Vargánya: 18 faj + 2 ehetetlen hasonlóság, leírás, 97 fotó, hol és mikor nőnek, elkészítés

A vargánya a gombafélék családjába tartozik. A gombaszedők nagyra becsülik, és a legkeresettebb kincsük. Nem véletlenül nevezik a „gombák királyának” is. Kiváló íze és vonzó megjelenése van.

A fehér gomba leírása

Vegyük figyelembe a fehér csiperkegomba (Boletus edulis) főbb külső jellemzőit.

kalap

Kerülete 7-30 cm, de nagyobb is lehet – akár 50 cm-ig. Kezdetben domború, később laposan domború, ritkán előesett. Sima vagy ráncos, csupasz, finoman nemezelt (különösen a kerület mentén), ritkábban rostos-pikkelyes. Szárazságban megrepedhet. Magas páratartalomban nyálkás.

Árnyalata vörösesbarnától a majdnem fehérig változhat. Az életkorral sötétedik. Lehet sárga, vöröses vagy lila. A felülete gyakran egyenetlen színű. A szélei világosabbak, néha keskeny, hófehér vagy sárgás szegéllyel.

Láb

7-25 cm-ig, de általában legfeljebb 12 cm-ig. Legfeljebb 7 cm vastag. Nagy, hordó- vagy bunkó alakú. Ahogy öregszik, megnyúlik, hengeres lesz, elvékonyodik, vagy éppen ellenkezőleg, középen kiszélesedik. Az alja általában vastag marad.

A szár felszíne fehér, barna vagy ritkábban vöröses. Lehet a kalappal megegyező árnyalatú, csak világosabb. Felületét fehéres erek hálózata borítja. Ez általában a tetején található, de az aljáig is kiterjedhet.

Pép

Sűrű, húsos és lédús. Kezdetben hófehér, majd sárgára és rostosra változik. Vágáskor ugyanolyan színű marad. Néha halvány rózsaszín vagy kékes árnyalatot kaphat.

Spórapor

Olajbarna színű. A spórák orsó alakúak, átlagosan 15,5 × 5,5 µm-esek. Méretük még ugyanazon a példányon belül is jelentősen változhat. Ritkán előfordulhat, hogy jelentősen megnyúltak, akár 22 µm-ig, de szélességük nem haladja meg a szabványos méretet.

Hogy hívják a fehér gombát?

A gombát azért nevezik „fehérnek”, mert vágáskor nem változtatja a színét. A húsa mindig világos színű marad, még főzés után is. Más nevei is vannak: fafajd, tehénfajd, medvegomba, tehénfajd, belevik, tollfű, sárgafajd és mások.

A fehér gomba jellemzői és tulajdonságai

A gombákat különösen értékes gazdag, finom diós jegyekkel rendelkező ízük miatt értékelik. Ez az íz főzés és szárítás után fokozódik.

A vargánya meglehetősen nagy méretű – legalább 150 g. A növekedési üteme átlagosan 5 nap.

Minden faj hasonló megjelenésű, csak a mintázatban vagy a színben vannak apró különbségek.

Mi a különbség? Fehér csiperkegomba és vargányagomba, mi a hasonlóságuk?

Hol nőnek a vargányagombák?

Az egész világon megtalálhatók. Az északi féltekén, minden kontinensen elterjedtek, Ausztrália kivételével. Az Orosz Föderáció egész területén megtalálhatók.

Egy fehér gomba növekszik Bármely erdőben. Leggyakrabban nyír-, jegenyefenyő-, fenyő-, tölgy- és lucfenyők alatt található. A zuzmóval és mohával benőtt területeket, valamint az öreg erdőket kedveli. A meleg helyeket kedveli, de árnyékban is megél. A homokos és homokos vályogtalajokat, valamint a vályogtalajt kedveli.

Vargánya szedési szezon

A terméshozam az éghajlati viszonyoktól függ:

• mérsékelt éghajlatú régiók - június közepétől szeptember végéig;
• Dél - késő tavasz - közepe ősz.

