Szarvasgombák: fotók, 18 faj, hol nőnek, mikor kell gyűjteni őket, táblázatos leírások és alkalmazások

A szarvasgomba nemcsak jellegzetes alakja, hanem az egyes példányok elképesztő ára miatt is különleges. Ősidők óta csak a nemesek és a nagyon gazdagok számára megfizethetőnek tartották. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, mitől olyan különleges ez a gomba.

Történelmi információk a szarvasgomba gombáról

A szarvasgombagombának gazdag történelme van. Állítólag az ókorban a nemesek asztalának alapvető eleme volt. Olyan vezető világszemélyek, mint Bonaparte Napóleon, IV. Fülöp, V. Károly és mások is kedvelték ezt a finomságot.

Úgy tartják, hogy Szent Antal fedezte fel először ezt a gombát, amikor bottal és egy disznóval sétált az erdőben. Valójában Malacnak tulajdonítják a felfedezést.

A szarvasgombát ma is csemegének tekintik; a legértékesebbek a nagy példányok; a diónyi gombákból finom szószokat és adalékanyagokat készítenek.

A szarvasgomba leírása

A szarvasgombák az aszkomicéták neméhez tartoznak. Fő megkülönböztető jegyük a húsos, gumós test, amely teljesen a föld alatt rejtőzik.

A gomba ehetőnek számít, sőt, csemege.

A termés kerek és egyenetlen alakú. A hús enyhén porcos és húsos. A szarvasgomba mérete a dió nagyságától a burgonyagumó nagyságáig terjed. A közepes méretű példányok a legértékesebbek.

A testfelszín ráncos, egyesek szemölcsökhöz hasonlítják. A sima példányok ritkák. A hús márványos, váltakozó fekete-fehér csíkokkal.

A szarvasgombák lombhullató erdőkben nőnek, ritkábban fenyő- és fenyőfák alatt találhatók, ahol akár 100 cm mélységig is megnőhetnek. A gomba a közeli fa gyökereivel táplálkozik, és velük mikorrhizát képez.

Milyen ízű a szarvasgomba?

A szarvasgomba egyedi ízű, amely a diófélékre és a pirított napraforgómagra emlékeztet. Egyes ínyencek megjegyzik, hogy a gomba finom tengeri moszat aromát áraszt.

Nyersen fogyasztják, a hőkezelést minimálisra csökkentik, hogy a szarvasgomba ne veszítse el ízét vagy tápanyagait.

Hol nő a szarvasgomba?

A legértékesebb szarvasgombafajok Dél-Franciaország, Észak-Olaszország, Svájc, Spanyolország, Szerbia, Albánia, Magyarország és Ausztrália tölgyerdőiben találhatók. Manapság ezt a csemegét számos más országban is termesztik. Az egyetlen faj, amely az Alba-n kívül sehol máshol nem terem meg, a fehér szarvasgomba.

Oroszországban értékes szarvasgombák fajtái is léteznek: nyári fekete, fehér és fényes vörös.

A gombáknak nedves, kalciumban gazdag, jó vízelvezetésű talajra van szükségük. A hőmérsékletnek legalább 10 Celsius-foknak (50 Fahrenheit-foknak) kell lennie, különben a gomba megfagy. A szarvasgombáknak a közelben lévő fa gyökereire is szükségük van, lehetőleg bükk-, mogyoró-, nyír- vagy tölgyfa gyökereire.

A gomba a talajtól 15-100 cm távolságra található, így nem könnyű hozzájutni.

Olvassa el a cikket, hogy megtudja, hol és milyen szarvasgombák nőnek Oroszországban, és hogyan találja meg őket.Hol nőnek a szarvasgombák Oroszországban, régiókban és táblázatokban gombaleírásokkal.

Mikor és hogyan kell szarvasgombát szedni

Mivel a gomba meglehetősen mélyen a föld alatt található, különösen az erdőben, egyedül gyakorlatilag lehetetlen megtalálni. A tapasztalt nyomkövetők megbízható helyeken szarvasgombalegyek segítségével keresik, amelyeket a gomba növekedése felett lehet észrevenni. Ez azonban nehéz és fáradságos munka, ezért leggyakrabban betanított állatokat használnak ezeknek a szarvasgombás finomságoknak a felkutatására.

