A fehér gombák kékre változnak vágáskor: 11 fajta, és hogyan lehet megmondani, melyik ehető és melyik nem

A vargánya szára mindig száraz, vágáskor kissé morzsalékos. Még a fiatal példányok sem kékülnek meg. Vannak azonban a Boletus nemzetségben olyan fajták, amelyek vágáskor kékes árnyalatot kaphatnak. Vannak olyan vargányára emlékeztető gombák is, amelyek szedéskor besötétednek. Elmondjuk, hogy ezek közül melyek biztonságosak emberi fogyasztásra, és melyek nem.

A vargánya kékké válik vagy sem?

Az igazi vargánya (oletus edulis) soha nem sötétedik meg vágáskor. Ez a fő megkülönböztető jegye. Az ehető gombák királyaként is ismert.

A mechanikai sérülés okozta kékülés azonban nem mindig utal toxicitásra. A kékülést a gombákban lévő anyagok oxidációja okozza, amely oxigénnel érintkezve következik be. Számos olyan faj létezik, amelyek még kék szárral is biztonságosan fogyaszthatók, és nem jelentenek veszélyt.

Melyik ehető vargánya kékül meg vágáskor?

Megmondjuk, hogy mely vargányafajták alkalmasak fogyasztásra, de mechanikai sérülés esetén besötétedhetnek.

pettyes tölgy (Bolétus erýthropus)

Feltételesen ehető gombák. Ezek olyan gombák, amelyek fogyaszthatók, de csak bizonyos feltételek mellett. Előkészítést igényelnek, például hideg vagy forró vízben való áztatást, blansírozást, szárítást és egyéb hőkezeléseket.

kalap	Pép, szár	Ehetőség, sgyűjtési szezon, pelosztás	Alkalmazás
A kalap kerülete 5-20 cm, félgömb, párna vagy lekerekített-párna alakú. Tapintásra bársonyos. Matt és enyhén nyálkás, és idővel kopárrá válhat. Különböző árnyalatokban kapható: gesztenye; sötétbarna; sötétbarna; fekete-barna; olíva színű; vöröses. Mechanikai sérülés esetén azonnal elsötétül.	A hús sárga. Vágáskor kékes vagy kék, zöldes árnyalattal. A szár 5-15 cm hosszú és 1,5-4 cm vastag. Hengeres vagy gumós alakú. Idővel a tövénél vastagszik. Színe sárgásvörös. Nincs hálós minta, de vöröses pikkelyek vagy foltok vannak.	Feltételesen ehető. Május-október. Európa, a Kaukázus, Kelet-Szibéria, ritkábban Nyugat-Szibéria, a Távol-Kelet déli része és Oroszország európai része lombhullató és tűlevelű erdői.	Ezt a gombát szószok és köretek készítésére használják. Aszalásra is alkalmas.

Foltos tölgy fotógaléria

Olajbarna tölgyfabogyó (Bolétus lúridus)

Hasonló az előző fajhoz, de a szár domború vörösesbarna hálómintázatú, megnyúlt hurkokkal.

kalap	Pép, szár	Ehetőség, sgyűjtési szezon, pelosztás	Alkalmazás
A kalap kerülete 5-20 cm, félgömb alakú vagy domború. Felülete olajbarna. Bársonyos, de nedves időben nyálkássá válik. Sérülés esetén besötétedik.	A hús sárga és kemény. A szár tövénél piros. Vágáskor kékes árnyalatot vesz fel. Ezután megbarnul. A szár 6-15 cm hosszú és 3-6 cm kerületű. Bunkó alakú, gumószerűen megvastagodó, sárgásvörös színű, amely az alján vörösesbarnára vált. Az alján barnásvörös hálóminta található.	Feltételesen ehető. Július-szeptember, néha május-júniusban jelenik meg. Lombhullató és vegyes erdőkben található. Európában, a Kaukázusban, ritkábban Nyugat-Szibériában, a Távol-Kelet déli részén és a Krasznojarszki határterületen.	Pácolásra vagy szárításra használják. Előkezelés (például vízben forralás) elengedhetetlen.

