Fehér szarvasgomba gomba: hogyan néz ki, leírás, több mint 50 fotó, hol és mikor kell keresni

A fehér szarvasgomba az egyik leggyakoribb fajtája ennek a gombának hazánkban. Körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdett el népszerűvé válni. Ritka az erdőkben, de ha tudod, hol keresd és hogyan szedd le, könnyedén meglepheted magad egy kosár finom szarvasgombával.

Micsoda csoda a Fehér Szarvasgomba!

A fehér szarvasgomba egy visszataszító gomba, hasonlóan a csicsókához. A gombaszedők évekig kerülték, amíg fel nem fedezték rendkívüli ízét.

Ennek a gombának számos fajtája van; hazánkban a lengyel szarvasgomba található.

Maga a gomba egy domború, akár 14 cm átmérőjű termőtest. A föld alatt nő, ezért gyakran speciálisan kiképzett állatok vesznek részt a keresésében. Csak a nagyon érett példányok kerülhetnek ki végül a földből.

Hogy hívják a fehér szarvasgombát?

A fehér szarvasgombának számos más neve is van, amelyeken ezt a gombát világszerte ismerik:

A gombának számos más neve is ismert világszerte:

• kereskedő;
• Fehér orosz;
• kövér nő;
• Toszkán;
• Szentháromság;
• Lengyel.

A fehér szarvasgomba (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis) leírása

A fehér szarvasgomba külseje teljesen eltér egy tipikus gombáétól: nincs szára és kalapja. És nagyon szokatlan módon nő – a föld alatt.

Gyümölcstest

A termőtest nagyon hasonlít egy burgonyagumóra vagy csicsókára. Ennek az alaknak a tudományos neve apothecium. A felülete szinte sima, az átmérője eléri a 14 cm-t, de az átlagos szarvasgomba mérete 9-10 cm.

A növekedés első szakaszában a gomba fehér, de idővel sötétedni kezd és barnássá válik.

Pép

A fehér szarvasgomba húsa világos színű, de felvágáskor az erek jól láthatóak, márványos hatást keltve. Az állaga tömör, az illata diós, túlérve pedig fássá válik. A fehér szarvasgomba íze a húséhoz hasonló, napraforgómag-jegyekkel.

Viták

A szarvasgomba teljes belső felületét hymenium borítja, egy spórákat tartalmazó réteg, amely egyfajta zsákot képez.

Mikor nő a fehér szarvasgomba?

A fehér szarvasgomba meglehetősen ritka, mivel nem terem minden évben. Az érési időszak júliustól novemberig tart, és ekkor találhatunk finom, érett fehér szarvasgombákat.

Hogyan és hol nő a fehér szarvasgomba?

A fehér szarvasgombák nyír, tölgy, fenyő, lucfenyő és néhány más ritka tűlevelű fa közelében nőnek. Európában, az Egyesült Államok északi részén, sőt Oroszországban is megtalálhatók.

A gomba 8-10 cm mélységben található; a kifejlett példányok kissé megemelhetik a talajt maguk fölé, így egy olyan magasságot képezve, ahol értékes zsákmány található.

Hogyan találjunk fehér szarvasgombát

A fehér szarvasgombákat nagyon nehéz megtalálni. Nemcsak hogy a föld alatt rejtőznek, de a micéliumuk is nagyon kevés példányt hoz – mindössze 3-4 gombát.

Az ókortól kezdve sertéseket, medvéket és speciálisan kiképzett kutyákat használtak szarvasgomba gyűjtésére.

Gyakorlatilag lehetetlen véletlenül gombára bukkanni az erdőben. Ehhez ismerni kell a különleges helyeket, amelyekről más gombászók gondosan őrzik az információkat.

Egy olyan tisztáson, ahol szarvasgomba-micélium nő, a kifejlett példányok a talajszint feletti enyhe kiemelkedésükről azonosíthatók. Általában nincs növényzet ezen a kiemelkedésen, de a legyek rajzhatnak, amelyeket a gomba illata vonz. Óvatosan ásd ki a szarvasgombát, hogy elkerüld a micélium károsodását. Ellenkező esetben a következő szezonban már nem fog gomba nőni azon a helyen.

Mikor, hol és hogyan lehet fehér szarvasgombát találni Oroszországban

A gomba meglehetősen gyakori Oroszországban, bár néhány más országban még a Vörös Könyvben is szerepel.

A gomba szinte minden régióban megtalálható – Moszkvában, Vlagyimirban, Szmolenszkben, Leningrádban, Nyizsnyij Novgorodban és így tovább.

