. Szedtük őket például a dácsától a vasútállomásig vezető út mentén egy erdősávban, amit inkább erdőnek vagy "zöld kertészeti övezetnek" nevezhetnénk, és persze a dácsánkon, ahol aktívan nő.

Először körülbelül 10 évvel ezelőtt hallottunk arról, hogy a disznógomba veszélyes, de minden, amit hallottunk, a médiában megjelent, rendkívül ellentmondásos állításokra redukálódott, amelyek vagy a megnövekedett toxicitásáról, vagy a megnövekedett radioaktivitásáról szóltak, ami állítólag mérgezési esetekhez vezetett... Röviden, azon kívül, hogy a disznógomba ma már nem kívánatos fogyasztása, nem találtunk semmi más rendkívülit.

Természetesen a malacok fogyasztására vonatkozó ilyen homályos tilalmat figyelmen kívül hagyták, különösen mivel a személyes tapasztalatok mást mondtak nekünk, és továbbra is gyűjtöttük a malacokat, sütöttük vagy sóztuk, és megettük őket.

Az előző pár évben a gombaszezon nem igazán sikerült nekem, így a bolti csiperkegombán kívül semmit sem ettünk.

Aztán idén elkezdtek megjelenni a disznógombák. Egy dolog évről évre enni őket anélkül, hogy odafigyelnénk az új tudományos kutatásokra, de most, úgy tűnik, szünet lett. Ráadásul a fórumon az összes gombaszakértő a disznógomba ellen van, amely, mint kiderült, most már a mérgező gombák listáján szerepel, közvetlenül a BP és a mérgező légyölő galóca után.

Az interneten viszont semmi konkrétumot nem találok... Úgy értem, olyasmit, hogy megették és megmérgeződtek (találtam információkat két régi mérgezéses esetről, abból az időből, amikor a sertéshús még legális volt, de mindkettő a piacon vásárolt sózott sertéshúsról szólt, ami nem volt éppen friss, azaz túlnőtt és rothadt, ismeretlen módon főzték meg, és egyszerre 0,5 kg-os mennyiségben ették meg fejenként. :232: De ez nem számít.)

Általában egy napig kétségek gyötörtek, és a malacok áztak.

Végül, anyám hatására: „Egész életünkben ezeket esszük, te pedig 5 éves korod óta falod őket”, „annyira finomak”...

Döntöttem. :victory:

Kb. 20 percig főztük őket (egy napig áztattuk), leszűrtük a vizet, hagymával, fokhagymával és tejföllel kisütöttük.

Mindenki evett, és szeptember 11-e óta senkinek sem volt semmilyen következménye.

Ui.: Természetesen itt nem a vékony disznó teljes biztonságáról van szó, hanem a személyes választásról, különösen mivel a test egyéni jellemzőit is figyelembe kell venni.

Egyébként, amikor megsózták őket, nem áztatták be, hanem alaposan megmosták több vízben, majd megfőzték (lehet párszor 10-15 percig is áztatni), és utána megsózták.