A gombákat faundorító gombáknak nevezik elsődleges jellemzőjük miatt: beássák magukat az elhalt vagy élő fák kérgébe, és speciális enzimek segítségével lebontják azt. A cellulóz és más poliszacharidok lebontásával azokat saját fejlődésükhöz és növekedésükhöz hasznosítják. A xilotrófok csoportjába tartoznak.
E gombáknak vannak ehető és nem ehető fajtái, melyeket a mikológia tudománya vizsgál. Az ehető részek jótékony hatással vannak az emberre, fehérjét, B- és C-vitamint, vasat, foszfort és kalciumot tartalmaznak. A "Mu'er" a kínai neve ennek a fás gombának, amely hosszú ideje és gyakran használatos a pánázsiai konyhában.
Tartalom
A fagombák jellemzői
Sok erdei gombafaj erdődajkaként működik, mivel a legyengült fákon fejlődnek, és elősegítik a jó minőségű fajok természetes szelekcióját. Ezeknek a „dajkálóknak” a jól ismert példái közé tartoznak a mézelő gombák, amelyek szépen fejlődnek nagy fürtökben a tuskókon, és fűszeres aromájukkal csábítják a gombászokat. Finomak és ropogósak is, és különösen kedvelik az ínyencek savanyításban.
Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket a témában A mézes gombákról és azok gyűjtésének módjáról a portálunkon olvashat..
De vannak olyan gombák is, amelyek teljesen különböznek a hagyományos gombáktól; nincs sem kalapjuk, sem száruk. Alakjuk és megjelenésük alapján osztályozzák és ismerik fel őket, amelyek a mindennapi életből ismert tárgyakra emlékeztetnek. Senki sem gondolt még arra, hogy gyűjtse és megkóstolja őket, így ezeknek az excentrikus példányoknak az íze teljesen ismeretlen.
Az ilyen xilotrófokat megjelenésük leírásával lehet megkülönböztetni:
- Húsdarabok (Ascocoryne carnitas);
- Csepp alakú gyanta (Exidia ferruginosa);
- Szerelőhab buborék (Dacrymyces eltűnése);
- Korallok, szivacsok (Calocera).
Még a gombák között is vannak olyan paraziták, amelyek a saját fajtájukat eszik. Például a kénsárga hypocraea, amely exidium- vagy tremortelepekkel táplálkozik.
A Climacodon severum, a polipórák alfajának tagja, egy különösen veszélyes erdei parazita. Repedéseken és vágásokon keresztül behatol az egészséges fákba, és négy éven belül teljesen elpusztítja azokat.
A kertészeknek és a parkfenntartóknak óvakodniuk kell az ilyen kártevőktől, mivel teljesen elpusztíthatják a kertet.
A fa gombák típusai
A gombászok felfigyelnek a szokatlan kinézetű fajokra, amelyek az erdőkben korhadt vagy beteg fákon és elhalt fán találhatók. Nyár közepén és ősszel a legérdekesebb gombák kifejlett példányaira bukkanhatunk, amelyeket alább ismertetünk.
Aszkokorina hús
Nevét onnan kapta, hogy a termőteste rózsaszín-lila húsdarabokra hasonlít, legfeljebb egy centiméter hosszú kopoltyúkkal, amelyek egyetlen csészealj felett egyesülnek. Leggyakrabban nyírfatuskókon található. Nincs jellegzetes aromája. Csúnya megjelenése elriasztja a gombaszakértőket, így az íze ismeretlen.
Björkander
A polipórusfélék családjába tartozó gomba jellemzője, hogy egy éven keresztül szalagszerűen növekszik. Az érett gomba sötétbarna színű, legfeljebb 3 cm-es kalapszalagra hasonlít. A húsa törékeny, szürke és szagtalan. Egy vékony, jól elkülönülő spóraréteg választja el a gomba testét a barna, olajos kalaptól, amely állandóan nedvesnek tűnik, és szürkés hegyű.
Holt fán és rőzsén nő. Íze a közönséges taplógombára emlékeztet.
laskagomba
A laskagomba gyorsan belépett az életünkbe, jelentősen leegyszerűsítve számos étel elkészítését ritka fagombafajokkal. Mesterséges környezetben gyorsan növekszik, csodálatos aromával és ízletes ízzel rendelkezik, így vitathatatlanul a legkelendőbb termékekké váltak. A gombafarmokon termesztett példányok ízükben összehasonlíthatatlanok a vadon élő fajtákkal. Nagy fürtökben nőnek élő és elhalt lombhullató gyümölcsfák törzsén.
Tavasszal és ősszel kell keresni őket a Krím-félszigeten.
A termőtest hosszú, rugalmas szárból és matt kalapból áll. A laskagombák széles színválasztékban kaphatók, a halványszürkétől a narancssárgáig, és mindegyik ehető és finom.