A lényeg az, hogy meleg erdőt találjunk laza, meszes talajjal, ahol nyír, nyár, mogyoró és fiatal tűlevelű fák nőnek.

Tudjon meg többet az Oroszországban található szarvasgombákról és azok lelőhelyéről ebben a cikkben.Hol nőnek a szarvasgombák Oroszországban, régiókban és táblázatokban gombaleírásokkal.

Fehér és fekete szarvasgombák összehasonlítása

A fehér szarvasgombát kifinomultabbnak tartják. Az ára lényegesen magasabb, mint más szarvasgombafajtáké. Ez nem meglepő, mivel a fekete szarvasgombával ellentétben csak vadon termeszthető.

A fehér szarvasgomba július végétől novemberig érik. A fekete változat novembertől március elejéig található meg.

Ízét tekintve a fehér szarvasgombát nem főzik, és nyersen használják a főzéshez. A fekete szarvasgomba íze kifejezettebb, így ideális különféle szószok és egyéb ínyenc ételek készítéséhez.

Tudjon meg többet a fekete szarvasgombákról a cikkbenFekete szarvasgomba gomba: 48 fotó, 8 faj, leírások táblázatokban, hol nő és mennyibe kerül Oroszországban.

8 gomba, ami úgy néz ki, mint a fehér szarvasgomba

Nézzük meg a fehér szarvasgombára hasonlító gombákat.

Choiromyces magnusii

A termőtest gömb alakú, körülbelül 8 cm átmérőjű és barnás színű. A húsa márványozott, kezdetben világos, majd barnás lesz. A héja szemölcsös. Sziklakerti rózsák közelében nő, és Olaszországban nagyra becsülik.

A Choiromyces magnusii fehér szarvasgomba fotója

Homoki szarvasgomba (Terfezia arenaria)

A termőtest szabályos, kerek-ovális alakú, sima, egyenletes felszínű. Nyersen fogyasztható.

Homoki szarvasgomba fotógaléria

Puha testű szarvasgomba (Terfezia leptoderma)

Körülbelül 5 cm átmérőjű, barna színű, nyomásra sötétedő, gömb alakú szarvasgomba. Húsa porózus, üreges; az érett gombákban szinte csak a héj marad meg. Illata gyümölcsös. A gombát nyersen fogyasztják. Spanyolországban gyakori.

Puha testű szarvasgomba fotója

Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)

A termőtest szabálytalan alakú, átmérője elérheti a 12 cm-t, súlya akár 300 g is lehet. Színe szürkésfehér, húsa törtfehér, de krémes vagy akár vöröses árnyalatú is lehet. Leggyakrabban Franciaországban és Olaszországban található.

Olasz szarvasgombák fotógalériája

Bianchetto szarvasgomba, fehér márciusi szarvasgomba ((Tuber borchii)

A termőtest átmérője 2-6 cm, színe fehér, amely idővel vörösesbarnára vált. Európai országokban terem. Oroszországban a Krím félsziget lombhullató és tűlevelű erdőiben található. Betakarítási időszak: december-április.

Fotógaléria a Bianchetto szarvasgombáról

Fehér Duron szarvasgomba (Tuber excavatum)

A termőtest kicsi, legfeljebb 4 cm átmérőjű. Színe világos krémszínű, húsa kemény, illata savanykás és édes. Szeptembertől novemberig érik. Európában és Oroszország európai részén nő.

A Duron fehér szarvasgomba fotógalériája

Fehér tarka szarvasgomba (Tuber maculatum)

Jellemzője a szerény mérete – legfeljebb 2 cm átmérőjű, maximális súlya pedig körülbelül 200 g. A húsa tömör és enyhén keserű, a gombából olajat készítenek. Júniustól szeptemberig érik.

Fehér tarka szarvasgomba fotója

Fehér szarvasgomba (Tuber puberulum)

Gyakori szarvasgombafajta, kereskedelmi értékkel nem rendelkezik. Átmérője 0,5 és 2 cm között változik, súlya 3 és 20 g között változik. Íze és aromája közepes.

Fehér szarvasgomba fotója

3 ehetetlen fehér szarvasgomba-hasonmása + fotók

A fehér szarvasgombának, mint minden más gombának, vannak hamis hasonmásai.