A gombák második rétege július második felében jelenik meg. 2-3 hét elteltével a növekedés csökkenni kezd. Ezt követően kezdődik a harmadik évszak (a legbőségesebb). A gombákat az első fagyokig lehet szedni.

Meddig nő egy vargánya?

Átlagosan 5 nap szükséges a növekedéshez, de ez az idő az időjárástól függően változhat.

Optimális feltételek a vargánya növekedéséhez

Milyen feltételek szükségesek az intenzívebb fejlesztéshez:

Paraméter	Körülmények
Hőmérséklet	Az optimális hőmérséklet +15…+18 °C. A gombák azonban alacsonyabb, +8…+10 °C-os hőmérsékleten is képesek növekedni.
Nedvesség	50-60%

Az eső után

Az eső intenzív micéliumnövekedést serkent. Ez jellemzően 2-4 napig tart. Ezután megkezdődik a termőtest (kalap és szár) növekedése. A terméshozás 15-18 nappal azután fejeződik be, hogy a csúcs a talaj fölé emelkedik.

A gombák csak akkor fejlődnek jól eső után, ha előző nap nem volt aszály. A magas hőmérséklet egyszerűen megakadályozza, hogy a micélium felszívja a nedvességet.

Továbbá nem minden csapadék segíti elő az erőteljes növekedést. A rövid ideig tartó esőzések vagy a heves felhőszakadások gyakorlatilag semmilyen hatással nincsenek a gomba növekedésére. A fejlődést a mérsékelt csapadék segíti elő, amikor a víz fokozatosan hullik, rétegről rétegre nedvesíti a talajt, és felhalmozódik a talajban.

Hogyan szedjünk vargányagombát

„Csendes vadászathoz” a következőket kell előkészítenie:

• Egy lekerekített pengéjű kés biztonsági hegyű véggel. Egy vékony, keskeny pengéjű hagyományos kés is megteszi.
• Egy tárolóedény a betakarításhoz. Egy fonott kosár ideális. Ez megőrzi a gombák épségét szállítás közben. Zsákok használata nem ajánlott, mivel korlátozzák az oxigénellátást és károsíthatják a gombákat.
• Egy fa villás bot. Használható a lehullott levelek és a fű félretolására keresés közben.
• Kempingfelszerelés (elsősegélycsomag, víz, élelem stb.).

Gombaszedéskor a következő szabályokat kell betartani:

• Ne húzd ki a leletet a gyökerénél fogva. Óvatosan vágd le egy késsel, vagy csavard ki.
• A gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük egy kosárba.
• Ne taposd el a micéliumot.
• Napkelte előtt kezdj el gyűjteni (akkor a gombák jobban láthatóak lesznek).

18 fajta vargánya

B. P. Vasilkov (szovjet tudós, mikológus) 18 vargányaformát írt le a mikorrhiza, a termésidő, a termésjellemzők stb. függvényében.

A vargánya fajok latin neveit rövidítésekkel adjuk meg. Például: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Lucfenyő

Kilátás	B. ed. edulis
Leírás	A fejlődés különböző szakaszaiban a kalap átmérője 5 és 40 cm között változhat. Magas páratartalom mellett ragacsossá válik. Fehér vagy sötétbarna színű, sárgás, vöröses vagy hófehér foltokkal. A szár legfeljebb 25-26 cm hosszú és legfeljebb 5 cm kerületű. A hús kezdetben fehér, majd sárgára vált. Sok gombaszedő ezt a fajtát tartja a legfinomabbnak. Különböző módon elkészíthető.
Beszedési határidők	Július elejétől októberig.
Hol keressem	A mérsékelt éghajlatot kedveli, és leggyakrabban sűrű lucfenyőerdőkben található.

