Hogyan pácoljunk vargánya gombát otthon: ecettel vagy anélkül, liter vízben

A vargánya pácolva nem őrzi meg sem színét, sem állagát, az íze pedig kiváló. Ezért olyan népszerű a pácolt vargánya a házi szakácsok körében. Ez a cikk a vargánya pácolásának legjobb receptjeit tartalmazza.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

Savanyítás előtt a gombákat puha kefével megtisztítjuk a homoktól és az erdei törmeléktől. Vágjuk le a sérült vagy férges részeket. Ezután aprítsuk fel a gombákat, ha nagyok. A kisebb gombákat egészben is hagyhatjuk. Tegyük őket egy vízzel teli edénybe, óvatosan öblítsük le, és hagyjuk állni 5 percig. Ne hagyjuk ott őket tovább, különben a húsuk felszívja a felesleges nedvességet, és az állaguk kevésbé lesz szilárd. A megadott idő elteltével tegyük át a gombákat egy tiszta edénybe, hagyva, hogy a szennyeződés leülepedjen az aljára.

Nem minden recept igényli a fehérjék előfőzését, minden háziasszony a saját lehetőségét választja.

Tudjon meg többet a vargánya gombákról a következő cikkekben:

Vargánya: 18 faj + 2 ehetetlen hasonlóság, leírás, 97 fotó, hol és mikor nőnek, elkészítés;

Hol nőnek a vargánya, hol keressük őket, mikor szedjük őket + elterjedési térkép;

A vargánya és a vargánya közötti különbségek: ugyanazok vagy sem, mi a különbség + 23 típus fotókkal;

A fehér gombák kékre változnak vágáskor: 11 fajta, és hogyan lehet megmondani, melyik ehető és melyik nem;

Hamis vargánya (epe, keserű): több mint 20 fotó és leírás, hasonló fajták, hogyan lehet megkülönböztetni az igazitól;

Hogyan termeszthetünk vargányagombát otthon, a kertben, ablakpárkányon + üzletben.

Konténerek előkészítése konzerváláshoz

A gombalekk-üvegeket alaposan sterilizálni kell, hogy megakadályozzuk a tárolás során történő romlást. Ehhez speciális sterilizáló használható, de sok háziasszony beéri mikrohullámú sütővel, sütővel, vagy egyszerűen forrásban lévő víz gőzével egy lábasban.

Egy másik módszer az üvegek közvetlen bennük történő sterilizálása. Ehhez helyezzünk egy konyharuhát egy nagy lábas aljára, majd helyezzük rá az üvegeket úgy, hogy a fedővel ellátott üvegek a tetejükre kerüljenek. A köztük lévő teret vállmagasságig meleg vízzel töltsük fel. Amint a víz felforr, csökkentsük a hőt, majd 15 perc elteltével kapcsoljuk le teljesen a hőt.

3 legjobb recept vargánya ecettel történő pácolására télen sterilizálással

Bármilyen ecetet használhatsz a receptekben, amivel jól érzed magad. Segít megőrizni az ételek frissességét hosszabb ideig, és jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságukat.

Klasszikus recept vargánya pácolására

1 kg vargánya pácolásához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• víz – 1 liter;
• fekete bors – 4 db;
• szegfűborsó – 4 db;
• babérlevél – 3 levél;
• szegfűszeg – 3 db;
• 9%-os ecet – 8 evőkanál;
• granulált cukor – 1,5 evőkanál;
• só – 2 teáskanál.

Utasítás:

• Mosd meg és tisztítsd meg a vargánya gombákat.
• Vágd őket apró darabokra.
• Tedd egy lábasba, adj hozzá egy liter vizet, és főzd alacsony lángon 40 percig. Időnként szedd le a keletkező habot.
• Ezután a főtt gombákat egy szűrőedénybe dobjuk és öblítjük le.
• Öntsön vizet egy külön lábasba, és adja hozzá a többi hozzávalót (bors, babérlevél, szegfűszeg stb., lásd az összetevők listáját).
• Forraljuk fel, és öntsük bele a gombát.
• Forraljuk mindent együtt 15 percig.
• A gombát és az elkészített pácot ossza el steril üvegekbe, tekerje fel a fedelet, és tárolja hűvös helyen.

Tudjon meg többet a vargánya főzésének módjáról a cikkben.Hogyan kell főzni vargánya gombát, és hogy szükséges-e: mennyi ideig, amíg elkészül, friss, fagyasztott

Tormával

A torma különleges pikantériát ad a pácolt vargánya gombáknak, ezért a recept sok háziasszony körében népszerű.

