Félfehér gomba (sárga vargánya): 14 fotó, leírás, ehető, receptek, alkalmazás

Nem minden gombász tudja, hogy a klasszikus vargányagombának van egy sárga rokona – a félvargánya. Ritka, nagyon kellemes ízű, és külseje alig különbözik a megszokott tinórigombától.

A félfehér gomba története

A félfehér gombát először Elias Magnus Fries tudós fedezte fel és írta le a 19. században. Munkája azonban pontatlanságokat tartalmazott, amelyeket Josef Šutara cseh mikológus kijavított. Felülvizsgálta a Boletaceae nemzetséget, és 2008-ban megváltoztatta a termőtest osztályozását.

Félfehér gomba: leírás

A félfehér gomba megjelenésében nagyon nehéz megkülönböztetni a vargányától. A kalap átmérője eléri a 15 cm-t, kezdetben domború, majd ellaposodik. A héja sima, néha ráncos. Matt felülete esős időben nyálkássá válik. Színe a bézstől a sötétbarnáig terjed.

A szóróvirág jellegzetesen sárga, amely az idő múlásával olívazöld árnyalatot vesz fel. A csövek lazán elrendeződtek és 3 mm mélyek.

A pép nagyon sűrű; vágáskor nem változtatja meg a színét, citrom vagy fehér marad.

A szára 6-10 cm magas és elérheti a 6 cm átmérőt. Korán gumós, később hengeres lesz. Szerkezete rostos, sárgás színű, alatta folttalan vöröses háló látható.

A gomba jellegzetes aromájú, amely leginkább a tövénél vehető észre. A gombaszedők szerint karbolsavra vagy jodoformra emlékeztető illata van.

A félfehér gomba fotógalériája

A félfehér gomba különböző elnevezései

A félfehér gomba más néven is ismert:

• Sárga vargánya.
• Vargánya félfehér.
• Félfehér gomba.
• Vargánya impolitus.

Hol és mikor nő a félfehér gomba?

A vargánya ritkán fordul elő erdőkben. A meleg éghajlatot és a jó időjárást kedveli, és a meszes talajban érzi jól magát. A terméshozása májustól szeptember-októberig tart. A gomba tölgyek, bükkfák, somok és tűlevelűek közelében nő. A micélium nem hoz termést minden évben.

Ehető gombák, amelyek hasonlóak a félfehér gombához

A félfehér gombának vannak ehető hasonlóságai, amelyeket a jellemzőik ismeretében lehet megkülönböztetni.

Boletus appendiculatus

Név	Leírás, különbségek	Elterjedés, szezon	Használat
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	A kalap domború, barnás színű, legfeljebb 20 cm átmérőjű, száraz héjú. A szár legfeljebb 12 cm magas, legfeljebb 3 cm átmérőjű, zöldessárga, az alján pirosra, sérülés esetén kékre színeződik. A hús sárga, vágás után kékes árnyalatúvá válik, ami megkülönbözteti a gombát a félfehértől..	Ez a ritka gomba a meleg időben érzi jól magát, a lombhullató erdőket és a meszes talajt kedveli. Egész nyáron termést hoz egészen kora őszig.	Különböző ételek elkészítéséhez használható, áztatást nem igényel.

A vargánya vénuszvirágának fotógalériája

Tudtad, hogy a vargánya gombának rengeteg különböző fajtája létezik? vágáskor kékre vált, és ehetőek és ízletesek.

Zöld vargánya (Xerocomus subtomentosus)

Név	Leírás, különbségek	Elterjedés, szezon	Használat
Zöld vargánya (Xerocomus subtomentosus)	A kalap átmérője 3-10 cm, alakja domború. Héja bársonyos, szürkés vagy olívabarna színű. Húsa fehér, a vágott széleknél néha kékes árnyalatú. Nyéle keskeny és hosszú, akár 10 cm-es is lehet. Vékony szárával és jellegzetes aromájának hiányával tűnik ki.	Különféle erdőkben, tisztásokon és utak mentén található. Még hangyabolyokon is megfigyelték már. A terméshozása májustól októberig tart. A gomba kozmopolita fajnak számít.	Szárítás után feketévé válik, ezért leggyakrabban sózott és frissen elkészített formában használják.