Először disznók voltak, de gyorsan megunták a „csendes vadászatot”, és vonakodtak átadni a zsákmányukat, inkább maguk fogyasztották el. Így ma már kutyák vadásznak szarvasgombára. Hazánkban az 1980-as években megpróbálták medvéket használni erre a célra, de a projekt túl költségesnek bizonyult.

18 gombafaj a szarvasgomba nemzetségből, táblázatos leírásokkal + fotókkal

Nézzük meg a szarvasgomba nemzetség 18 faját, jellemzőiket, termőterületeiket és betakarítási időszakukat.

Nyári szarvasgomba, fekete orosz szarvasgomba (Tuber aestivum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Nyári szarvasgomba, fekete orosz szarvasgomba (Tuber aestivum)	A test átmérője eléri a 10 cm-t, súlya körülbelül 400 g. A bőr színe növekedésével fehérről sárgásra és szürkésbarnára változik. Az íze diós.	Enyhe tengeri moszat aromája érződik.	Június-október.	Transzkaukázia, Krím, Oroszország európai része és Európa. Mogyorót, fenyőt és tölgyet kedvel.

Nyári szarvasgombák és fekete orosz szarvasgombák fotógalériája

Tudjon meg többet a fekete szarvasgombákról a cikkbenFekete szarvasgomba gomba: 48 fotó, 8 faj, leírások táblázatokban, hol nő, és mennyibe kerül Oroszországban.

Bordó szarvasgomba (Tuber uncinatum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Bordó szarvasgomba (Tuber uncinatum)	Ennek a szarvasgombának a kerek teste hasonló az előzőhöz. Érett állapotban a húsa barna, feltűnő fehér erekkel.	A csokoládé ízű, pörkölt mogyoró illatú mazsola igazi csemege, értékét tekintve csak a périgord-i mazsola előzi meg. Egyes források feltételesen ehetőként írják le.	szeptember-január	Franciaország, Olaszország, Spanyolország. Lombhullató fák (általában tölgyek), ritkábban tűlevelűek gyökerei.

Burgundi szarvasgombák fotógalériája

Téli szarvasgomba (Tuber brumale)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Téli szarvasgomba (Tuber brumale)	A termőtest gömb alakú, átmérője 8-20 cm, súlya akár 1,5 kg is lehet. Felülete szemölcsös, vöröses-lila színű, és fejlődése során feketévé válik.	Akár 45 cm mélységben is fekszik.	November-január.	Franciaország (különösen délen), Olaszország, Svájc. A nedves talajt kedveli mogyoró- és hársfák közelében.

Téli szarvasgomba fotógaléria

Bianchetto szarvasgomba, fehér márciusi szarvasgomba (Tuber borchii)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Bianchetto szarvasgomba, fehér márciusi szarvasgomba (Tuber borchii)	A termőtest kicsi, 2-6 cm átmérőjű, a színe fehérről barnára változik.	A fiatal gomba húsa aromás, enyhe fokhagymás jegyekkel, de ahogy a gomba fejlődik, visszataszító szagot áraszt.	December-április.	Európa, Krím. Oroszországban nagyon ritka.

Fotógaléria a Bianchetto szarvasgombáról

Bolyhos szarvasgomba (Tuber gibbosum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Bolyhos szarvasgomba (Tuber gibbosum)	A test gömb alakú, egyenetlen, sima, bézs színű felülettel.	Leggyakrabban ételek ízesítésére használják.	Október-március.	Az Egyesült Államok északnyugati részén a Douglas fenyőt részesíti előnyben.

A bolyhos szarvasgomba fotógalériája

Duron fehér szarvasgomba (Tuber excavatum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Duron fehér szarvasgomba (Tuber excavatum)	Kis termőtest, legfeljebb 4 cm átmérőjű, színe fehértől bézsig terjed.	Az illata fűszeres-édes.	Szeptember-november, jó körülmények között a terméshozam egy hónappal meghosszabbodik.	Oroszországban lombhullató és tűlevelű erdőkben található, kedvező éghajlatú régiókban.

