Száraz tejgomba: több mint 30 fotó, vélemény, leírás, hol és mikor nő, hasonló gombák, receptek

A szárított tejsapka gyakoribb neve a fehér tejsapka. A Russulaceae családba tartozik. Külsejét tekintve hasonlít a közönséges tejsapkára, egy különbséggel: a kalapja teljesen száraz.

A száraz tejgomba vagy fehér tejgomba (Russula delica) leírása

A tejesgombát nagyon nagy gombának tekintik; színe az érés során változik.

kalap

A kalap átmérője akár 30 cm is lehet, lapos és domború, közepén egy kis bemélyedéssel. A szélei enyhén íveltek. A fiatal gombák fehérek, de az idő múlásával barnulnak, és rozsdás bevonat jelenik meg a felületükön. A felület száraz.

Láb

A tejgomba szára fehér, felületén hosszúkás barna foltok láthatók. Hengeres alakú, az alján kiszélesedő.

Pép

A hús fehér, omlós és lédús. Az illata kellemes és erős.

Rekordok

A lemezek fehérek, meglehetősen keskenyek és vékonyak. Egyes esetekben zöldeskék vagy türkiz árnyalatúak lehetnek.

Spórapor

A spórapor lehet krémszínű vagy fehér.

A szárított tejgomba egyéb nevei

A szárított tejgombának számos más neve is van, amelyeken a gombaszedők ismerik:

• Kétszersült.
• A russula kiváló.
• Száraz tejgomba.
• A russula kellemes.

Hol és mikor nő a száraz tejgomba?

A szárított tejgomba szinte bármilyen erdőben megtalálható, de leggyakrabban lombhullató vagy vegyes erdőkben fordul elő. Országszerte terem, előnyben részesíti az erdőszéleket, tisztásokat és utak mentén, nyárfák és nyírfák mellett, ritkábban fenyő- és lucfenyőfák mellett.

A száraz tejgombákhoz hasonló gombák

A szárított tejgombák megtalálhatók az erdőben, de a hasonlóak gyakoriak. Szinte mindegyik feltételesen ehető, így összekeverésük nem lesz nagy ügy. Azonban még mindig a legjobb, ha ismerjük a főbb jellemzőiket és megkülönböztető jegyeiket.

Tejgomba (Lactarius resimus)

Klasszikus tejelőgombafajta. Savanyításra és sózásra ideális, ropogós ízük hosszabb áztatás és főzés után is megmarad.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a száraztól
A kalap átmérője 5-20 cm, a héja nedves, sárgás vagy tejfehér. Felületén koncentrikus zónák találhatók. A szár akár 7 cm magas is lehet, sárgás színű.	Feltételesen ehető	A lombhullató vagy vegyes erdőket kedveli nyír- és hárs aljnövényzettel. Termőállománya júliustól szeptemberig terem.	A fő különbség a nedves bőr és a tejszerű lé hiánya.

Valódi tejgombák fotógalériája

Olvasson más tejgombákról a cikkekben:

Tejgombák (tejgombák): 67 faj, fotók, hogyan néznek ki, mikor és hogyan kell gyűjteni őket, milyen erdőkben nőnek;

Fekete tejgomba: 22 fotó, leírás, ehető vagy nem, hogyan néz ki, és hol található;

Aspen tejgomba (nyárfa): leírás, több mint 60 fotó, ehető-e, 10 hasonló gomba.

Hegedűgomba (Lactarius vellereus)

A gomba csoportokban nő mind tűlevelű, mind lombhullató erdőkben.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a száraztól
A kalap átmérője akár 26 cm is lehet, alakja domború vagy tölcsér alakú lehet. Héja fehér, felülete serdülő. Színe sárgás vagy vörösesbarna lehet okkersárga foltokkal.	Feltételesen ehető, áztatás után élelmiszerként felhasználható	Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő, a terméshozam július közepétől szeptemberig tart.	A sapka színe változó; a kopoltyúk zöldes vagy sárgás árnyalatúak.