Hozzávalók:

• gomba – 1 kg;
• víz – 1 liter;
• torma levelek – 4-6 db.;
• só – 1,5 evőkanál;
• granulált cukor – 1 evőkanál;
• szegfűszeg – 3 db;
• fekete bors egy tálban – 3 db;
• babérlevél – 2 levél;
• fokhagyma – 4 gerezd fokhagyma;
• kapor – 1-2 esernyő;
• ecet – 1 teáskanál 70%-os vagy 7 teáskanál 9%-os ecet.

A gombákat előre el kell készíteni és megfelelő méretű darabokra kell vágni.

Utasítás:

• Öntsük fel a vargányagombákat vízzel, és főzzük 30 percig.
• Forraljunk vizet, adjuk hozzá az összes fűszert, cukrot, sót, kaprot, tormát és fokhagymát.
• Forraljuk 15 percig, majd adjunk hozzá ecetet.
• Forraljuk 3-5 percig.
• A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, páccal leöntjük, és feltekerjük.
• Lehűlés után hűvös helyen tárolandó.

Fűszerekkel

A fűszerek egyedi aromát adnak a pácolt gombáknak, és kiemelik finom ízüket.

1 kg előfőzött gombához a következőkre lesz szükséged:

• víz – 0,5 l;
• 9%-os ecet – 90 ml;
• cukor – 1 evőkanál;
• só – 1 evőkanál;

Fűszerek:

• babérlevél – 3 levél;
• szegfűszeg – 3 db;
• fekete bors – 9 db;
• fahéj – 1 rúd;
• kardamom – 5 db;
• mustármag – 1 teáskanál;
• kapormag – 1 teáskanál;

Utasítás:

• A gombákat először forrásban lévő sós vízben főzzük 5 percig, majd a vizet kicseréljük, és a főzési időt 10 percre növeljük.
• Egy külön lábasban forraljuk fel a páclevéket, és adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve az ecetet.
• 5 perc elteltével önthetjük hozzá az ecetet, hozzáadhatjuk a gombát, és további 15 percig főzhetjük.
• A vargányagombákat steril üvegekbe tesszük, és ráöntjük a pácot.
• Tekerje fel az üvegeket fedővel, fordítsa meg őket, és fedje le meleg ruhával.

6 recept vargánya ecettel történő pácolására télen sterilizálás nélkül

Nézzük meg a vargánya sterilizálás nélküli pácolásának lehetőségeit.

Szegfűszeggel és hagymával

Hozzávalók:

• főtt gomba – 1 kg;
• víz – 1 liter;
• granulált cukor – 1 evőkanál;
• só – 1 evőkanál;
• babérlevél – 3 levél;
• hagyma – 1 db.;
• szegfűborsó – 5 db;
• fekete bors – 9 db;
• szegfűszeg – 3 db;
• 9%-os ecet – 70 ml.

Utasítás:

• A gombákat 20 percig főzzük sós vízben.
• Öntsünk vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjuk hozzá az összes fűszert, kivéve az ecetet, és forraljuk 5 percig.
• Adjunk hozzá ecetet és gombát, főzzük további 15 percig.
• A félkarikákra vágott hagymát tegyük az üvegekbe, adjuk hozzá a gombát, és öntsük rá a forrásban lévő pácot.
• Tekerjük fel, hűtsük le, és tegyük a pincébe tárolásra.

Fahéjjal

A pácban lévő fahéj nagyon szokatlan és pikáns ízt ad a gombáknak.

Hozzávalók:

• vargánya – 1 kg;
• víz – 500 ml;
• só – 1 evőkanál;
• 9%-os ecet – 1,5 evőkanál;
• babérlevél – 2 levél;
• fahéj – 1 rúd;
• szegfűszeg – 5 db;
• fekete bors – 7 db.

Utasítás:

• A gombákat meghámozzuk, és sós vízben 15-20 percig főzzük.
• Szűrőedényben lecsepegtetjük, a páchoz való vízzel felöntjük a lábast, hozzáadjuk az összes hozzávalót, és felforraljuk.
• Tedd a gombákat a pácba, és főzd 15 percig.
• Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele a vargányagombákat, és öntsük rá a pácot.
• Tekerd fel, hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, majd tárold hűvös helyen. Ezek a gombák akár 2 évig is elállnak.

Zöldekkel

A fűszernövényekkel pácolt vargánya gazdag, fűszeres ízt ad, amely nem nyomja el, hanem inkább fokozza a gomba aromáját.

Hozzávalók:

• fokhagyma;
• torma gyökere és levelei;
• kapros esernyők;
• ribizli levelek, cseresznye levelek.