A Duron fehér szarvasgomba fotógalériája

Olasz szarvasgomba, piemonti (Tuber magnatum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Olasz szarvasgomba, piemonti (Tuber magnatum)	A termőtest átmérője 2-12 cm, súlya 30-300 g, héja bársonyos, meglehetősen vékony, színe okkersárgától barnáig terjed.	A világ legdrágább gombája, sajtos, fokhagymás aromával.	Nyártól télig, a körülményektől függően.	Olaszország, Piemont. Tölgyet, nyárfát vagy fűzfát kedvel.

Olasz szarvasgombák fotógalériája

Fehér tarka szarvasgomba (Tuber maculatum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Fehér tarka szarvasgomba (Tuber maculatum)	A termőtest akár 15 cm átmérőjűre is megnőhet, súlya 200-300 g, egyes példányok súlya az 500 g-ot is elérheti. A test kerekded és lapított, burgonyára hasonlít, sárgásbarna színű. A hús sárgás, kontrasztos erezettel.	A szarvasgomba pörkölt napraforgómag aromájú, és ízesítésre használják.	Június vége - szeptember eleje.	Európa, beleértve Oroszország európai részét is. Mikorrhizát képezhet mind tűlevelű, mind lombhullató fákkal.

Fehér tarka szarvasgomba fotója

Perigord szarvasgomba, fekete szarvasgomba, francia szarvasgomba (Tuber melanosporum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Perigord szarvasgomba, fekete szarvasgomba, francia szarvasgomba (Tuber melanosporum)	A termőtest átmérője 3-9 cm, színe a vörösesbarnától a feketéig terjed. Felülete 4-6 csiszolt, héja pedig dudoros.	Az egyik legdrágább szarvasgombafajta.	November-március.	Franciaország, Közép-Olaszország, Spanyolország. Elsősorban tölgyfafajokkal képződik mikorrhiza, más országokban, különösen Kínában, mesterségesen termesztik.

A périgord-i szarvasgomba fotógalériája

Fekete őszi szarvasgomba, Lotaringia (Tuber mesentericum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Fekete szarvasgomba, ősz, Lotaringia (Tuber mesentericum)	A gumó kerek, legfeljebb 8 cm átmérőjű és körülbelül 320 g súlyú. Színe fekete, húsa csokoládé színű, fehér csíkokkal.	A szarvasgomba klasszikus változata, igazi csemege.	Őszi.	Közép- és Dél-Európában bükk- és tölgyerdőket kedvel.

A fekete őszi szarvasgomba fotógalériája

Piros fényes szarvasgomba (Tuber nitidum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Piros fényes szarvasgomba (Tuber nitidum)	Testtömege legfeljebb 45 g, átmérője 1-3 cm. A felület sima, fényes, az érett gombákban ráncok jelennek meg.	Az egyik leggyakoribb szarvasgombafajta, Oroszországban található, kókuszos, gyógynövényes és borszerű ízű.	Május-augusztus, jó körülmények között az időszak egy hónappal meghosszabbodik.	Európa, Ázsia, beleértve Oroszországot is. Lombhullató és tűlevelű erdők.

A vörös fényes szarvasgomba fotógalériája

Oregon fehér gumó (Tuber oregonense)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Oregon fehér gumó (Tuber oregonense)	A súly eléri a 250 g-ot, a test átmérője 7 cm, a színe világos, de ahogy növekszik, barnássá válik, vörös foltokkal.	Kellemes virágos-gyógynövényes aromája van, és 45 cm mélyre nő.	Két érési időszak van: március-május és október-január. Kedvező körülmények között korábban kezdődhet és később is véget érhet.	Kanada, az USA nyugati partvidéke. A tűlevelű erdőket kedveli.

Oregon fehér szarvasgomba fotógaléria

Fehér szarvasgomba (Tuber puberulum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Fehér szarvasgomba (Tuber puberulum)	Testtömege 3-20 g, átmérője legfeljebb 2 cm.	A gombának nincs jellegzetes íze vagy aromája.	Április-október.	Franciaország és Olaszország. A tűlevelű és lombhullató erdőket kedveli.