A hegedű fotógalériája

Zöld rétegű tejsapka (Russula chloroides)

Ehető gomba, melyet széles körben használnak a főzésben. Jellemzője a kopoltyú zöldes színe.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a száraztól
A kalap átmérője 5-15 cm, okkersárga színű, és idővel rozsdabarna foltok jelennek meg rajta. A héja száraz. A szár legfeljebb 7 cm hosszú, fehér, és zöldes árnyalatú lehet.	Ehető	Vegyes és lombhullató erdőkben széles körben elterjedt, árnyékos helyeket kedvel. Júliustól szeptemberig nő.	A kupak hátulján lévő kopoltyúk zöldes árnyalatúak lehetnek.

A zöldes-sima tejsapka fotógalériája

Russula brevipes

A gomba a meleg erdőkben szeret nőni, és Oroszországban ritkán fordul elő.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a száraztól
A kalap átmérője 7-30 cm között változik, fehér színű, amely az idő múlásával sárgásbarnára változik. A szár 3-8 cm hosszú.	Ehető, savanyításra alkalmas.	Az európai rész nedves erdőit részesíti előnyben, tűlevelű fák mellett nőve.	Tűlevelű erdőkben található, nagyon rövid szára van.

Russula brevis fotógaléria

Olvasson a különböző russula típusokról és azok fogyaszthatóságáról a cikkekben:

30 féle ehető és nem ehető russula gomba + 8 mérgező hasonmás, rengeteg fotó;

Russula: 37 faj 253 fotóval és leírással, hol és mikor nőnek, előnyökkel és károkkal járnak.

Fehér hamis tejsapka (Russula pseudodelica)

A gomba nagyon jól tűri a fagyot, ezért gyakran megtalálható az erdőkben még a hideg időjárás beállta után is.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a száraztól
A húsos kalap átmérője legfeljebb 14 cm; fiatalon a felülete nyálkás, de a gomba éréskor kiszárad. Színe sárgásfehér. A legfeljebb 6 cm magas szára fehér és sima.	Feltételesen ehető, csak forralás után fogyasztható.	Novemberben és decemberben ritkán látható, a tölgyeseket kedveli.	A fiatal gombáknak nedves a kalapjuk, eltérő a terméshozási idejük.

A fehér hamis tejsapka fotógalériája

Fehér volnushka (Lactarius pubescens)

Ez a gomba könnyen azonosítható a felszínén található bélbolyhok alapján, amelyek nemcsak a kalapot, hanem a szárat is lefedhetik.

Leírás	Ehetőség	Terjesztés, betakarítási szezon	Különbségek a száraztól
A kalap átmérője legfeljebb 8 cm, alakja a lehajlótól a tölcsérig terjedhet. A szélei világosabbak a közepénél és fehérek. A felszíne serdülő. A szár legfeljebb 4 cm magas, sima és a kalappal megegyező színű.	Feltételesen ehető. Pácolás után a színe barnára változik.	Lombhullató vagy vegyes erdőkben nő nyírfák közelében. Termőhely augusztustól szeptemberig tart.	Nyálkás bőr sűrű pihefelülettel

A fehér tejsapka fotógalériája

A szárított tejgombák előnyei és káros hatásai

A száraz tejgombák számos hasznos mikro- és makroelemet tartalmaznak:

• aminosavak;
• fehérjék;
• vitaminok.

Alacsony kalóriatartalmuk miatt a gombák diétás táplálkozásban is felhasználhatók. Fontos azonban megjegyezni, hogy a tejgomba, mint minden más gomba, nehezen emészthető. Ezért mértékkel kell fogyasztani őket az emésztési zavarok elkerülése érdekében.

A gomba fogyasztása nem ajánlott szoptató és terhes nőknek, 12 év alatti gyermekeknek, valamint krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek.

A szárított tejgombák íze, elkészítése és receptjei

Kellemes aromájuk és lédús húsuk ellenére a szárított tejgombáknak nincs jellegzetes ízük. Ezért önálló ételként fogyasztják őket, akár sózva, akár savanyítva.