Közönséges pöfeteg (Scleroderma citrinum)

A termőtest gumós, legfeljebb 6 cm átmérőjű. Színe barna vagy piszkossárga, felülete szemölcsös, héja viszonylag vastag – akár 4 mm. A húsa kezdetben világos, de később lilásfeketévé válik. Az illata a friss burgonyáéhoz hasonló.

A közönséges álpuffeg fotógalériája

Melanogaster broomeanus

A termőtest gömb alakú vagy gumós, legfeljebb 8 cm átmérőjű. Színe növekedésével sárgásbarnáról sötétbarnára változik. Húsa kocsonyás állagú.
Melanogaster Bruma fotógaléria

Szarvasszarvasgomba (Elaphomyces granulatus)

A gomba gömb alakú, legfeljebb 4 cm átmérőjű, szemölcsös felületű. A hús a gomba érésével sötétedik, a héja fehér, felvágáskor rózsaszínűvé válik. Vastagsága akár 2 mm is lehet.

Szarvas szarvasgombák fotógalériája

Tudjon meg többet a különböző szarvasgombafajtákról a cikkbenSzarvasgombák: fotók, 18 faj, hol nőnek, mikor kell gyűjteni őket, táblázatos leírások és alkalmazások.

A fehér szarvasgomba kulináris értékelése

A fehér szarvasgomba a következőhöz tartozik: IV. Gombafélék egyik fajtája. Ehető, de külön ételként nem készítik el. A szarvasgombát fűszerkeverékekhez, vajhoz és bizonyos ételekhez adják. A fehér szarvasgomba egyedülálló tulajdonsága, hogy tálalás előtt nem kell főzni. Szárítva vagy frissen fogyasztják.

A friss szarvasgombák hűvös helyen több napig is tárolhatók. Frissességük meghosszabbítása érdekében olajban vagy szárítva tartósíthatók.

A fehér szarvasgomba kalóriatartalma és előnyei

100 g friss termék 51 kcal-t, 6 g fehérjét, 5 g szénhidrátot és nagyon kis mennyiségű zsírt tartalmaz.

A fehér szarvasgombát nagyon egészségesnek tartják a benne lévő vitaminok miatt. Fogyasztása segít erősíteni az immunrendszert és a csontok egészségét. Továbbá a szarvasgomba antioxidáns tulajdonságairól is ismert, így fogyasztása segíthet meghosszabbítani a fiatalságot.

Hogyan vásároljunk orosz szarvasgombákat és azok árát

Az orosz szarvasgomba nem olcsó csemege az ínyencek számára. Online vagy magánkereskedőktől vásárolható, az ár kilogrammonként 70 000 rubeltől kezdődik.

Mi az érdekes a fehér szarvasgombában?

• Oroszországban a fehér szarvasgombának egy másik érdekes neve is van: tehénkenyér. Ez azért van, mert a gomba kellemes aromát bocsát ki az állatok számára, és a legelésző tehenek gyakran találnak szarvasgombákat, és boldogan lakmároznak belőlük, megkerülve gazdáikat.
• Ha friss gombát helyez egy víztartályba, egy idő után a folyadék szójaszósz ízét fogja felvenni.
• Kémiai összetételét tekintve a szarvasgombák nem különböznek a leggyakoribb ehető gombáktól, egzotikus jellegük és túlzott költségeik ellenére.

Fehér szarvasgomba az orvostudományban és a kozmetikában

Magas vitamintartalma, különösen a B-vitaminok miatt a fehér szarvasgombát széles körben használják az orvostudományban és a kozmetikában.

A szarvasgomba kozmetikai olajokban, krémekben és maszkokban található. Antioxidáns, feszesítő és fiatalító tulajdonságokkal rendelkezik, segítve a ráncok és az öregségi foltok elleni küzdelmet.

A fehér szarvasgombát néha egyes étrend-kiegészítőkben is használják, mivel könnyen emészthető vitaminokat tartalmaz.

Hogyan és mit kell főzni fehér szarvasgombával

A fehér szarvasgombát széles körben használják a konyhaművészetben. Ritkán szolgálják fel önálló ételként; leggyakrabban köretekhez, szószokhoz, tésztákhoz és hasonlókhoz adják.

Fehér szarvasgomba elsődleges feldolgozása

Főzés előtt elő kell készíteni a szarvasgombát:

• A termőtestet alaposan lemossák a homok, a szennyeződés és egyéb szerves szennyeződések eltávolítása érdekében.
• A szarvasgombát egy mély serpenyőbe helyezzük, folyó vízzel lefedjük, és több órán át áztatjuk.
• A szükséges idő letelte után a gombákat újra megmossák és megkezdik a főzést.

