Hogyan kell megfelelően szárítani a vargánya gombát otthon: 6 módszer: sütőben, madzagon, télen

A vargánya sok országban igazi csemegének számít. Ezek a gombák bármilyen formában finomak, de ízük és aromájuk hosszú távú megőrzése érdekében fagyaszthatók, savanyíthatók vagy száríthatók. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően szárítani a vargánya gombákat, hogy megőrizzék kivételes ízüket.

Miért szárítsunk vargánya gombát?

Egyébként tudod, mi a különbség a vargánya és a tinória között? Ugyanaz a gomba, vagy sem? Olvasd el a cikket, hogy megtudd. a vargánya és a tinória közötti különbségről a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

A szárítás segít a vargánya hosszú ideig tartó elmegőrzésében. Ízük és aromájuk nemcsak megőrződik a szárítási folyamat során, hanem intenzívebbé is válik. Továbbá minden tápanyag megmarad, és sok táplálkozási szakértő a fehérjetartalmát tekintve a borjúhúshoz hasonlítja a vargányát.

A vargánya ideális diétás ételekhez, mivel minimális kalóriatartalmú és alacsony glikémiás indexű.

Olvasson cikkeket is a témában vargánya, fajtái, ehetetlen társai, és arról is, Hol és mikor a legjobb idő vargánya szedésére?.

Vargánya kiválasztása szárításhoz

Aszaláshoz egészben, sérülésmentes vagy kukacos gombákat válasszunk. A fiatal vargánya a legjobb, mivel csőszerű rétegük még elég rugalmas. Az idősebb gombáknál a csőszerű réteget el kell távolítani, hogy megakadályozzuk a szétterjedését és a szárítási folyamat tönkretételét.

Ajánljuk a cikket a témában vargánya termesztése otthon, ablakpárkányon és a dachában.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a vargánya gombát a szárításhoz

A szárításra szánt vargánya gombákat száraz időben érdemes betakarítani, különben nagyon sokáig tart a száradásuk. Főzés előtt válogassuk szét őket méret szerint, és a sérült példányokat azonnal dobjuk ki.

Ezután a következőket kell tenned:

• Tisztítsa meg a szárat és a kalapot az erdei törmeléktől puha ruhával vagy kefével.
• Kevés vízzel öblítse le, vagy törölje át nedves szivaccsal.
• Vágja a nagy példányokat darabokra.

Figyelem! Ha az erdőben olyan vargányagombát találsz, amelyik levágáskor kékre változott, az nem feltétlenül mérgező. Négy faja ehető. Az ehető, vágáskor kékre színeződő vargányagombák megkülönböztetése az ehetetlenektől, olvasd el a róla szóló cikket a weboldalunkon.

Hogyan kell megfelelően szárítani a vargánya gombát

A gombák tökéletes szárításához fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása és a megfelelő idő beállítása.

Hőmérséklet és idő

A pontos főzési idő a gombák mennyiségétől és méretétől függ. Vannak, akik darabokra vágják a vargánya gombát, míg mások tésztára vágják, ami szintén befolyásolja a főzési időt.

Szárításhoz a vargánya gombákat mindig szigorúan 1 rétegben, egymástól 1 cm távolságra helyezik el.

A legjobb, ha a hőmérsékletet 50 és 70 fok között tartjuk, az átlagos szárítási idő 8-9 óra.

Nagyon fontos, hogy ne szalasszuk el a főzési időt. Ha a vargánya túlságosan kiszárad, elveszíti kulináris értékét. Ha nem szárítjuk meg alaposan, tárolás közben könnyen megrothadhat.

Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a vargánya 90%-ban vízből áll, és ez a víz a szárítási folyamat során elvész. Következésképpen 1 kg friss termékből csak 100 g szárított termék lesz.

6 módszer a vargánya szárítására lépésről lépésre szóló utasításokkal

A vargánya szárításának legnépszerűbb módszereit az alábbiakban ismertetjük.

