6 módszer a mézgomba téli fagyasztására: friss, főtt, blansírozott, sült, párolt, kaviár

A mézesgombát leggyakrabban savanyításra használják, de számos finom étel elkészítéséhez is használható. Frissességük hosszú távú megőrzése érdekében ajánlott a fagyasztás, de ezt helyesen kell végezni. Tudja meg, hogyan kell ezt megtenni ebben a cikkben.

6 módszer a mézgomba fagyasztására

A fagyasztás nemcsak a mézgombák frissességét, hanem az összetételükben található tápanyagokat is hosszú ideig megőrzi.

A mézgomba fagyasztásának többféle módja van a készenlét különböző szakaszaiban:

• Friss.
• Főtt.
• Fehérített.
• Sült.
• Párolt.
• Kaviár formájában.

A választott módszer a gombák tervezett felhasználásától függ. Az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk az egyes módszereket.

Hogyan rókagombákat fagyassz le vagy vargánya Olvasd el a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

Mézes gombák előkészítése fagyasztásra különböző készenléti fokon

A mézgomba fagyasztásra való előkészítése nagyon egyszerű, de a választott módszert figyelembe kell venni. Először távolítsa el a szennyeződéseket és törmeléket a gomba felületéről.

A következő lépés az öblítés, de ezt nem mindig végzik el:

• Friss mézgomba fagyasztásakor a legjobb, ha nem mosod meg őket, egyszerűen csak egy ruhával tisztítsd meg. Ha a szennyeződés területe elég nagy, gyorsan leöblítheted és alaposan megszáríthatod a gombákat.
• A főtt vagy sült mézgombákat több órán át hideg vízben áztathatjuk, hogy eltávolítsuk az összes törmeléket, majd leöblíthetjük.

Friss fagyasztáshoz a legjobb, ha egyforma, kis méretű gombát használunk, így nem kell felvágni őket. Főzés vagy sütés esetén a gombát megfelelő méretű darabokra vághatjuk.

Ha tapasztalatlan gombaszedő vagy, és kétségeid vannak a gyűjtött gombák ehetőségével kapcsolatban, először olvasd el a cikket a mézgombák fajtáiról, hogy vannak? megkülönböztetni a hamistól, és a gombát a fagyasztás előtt is jobb forralni olyan módszerekkel, amelyek segítenek megoldani ezt a problémát.

1. módszer: Lefagyasztható a nyers mézgomba?

A nyers mézgombák fagyasztása lehetővé teszi számukra, hogy maximális mennyiségű tápanyagot tartsanak meg.

Tudod ezt? Egészséges nyers sampinyonval enni És Nagyon jók a fogyókúrás diétákban..

Ezenkívül nem veszítik el színüket, alakjukat és aromájukat.

A fagyasztást a következőképpen végezzük:

• Puha ruhával távolítsd el az összes erdei törmeléket a gombákról. Nem ajánlott lemosni őket, mert ez megakadályozza, hogy a hús felszívja a felesleges vizet.
• Helyezd a mézes gombákat egy rétegben egy tálcára, és tedd 12 órára a fagyasztóba.
• Fagyasztás után tegye a gombákat edényekbe vagy zacskókba, és tegye vissza a fagyasztóba. -18 Celsius-fokon tárolandó.

2. módszer: A blansírozott mézgombák fagyasztása

A blansírozás során a gombákat forró vízzel sokkoljuk. A mézesgombák blansírozásához egy szűrőedényre vagy két lábasra lesz szükséged – az egyikbe hideg, a másikba forrásban lévő vizet.

A blansírozás kétféleképpen történhet:

1. Helyezze a mézgombákat egy szűrőedénybe, öntsön rájuk forrásban lévő vizet, hagyja lecsepegni a folyadékot, és fagyassza le zacskókban.
2. Tedd a mézgombákat forrásban lévő vízbe, főzd 3 percig, majd tedd át egy fazék hideg vízbe. Hűtsd le, szárítsd meg és fagyaszd le.

3. módszer: Hogyan kell mézgombát főzni fagyasztás előtt

A főtt mézgombák lerövidítik a főzési időt, mivel nem kell kiolvasztani őket, és közvetlenül a fazékba vagy serpenyőbe is tehetjük őket. A főzés a fagyasztóban is helyet takarít meg, mivel a gombák főzés után jelentősen összezsugorodnak.

• Forralás előtt a mézgombákat megmossuk, és ha szükséges, 2 órán át hideg vízben áztathatjuk.
• A gombát legjobb sós vízben főzni 1-2 órán át. Tedd a gombát forrásban lévő sós vízbe, forralás után szedd le a habját, és cseréld ki a vizet.
• A nagy mézgombákat kisebb darabokra lehet vágni.