Fehér szarvasgombás szósz

A fehér szarvasgombát leggyakrabban a szószok ízének és aromájának fokozására használják. A szósz elkészítésének két módja van:

1. Vajjal. Puhítsunk meg 250 g jó minőségű vajat, adjunk hozzá 40 g reszelt szarvasgombát, egy-egy evőkanál finomra vágott kaprot, petrezselymet és újhagymát, ízesítsük 1 teáskanál provence-i fűszernövényekkel és sóval. A kapott keveréket kolbász alakúra sodorhatjuk, fóliába csomagolhatjuk és lefagyaszthatjuk, hogy meghosszabbítsuk az eltarthatóságát. Egy kevés vajat bármilyen szószhoz adhatunk, ami gazdag szarvasgomba ízt és aromát kölcsönöz neki.
2. Klasszikus szarvasgomba tejföllel. Vágj finomra 10 gramm fehér szarvasgombát. Adj hozzá 4-5 evőkanál zsírszegény tejfölt, fűszernövényeket és szerecsendiót. Turmixold simára.

Szárított fehér szarvasgomba

A megmosott szarvasgombákat törölközővel megszárítjuk, éles késsel vékony szeletekre vágjuk, sütőpapírra fektetjük, és 80 Celsius-fokra (176 Fahrenheit-fok) előmelegített sütőbe tesszük. A szarvasgombák akkor készek, amikor ropogósak és törékenyek lesznek. A kész gombákat fűszerként megőrölhetjük, vagy egészben, üvegekben, sötét, meleg helyen tárolhatjuk.

Pácolt fehér szarvasgomba

A szarvasgombák pácolásához kis üvegek használata ajánlott. A legjobb, ha elkerüljük a klasszikus recepteket ezeknél a gombáknál; a kifinomultabb pácok a legjobbak:

• Keverjünk össze 250 g házi ecetet és egy pohár száraz vörösbort.
• Helyezz 500 g megmosott szarvasgombát kis kerámia tálkákba, és adj hozzá sót.
• Öntsük a keveréket a gombákra, és tegyük őket forró sütőbe néhány órára, majd vegyük ki és tegyük meleg helyre. Ismételjük meg ezt a folyamatot minden nap négy napon keresztül, ezután az edényeket kinyithatjuk, forrásban lévő vízzel megtölthetjük és megkeverhetjük.
• Ezt követően a folyadékot egy lábasba öntjük és forraljuk fel.
• A gombákat üvegekbe helyezzük és forrásban lévő folyadékkal töltjük.
• Öntsünk egy kevés olajat a tetejére, és szorosan zárjuk le.
• Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Ajánlások és ellenjavallatok a fehér szarvasgomba fogyasztására

Előnyei ellenére a szarvasgombáknak számos ellenjavallata van:

• 10 év alatti gyermekek.
• A gyomor-bélrendszeri betegségek, szív- és érrendszeri problémák, cukorbetegség jelenléte.

Trüffel fogyasztása esetén kérjük, kövesse az alábbi irányelveket:

• A gombát a nap első felében érdemesebb fogyasztani.
• Hideg vizet nem lehet inni szarvasgombával.
• Az első alkalommal a gombát kis adagokban kell enni, hogy ellenőrizzék az allergiás reakciókat.

Hogyan termeszthetünk fehér szarvasgombát magunknak

A fehér szarvasgombák csak természetes körülmények között nőnek. Ha természetes élőhelyet alakítasz ki a kertedben, akár igazi szarvasgombát is termeszthetsz.

Ehhez három fő tényező jelenléte fontos:

• Egy fa, amellyel a szarvasgomba szimbiózist alkot.
• Megfelelő időjárási viszonyok a régióban
• Tápanyag-talaj

A szarvasgomba termesztését a következő rendszer szerint végezzük:

• A micéliumot megvásárolják és mogyoróhajtásokba ültetik.
• A fertőzött hajtást 2 hétre steril körülmények közé helyezik, hogy a micélium megtelepedhessen az új helyen.
• Télen a fertőzés utáni hajtásokat továbbra is a faiskolában termesztik.
• Egy év elteltével a micélium kialakul, de a termés csak a 3. vagy 4. évben várható.

A termesztési folyamat során NPK műtrágyákat lehet a talajhoz adni. A kötelező eljárások közé tartozik a gyomirtás és az öntözés.

Mit kell még tudni a fehér szarvasgombáról?