Elsődleges feldolgozás

A szárított tejgombák főzése előtt fel kell dolgozni őket. Először szivaccsal és kefével távolítsa el a felszínéről az erdei törmeléket. Ezután öblítse le a gombákat folyó víz alatt, és forralja 20 percig. Egyes gombaszedők három napig történő áztatást javasolnak, naponta kétszer cserélve a vizet.

Hogyan főzzünk szárított tejgombát

A megmosott gombákat tegyük egy lábasba hideg vízzel, és közepes lángon melegítsük. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Ebben a formában a szárított tejesgombák további ételekben is felhasználhatók: salátákban, levesekben, köretekben és akár pitékben is.

Hogyan sütjük a szárított tejgombákat

A kész tejgombákat tegyük egy jól felmelegített serpenyőbe, és állandó keverés mellett, magas lángon pirítsuk néhány percig. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk még néhány percig. Végül adjuk hozzá a szójaszószt vagy a tejfölt, és pároljuk 5-7 percig.

Hogyan savanyítsuk a szárított tejgombákat

A pácolás fő titka a sikeres pác. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 2 liter víz;
• 250 ml ecet;
• 50 g só;
• 40 g cukor;
• 4 babérlevél;
• 5 szegfűszeg;
• 5-6 szem bors.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük lassú tűzön 15 percig. A szárított tejgombákat tegyük üvegekbe, és zárjuk le fedővel.

Hogyan savanyítsuk a szárított tejgombákat

A szárított tejgombákat két fő módon lehet sózni:

1. Hosszú távú. Az előkészített gombákat kalappal lefelé egy előkészített edénybe fektetik, sóval befedik, és váltakozó sorokban elrendezik. Ezután vizet adnak hozzá, amíg az utolsó réteg teljesen be nem fedi. Ezután az edényt meleg helyre helyezik, ahol megkezdődik az erjedési folyamat. Miután a hab leülepedett, a tejgombákat leöblítik, üvegekbe helyezik, és 40 gramm só/liter víz arányú oldattal öntik le.
2. Gyorsan. Vegyünk bármilyen fűszert (fokhagyma, fekete bors, kapor, torma, ribizli levelek stb.), adjuk hozzá egy liter vízhez, és adjunk hozzá 40 gramm sót. Öntsük a kapott oldatot fiatal, előfőzött tejgombákra 20 percig.

Szárított tejgombák tartósítása

A szárított tejgombák tartósításához először enyhén sós vízben főzzük őket. Ezután készítsük el a pácot:

• 1 liter víz;
• 25 g só;
• 20 g cukor;
• 60 ml ecet.

Minden hozzávalót összekeverünk és körülbelül 15 percig főzzük.

A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, forró páccal leöntjük, és szorosan lezárjuk. A kész üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróval letakarjuk, és 5 nap múlva hűtőszekrényben is tárolhatjuk.

Hogyan szárítsuk meg a tejgombákat

A tejgombákat alaposan meg kell tisztítani szárítás előtt; nem kell megmosni őket. A gombák felületéről az összes törmelék eltávolítása nehéz; erre a feladatra a fogkefe a legjobb. Ezután a tiszta gombákat madzagra fűzzük, és a szabadban felakasztjuk.

A tejesgombák szinte semmilyen folyadékot nem tartalmaznak, így viszonylag gyorsan száradnak. A folyamatot azonban felgyorsíthatod sütő használatával. Terítsd ki a gombákat egyetlen rétegben, és tedd őket 50 Celsius-fokra (122 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőbe, időnként megkeverve.

Fontos! A sütő ajtajának mindig nyitva kell maradnia!

Hogyan fagyasztható szárított tejgomba

Jobb, ha a már megfőtt tejgombákat lefagyasztjuk; így kevesebb helyet foglalnak, és a felolvasztás utáni főzési folyamat is könnyebb lesz. Főzzük meg a gombákat, vágjuk darabokra, tegyük őket edényekbe, és tároljuk a fagyasztóban.