Fehér szarvasgomba fotója

Kínai szarvasgomba (Tuber indicum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Kínai szarvasgomba (Tuber sinensis)	A test gumós, legfeljebb 9 cm átmérőjű. A felszín színe sötétszürke vagy barna, a textúra bordázott. A hús márványosbarna.	A gombát csak megfőzve fogyasztják, mivel nagyon kemény húsú. Íze kellemes és diós, de jelentősen gyengébb, mint más gombáké.	December-február.	India, Kína. Jól kijön a gesztenyével, a tölgyfelekkel és a fenyővel.

Kínai szarvasgombák fotógalériája

Vörös szarvasgomba (Tuber rufum)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Vörös szarvasgomba (Tuber rufum)	A testtömeg 5-60 g, az átmérője legfeljebb 4 cm, a bőr vörös, durva.	Jellegzetes boros, kókuszos és gyógynövényes aromája van.	Október-január. Kedvező körülmények között hosszabb ideig tart, augusztustól februárig.	Lombhullató és tűlevelű erdők.

Vörös szarvasgomba fotója

Pekándiós szarvasgomba (Texasi vörös szarvasgomba) (Tuber lyonii)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Pekándiós szarvasgomba (Texasi vörös szarvasgomba) (Tuber lyonii)	Testét világosbarna héj borítja. Szerkezete lehet sima vagy barázdált. Átmérője 0,5 és 12 cm között változik.	15-20 cm mélységben fekszik.	Augusztus-december. Meleg éghajlatú régiókban februárig terem.	Az Egyesült Államok délkeleti részén található. Kedvelt diófaültetvények. Gesztenye- és tölgyfák tövében található.

Pekándiós szarvasgomba fotógaléria

Fehér okker szarvasgomba (Tuber fulgens)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Fehér okker szarvasgomba (Tuber fulgens)	A test alakja szabálytalan, felülete sima, színe fehér, bár az életkorral sárgulhat és vöröses foltok jelenhetnek meg rajta. Az átmérője legfeljebb 12 cm.	Amikor kiássák, a szarvasgombák gyorsan elveszítik alakjukat és ízüket. Akár 30 cm mélységben is megtalálhatók.	Augusztus-november.	Oroszország európai részén, az Urálig található. Vegyes erdőkben.

Fehér okker szarvasgomba fotója

További információ a fehér szarvasgombákról a cikkbenFehér szarvasgomba gomba: hogyan néz ki, leírás, több mint 50 fotó, hol és mikor kell keresni.

Himalájai szarvasgomba (Tuber himalayensis)

Kilátás	Leírás	Sajátosságok	Amikor megérik	Hol keressem
Himalájai szarvasgomba (Tuber himalayensis)	A gyümölcstest súlya 5-50 g, átmérője legfeljebb 2 cm, színe sötétbarna, majdnem fekete, húsa sötétlila.	30 cm mélységben fekszik.	December-február.	Tibetben nő a himalájai fenyőfák alatt.

A himalájai szarvasgomba fotógalériája

Mivel lehet összekeverni a szarvasgomba gombákat?

Az igazi szarvasgombák a Tuber nemzetségbe tartoznak, elképesztő áron (kilogrammonként akár 200 000 dollárt is érhetnek), és kiváló ízűek. A gombák birodalmában azonban szarvasgombaszerű fajták is léteznek. Ezek azonban más nemzetségbe tartoznak – Choiromyces, Elaphomyces és Terfezia. Ezeket gyakran összekeverik a világhírű csemegével.

Habár a hasonmás példányok között vannak ehető példányok, ízük messze eltér a szarvasgombáétól.

Az ehetetlen szarvasgomba-hasonmások között szerepelnek:

• Parga, vagy szarvasszarvú szarvasgomba. Az Elaphomycetes családba tartozó növény akár 15 cm átmérőjűre is megnőhet, és 15 cm mélységig is megnő.

• Az álszarvasgomba, vagy melanogaster, a disznógombák családjába tartozik, és közeli rokona a disznógombának. Teste barna gumó alakú, hálószerű héjjal. A húsa szivacsszerű, belül kocsonyás, gyümölcsös aromát áraszt.

A szarvasgomba kalóriatartalma

100 gramm szarvasgomba mindössze 24 kcal-t tartalmaz. A gomba ezenkívül a következőket is tartalmazza:

• Szénhidrát – 2 g;
• Zsírok – 0,5 g;
• Fehérje – 3 g;
• Élelmi rost – 1 g.

A gomba nagy része víz – 90 g.