• A fehér szarvasgomba erős afrodiziákum, ezért széles körben használják speciális táplálékkiegészítők előállításában.
• A szarvasgombákat éjszaka keresik, mivel ilyenkor a legélesebb az állatok szaglása.
• A túlérett szarvasgombák anandamid nevű pszichotróp anyagot tartalmaznak.

Fehér szarvasgomba-értékelések és megtalálás

Egyszer véletlenül találtam Choiromyces meandriformis gombát a moszkvai régióban. A kertemben ástam, és véletlenül kiástam néhány "gumót". Belül márványosak voltak, és gomba- és nedvességillatúak. Igazi szarvasgomba.

Régen volt, úgy 15-17 évvel ezelőtt. A kert Rjazancevo falu közelében volt, Szergijev Poszad elérése előtt. Egy vegyes erdő szélén, egy nyugati lejtőn. A talaj agyagos volt.

Nem emlékszem pontosan a szagra. Határozottan gombaszerű volt, olyan "nedves".

Ui.: Nincs értelme egy kutyát olívaolaj evésére tanítani. A szarvasgombák teljesen mások, és az olívaolaj illata is más. Elkezd majd olajbogyót lopni a boltból...

Furcsa leletre bukkantam egy fa alatt. Félig kibújt a földből. Nem fotóztam le, mert esett az eső. Otthon megmostam, levágtam belőle egy darabot, és kétség sem fért hozzá: szarvasgomba.

Nem is igazán értettem, a közelben mogyorófák, fenyőfák, nyárfák vannak... Gyakran járok ebbe az erdőbe, kicsit később majd tanulmányozom a biotópot)
Az aromája magáért beszél! Parmezán sajt illata van, diós jegyekkel. A nyers szarvasgomba diós ízű, enyhén fűszeres.

Mindenki tudja, hogy az embereink, mint a kiképzett kutyák, pillanatok alatt, ráadásul ingyen találnak szarvasgombát. Végül is minden éttermünkben árulnak a Csehov-erdőkben gyűjtött szarvasgombákat. Fórumtagjaink beszámolóiban pedig folyamatosan feltűnnek a szarvasgombával teli kosarak, különösen a fekete nyári szarvasgomba fotói, és valamivel ritkábban a fehér orosz (arany) szarvasgomba. Végül is egyes gombászaink szaglása messze felülmúlja egy kutyáét vagy egy disznóét.

Persze, mondhatnánk, hogy a szarvasgombákat könnyű felismerni a gombalegyek jellegzetes örvényoszlopairól. Ez teljesen igaz, mert erdeinkben szeptembertől novemberig, különösen, ha száraz az ősz, tízezrek, ha nem százezrek találkoznak ilyen örvényekkel. A legyek az összes gomba micéliuma felett lebegnek; a gombák még át sem törtek a kemény, száraz talajon, de a gombalegyek már rakják bennük a fiókáikat.

Azt mondhatod: „Nos, mi a helyzet a halmokkal? Kis, repedezett földhalmok a szarvasgombák felett?” Igen, de az ilyen halmok csak akkor jelennek meg, ha a szarvasgomba vagy szarvasgombák nincsenek 10 cm-nél mélyebben a felszíntől. Néha, ha a szarvasgomba mélyebben van, és a halom ott van, valószínűleg csak szerencséd van, és van ott egy egész gombagumó, vagy (nagyon ritkán) csak egy nagy szarvasgomba. És a legérdekesebb az, hogyan fogod látni ezt a halmot egy réteg rothadó tavalyi levél és egy réteg frissen lehullott levél alatt.

Azt kérdezheted: „Mi a helyzet azzal az enyhe szürkés-hamvas bevonattal, ami néha megjelenik a földön az öreg szarvasgombák és a kissé hervadt fű felett?” Igen, ebben is igazad lenne, kivéve, hogy ez a hamvas bevonat általában a levelek alatt is megtalálható ilyenkor, és az őszi erdőben már rengeteg hervadó fű van.

És még néhány apró hab a tortán: a szarvasgombák, amiket ismerek, lúgos talajon nőnek (a rosztovi régióban, Bulgáriában és Romániában); más régiókról nem tudok, bocsánat. Az Oroszországban eladott szarvasgombák kilencven százaléka kínai eredetű. És a szarvasgombák többségét állatok (kutyák és disznók; még egy kecskét is láttam, amint kereste őket) segítségével gyűjtik.

Bocsáss meg a szarkazmusomért, elvesztettem a türelmemet.