Hypocreas
A Hypocraea sulphurosa egy ehetetlen parazita gomba, amely a Tremella család tagjaival (leggyakrabban az Exidia ferruginosa) táplálkozik. Következésképpen e faj évszakai és élőhelyei egybeesnek a "zsákmányáéval".
A remegő gomba testén megjelenő hypocrea több sárga foltként növekszik, amelyek végül egyetlen felületté egyesülnek. A fás szárú gomba testén nagy aranyszínű foltot képez, amelyet fekete pontok – spóraképző termőtestek – tarkítanak. Sűrű, egyenetlen szivacsra hasonlít, mérete 1-15 cm között változik.
Kosgomba
Ez a gyorsan növő, a taplógombák családjába tartozó gomba Grifola crispa néven is ismert. Hazánkban ritka, csak lombhullató erdőkben nő régi rönkökön és tuskókon. A vadonban ezeket a gombákat 9-10 kg-os súlyban is megtalálták.
A kos mandaringomba számos vékony szárrésze barna kalapokba olvad össze, amelyek hullámos szélei szürke és zöldes árnyalatúak. A világos színű termőtest jótékony tulajdonságokkal és kellemes diós aromával rendelkezik.
Ezen tulajdonságainak köszönhetően a gomba széles körben elterjedt a főzésben, és a tüdőbetegségek kezelésére szolgáló népi gyógymódok alapjává vált.
Dacrymitses
Viszonylag ritka, kicsi, sárga, ovális gomba (akár 0,5 cm-es). Vízben, nedvességben és korhadó tűlevelű tuskókban érzi jól magát, ezért száraz időben az elhalt fa kérgében rejtőzik, látszólag szétterül és ellaposodik.
Sárga árnyalata és állaga a fára permetezett apró habcseppekre hasonlít. A dacrimyces teste íztelen és szagtalan. Nem ehető, de nem mérgező.
Kalocera ragasztó
Az erdőben általában korhadt fán telepszik meg, és teljesen elfoglalja ezt a helyet, ami azt jelenti, hogy más gombák már nem fognak ott növekedni.
A Calocera erősen hasonlít a korallra, helyenként élénk sárga és narancssárga színű. A 6 cm hosszúságot elérő szarvszerű függelékek a tövüknél összenőnek, virágcsokrot alkotva. Ezek a kinövések a korhadt fán élősködnek, és egész nyáron szaporodnak.
Minden gumiszerű gombának 2-3 éles, elágazó vége van.
Ez a faj ritkasága miatt sem ehetőnek, sem mérgezőnek nem tekinthető.
Kínai mu'er gomba
Ennek a csemegegombának a neve elsődleges élőhelyére, Kínára utal, de alkalmanként Oroszország keleti erdőiben is megtalálható. Elsősorban élő fatörzseken, lehetőleg égerfán nő.
A barna, majdnem fekete, vékony, abalonszerű testű mu'er gomba széles körben használatos Kína, Japán, Vietnam és Thaiföld konyhájában finom, kocsonyás, enyhén ropogós állaga és édes, füstös íze miatt.
Climacodon severnii
Igazi erdőegészségügyi növénynek nevezhetjük. Nyár közepén megtelepszik az öreg és beteg lombhullató fákon, és néhány éven belül elpusztítja azokat. A taplógombák családjába tartozik, és nagyon tipikus megjelenésű ezekre a gombákra.
A Climacodon világossárga, porózus teste és enyhén barna, akár 15 cm sugarú kalapja bájos, többszintes szerkezetet alkot. A spóratermelő területeket puha tüskék borítják – ami meglehetősen ritka előfordulás ennél a fajnál.
Íze és illata kellemetlen, így ennek a példánynak nincs tapasztalata a főzésben vagy a gyógyszeriparban való felhasználásban.
Mézgomba
A megjelenésében, ízében és színében mindenki számára ismerős ehető fagomba abban az eredetiségben rejlik, hogy lehet egy átlagos városi lakásban nő fel...És hogyan, olvasd el a weboldalunkon!) De a tuskókon és öreg lombhullató fákon növő természetes példányok ízértéke sokkal magasabb.
Oroszország minden erdőjében megtalálhatók, nagy családokban nőnek - akár 50 halványszürke láb és szürkésbarna sapka egy talppal.
Tinder gomba
A taplógombáknak számos fajtája létezik, így a mikológia egyik legnépszerűbb kutatási tárgya. A lombhullató erdőkben és parkokban, különösen a szilfákkal tarkított területeken virágzik.
A sárga kalapok átmérője 15 cm, a barna szárak pedig 10 cm hosszúak és barna pikkelyekkel borítottak. Azok, akik szeretik ezeket a gombákat főzni, csak fiatal, kemény, nedves húsú példányokat szedjenek, és nyáron és ősszel akár háromszor is betakaríthatók.