Zöld lendkerék fotógalériája

A félfehér gombához hasonló ehetetlen gombák

A félfehér gombának nemcsak ártalmatlan, hanem ehetetlen hasonlóságai is vannak, amelyeket meg kell tudni különböztetni az erdőben.

Ehetetlen vargánya (Boletus calopus)

Név	Leírás, különbségek	Elterjedés, szezon	Toxicitás
Ehetetlen vargánya (Boletus calopus)	A kalap átmérője 5-15 cm, domború, szélei göndörödhetnek vagy hullámos szegélyben lelóghatnak. Színe világosbarna, barna vagy szürkésbarna lehet. A húsa világos színű, vágva kékre változik. A szár akár 15 cm magas is lehet, színe felül citromsárgáról tövénél barnásvörösre változik. Keserű húsa és fényesebb szára jellemzi.	Dél-Oroszországban, a kalinyingrádi területen nő, és tűlevelű, valamint lombhullató erdőkben egyaránt megtalálható. Júliustól októberig terem.	Keserű íze van, ezért ehetetlennek tekintik.

Az ehetetlen vargánya fotógalériája

Vargánya radikánok

Név	Leírás, különbségek	Elterjedés, szezon	Toxicitás
Vargánya, vagy keserű szivacsos gomba	A kalap átmérője 6-30 cm, domború, kiálló szélekkel. Színe szürkés vagy barnásszürke. Héja enyhén bolyhos, idővel megrepedhet. A szár legfeljebb 12 cm magas, kezdetben duzzadt, majd hengeres. Az alja gumós, színe sárgásról barnás-olívazöldre változik. Húsa citromsárga, kissé világosabb, mint a félfehér gombáé. A fő különbség a színváltozás vágáskor.	Hőkedvelő gomba, a száraz, meszes vagy semleges talajokat kedveli, és leggyakrabban lombhullató erdőkben található. Termőjét júliustól októberig hozza.	A gomba nem mérgező, de emésztési zavarokat okozhat, ha megeszik. Keserű ízéről ismerhető fel.

Zömök vargánya fotógalériája

Több a hamis fehérekről Olvasson a gombákról és fajtáikról a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

A félfehér gomba tápértéke és kalóriatartalma

A vargánya nem számít diétás élelmiszernek; meglehetősen magas kalóriatartalmúnak tartják. 100 gramm friss gomba 300 kcal-t tartalmaz. Ezért a jobb emésztés érdekében a legjobb a nap első felében fogyasztani.

A félfehér számos hasznos aminosavat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek támogatják az összes testrendszert és jótékony hatással vannak rájuk.

 

A félfehér gomba előnyei és káros hatásai

A félfehér gomba jellegzetes illattal rendelkezik, amelyet nem mindenki talál vonzónak. Főzés után azonban az aroma szinte teljesen eltűnik, így a gomba biztonságosan fogyasztható. Kellemes íze mellett számos egészségügyi előnnyel is jár:

• erősíti az immunrendszert;
• eltávolítja a salakanyagokat és a toxinokat;
• csökkenti a tumor kialakulásának kockázatát;
• normalizálja a vérnyomást;
• támogatja a pajzsmirigy működését.

A szárított vargányagombát széles körben használják a népi gyógyászatban. Tinktúrák és porok készítésére használják, amelyek felgyorsítják a bőr regenerálódását a károsodás után.

A félfehér gombának azonban vannak ellenjavallatai. A következő kategóriákba tartozó emberek nem fogyaszthatják:

• krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben szenved;
• terhes és szoptató nők;
• 7 év alatti gyermekek;
• idősebb emberek.

A félfehér gomba használata a népi gyógyászatban, receptek

A népi gyógyászatban a vargányagombát leggyakrabban szárított formában használják. Porrá őrlik, és tinktúrát készítenek belőle:

• 2 evőkanál por;
• 250 ml vodka vagy alkohol.

A tinktúrát hűtőszekrényben tárolja, és 24 órán belül felhasználható. Naponta kétszer egy teáskanálnyit ajánlott bevenni, 30 perccel étkezés előtt. Az oldatból készült borogatások segíthetnek enyhíteni a visszér és a tromboflebitis tüneteit.

Száraz formában a por gennyes sebekre alkalmazható; kiváló gyógyító hatással rendelkezik.