A lucfenyő vargánya fotógalériája

Tölgy

Kilátás	B. szerk. quercicola
Leírás	A kalap barna, szürkés árnyalattal. Világos foltok előfordulhatnak. A húsa lazább, mint más fajtáké.
Beszedési határidők	Június-október.
Hol keressem	Az Orosz Föderáció európai részének, a Kaukázusnak és a Primorszki Területnek a középső és déli övezeteiben található tölgyerdők.

Fehér tölgygomba fotógaléria

Nyír

Kilátás	B. szerk. betulicolus
Leírás	A fiatal példányok fehér, hordó alakú szára van, amely növekedésükkel elvékonyodik. Jellemzője a könnyű, sima, 14 cm kerületű kalap.
Beszedési határidők	Július-október vége.
Hol keressem	Mindenféle talajban megterem, jellemzően nyírfák alatt, kivéve a savanyú tőzeglápokat. Nyír-nyár erdőkben nem található meg.

Fehér nyírgomba fotógaléria

Fenyő

Kilátás	B. szerk. pinophilus
Leírás	A kalap vörösesbarna. Színe sötétlilára változhat, kerülete mentén világos erekkel. Kerülete akár 25 cm is lehet. A szár legfeljebb 15-16 cm hosszú.
Beszedési határidők	A tavasz kezdete óta.
Hol keressem	Leggyakrabban rossz homokos talajban, legritkábban fekete talajban nő.

A fenyővargánya fotógalériája

Korai

Kilátás	B. szerk. praecox
Leírás	A kalap viszonylag kicsi, gyakran repedezett, halványbarna vagy világos okkersárga, vöröses árnyalat nélkül.
Beszedési határidők	Május-június.
Hol keressem	Száraz fenyvesek.

Korai vargánya képgaléria

Hálószerű

Kilátás	B. szerk. reticulatus
Leírás	A kalap barna vagy okkersárga, hálós. A szár hengeres. Külseje lendkerékre hasonlít.
Beszedési határidők	Június-szeptember.
Hol keressem	Bükk- és gyertyánerdők.

A vargánya fotógalériája

Citromsárga

Kilátás	B. ed. citrinus
Leírás	Élénk sárga sapkafelület.
Beszedési határidők	Július-október.
Hol keressem	Lucfenyő- és fenyőerdők.

A citromsárga vargánya fotógalériája

Sima lábú

Kilátás	B. szerk. laevipes
Leírás	Nincs háló a lábszáron.
Beszedési határidők	Standard.
Hol keressem	Az Orosz Föderáció, Anglia, Belgium nyírerdői.

Sima szárú vargánya fotója

Hamis lila

Kilátás	B. ed. pseudopurpureus
Leírás	A kalap barnás-lila, a csőszerű réteg vöröses-rózsaszínes.
Beszedési határidők	A nyár második felétől a hideg időjárás beköszöntéig.
Hol keressem	Ausztria.

Fotó egy hamis lila vargánya gombáról

Különleges

Kilátás	B. szerk. separans
Leírás	A kalap és a szár színe a lilától a lilaig terjed.
Beszedési határidők	Június-október.
Hol keressem	Észak-Amerika, lombhullató erdők.

A különleges fehér gomba fotógalériája

Narancsvörös

Kilátás	B. szerk. aurantioruber
Leírás	A kalap vörösesbarna, a szár rózsaszín vagy enyhén piros.
Beszedési határidők	A nyár második évtizedétől ősz közepéig.
Hol keressem	Fenyő- és hemlokfák alatt. Kanadában ismert.

Narancsvörös vargánya fotója

Kékítés

Kilátás	B. ed. subcaerulescens
Leírás	Bordó színű. A csőszerű réteg mechanikai behatásra kékre változik.
Beszedési határidők	Július-október.
Hol keressem	Kanadai fenyvesek.

A kékre forduló vargánya fotógalériája

Rózsaszín lábú

Kilátás	B. szerk. csipkebogyó
Leírás	A kalap akár 25 cm hosszú is lehet. Gyakran egyenetlen színű, homokos és barna foltokkal. A szár felül bézs-rózsaszínes, alul barnásbarna, alig észrevehető, vizesfehér hálóval. A hús vágva rózsaszínűvé válik, de a szár változatlan marad.
Beszedési határidők	Standard.
Hol keressem	Ritka erdők a hegyekben, vörösfenyőből és kőnyírfából.