Olajbarna tölgy fotógaléria

Sárga vargánya (Boletus junquilleus)

kalap	Pép, szár	Ehetőség, sgyűjtési szezon, pelosztás	Alkalmazás
A kalap kerülete 5-16 cm, alakja félgömb alakú, amely idővel ellaposodik. A héja sárgásbarna, sima vagy enyhén ráncos. Száradáskor matt lesz. Magas páratartalom esetén nyálkás bevonatot képez.	Húsa húsos, tömör és élénk sárga. Vágáskor gyorsan kékre színeződik. Szára 4-12 cm magas és 2,5-6 cm vastag. Gumós és tömör. Sárgásbarna, háló nélküli, de barnás szemcsékkel vagy apró pikkelyekkel.	Ehető. Július-október. Nyugat-Európa, Távol-Kelet, tölgy- és bükkösök.	Frissen és savanyítva fogyasztják.

Sárga vargánya fotógaléria

Lengyel gomba (Boletus badius)

kalap	Pép, szár	Ehetőség, sgyűjtési szezon, pelosztás	Alkalmazás
A kalap lehet félkör alakú vagy domború. Idővel párnás vagy akár lapos lesz. Átmérője 4-12 cm, néha akár 15 cm-re is megnő. A héja sima és száraz, de csapadék hatására enyhén ragacsossá válik. A fiatal példányok mattak, később fényt kapnak. Lehet gesztenyebarna, sötétbarna vagy csokoládészínű.	A hús húsos, tömör, hófehér vagy sárga. A kalap vágott húsa enyhén kékes, majd ismét világosabb. A száron először kékessé válik, majd sötétedik. A szár 4-12 cm hosszú. Hengeres, az alján enyhén elkeskenyedő vagy duzzadt, rostos. Világosbarna, barna vagy sárga színű, vörösesbarna rostokkal. Felül és alján világosabb. Sugárzást halmoz fel.	Ehető. Június-november. Főleg tűlevelű erdőkben, ritkábban lombhullató erdőkben található. Európai Oroszország, az Észak-Kaukázus, Szibéria és a Távol-Kelet.	Különféle gombás ételekhez használják. Savanyításra, szárításra és fagyasztásra alkalmas.

A lengyel gomba fotógalériája

A különböző vargányafajtákról további információt a következő cikkekben talál:

Vargánya: 18 faj + 2 ehetetlen hasonlóság, leírás, 97 fotó, hol és mikor nőnek, elkészítés;

Hol nőnek a vargánya, hol keressük őket, mikor szedjük őket + elterjedési térkép;

A vargánya és a vargánya közötti különbségek: ugyanazok vagy sem, mi a különbség + 23 típus fotókkal.

Ehetetlen és mérgező vargánya, amely vágáskor kékre változik

Ezeknek a gombáknak a veszélye abban rejlik, hogy nagyon hasonlítanak az ehető vargányagombákra. Vannak azonban olyan jellegzetességek, amelyek lehetővé teszik a megkülönböztetésüket egymástól.

Kele tölgye (Boletus queletii)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
Akár 15 cm-es, kerek, domború. A felszíne gesztenyebarna, száraz és tapadós (nem leváló). A fiatal példányok bársonyos textúrájúak. Az életkorral simábbá válik.	Húsos és tömör. A kalapján sárga, a szárán barnás, a vágás helyén kékre színeződik. A szára 4-15 cm hosszú, hengeres, alul vastagabb és tömör. Sárgásbarna színű és majdnem sima. Nincs rajta hálós minta, pöttyök vagy pikkelyek.	Nem ehető, de egyes források szerint feltételesen ehetőnek tekintik.	Május-október. Lombhullató erdők. Ritka. Kaukázus, ritkábban a Távol-Kelet.