Friss gombából is készíthetünk tinktúrát. Ehhez felszeleteljük őket, egy üvegbe tesszük, és alkohollal töltjük fel. A gombákat körülbelül két napig áztatjuk, és külsőleg használjuk.

A félfehér gomba kulináris felhasználása, receptek

A vargányagombát széles körben használják a főzés során különféle ételekhez. Az alábbiakban az elkészítésük részleteit tárgyaljuk.

Elsődleges feldolgozás

A vargánya jellegzetes aromájú, és enyhe kesernyés ízt kölcsönözhet neki. Ezért főzés előtt egy órára hideg, sós vízbe kell áztatni.

Ezt megelőzően a félfehér gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől, megmossák, és a sérült részeket eltávolítják. A férges gombákat azonnal ki kell dobni.

A feldolgozást a gombák szedését követő 24 órán belül el kell végezni.

Hogyan főzzünk félig vargánya gombát

Főzéshez a félvargánya gombát darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, megsózzuk, és közepes lángon főzzük 30 percig. Ezután fagyaszthatjuk, párolhatjuk vagy süthetjük is.

Sok recept a vargánya főzésével kapcsolatban, róluk pácolás További információkat a Top.tomathouse.com weboldalunkon talál.

Hogyan kell helyesen megsütni egy félig vargánya gombát

Sütéshez a legjobb előfőzött gombát használni. Először tedd a hagymát egy előmelegített serpenyőbe, és pirítsd aranybarnára. Ezután add hozzá a gombát, és pirítsd további 15 percig, sóval ízesítve. Főtt burgonyával, tejföllel és fűszernövényekkel tálald.

A félfehér gomba savanyítása

A pácolt vargánya csodálatos téli csemege. A titok a megfelelő pácban rejlik. 1 kg gombához a következőkre lesz szükséged:

• víz – 1 liter;
• ecet 9% - 2,5 evőkanál;
• bors – 6 db;
• babérlevél – 3 levél;
• szegfűszeg – 2 db;
• ribizli – 4 levél (opcionális);
• kapor – 1 esernyő;
• fokhagyma – 3 gerezd.

Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, adjuk hozzá a gombát, miután felforrt, és főzzük alacsony lángon 20 percig. Öntsük a vizet egy szűrőedénybe, öblítsük le, és adjunk hozzá még vizet. Tegyük vissza a tűzhelyre, és adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. 10 perc forrás után adjuk hozzá az ecetet, és főzzük további 10 percig.

Tegyél apróra vágott fokhagymát a sterilizált üvegek aljába, majd tedd rá a gombákat, és öntsd rájuk a pácot. Lezárás után fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, és csomagold be őket egy takaróval. 4 hét alatt elkészülnek.

Pácolás

1 kg félfehér gomba savanyításához a következőkre lesz szükséged:

• Fokhagyma – 10 gerezd;
• Bors – 5 borsó;
• Kapros esernyő – 5 db.;
• Torma levelek – 2 db.;
• Só – 200 g;
• Növényi olaj – 1 evőkanál.

Elkészítési módszer:

A gombát darabokra vágjuk. Béleljük ki az üveg alját egy tormalevéllel, adjuk hozzá a fűszerek felét és egy kevés sót. Rétegezzük el a gombákat, minden új réteget szórjunk meg sóval. A maradék fokhagymát, kaprot és borsot helyezzük az üveg közepére, majd folytassuk a következő rétegek felváltva történő elosztását. A felső réteget fedjük le egy tormalevéllel, öntsük rá az olajat, és zárjuk le az üveget fedővel. A gombákat hűvös helyen tároljuk; körülbelül két hét múlva elkészülnek.

Szárítás

A vargánya szárításának legegyszerűbb módja a sütő. Ehhez tisztítsd meg őket a szennyeződésektől, vágd egyenlő méretű darabokra, és helyezd őket egy sütőlapra, 1 cm távolságra egymástól. Melegítsd elő a sütőt 50 Celsius-fokra (122 Fahrenheit-fokra). Tedd a gombákat a sütőbe nyitott ajtóval. Akkor vannak készen, amikor elkészültek: nem szabad porrá válniuk, de hajlékonynak kell maradniuk.