Sarkvidéki

Kilátás	B. ed. arcticus
Leírás	A sapka legfeljebb 5 cm, okkersárga vagy világosbarna.
Beszedési határidők	Június-szeptember.
Hol keressem	700 méter tengerszint feletti magasságban, a hegyek lábánál található.

A sarki vargánya fotógalériája

Késő

Kilátás	B. szerk. tardus
Leírás	Az előző fajtól sötétbarna vagy feketésbarna kalapjával különbözik, amelynek kerülete mentén fehér vagy sárga szegély található.
Beszedési határidők	Augusztus.
Hol keressem	Cserjés nyírfák között, a felföldön, görbe nyírerdőkben.

A késői vargánya fotógalériája

Olívabarna

Kilátás	B. szerk. olivaceobrunneus
Leírás	A kalap szélei rostosak, néha finoman pikkelyesek. Színe olívabarna, középen néha sötétebb. A szár sima, vastagodás nélkül.
Beszedési határidők	Október-november.
Hol keressem	Észak-Amerika fenyvesei.

Az olívabarna vargánya fotógalériája

Sötét bronz, réz

Kilátás	B. ed. aë́reus
Leírás	Nagyon sötét színű.
Beszedési határidők	Nyár második fele.
Hol keressem	Bükkös és tölgyerdők.

A sötét bronzszínű vargánya fotógalériája

Világos bronz

Kilátás	B. ed. subaereus
Leírás	Világosbarna felső részével különbözik az előző fajtól, néha hússárgás zárványokkal.
Beszedési határidők	Június-október.
Hol keressem	Bükk-, tölgy- és gyertyánerdők.

A világos bronz színű vargánya fotógalériája

Tudtad, hogy egyes fajok ehetőek? A vargánya vágáskor kékre változik Olvassa el, hogyan különböztetheti meg őket az ehetetlen gombáktól a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

Ehetetlen dupla

Leggyakrabban a kezdő gombaszedők zavarják őket.

Galacsgomba (Tylopílus félleus)

Keserűség keserű íze miatt nem használják.

A kalap 4-10 cm, néha akár 15 cm-t is elérhet. Kezdetben félgömb alakú, majd lekerekített-párnás vagy ívelt lesz. Száraz, bársonyos vagy serdülő tapintású. Később sima lesz. Felülete sárgásbarna, sárgásbarna, világosbarna, szürkés-okker, barnásszürke, gesztenyebarna vagy sötétbarna.

A hús fehéres. Felvágáskor nem változtatja a színét és nem pirul meg. Keserű íze miatt nem hordoz benne férgeket. Nincs jellegzetes szaga.

A szára 3-13 cm magas és 1,5-3 cm átmérőjű. Hengeres vagy bunkó alakú, tövénél duzzadt és rostos. Különböző árnyalatokban fordul elő: krémes okker, sárga, okkersárgás vagy sárgásbarna. A teteje fehéres vagy krémes sárga, barna, sötétbarna vagy fekete hálóval.

A spórapor rózsaszín vagy rózsaszínesbarna. A spórák ellipszoid-orus alakúak, enyhén szürkés-rózsaszínesek vagy teljesen színtelenek és simák.

Gall Gomba Fotógaléria

Sátán gomba (Boletus satanas)

A kalap akár 25 cm hosszú is lehet, szürke vagy olajbarna színű. A húsa fehér vagy sárga, felvágáskor kékre színeződik. Ez egy mérgező gomba, amely emésztési problémákat okozhat. A mérgezés tünetei közé tartozik a diszpepszia, görcsrohamok, migrén, gyengeség, hangulatingadozások és hallucinációk.