A szarvasgomba előnyei és káros hatásai

Az ókortól kezdve a szarvasgombát erős afrodiziákumnak tartották, ezért mindkét nembeli nemesek aktívan fogyasztották. Valóban, a gombának van ilyen hatása; fokozza a férfi potenciát. Továbbá a szarvasgomba normalizálja a gyomor-bélrendszer működését, stabilizálja az idegrendszert, és antioxidáns hatással van a szervezetre.

Az egyetlen ellenjavallat a fogyasztásra a termékkel szembeni intolerancia. Egyébként a szarvasgomba mértékletes fogyasztása nem okoz kárt, még a gyermekek számára sem.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a szarvasgombák, akárcsak a szivacsok, különféle anyagokat szívnak fel a talajból. Ezért fontos, hogy csak azokat a termékeket fogyasszuk, amelyeket ökológiailag tiszta területeken takarítottak be.

Hogyan kell főzni a szarvasgombákat és azok kulináris felhasználását

A szarvasgombákat szinte nyersen fogyasztják; a hosszan tartó főzés rontja az ízüket és tönkreteszi az aromájukat. Ezért közvetlenül tálalás előtt fel kell szeletelni vagy reszelni.

Minél finomabb a szarvasgombaforgács, annál ízletesebb lesz a gomba. A szakácsok egy speciális kést – egy mandolint – is használnak a szeleteléséhez. A szarvasgomba íze akkor a leghatékonyabb, ha zsírban sütjük, így tökéletesen illik libamájhoz, vajhoz és tejszínhez.

8-12 g szarvasgomba elegendő egy személynek, hogy megtapasztalja annak rendkívüli ízét.

A főzés során ezt a különleges gombát gyakran párosítják nagyon egyszerű hozzávalókkal, mivel az étel középpontjában kell állnia. Kis mennyiségű gombát adnak a szószokhoz és a tojásos keverékekhez, amelyeket tészta és rizs ízesítésére használnak.

Akciósan szarvasgombaolajat, sajtot és még lisztet is találhatsz.

Lehetséges otthon szarvasgomba gombát termeszteni?

A gombatermesztés otthon nagyon nehéz, de lehetséges. Azonban nem olcsó. Drága micéliumra, speciális talajra, valamint szellőztető-, légkondicionáló- és fűtési rendszerre van szükség. A befektetés csak akkor éri meg, ha a gombatermesztésből üzlet lesz.

Megpróbálhatod gombát termeszteni üvegházban a saját birtokodon. De ez nem fog működni. Azok a régiók, ahol a téli hőmérséklet 5-10 Celsius-fok alatt van, abszolút alkalmatlanok erre.

Ha megfelelő helyet találtunk, azt speciális, mészben, kalciumban és humuszban gazdag talajjal kell feltölteni. A talajnak jól nedvesnek kell lennie, de a gyökereknél nem szabad átázni.

A szarvasgomba termesztésének következő lépése a mogyoró- vagy tölgyfa palánták ültetése, mivel a szarvasgombák mikorrhizát képeznek ezekkel a fákkal. A gyökerek körüli talajt fertőtlenített, tavalyi tölgyfa levelekkel mulcsozzák. Ültetéskor a korábban vásárolt micéliumot a lyukba helyezik. Ezután a növényeket meleg vízzel öntözik. Kedvező körülmények között az első szarvasgombák egy-két év múlva kezdenek kikelni, de jó termésre nem szabad azonnal számítani.

Hogyan tároljuk a szarvasgomba gombákat

Magas nedvességtartalmuk miatt a szarvasgombák nem sokáig elállnak. Légmentesen záródó dobozban, hűtőszekrényben tárolva maximum 4 napig elállnak. A nagyobb biztonság érdekében a gombák közötti réseket száraz rizzsel is megtölthetjük; ez nemcsak a nedvességet tartja meg, hanem az egyedi aromát is magába szívja. Fagyasztva a gombák akár 2 hétig is elállnak.

A frissesség megőrzésének egy másik módja, ha a gombákat olívaolajjal meglocsoljuk. Ez csökkenti a penészedés kockázatát és megakadályozza a gyors párolgást. Ha teljesen lefedjük, a szarvasgombák körülbelül 14 napig elállnak.