A Kele tölgyfa fotógalériája

Ehetetlen vargánya (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
Átmérője 4,5-15 cm. Kezdetben félgömb alakú. Idővel domborúvá válik, hullámos vagy lelógó szélekkel. Sima tapintású, néha ráncos. A kalap matt és száraz, az idő múlásával kopárrá válik. Különböző árnyalatokban kapható – világosbarna, olívabarna, barna vagy szürkésbarna.	A hús fehér vagy lágy krémszínű. Csak helyenként kékül meg, különösen a kalapban. A szár 3-15 cm-es. Kezdetben hordó alakú. Később hengeres vagy bunkó alakúvá válik. Néha hegyes is lehet az aljánál. Különleges színezete jellemzi: felül citromsárga, hófehér hálóval, középen kárminvörös, skarlátvörös hálóval, alul pedig vörösesbarna.	Ehetetlen. Keserű íze van.	Július-október. Tűlevelű, tölgyes, lombhullató erdők. Európa, Dél-Oroszország, Kalinyingrádi terület

Az ehetetlen vargánya fotógalériája

Rózsaszín vargánya (Boletus rhodoxanthus)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
A kalap 7-20 cm átmérőjű. Kezdetben félgömb alakú, idővel párnás formára nyílik. Később teljesen kinyílik, középen enyhén bemélyedve. Felülete sima vagy enyhén bársonyos. Általában enyhén ragadós. Színe a barnásszürkétől a piszkosbarnássárgáig terjed, vöröses szegéllyel.	A húsa tömör, citromsárga, és a szár közelében puhább. A csövek és a szár közelében világosabb. A töve bordó, elvágáskor enyhén kékessé válik. A szár 6-20 cm hosszú, kezdetben gumós. Később hengeres lesz. A töve gyakran hegyes. Az alsó része élénk skarlátvörös, a teteje sárga. A felszínén egy feltűnő piros háló található. Fiatal példányoknál ez a háló hurkolt. Később megnyúlik, szaggatott vonalat alkotva.	Ehetetlen. Nyersen mérgező.	Lombhullató erdők. Európa, Dél-Oroszország, Közel-Kelet.

Rózsaszín bőrű vargánya fotógalériája

Boletus legaliae (Le Gal vargánya)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
A kalap jellegzetes rózsaszínes-narancssárga színű. A héja sima. Ahogy a kalap öregszik, alakja domborúból félgömb alakúvá változik. Majd kissé ellaposodik. Az átmérője 5 és 15 centiméter között változik.	A hús fehéres vagy halványsárga. A vágott végén kékes árnyalat jelenik meg. A szára meglehetősen vastag (2,5-5 cm) és duzzadt. Magassága 8-16 centiméter között változik. Színe megegyezik a kalap színével. Tetejét skarlátvörös háló borítja.	Ehetetlen, mérgező.	Lombhullató erdők. Európa.

Vargánya fotógalériája

Galacsgomba, keserűgomba (Tylopílus félleus)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
Nagy, akár 15 cm átmérőjű. Kellemes és bársonyos tapintású. Kezdetben félgömb alakú, idővel ellaposodik. Színe változó lehet: sárgásbarna; világosbarna; sötétbarna; okker színek; szürkésbarna; gesztenye. A fiatal gombák enyhén serdülőkorúak. Az életkorral a kalap felülete teljesen sima lesz.	A húsa fehér és szivacsszerű. Levegővel érintkezve megváltoztatja a színét, kékre színeződik. Keserű íze és mérgező tartalma miatt a rovarok hajlamosak elkerülni. Emiatt ritkán keletkezik rajta zúzódás. Vonzó és étvágygerjesztő megjelenésű, de ennek ellenére mérgező. A szár erős és erőteljes. Elérheti a 12 cm-es magasságot. Az alján kis duzzanat található. Sárgás-okkerbarna szín jellemzi. A tetején egy jellegzetes sötét háló található.	Nem ehető. Kellemetlen keserű íze van, ami főzés közben fokozódik.	Június-október. Tűlevelű erdők.

Gall Gomba Fotógaléria

Tudjon meg többet a vargánya gombáról a cikkbenHamis vargánya (epe, keserű): több mint 20 fotó és leírás, hasonló fajták, hogyan lehet megkülönböztetni az igazitól.

Hamis Sátán gomba (Boletus splendidus)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
Akár 10 cm hosszúra is megnő, és párna alakú. Szélei élesek vagy kiállóak. Felülete filces, az idősebb gombáknál sima lesz. Kezdetben bézs színű, majd sötétedik.	A húsa laza, enyhén sárga, a szárnál piros. Elvágáskor kékké válik, és kellemetlen, savanyú szagot áraszt, ami arra utal, hogy a gomba fogyasztása nem javasolt. A szár hengeres, az alja felé elvékonyodik. Mérete körülbelül 8 x 6 cm. Felülete sárga, skarlátvörös hálóval. A szár töve is vöröses.	Nem tanulmányozták, ehetetlennek tekintik.	Június-október. Tölgy- és bükkösök.