Egyéb receptek

Rántott gombák. Az étel elkészítéséhez gombakalapot használjunk. A tejesgombákat előfőzzük. A tészta elkészítése:

• 2 tojás;
• 100 g liszt;
• bors, só ízlés szerint.

A tojásokat keverjük össze a liszttel, és adjuk hozzá a fűszereket. A gombákat mártsuk a tésztába, majd tegyük őket egy forró serpenyőbe bő olajjal. Süssük aranybarnára. Szűrőkanállal vegyük ki a felesleges zsírt.

Tippek háziasszonyoknak a Top.tomathouse.com oldalról

A fehér tejgombák elkészítésének számos trükkje van:

• Ha a gombák túlsózottak lennének, 10 percre hideg vízbe teheted őket, hogy eltávolítsd a felesleges sót.
• A fehér tejgombákat nem lehet forró vagy meleg vízben mosni, különben feketévé válnak és csúnyaak lesznek.
• A friss gombák gyakran enyhén kesernyés ízűek, ami forralás után eltűnik.

A fehér tejgombák vagy a szárított tejgombák értékelése

Úgy tűnik számomra, hogy népszerűtlenségének okai a következők:
1. A túlnyomó többség egyszerűen nem tudja, milyen gombáról van szó.
2. A Delica kezdetben a föld alatt nő, így amikor láthatóvá válik, a legtöbb esetben már illetlenül öreg vagy férges.
3. Nagyon piszkos, és a legnehezebb tisztítani. Még a nyárfatejgombát is sokkal könnyebb tisztítani.
4. A szokatlan fémes-halszag sok embert elriaszt.
5. Nem mindenhol terem. Ismerni kell a helyet. Én például csak idén találkoztam vele először nagy mennyiségben. A szokásos törzshelyeimen még sosem járt.

Mindig elfogyasztom, ha találok. A sózott podgruzdok nem rosszabb, mint a russula, és határozottan ropogósabb.
Sajnos azokon a helyeken, ahol bőségesen előfordul vargánya, sáfránygomba, vajgomba és más gombák, a tejgombák általában nem kaphatók. És nincs elég idő arra sem, hogy külön elutazzunk a szedésükre.

Idén először savanyítottam, és már a felét megettem. Finom.
A férjem már nem eszik savanyított nemesgombát (unalmas tőle), Marusya (a macska) mindig befalta a podókat (idén már nem fogja megenni), és a sózott tejgombát is mindig csak úgy befaljuk.

Nem tudom, miért ragaszkodsz annyira ahhoz, hogy a podgruzdok sózott gomba legyen. A sült gombák isteniek!

És mivel már a gasztronómiáról beszélünk, szeretnék megosztani veletek néhány receptet ezekhez a gombákhoz...

Természetesen a savanyítással kezdem, mivel ezeket a gombákat általában ugyanúgy savanyítják, mint a tejgombákat. De van néhány különbség...

Íme egy szakértő véleménye:
Idézet

Sózott tejgombák.

Áztasd be a gombákat hideg vízbe (vagy ami a legjobb, öblítsd le őket folyó víz alatt – ha 24 órán át egy hegyi patakban úsztak, akkor nem kell megtisztítani őket). Tisztítsd meg őket kefével (a fogkefe a legjobb a kisebb gombákhoz). Főzd 10-15 percig sós vízben (kempingezéskor általában felforraljuk a gombákat). Öblítsd le, és hűtsd ki hideg vízben (a gombák forró vízben megsötétednek). Két lehetőség van:

1. lehetőség. Öntsön bele egy előre elkészített hideg sóoldatot (ízlés szerinti fűszerek + citromsav), hagyja állni néhány órán át, és a gombák máris fogyasztásra készek.

2. lehetőség. Hosszú távú tároláshoz. A gombákat az első módszerrel főzzük meg és öblítsük le, majd rétegesen helyezzük el egy vödörben (vagy hordóban, a mennyiségtől függően), szórjuk meg sóval, adjunk hozzá egy kevés vizet (hogy a gombák ellepjék), és hagyjuk meleg helyen 1-3 napig erjedni. Az erjedés akkor fejeződik be, amikor a habképződés megszűnik. Ezután öblítsük le újra a gombákat, rendezzük őket üvegekbe (vödrökbe, hordókba), és öntsük rájuk az előzőleg elkészített hideg páclét. Hűvös helyen tároljuk.