Minden hozzávalót a pác mennyisége és az üvegek térfogata alapján veszünk, a gombák rétegei közé helyezzük őket, így minden háziasszony maga határozza meg a mennyiséget.

Páclé:

• víz – 1 liter;
• granulált cukor – 2 evőkanál;
• só – 1 evőkanál;
• fekete bors – 8 borsó;
• 9%-os ecet – 2 evőkanál.

Utasítás:

• A gombákat megmossuk és kockákra vágjuk.
• Felöntjük vízzel, és enyhén sós vízben egy órán át főzzük. A rendszeresen megjelenő habot leszedjük.
• Öntsünk vizet egy külön lábasba, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. 10 perc forralás után adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel a pácot, majd vegyük le a tűzről.
• Az összes zöldséget forrásban lévő vízben blansírozzuk. A fokhagymát és a torma gyökerét vékonyra szeleteljük.
• Helyezz egy zöld levelet, tormát, fokhagymát és egy szál kaprot az üveg aljára, majd szórj rá gombát. Folytasd rétegről rétegre.
• Az üveget vállig töltjük, a tartalmát teljesen befedjük páccal, majd egy fapálcával több lyukat készítünk, hogy az összes levegő kiürüljön, az üvegeket feltekerjük, és teljes lehűlés után hűvös helyre tesszük tárolásra.

Sárgarépával és hagymával

A sárgarépa és a hagyma remekül kiegészíti a vargánya gombát savanyításkor; ez az étel télen teljes értékű salátaként is használható.

Hozzávalók:

Főtt vargánya – 1 kg

• 9%-os ecet – 60 ml;
• só – 1 evőkanál;
• fekete bors – 4 borsó;
• sárgarépa – 1 db.;
• hagyma - 1 db .;
• babérlevél – 2 levél;
• víz – 1 liter

Utasítás:

• A gombákat forrás után 10 percig két vízben főzzük.
• Öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá sót, borsot, ecetet és babérlevelet.
• Adjuk hozzá a finomra vágott sárgarépát és félkarikákra vágott hagymát. Főzzük 7 percig.
• Adjuk hozzá a gombát a páchoz, és főzzük további 10 percig.
• A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, páccal töltjük és feltekerjük.
• Szobahőmérsékleten hűtjük le, és hűvös helyen tároljuk.

Fokhagymával és növényi olajjal

Hozzávalók:

• gomba – 1 kg;
• víz – 200 ml;
• ecet 9% - 100 ml;
• cukor – 1 teáskanál;
• só – 1 evőkanál;
• babérlevél – 3 levél;
• szegfűszeg – 6 db;
• száraz mustár - ízlés szerint;
• fekete bors – 4 db;
• hagyma – 4 db;
• fokhagyma – 1 fej;
• növényi olaj – 1 evőkanál.

Utasítás:

• A gombákat megtisztítjuk, leöblítjük, és 40 percig áztatjuk.
• Kockákra vágjuk őket, egy lábasba tesszük vízzel, és forrásig főzzük.
• Forrás után adjuk hozzá a sót, a babérlevelet, a mustárt, a borsot és a szegfűszeget. Főzzük 60 percig.
• Forrald fel a vizet egy másik lábasban, majd add hozzá az összes fűszert (só, cukor és ecet). Miután felforrt, kapcsold le a tűzhelyet.
• A sterilizált üvegekbe félkarikákra vágott fokhagymát és hagymát teszünk, tetejére gombát teszünk, majd forró pácot öntünk rájuk.
• Minden üvegbe egy evőkanál olajat adunk, majd fedővel feltekerjük.
• Lehűlés után hűvös helyen tárolandó.

Sárgarépával és paprikával

Egy másik téli saláta lehetőség a gombák pácolása paprikával és sárgarépával.

Hozzávalók:

• főtt vargánya – 1 kg;
• víz – 500 ml;
• 9%-os ecet – 90 ml;
• sárgarépa – 100 gramm;
• kaliforniai paprika – 1 db;
• granulált cukor – 2 evőkanál;
• só – 1,5 evőkanál;
• babérlevél – 3 levél;
• fekete bors – 8 db.

Utasítás:

• A gombákat forrás után 5 percig főzzük, leöntjük a vizet, és a vargányagombákat másodszor is 10 percig főzzük.
• A paprikát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.
• Egy lábasban forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót.
• Forrás után 5 perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát, a paprikát és a gombát.
• A gombákat steril üvegekbe tesszük, és páccal megtöltjük.

Lépésről lépésre recept vargánya ecetsavval való pácolásához.