A hamis sátáni gomba fotógalériája

Sátán gomba (Boletus satanas)

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
A kalap hatalmas, akár 20-30 cm kerületűre is megnőhet. Színe matt és feltűnésmentes (szürke, olíva, krém, bézs). Párnás alakú. Felülete sérült vagy érdes lehet.	A hús lehet sárga, krémszínű vagy bézs. Az árnyalat a termesztőhelytől függ. Árnyékban fakóbb, napsütésben világosabb lesz. Vágáskor a hús lassan kékké válik. Vizes állagú. A szára is hatalmas, 15-17 cm magas és 10 cm vastag. Ovális vagy félgömb alakú, és a kalaphoz való csatlakozásnál elkeskenyedik. A kalappal ellentétben a szára élénk színű – piros, cékla vagy narancssárga-bíbor.	Nem ehető. Néhány európai országban feltételesen ehetőnek tekintik. Más források szerint mérgező.	Június-szeptember. Lombhullató erdők. Dél-Európa és Oroszország, Kaukázus, Közel-Kelet.

Sátáni gomba fotógalériája

A vargánya mely ehető változatainak van kék, sötét színű szára felvágáskor?

Nézzük meg a vargánya ehető változatainak jellemzőit.

nyárfagomba (Leccinum)

Ez egy sűrű és kemény gomba. A nyárfagombának számos fajtája létezik. Fő különbségük a kalap színében rejlik. Ízben hasonlóak.

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
A kalapok színe vöröstől barnássárgáig terjed, és szabályos kerek alakúak. Akár 30 cm kerületű. Fiatal nyárgombákban félgömb alakú, majd párnás alakúvá válik.	Fehéres szára van. A sérült terület először kékké, majd búzavirágkékké válik. Ha sokáig nem használják, teljesen besötétedik. Kövérebb szára és keményebb húsa van, mint a nyírfavargányának.	Ehető.	Június-október. Lombhullató, vegyes erdők.

A nyárfa gombák fotógalériája

Nyírfavargánya (Leccinum)

A nyírfavargányáknak számos fajtája létezik. Azonban csak három változatuk kékül meg felvágáskor: a sokszínű, a hamvasszürke és a kemény. Hasonló ízjellemzőkkel rendelkeznek. Méretük a fejlődésük körülményeitől függ.

kalap	Pép, szár	Ehetőség	Aratási szezon, pelosztás
Ezek sűrű, húsos gombák, fehér, szürke vagy majdnem fekete kalappal. A kalap átmérője 15-18 cm között változik.	A szár fehéres, megvastagodott, hófehér vagy sötét pikkelyekkel borított. 5-25 cm magasra nőhet.	Ehető.	Június-október. Nyírfák közelében nő.

Kérjük, vegye figyelembe! Gombaszedéskor ajánlott kerülni a túl nagy vagy nagy, lapos kalappal rendelkező gombákat. Ez az előrehaladott korukra utal. Az öreg gombáknak van egy kellemetlen tulajdonságuk: nagy mennyiségű mérgező anyag halmozódik fel bennük.

Nyírfa vargánya fotógaléria

Blue Gyroporus (Gyroporus cyanescens)

Ez a gomba szerepelt az Oroszország Vörös Könyvében, de 2005-ben eltávolították.

kalap	Pép, szár	Ehetőség, palkalmazás	Aratási szezon, pelosztás
A valódi vargányától a kalapjáról lehet megkülönböztetni - szürke vagy krémszínű.	Vágáskor a gomba kékre vált, majd élénk azúrkék színt kap.	Ehető. Főzéshez, sütéshez, pároláshoz és savanyításhoz alkalmas.	Július-szeptember. Általában tölgy-, gesztenye- és nyírfák alatt nő.

Gyroporus cyanescens fotógaléria

Kiderült, hogy sok gomba kékre színeződik, ha felvágják. Ez azonban semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket; ehetők, kivéve persze, ha mérgezőek.