A tejgombák hidegen, azaz előfőzés nélkül történő pácolásának receptje meglehetősen gyakori az irodalomban. Én nem vagyok híve ennek a módszernek, egyrészt azért, mert többnyire valódi tejgombák savanyítására utal, másrészt pedig személyes tapasztalatból tanultam, hogy a hidegen pácolás csak akkor megfelelő, ha a gombákat 0 és 3 Celsius-fok (32-36 Fahrenheit-fok) közötti hőmérsékleten tároljuk. Ellenkező esetben idővel elveszítik ropogósságukat és megpuhulnak.

és én megbízom ebben a véleményben.

Ezért a második lehetőség szerint forró módszerrel sózom.

Minden pontosan úgy van, ahogy a szakember ajánlotta. A sómennyiség 40 gramm 1 kg gombánként. Könnyű kiszámolni...

Erjedés után, tartályokba csomagolás

A gombákat egy hétig pácolják, majd fogyasztásra készek. Ez egyébként az, ami megkülönbözteti a forró sózást a hideg sózástól.

De a tejgomba nem csak savanyításra használható...

Gyakran hallom: "A tejgombát csak sózzák. A sült nem ízletes, a főtt haszontalan."

Ahogy a mondás tartja: "Uraim, nem szeretik a macskákat? Csak nem tudják, hogyan kell őket elkészíteni!"

Itt egy lehetőség a tejgombák ételben való felhasználására.
Előre is elnézést a homályos fotóért - kompakt fényképezőgéppel készítettem, vaku nélkül (nos, így alakult)...

Szükséged lesz:
- csirke
- egy kilogramm főtt nyers gomba (vagy 30 percig forralt nyers gomba sós vízben)
- hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 200 gramm tejföl
- só, bors, pár teáskanál citromlé, kapor, petrezselyem, növényi olaj

Kezdjük a gombákkal.
A gombát csíkokra vágjuk, majd egy nyitott serpenyőben, forró olajon magas hőfokon megsütjük.
A gombák ízének kulcsa a jó sütésben rejlik. Ezért először elpárologtatjuk a tejgombák összes nedvességét, majd alaposan kisütjük őket olajban, amíg aranybarnák és rágósak nem lesznek.

Ezután adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk meg enyhén, és tegyük félre a serpenyőt a gombával.

Most a csirke.
Vágj le annyi húst a csirkéből, amennyit csak tudsz, távolítsd el a bőrét, és vágd darabokra. A maradék húst tedd a serpenyőbe; a maradékból leveshez húslevest készíthetsz (nos, erről majd egy másik epizódban).

Tedd a húst egy fazékba, és add hozzá a felhevített olajat, majd süsd fehéredésig és szaftosra (nem feltétlenül ropogósra, mert még rotyog). Miután a nedvesség nagy része elpárolgott, add hozzá az apróra vágott (vagy darált/zúzott, attól függően, hogy melyiket szeretnéd) fokhagymát és borsot.

Keverd meg, és pirítsd még egy percig. Ezután add hozzá a gombát és a hagymát.

Adjuk hozzá a vizet, a tejfölt és a citromlevet, sózzuk, forraljuk fel, vegyük takarékra a lángot, és fedjük le. Pároljuk további 30 percig.

Öt perccel azelőtt, hogy elkészülne, adjunk hozzá néhány fűszernövényt (kaprot/petrezselymet).

Ennyi, lényegében. Kész az ételünk!

Köretként is fogyaszthatod, vagy csak úgy... Köret nélkül a gomba laktatóbb, puhább és rágósabb, és tele van ízzel.

Gombákkal is lehet kísérletezni...

Tulajdonképpen az ázsiai csavarral készült gombás étel ötlete egy üveg szójaszószból jött a hűtőben. „Miért ne?” – mondtam magamban, miközben egy főtt gombát mártogattam szójaszószba, és egy szaftos tejszínhabot ropogtattam...