Az ecetsavas savanyítás során ritkábban használunk ecetet. Azonban a felhasznált mennyiség lehetővé teszi, hogy egy üveg nagyon sokáig kitartson. A lényeg a takarékos használat és a recept szigorú betartása.

Hozzávalók:

• főtt gomba – 1 kg;
• víz – 1 liter;
• ecetsav – 1 teáskanál.
• granulált cukor – 1 evőkanál;
• só – 1,5 evőkanál;
• szegfűszeg – 3 db;
• fekete bors – 5 db;
• babérlevél – 2 levél;
• fokhagyma – 4 gerezd fokhagyma;
• kapros esernyő – 2 db.;
• tormalevél 2-4 db.

Utasítás:

• Mosd meg és tisztítsd meg a gombákat.
• Darabokra vágva.
• 30 percig főzzük, időnként lefejtjük a habot.
• Készítse el a pácot egy külön lábasban. Először forralja fel a vizet, majd adja hozzá az összes felsorolt ​​hozzávalót, de az ecetet még ne adja hozzá.
• Az ecetsav esszenciát csak 15 perc elteltével adjuk hozzá. Ha nincs, 7 teáskanál 9%-os ecet is megteszi. A pác most már készen áll.
• Ezután a gombákat üvegekbe kell helyezni és páccal leönteni.
• Tekerd fel a fedeleket, hagyd kihűlni és tárold hűvös helyen.

Hogyan pácoljunk vargányagombát ecet nélkül: 2 módszer lépésről lépésre

Nem minden gombasavanyító recepthez kell ecet. Néha citromlével vagy citromsavval helyettesíthető.

Citromlével

Hozzávalók:

• vargánya – 1 kg;
• só – 1,5 evőkanál;
• granulált cukor – 1 evőkanál;
• fokhagyma – 4-5 gerezd fokhagyma;
• víz – 1,5 liter;
• citrom – 2 db.

Ízlés szerint a páchoz hozzáadhatja a következőket is:

• fekete borsszemek;
• babérlevél;
• kapormagok;
• szerecsendió;
• kakukkfű;
• mustármagok.

Utasítás:

• A gombát megmossuk, felaprítjuk és 15 percig főzzük.
• Add hozzá az összes fűszert, és főzd további 5 percig.
• Nyomja össze két citrom levét, és adja hozzá a forrásban lévő páchoz, 5 perc múlva kapcsolja le a hőt.
• A gombákat üvegekbe tesszük, ráöntjük a pácot, és feltekerjük a fedeleket.
• Fordítsd fejjel lefelé az összes üveget, és fedd le meleg konyharuhával.

Az így pácolt gombák rövidebb ideig elállnak, mint az ecettel pácoltak.

Citromsavval

Hozzávalók:

• vargánya – 1 kg;
• víz – 1 liter;
• fekete bors – 5 db;
• citromsav – 7 g;
• granulált cukor – 1,5 evőkanál;
• só – 1 evőkanál.

Utasítás:

• A kicsi, egyforma méretű gombák különösen impozánsak üvegben. Öblítsd le őket, majd főzd 1 evőkanál sóval 20-30 percig.
• Tedd a gombákat egy szűrőedénybe, és hagyd kihűlni.
• Forraljunk vizet egy lábasban, adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat.
• Forralás után a pácot le kell venni a tűzről.
• A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, felöntjük páccal, és fedővel lezárjuk.
• Lehűlés után hűvös helyre kell tenni őket.

Vélemények és receptek pácolt gombákról felhasználóktól

Pácolás előtt 15 percig forralom a gombát, majd leszűröm a levet (ha páclé készítésére szeretném használni, külön edénybe teszem). Minden kiló főtt gombához 450 gramm vizet vagy folyadékot adok – ezt a gomba-páclé arányt optimálisnak találom.

Ezután a kapott keverék kilogrammonkénti mennyiségét adom hozzá:
- 14 gramm só
- 7 gramm cukor
— 30 ​​gramm 6%-os savas oldat (én tejsav és ecetsav 3:1 arányú keverékét használom)
- 2 babérlevél, 5 szegfűszeg, 10 szegfűborsó, 10 fekete vagy fehér bors, egy esernyőnyi kapor.
(az arányok megfelelnek a jelenlegi ízlésemnek, és változhatnak)

Az egészet 15 percig forralom, kiveszem a babérlevelet (keserű), és azonnal alaposan kimosott és kiöblített üvegekbe teszem, amelyeket szintén forrásban lévő vízben kiöblített fedővel zárok le. Szobahőmérsékleten nem tudom, hogy tárolható-e, de hűtőben három évig is elállnak gond nélkül. A számítások megkönnyítése érdekében készítettem egy táblázatot, ahová beírom a megfőtt gombák súlyát, és megkapom a maradék hozzávalók lebontását.