Sátáni gomba fotógalériája

Összetétel és kalóriatartalom

A vargánya nemcsak kiváló ízű, hanem számos hasznos anyagot is tartalmaz:

• kálium, kalcium, magnézium, klór, foszfor, nátrium, kén, szilícium, mangán;
• vas, rubídium, fluor, króm, kobalt;
• vitaminok B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacin, aszkorbinsav.

Alacsony kalóriatartalmú termék, 100 grammonként mindössze 30 kcal-t tartalmaz. A kalóriatartalom olajban sütve nő.

A vargánya ehetősége és tápértéke

Ízjellemzőit tekintve a vargánya a következőkhöz tartozik: én A legmagasabb kategória. Kiváló ízű, és mindenféle főzéshez alkalmas. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 45%, 3,4% és 50%. 100 g termék 89,4 g vizet, 2,3 g rostot és 0,9% hamut is tartalmaz.

A vargánya előnyei és káros hatásai

A vargánya a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• nagy mennyiségű makro-, mikroelemet, vitamint és egyéb tápanyagot tartalmaz;
• alacsony kalóriatartalmú, javuló anyagcsere, ami lehetővé teszi a plusz kilóktól való megszabadulást;
• az emésztőmirigyek szekréciójának stimulálása;
• antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságok;
• immunmoduláló és tonikus hatás;
• rákmegelőzés;
• az agyműködés javítása;
• a gyomor-bél traktus normalizálása;
• felépülés betegség után, nehéz fizikai megterhelés.

A fogyasztás azonban károsíthatja a szervezetet:

• A készítmény kitint tartalmaz, ami rontja az emészthetőséget (ennek az anyagnak az elpusztításához alapos hőkezelés szükséges);
• allergia lehetséges;
• Emésztési problémák előfordulhatnak (ha nem tisztítják meg kellőképpen, vagy ha túlérett példányt fogyasztanak).

Figyelem! Várandós nők és 12 év alatti gyermekek számára nem ajánlott.

Vargánya betakarítása és tárolása

A betakarítás után a gombákat megfelelően fel kell dolgozni. Ezt 10 órán belül meg kell tenni. Tisztítsuk meg a talajtól, és vágjuk le a szár alsó részét. A sérült vagy rothadt részeket is el kell távolítani.

A következő lépések attól függően változnak, hogy mire használod a vargánya gombát. főznek, sütjük, pácoltA legegyszerűbb módja az, hogy szárazEz megőrzi a tápanyagok maximális mennyiségét, és kellemes aromát ad a gombáknak:

1. Szárítsd meg egy sütőlapon.
2. Tedd egy edénybe, hagyd kissé nyitva.

Ha ebben a formában -2…+18 °C közötti hőmérsékleten tárolja őket, 1 évig elállnak.

Az is lehetséges fagy gombák:

1. Helyezd egy sütőlapra.
2. Helyezze a fagyasztóba.
3. 2-3 óra elteltével vedd ki, tedd át egy tálba, és tedd vissza a fagyasztóba.

Ez a módszer lehetővé teszi a termék egy évig történő tárolását is.

Érdekes tények a vargánya gombákról

Néhány érdekes tény:

• 1961-ben fedezték fel a legnagyobb vargányagombát. A kalap kerülete 58 cm, a példány súlya pedig 10 kg volt.
• Olaszországban a vargánya csak korlátozott mennyiségben gyűjthető.
• Csak 1,5 hétig él.
• A szárított gombák tápértéke magasabb, mint a kolbászoké és a főtt tojásoké.
• A nyers gombát a szervezet rosszul szívja fel.
• Ne gyűjtsék kedvezőtlen környezeti feltételekkel rendelkező területeken. Káros anyagok halmozódhatnak fel bennük.

Tudja meg, hogyan vargánya termesztése a parcelládon a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

A vargánya joggal vívta ki királyi státuszát. Ízében és tápértékében felülmúlja rokonaiét. Ezért nemcsak vadon gyűjtik, hanem kertekben és lakásokban is termesztik.