Miután kivettem a korábban megfőtt gombákat a kukákból, első dolgom az volt, hogy „a szabvány szerint” – apró kockákra – vágtam őket.

Már régóta arra a következtetésre jutottam, hogy a tejesgombát és a russulát sütni és élvezettel fogyasztani lehet. Arra is jutottam, hogy olajban kell sütni őket, és a fokhagyma elengedhetetlen. Így hát felraktunk egy üstöt a tűzre, felforrósítottuk az olajat, és könyörtelenül beledobáltuk a gombákat...

15 percig sütöm, amíg el nem érem a kedvenc "gumis" állagomat, majd egy szűrőbe szedem, hogy lecsepegtessem a felesleges olajat...

Nemrég vettem észre, hogy a zöldborsó jól illik a gombához. És senki sem vitatná a gomba friss hagymaízét... És egy "ázsiai" csavarért adtam hozzá egy evőkanálnyi csípős paprikakrémet és őrölt koriandert, és persze szójaszószt...

Pár evőkanál szójaszósz...

Fűszeres paszta…

Hagyma, nagy karikákra vágva...

Ennyi, több nem kell...

Keverd össze és tálald gyorsan!

Itt most a tejgombákkal be is fejezem a gomba témát, de amennyire csak tudok, kiegészítem... Remélem, ez hasznos volt.

Jó étvágyat!

Hogyan kell főzni fehér tejgombát?
Összefoglaló: Mind az előző gomba fórumon, mind a személyes ismerősök között folyamatos a zűrzavar azzal kapcsolatban, hogy mit kell tenni a tejesgombával. Úgy döntöttem, hogy létrehozok egy témát róla, különösen mivel ebben a szezonban rengeteg ilyen gomba van.

Először is egy kis hasznos érdekesség: a tejgomba nem rokona a tejgombának; nem tejgomba, hanem egy Russula delica, vagyis russula. Ezért ugyanúgy kell bánni vele, mint bármely más russula gombával. Vagy a nyárfagombával, a nyírfagolyóval vagy a vargányagombával – csak ne szárítsd meg.

Lépésről lépésre recept:
– Először is meg kell találni őket, és meg kell különböztetni őket a szkripunoktól (hegedűktől). Nem könnyű megtalálni őket: például Moszkvától északra és keletre soha nem találkoztam ezekkel a gombákkal kereskedelmi mennyiségben a sokéves kutatásaim során. De a dél-moszkvai régióban mindig kaphatók;
— akkor meg kell tisztítanod. Nem is olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik: mindössze egy acélszivacsra és egy késre van szükséged, hogy 10-15 perc alatt elbánj egy vödörnyi hajléktalannal, akik a fűtésvezeték alól másznak elő, hogy megküzdjenek a rothadt heringgel. Igen, pontosan így néz ki ez a gomba. Az acélszivacs kötelező! "Nehézfém Örökké!" Lekaparja a törmeléket, eltávolítja a felesleges sárgulást, és lehetővé teszi, hogy a földet kikapard a "szívből". Ezt egy sima szivaccsal nehéz megtenni.
— Nem kell áztatni! Nem kell több napos "áztatás" vízcserékkel... Az csak kárt okoz, soha, semmilyen körülmények között ne tedd! Miután visszatértél az erdőből, egyszerűen dobd egy lavór vízbe, öltözz át, mosakodj meg, és kezdj el takarítani.
– ennyi az egész. Végül egy tál megmosott, szennyeződésektől és törmelékektől (különösen a "szívektől") mentes, enyhén sárgás színű gombát kell kapnod. Azt csinálhatsz velük, amit akarsz; sokoldalúak. Csak ne siess a felvágásukkal.