Ha kint száraz és napos az idő, a gombákat felfűzhetjük egy cérnára vagy horgászzsinórra, és felakaszthatjuk száradni a padláson vagy bármely más száraz és meleg helyen.

Vargánya szárítása különféle módokon bemutatva a Top.tomathouse.com weboldalon.

A félfehér gomba termesztése otthon

A félfehér csiperkegomba termesztése csak a lehető legtermészetesebb körülmények között lehetséges. Ezért, ha vannak olyan fák a kertedben, amelyeket a sárga vargánya kedvel, megpróbálhatsz szerencsét, és ültethetsz belőlük néhányat.

Kétféleképpen próbálhatod meg ezt megtenni:

1. Az erdőből kiszedett, előkészített micéliumot egy ugyanolyan méretű fába ültetjük, mint amelyikről szedtük. A nehézség abban rejlik, hogy a micéliumot 15 cm mélyre és 30 cm sugarú körben kell kiásni. Ezt a földet nem szabad vödörbe dobni; ideális esetben egy rétegelt lemezre kell helyezni, és eredeti állapotában autóval vagy kocsival a helyszínre kell szállítani. Ezután már csak egy azonos méretű gödröt kell ásni a fa alá, oda helyezni a micéliumot, megöntözni, és rothadó levelekkel befedni.
2. Válaszd ki a kívánt fát, és ásd ki óvatosan a gyökereit a tövénél. A kifejlett vargánya szárát távolítsd el, a kalapjait vágd félbe, és áztasd be vízbe 24 órán át. Öntsd a kapott oldatot a fa alá, és takard be talajtakaróval.

Ha érdekel a növekedés fehérek, rókagombák, laskagomba, amatőrökként és akár vállalkozásokként is megtalálhatók a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

Érdekes tények a félfehér gombáról

• A félfehér gomba rendkívül ritka; ha nem lenne ilyen jól elrejtve, fel kellene venni a Vörös Könyvbe.
• A fagyasztott gombák eltarthatósága mindössze 6 hónap, és a szedés után legkésőbb 24 órán belül a fagyasztóba kell helyezni őket.
• Néhány félfehér példány eléri az 500 g súlyt.
• Sokan érzik a gomba sajátos illatát még a főzés után is.

A félig vargánya gombák és azok elkészítésének áttekintése

Üdvözlet! Tegnap vettünk néhány fehér és félfehér darabot.
Most találkoztam először félfehér gombákkal; északabbra laktam, és ott nincsenek ilyen gombák.
Tanácsot kerestem az interneten, hogy mit tegyek vele, hogy megszabaduljak a szagtól. Egy órán át áztattam, 15 percig főztem egy vízben, majd további fél órán át főztem egy másikban. Aztán megsütöttem. A szag megmaradt. Sem a férjem, sem én nem ettük meg. Kár.
Kedves gombaszedők, kérlek, osszátok meg velem, hogyan dolgozzátok fel a félfehér gombákat a szaguk eltávolítására?

Egyszerű a megközelítésem: teljesen kerülöm az érett gombákat – az aromájuk nem fakul ki. A fiatal gombák, félig nyitott kalappal, már 10-15 perc főzés után elveszítik az aromájukat. Minél fiatalabb a gomba, annál gyengébb az aromája.

Minden félfehér gombának van illata, néha erősebb, néha teljesen észrevehetetlen, számos növekedési tényezőtől függően. A hasonló vargányagombának nincs illata, de megnyomva kékre változik.

Baskíriában szedett félfehér bogyókat szárítottunk. Egyáltalán nem volt szaguk, és ugyanolyan finomak lettek, mint a fehérek.

Pácoltam őket, és a szaguk eltűnt. Mindenki, aki megkóstolta, ízlett nekik pácolva.