Hogyan szárítsuk meg a vargánya gombát egy madzagon

Ehhez a módszerhez vastag cérna vagy damil megbízhatóbb. Vágd darabokra a gombákat, és fűzd be őket egy nagy tűvel legalább 1 cm-es távolságra egymástól. Ezeket a "gyöngyöket" felakaszthatod a tűzhely fölé, a padlásra, vagy száraz időben a szabadba is. Érdemes előtte gézzel letakarni őket, hogy megvédd őket a legyektől és más rovaroktól.

Egy hét múlva ellenőrizheti a gombákat. Ha minden feltétel teljesült, akkor száraznak kell lenniük.

Hogyan szárítsuk meg a vargánya gombát egy rácson

A gombák szárításának legegyszerűbb módja, amelyet az idősebb generációk mindig is használtak, a rácson való szárítás. Nagyon egyszerű. A szeletelt gombákat 0,5-1 cm távolságra egymástól helyezik a rácsra, magát a rácsot pedig egy téglaállványra helyezik. A száraz időjárás elengedhetetlen. Ezért ez a módszer a legtöbb régióban nem alkalmas, és manapság ritkán használják. A keringtetett levegő biztosítja a gombák egyenletes száradását, a minimális hőkezelés pedig megőrzi a tápérték maximális mennyiségét.

A vargánya gombát részben megszáríthatja a napon, majd a sütőben megszáríthatja, amíg készen nem áll.

Hogyan szárítsuk a vargánya gombát a sütőben

A vargánya szárítására gáz- és elektromos sütő egyaránt alkalmas. Különösen hasznos, ha van légkeveréses beállítása, mivel ez jelentősen felgyorsítja a szárítási folyamatot.

Az elkészített gombákat szeletekre vágjuk, és egy száraz, tiszta sütőlapra helyezzük, legalább 0,5 cm-es távolságra egymástól.

Melegítsd elő a sütőt 45 Celsius-fokra (113 Fahrenheit-fokra), és add hozzá a gombát. Hagyd nyitva az ajtót, hogy a levegő keringhessen. Miután a gomba kissé megszáradt és már nem ragad az ujjadhoz, növeld a hőmérsékletet 70 Celsius-fokra (158 Fahrenheit-fokra). Időnként forgasd meg a gombát, hogy ne égjen meg.

A sütőben való szárítás körülbelül 8-10 órát vesz igénybe. A lényeg az, hogy nyitva tartsuk az ajtót, és figyeljük a hőmérsékletet.

Hogyan szárítsuk a vargánya gombát elektromos szárítóban

Az elektromos szárító időt takarít meg a vargánya szárításakor. A gombákat meglehetősen vékonyra, legfeljebb 3 mm vastagra kell szeletelni. A darabokat tálcákra helyezzük, és egy 65 Celsius-fokra előmelegített szárítóba helyezzük. A sütési idő 2-3 óra.

Hogyan szárítsuk a vargánya gombát a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú szárításhoz csak kis mennyiségű vargánya szükséges, különben a folyamat túl munkaigényes lehet. A vargánya gombát vékony szeletekre vágjuk, egy lapos tányérra helyezzük, és közepes teljesítményen 10-15 percig melegítjük. Ezután öntsük le a keletkezett folyadékot, és indítsuk újra a mikrohullámú sütőt. Addig főzzük, amíg a gomba teljesen kiszárad.

Hogyan szárítsuk a vargánya gombát orosz sütőben

Az utóbbi években az orosz kályha visszanyerte népszerűségét, és kezd utat törni a vidéki házakba és nyaralókba. Sütőterében ideális a gombák szárítására. Először a kályhát felmelegítik, majd hagyják 65–70 Celsius-fokra lehűlni. Amikor a parázs kezd kialudni, egy szeletelt gombával teli tepsit helyeznek rá, és a hőmérsékletet a zsalu nyitásával és zárásával szabályozzák. A vargánya szárítása az orosz kályhában körülbelül 7 órát vesz igénybe.

Hogyan tároljuk a szárított vargánya gombát

A szárított vargánya eltarthatósága meglehetősen hosszú, de még mindig korlátozott, mindössze 18 hónap. Ez az eltarthatóság a következő tárolási irányelvek betartásával tartható fenn:

• A gombákat üvegedényekben vagy vászonzacskókban kell tárolni.
• Időnként ellenőrizni kell a terméket rovarok szempontjából; ha férgek jelennek meg a gombákban, akkor az összes fehéret biztonságosan ki lehet dobni.
• A gombás tartályokat száraz, sötét helyen helyezik el, ahol nincsenek idegen szagok.
• A gombák nedvesedési kockázatának csökkentése érdekében helyezhet melléjük egy edény szódabikarbónát vagy sót – ez felszívja a felesleges nedvességet.