================

Tejgombaleves
Azonnal vágd fel, amikor a fazékba teszed. Főzés után a tejesgombák gyönyörű, finom sárga levest eredményeznek. Körülbelül ugyanolyan, mint a vargánya. Finom és gazdag – kivéve persze, ha három gombát főzöl egy vödör vízben. Már csak a burgonyát, a sárgarépát, a tésztát, a hagymát és a fűszereket kell hozzáadni – amit csak szeretnél, a te döntésed. Számomra a tökéletes gombaleves (a gomba fajtájától függetlenül) gyöngyárpával készül. Külön, előre kell felforralni, majd leöblíteni, különben nem kívánt zavarosságot okoz; majd a kész leveshez adjuk. A végeredmény kemény, ropogós gomba lesz a levesben, és illatos folyadék. Próbáld ki, nem fogod megbánni!

A fagyasztóban
Ennél egyszerűbb és gyorsabb nem is lehetne! Forrás után 5-10 percig főzzük, közben adjunk hozzá sót, körülbelül a kívánt mennyiség felét. Ezután szűrjük le egy szűrőedényben, öblítsük le hideg csapvízzel, és tegyük záródó zacskókba. Végül tegyük be a fagyasztóba. A felengedés után biztosan valaki meg tudja majd különböztetni ezeket a tavalyi gombákat azoktól, amelyeket most szedtünk az erdőben. Ez nemcsak a tejgombáknál, hanem más gombáknál is működik – például a lila berkenyénél, amelyet hamarosan látni fogunk.

Sült tejgombák
Azonnal vágd fel őket, miután a serpenyőbe tetted. A tejesgombák egyik legjobb tulajdonsága, hogy főzés után is kemények maradnak. Főzés nélkül is sütheted őket, de valahogy szét kell választanod a gombákat sütésre, befőzésre és levesbe valókra... Nem, számomra ez a megközelítés kizáró ok: először csak megfőzöm őket (10 perc főzés után bőven elég), aztán kitalálom, mit kezdjek velük. És ezt mindenkinek ajánlom, hogy ne kelljen hajnali háromig szenvedni.

Hideg sózás (erjesztés)
Nem kell forralni, nem kell felvágni! Minden nagyon egyszerű: rétegezd a gombát a szeletekkel felfelé, egy kis sóval és fűszerekkel (tetszés szerint), majd még egy réteget, és így tovább, amíg el nem éred az edény tetejét, amiben be fogod pácolni őket. Soha ne adj hozzá vizet! Keress valamit, amivel lenyomhatod, és nyomd le erősen. Két-három nap múlva (a hőmérséklettől függően; minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban) a gombák levet fognak bocsátani, és érezhető buborékok képződnek. Amint a buborékolás megszűnik, tekintsd őket készen állónak. Átteheted őket üvegekbe. A legjobb, ha áttöltés után adsz hozzá egy teáskanál növényi olajat, hogy megakadályozd a penészesedést. Steril üvegek és légmentesen záródó fedők nem szükségesek.

Klasszikus pácolás
Fel kell vágni őket, és minimális mennyiségű vízben főzni. Az első főzetet ki kell dobni (vagy leveshez használni). Innentől kezdve minden a szokásos módon, légmentesen záródó fedéllel. Ropogós gombát kapsz, ami valamivel jobb, mint akár a mocsári russulának is. De hol lehet ilyen mennyiségű, kemény, lezárt russulát találni? Ha tudod, hol, kérlek, oszd meg. Hálás lennék.

Paradicsomban pácolva
Egy nagyon érdekes módszer, mindenféle gombához alkalmas, beleértve az őszi mézelő gombákat is, amelyek most kezdenek virágozni. Gazdag pácot készítünk paradicsompüréből. Meglehetősen sűrűnek kell lennie, híg tejföl vagy kefir állagúnak. A második, utolsó főzést ebben a pácban végezzük. A fűszereket azonnal a lábasba adjuk. Röviden, minden a szokásos a pácolásnál, kivéve a közeg cseréjét. Próbáld ki, megéri!

Szárított tejgombák
Ne is próbáld! Egyszer kipróbáltam, és szar lett. Nem részletezem – egyszóval, az egész a kukában landolt.

Próbáld ki, kísérletezz! A gomba tökéletes erre.