Ennek a technológiának a nyilvánvaló előnyei az eredmények konzisztenciája és az összes komponens sterilitása. Ha még nincs konyhai mérleged, erősen ajánlom a beszerzését, mivel az „egy evőkanál só” nagyon tág fogalom.

Tölts meg egy vödör gombát vízzel (úgy, hogy a gombák rejtve legyenek)
Adjunk hozzá 1-2 evőkanál durva sót és 1/4 teáskanál citromsavat (erre azért van szükség, hogy a gomba ne színeződjön el)
Forraljuk fel, majd főzzük körülbelül 5-10 percig (amíg a gomba az eredeti térfogatának körülbelül 60%-ára nem süllyed).
majd öntse le a folyadékot, és hagyja kihűlni a gombát
Közben (amíg a gomba hűl) készítsd el a páclevet (csak forrásban lévő vízben sózd) ízlés szerint (van, aki sósabban szereti, van, aki nem).
Amikor a gomba kihűlt, tegyük üvegekbe, és töltsük fel sóoldattal.
Minden

Nem szeretem az ecetben pácolt gombát. Évek óta így csinálom, ahogy az anyósom tanította. Bármilyen gombát be lehet így pácolni.

Mosd meg a gombát, és vágd falatnyi darabokra. Nem szeretem a nagy darabokat, amiket bele kell harapnom.

Önts annyi vizet a lábas aljába, hogy ellepje. Körülbelül fél csészényit, talán egy kicsit többet.

Add hozzá az apróra vágott gombát. Keverd meg, hogy ne égjenek meg. Levet fognak kiengedni. Ebben a lében főzd meg őket.

Egy órán át főzöm attól a pillanattól kezdve, hogy felforrt. Főzheted tovább vagy rövidebb ideig is – rajtad múlik.

Só. Képzeld el, hogy levest főzöl egy lábasban, nem gombát. Háromszor annyi sót kell hozzáadnod, mint ha a levest sóznád abban a lábasban.

Fűszerek. (A serpenyőbe) teszek szegfűborsot, borsót, néhány szegfűszeget, babérlevelet és kaprot. Ha van ernyõvirágod, az a legjobb, de ha nincs, akkor a pálcikák is nagyszerűek.

Azt tehetsz bele, amit szeretsz, amit megszoktál. Néha még ribizlilevelet is teszek bele.

Ecet. Én a főzés legvégén adom hozzá. Becsüld meg, hogy hány liter főzet van a serpenyőben. És minden literhez adj 1 teáskanál ecetsav-aromát. Nem lesz savanyú; van, aki még a tálba is tesz ecetet.

Merőkanállal öntsd a keveréket üvegekbe a folyadékkal együtt. Maradjon egy kevés folyadék, ami normális.

A sterilizálás kötelező! Ez az egyetlen dolog, amit nem bánok a sterilizálás ellen.

PÁCOLT PORCELÁNGOMBÁK. Öntsünk három liter vizet tíz kilogramm gombára, adjunk hozzá 20 gramm 80%-os ecetsav-esszenciát és 175 gramm sót. Forraljuk tíz-tizenöt percig, majd szűrjük le egy szűrőben. Tegyük a gombákat egy szűrőbe. Tedd őket egy hordóba, és öntsük le a páclevekkel. (PÁC: víz - 2 liter, só - 400 g, ecetsav - 60 g, citromsav - 3 g, babérlevél - 10 db, fahéj - 1 g, szegfűbors - 20 borsószem, szegfűszeg - 15 rügy).

Savanyításra a legjobb gombák a vargánya, a nyárfagomba, a nyírfagomba, a rókagomba és a mézgomba. A savanyításhoz válogasd szét a gombákat fajtájuk és méretük szerint. Vágd le a szárukat, és hámozd meg a héjukat. Alaposan öblítsd le, a vizet többször cserélve. Tedd a friss gombákat egy zománcozott serpenyőbe, add hozzá a vizet, a sót és a citromsavat vagy borkősavat. Főzd, időnként lefölözve a habot, amíg leülepednek az aljára, és a lé kitisztul. A vargánya, a nyárfagomba, a mézgomba és a rókagomba 7-8 percig, míg a vargánya és a nyárfagomba legalább 10 percig főzd. A főzés végén add hozzá az ecetsav-aromát, miután előzőleg összekeverted a gombalevessel.