Hogyan főzzünk félig vargánya gombát
Szükséged lesz: félvargánya, áztatáshoz víz, főzéshez szükséges víz

1. Válogasd szét a félfehér gombákat, öblítsd le őket folyó víz alatt, és vágd le a sötét foltokat.
2. Tedd a gombákat egy kis edénybe, és áztasd őket fél órán át vízben, hogy eltávolítsd a maradék szennyeződéseket és törmeléket.
3. Öntsd le a vizet, a félvargánya gombákat vágd 2x2 cm-es darabokra; a kisebb gombákat félbevághatod főzéshez.
4. Töltsd meg a lábast tiszta vízzel, adj hozzá 1 teáskanál sót. Közepes lángon forrald fel a vizet.
5. Amikor forrni kezd, add hozzá az előkészített félfehér gombát a serpenyőbe.
6. Főzze 15 percig, közben időnként lefölözve a felszínéről a keletkező habot. Öntse le a folyadékot, adjon hozzá tiszta vizet, és tegye vissza az edényt a tűzhelyre.
7. Forrald fel újra a vizet, majd főzd a félig hagymás vargányagombákat további 30 percig.

Hogyan pácoljunk félig vargánya gombát
Termékek
Félfehér gombák - 1,5 kilogramm
Víz - 1 liter
Só - 2 evőkanál
Granulált cukor - 1 evőkanál
Babérlevél - 3 levél
Szegfűbors - 7 borsó
70%-os ecetsav - 1 teáskanál
Őrölt szegfűszeg - 1/2 teáskanál

Hogyan pácoljunk félig vargánya gombát
1. Gondosan válogassa át a gombákat, tisztítsa meg őket a szennyeződésektől és a féreglyukaktól, és válassza le a szárakat a kalapoktól (a savanyításhoz csak a gombakalapokra van szükség).
2. Öblítse le a gombafejeket folyó víz alatt, a nagyobbakat vágja fel.
3. Forraljon vizet az üvegek sterilizálásához. Sterilizálás előtt alaposan öblítse ki az üvegeket, sterilizálja forrásban lévő vízzel 5 percig, öntsön forrásban lévő vizet a fedelekre, és hagyja ázni őket, amíg az üvegek le nem záródnak.
4. Öntsd fel a vargányagombát hideg vízzel, sózd meg, és forrald fel. Főzd 15 percig, időnként megkeverve.
5. A pác elkészítéséhez oldjunk fel 2 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot egy liter vízben, majd adjunk hozzá 3 babérlevelet, 7 szem borsot és fél teáskanál szegfűszeget. Közepes lángon főzzük a pácot, és forrás után 15 percig főzzük.
6. Adjon egy teáskanál ecetsav-esszenciát az elkészített páchoz.
7. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a főtt gombákat az üvegekbe, és öntsd rájuk a fűszeres pácot. Az üvegeket szorosan zárd le.
8. Fordítsd fejjel lefelé a pácolt vargánya üvegeit, és tekerd be őket egy takaróba néhány órára. Ezután hagyd a gombákat 14 napig állni, ezután teljesen elkészülnek.

Ízletes tények
— A félfehér gombák kalóriatartalma 34 kcal/100 gramm.

— A félfehér gombák tölgy-, gyertyán- és bükkösökben találhatók; más szóval ezek a gombák a déli lombhullató erdők nedves talajában érzik jól magukat. A félfehér gombák gyakoriak a Kárpátok és a Polezsónia régió erdeiben, valamint az európai Oroszország déli régióinak erdőiben.
— A félfehér gombákat augusztustól szeptemberig gyűjtik.

A félfehér gomba, más néven sárga vargánya, nagyon hasonlít a vargánya és a tinórgomba fajtához, innen ered a neve is. A félfehér gombák csak világosszürke, halvány olíva árnyalatú testszínükben különböznek. Egyéb hasonló ehető gombák közé tartozik a zöld vargánya és a leányvargánya. Hasonló ehetetlen gombák közé tartozik a gyökeres vargánya és a ehetetlen vargánya. A hasonlóságok nemcsak a megjelenésükben, hanem a gombák szerkezetében és tápanyagkoncentrációjában is nyilvánvalóak.

— A félfehér csiperkegomba vitamin- és tápanyagtartalma tekintetében a gombák második kategóriájába tartozik. Kiváló minőségű, magas tápértékű gombaként ismert. Nyersen a félfehér csiperkegomba karbolsav szagú, de ez a kellemetlen aroma főzés után teljesen eltűnik. A félfehér csiperkegomba kellemes, enyhén édes ízű.

— A nyers félfehér gomba 2 napig tárolható a hűtőszekrény zöldséges rekeszében; a főtt gomba húslevesben 2-3 napig.