Csaga
Ehetetlen gomba, gyógyhatásai miatt a legkiválóbb gyógyászati célú xilotrófok közé sorolják. A nyírfatörzseken található sötétbarna vagy világosszürke, lemezes, félkör alakú növedékek sűrű, törékeny szerkezetűek és rothadó szagúak.
A csaga termőtestében található biológiailag aktív anyagok és rostok alapanyagot biztosítanak a hagyományos orvoslás számára gyógyászati főzetekhez, forrázatokhoz, teákhoz és porokhoz. Amíg Oroszországban nyírligetek léteznek, addig a gomba egyedülálló jótékony tulajdonságait az emberi egészség javára tudjuk hasznosítani.
Arany pikkelyes sapka (királyi mézgomba)
Leggyakrabban a legyengült és elhalt nyárfák, nyírfák és égerfák törzsén találhatók. Akár 20 cm átmérőjű sárgásarany kalapjukat vékony, hosszú száron barna pikkelyek borítják.
A nyár közepén megjelenő fiatal példányokat gyakran összekeverik a mézgombákkal. Ennek a gombának az íze azonban jelentősen gyengébb, mint a jól ismert rokonaié, ezért külön ételként nem fogyasztják.
Van egy ehetetlen, de szintén nem mérgező közeli rokona – a nyárfa pikkelyesvirágú sas (lásd az alábbi képet).
További információ a cikkben arany pikkelyes sapka.
Shiitake
Japán erdei gomba, császárgomba vagy ehető lencsegomba – ezekkel a nevekkel illetik ezt a jól ismert, mikológusok által tanulmányozott fagombát.
Megkülönböztető jellemzők:
- rostos láb;
- barna kerek sapka könnyített lemezekkel;
- pikkelyek a száraz bőrön.
Leggyakrabban tölgyfákon terem. Ízletes, borsos húsa, valamint gyógyhatásai népszerűvé váltak a főzésben és az orvoslásban.
Exidia ferruginosa
A Tremella családba tartozó Xylotrophus vizuálisan nehezen leírható, mivel az éghajlati viszonyoktól függően gyakran változtatja alakját. Fekete gyantás cseppekre hasonlít, és nagy fürtjei a fa maradványain növő fiatal ágak teljes törzsét beborítják. A termőtest pépje kocsonyás, íz- és aromamentes, így kulináris értékkel nem bír.
A fa gombák előnyei és káros hatásai
Az ehető, fát fúró gombák jótékony hatása tudományosan bizonyított. Teljesen zsírmentesek. Fő jótékony összetevőik a következők:
- növényi fehérje;
- C- és B-vitamin, különösen sok B3-vitamin;
- Mikroelemek: kalcium, foszfor, vas.
Az olyan gombák, mint a taplógomba, a shiitake és a chaga, inkább gyógyszerészeti, mint kulináris tulajdonságokkal rendelkeznek. Különböző betegségek tüneteinek kezelésére alkalmas anyagok és keverékek előállítására használják őket:
- vashiány a vérben;
- magas vérnyomás;
- magas gyomorsavtartalom;
- csökkent immunitás.
A fagombák csak azért tekinthetők károsnak, mert széles körben és gyorsan terjednek az egészséges fákon a megművelt területeken – kertekben, parkokban és mesterséges erdőkben. Amikor egy egészséges törzs sérült szakaszának kérgére kerülnek, a gombaspórák gyorsan elszaporodnak és mindössze néhány éven belül elpusztítják azt.
Ha az állatok által károsított vagy fagyott fát időben kerti szurokkal kezelik, ez a veszély megszűnik.
A Top.tomathouse.com ajánlása: Fagombák – jótékony tulajdonságok, kulináris felhasználás
A nyírfacsagafa gomba híres gyógyhatásairól – a belőle készült teák és főzetek erős immunstimuláló és tonizáló hatásúak.
A gombatermesztés a gazdaságban jövedelmező üzletté vált, és ma már gyakran látni eladásra finom és tápláló laskagombát, más néven erdei gombát. A vadonban sárga, zöldes és egyéb árnyalatokban fordulnak elő, és számos családban nőnek. A vadon termő gombák sokkal aromásabbak, mint a mesterségesen nemesített társaik. Nagy előnyük, hogy nincsenek mérgező hasonlóik.
A fülgombák, ahogy a fülkagylóhoz való hasonlóságuk miatt nevezik őket, nagyon népszerűek a keleti konyhában. Önálló ételként azonban ritkán készítik őket, mivel nincs jellegzetes aromájuk vagy ízük. Húsok mellé köretként finomak, finom füstös aromát kölcsönözve. Ropogós, sűrű állaga kellemes és tápláló, különösen, ha jól fűszerezik.
A fagombák kétségtelenül méltó helyet foglaltak el az emberi táplálkozásban: nem csoda, hogy egyre gyakrabban látjuk őket a szupermarketek polcain, ezáltal egészséges és tápláló fehérjetermékekkel gazdagítva étrendünket.