Azt is javasoljuk, hogy olvasd el a cikket a hamis fehér gombáról, amelyet epehólyag- vagy keserűgombaként is ismernek.

Receptek szárított vargányagombával

A szárított vargánya számos különféle étel elkészítéséhez felhasználható, leírhatatlan aromával és ízzel.

Leves gyöngyárpával és szárított vargányagombával

Hozzávalók:

• szárított gombák – 1 marék;
• gyöngyárpa – 100 g;
• hagyma – 1 db;
• sárgarépa – 1 db;
• burgonya – 2 db;
• víz – 2 liter;
• növényi olaj – 3 evőkanál;
• só, bors, fűszerek – ízlés szerint.

Recept:

• Öntsd a gombákat vízbe, és hagyd őket 3 órán át ázni.
• Öblítsd le a gyöngyárpát, és áztasd be 2,5 órán át.
• A sárgarépát és a hagymát reszeljük le, majd olajon 5-7 percig pirítjuk.
• Pároljuk a gyöngyárpát és a sült zöldségeket egy serpenyőben további 15 percig.
• A gombát darabokra vágjuk, és feltesszük főni.
• 5 perc forralás után adjuk hozzá a burgonyát, a zöldségeket gyöngyárpával, sóval és borssal.
• Főzze 25 percig.
• Tálalás előtt szórd meg fűszernövényekkel, és tálald tejföllel.

Olvasd el a cikket, hogy megtudd, hogyan kell főzni a vargánya gombát.Hogyan kell főzni vargánya gombát, és hogy szükséges-e: mennyi ideig, amíg elkészül, friss, fagyasztott.

Savanyú káposzta vargányagombával párolva

Az étel tökéletes diétás és böjti menükhöz.

Hozzávalók:

• savanyú káposzta – 600 g;
• Kínai kel – 300 g;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• hagyma – 1 db;
• póréhagyma – 1 db;
• só – 1 teáskanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• fehérbor – 70 ml;
• fűszerek, fűszernövények – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

• Öntsünk forrásban lévő vizet a szárított gombákra, és hagyjuk 2-3 órán át állni, amíg megpuhulnak.
• Öntsünk forrásban lévő vizet az apróra vágott hagymára és a savanyú káposztára, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet, közben enyhén nyomkodjuk meg.
• Melegítsük fel a növényi olajat a fűszerekkel, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk egy ideig.
• A kínai kelkáposztát vékony szeletekre vágjuk.
• Add hozzá az összes káposztát és az apróra vágott gombát a serpenyőbe a hagymával együtt.
• Adjunk hozzá fehérbort, cukrot, sót.
• 1,5 órán át főzzük, amíg a káposzta megpuhul.

Gombamártás

Ez az étel hússal is tálalható, de a szósz különösen jól illik a tésztához. Hozzávalók:

• szárított gombák – 50 g;
• friss sampinyonval – 150 g;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• paradicsomlé – 1 evőkanál;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• rozmaring, kakukkfű - 1 evőkanál mindegyik;
• bors, só – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

• Öntsünk forrásban lévő vizet a vargánya fölé, és hagyjuk állni 1 órán át.
• A fokhagymát finomra vágjuk, és egy serpenyőben felhevített olívaolajon megpároljuk, majd kivesszük.
• Add hozzá a gombát a serpenyőbe, és pirítsd 7 percig.
• Öntsük hozzá a paradicsomszószt, adjuk hozzá a fűszereket és a sót, majd főzzük lassú tűzön 10 percig.

Még néhány tipp

• A gombák kültéri szárításának módjának kiválasztásakor fontos figyelembe venni az időjárást. Ha az időjárás gyorsan romlik, a betakarítást 50 Celsius-fokos sütőben kell befejezni.
• Mindig tartsa nyitva a sütő ajtaját.
• A gombák fagyasztása és pácolása hosszú ideig megőrzi ízüket.
• A szárított gombák nagyon sokáig tárolhatók, de rendszeresen ellenőrizni kell őket a penész vagy a rovarok kimutatása érdekében.

Szárított vargánya gombák + főzési receptek áttekintése

Először is, főzés előtt áztasd be őket forró, lefedve 60-80 Celsius-fokos vízbe. Hagyd ázni 2-3-4 órán át.

Ezután szűrőkanállal szedjük ki a gombákat, és öblítsük le őket hideg vízben, alaposan megkeverve. Szűrőben vagy szűrőedényben csöpögtessük le a nedvességet.

NE dobd ki a vizet, amiben a gombát áztatták! Legjobb levesekhez, szószokhoz vagy maguknak a gombáknak a párolásához használni.

De óvatosan kell a főzőedénybe önteni, mert homok lehet az alján. Vagyis ne csak úgy a serpenyőbe öntsük, hanem nagyon óvatosan. A gombákat egyszerűen másképp szedik és szárítják: némelyik nagyon tiszta, míg mások homokkal vannak tele.

Leves, természetesen. Tészta párolt gombával (először főzzük meg a gombát abban a vízben, amiben áztattuk, hagymával, fekete borssal és sóval együtt), majd adjuk hozzá a tejszínt. Válasszunk bármilyen tésztát, amihez kedvünk van – spagetti, penne, farfalle –, főzzük „al dente”-re, majd keverjük hozzá a gombát és a szószt, és hagyjuk egy percig főzve.

Bármit elkészíthetsz az előre párolt gombából: rakott ételeket, pitéket, burgonyaszeleteket, vargányarizottót – egyszerűen mese.

Általánosságban... a szárított gombák guanozinsókban gazdagok, ezért aromásabbak, mint a frissek.

Itt leírtam a gombalevest:

A szárított gombákat forrásban lévő vízbe áztassuk, fedjük le, és hagyjuk állni 1-2 órán át.
Ez idő alatt megduzzadnak, visszatérnek szinte eredeti állapotukba, de sokkal aromásabbak lesznek, mint frissen.

Sokan csak vízzel főznek tiszta gombalevest (nem krémlevest), de az enyémet nem eszik meg. De hogy ne nyomják el a gomba ízét, én csirke- vagy pulykalevesben főzöm a tiszta gombalevest ugyanazzal a hússal. Ez azt jelenti, hogy a húsnak semleges ízűnek kell lennie. A leves bármely részét felhasználhatod, akár csirkecombot is, és a gomba íze nem változik.

Főzd meg a húst, add hozzá a sárgarépát és a hagymát a leveshez – sütés nélkül! Ezután egy szűrőkanállal add hozzá a gombát. Ezután óvatosan add hozzá a vizet, amiben a gombát áztatták. Miért óvatosan? Mert lehet homok az áztatáshoz használt edény alján.

Tejföllel tálaljuk.

Felhasználó: energiya2014 SD** 07.12.09:32

Gombaleves (minden nap)
Marhahúst párolunk velük (mint a marhahúsos stroganoff, de egy órával a hús párolásának vége előtt adjunk hozzá már áztatott apróra vágott gombát, és pároljuk a hússal.)
A julienne-t (egy éjszakán át áztasd be, ha hosszabb ideig tart) pirítsd meg a hagymával, add hozzá a tejszínt, és miután a tejszín felforrt, adj hozzá egy csésze reszelt sajtot, és vedd le a tűzről. Azonnal oszd szét külön tálkákba. Add hozzá a fűszereket: sót, fekete borsot és kurkumát.
Ha sokat készítesz, próbálj meg gombás pitét készíteni (előtte áztasd be sokáig). Pirítsd meg hagymával a vajon, majd keverd össze egy kevés rizzsel. Hozzáadhatsz apróra vágott főtt tojást is.
Na, ennyi... fulladozom a nyálamtól...

Felhasználó: Elenium H* 12.07 09:34

Leves. Vagy őrölje meg kávédarálóban vagy turmixgépben, és adja ételekhez és szószokhoz ízesítőként.
A vargánya a legkevésbé alkalmas sütésre.