A gombák akkor vannak készen, amikor mind leülepednek a lábas aljára. Tedd a gombákat egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a vizet. Ezután tedd őket zacskókba vagy dobozokba, és fagyaszd le.

Fontos megjegyezni, hogy a gombát nem lehet újra felolvasztani, ezért jobb, ha a mézgombát adagokban rendezzük el.

4. módszer: Sült mézgomba fagyasztása

A fagyasztott sült mézgombákból pörkölteket készíthetünk, gabonapelyhekhez adhatjuk, vagy burgonyával tálalhatjuk.

A mézgombákat a következőképpen sütjük:

• Öblítse le a gombákat, és alaposan szárítsa meg. A nagyobb gombákat 2-3 darabra vághatja.
• A serpenyőt felmelegítjük, beletesszük a mézgombákat, és egy kevés növényi olajat adunk hozzá.
• A gombákat aranybarnára sütjük.

A sült gombákat egy szűrőedénybe helyezik, hogy eltávolítsák a felesleges olajat és folyadékot, majd adagolt zacskókba osztják.

5. módszer: Párolt mézgomba fagyasztása

A párolt mézgombák olaj hiányában és kis mennyiségű víz hozzáadásában különböznek a sültektől.

• A gombákat egy forró serpenyőbe helyezzük és sózzuk.
• Ezután adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, és fedjük le a serpenyőt fedővel.
• Forrás után csökkentse a hőt és főzze a gombát 25 percig.
• Befejezés után a mézgombákat 1 órán át szűrőedénybe helyezik, majd tartályokba helyezik.

6. módszer: Mézes gomba kaviár fagyasztása

Az elkészített gomba kaviár könnyen fagyasztható, ami növeli az eltarthatóságát.

Az előkészítés lépései a következők:

• A mézes gombákat enyhén sós vízben áztassuk be, majd öblítsük le és tisztítsuk meg.
• Főzzük, amíg megpuhul 1,5-2 órán át.
• Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a felesleges folyadékot.
• A gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük meg.
• A kész kaviárt edényekbe tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

Ezeket a gombákat felhasználás előtt nem kell kiolvasztani. Egyszerűen helyezd a kaviárt egy előmelegített serpenyőbe, és adj hozzá 150 ml vizet. Miután a folyadék elpárolgott, add hozzá a fűszereket és a hagymát.

Hogyan kell kiolvasztani a mézgombát főzés előtt

Nem ajánlott a gombát túl gyorsan felolvasztani, például vízbe helyezve. A legjobb, ha 10-12 órával főzés előtt kivesszük a fagyasztóból, egy tálba tesszük, és a hűtőszekrény alsó polcán tároljuk.

A gombákat néha egyáltalán nem kell kiolvasztani, különösen, ha fagyasztva, főzve vagy sütve voltak.

Mit lehet készíteni fagyasztott mézgombából?

A fagyasztott mézgombák sokféle ételben felhasználhatók. Adhatók burgonyához, zöldségpörköltekhez, julienne-ként süthetők csirkével, salátákhoz adhatók, levesekhez adhatók, vagy pite töltelékeként is használhatók.

Az alábbiakban nagyon egyszerű és finom recepteket találunk fagyasztott mézgombákból készült ételek elkészítéséhez.

Leves

A mézes gombaleves gyorsan elkészíthető, és nem igényel különleges előkészületeket.

Hozzávalók:

• Fagyasztott mézgomba – 400 g.
• Víz – 2 liter.
• Hagyma – 2 db.
• Burgonya – 4 db.
• Sárgarépa – 1 db.
• Babérlevél – 2 levél.
• Növényi olaj – 40 ml.
• Bors, só – ízlés szerint.

Főzési lépések:

• A fagyasztott mézgombákat vízbe tesszük, hozzáadjuk a babérleveleket, főzzük 20 percig, majd sózzuk.
• A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a zöldségeket 5 percig pirítjuk egy serpenyőben.
• A burgonyát kockákra vágjuk, hozzáadjuk a gombához, és további 15 percig főzzük.
• Add hozzá a párolt zöldségeket, vedd ki a babérlevelet a levesből, és főzd további 5 percig.
• Tálalás előtt adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket, ha szükséges.

Krumplival sütve

Ehhez az ételhez a legjobb frissen fagyasztott mézgombát használni. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• Fagyasztott mézgomba – 500 g.
• Burgonya – 6 db.
• Hagyma – 2 db.
• Ghee vaj – 60 g.
• Só, bors, fűszernövények – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

• Olvaszd fel a gombákat, és szárítsd meg papírtörlőn; a nyers mézgombákat először forrald fel.
• Mosd meg a burgonyát, hámozd meg és vágd kockákra.
• Vágjuk a hagymát félkarikákra.
• Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, és süsd benne a burgonyát félig puhára.
• Adjunk hozzá gombát és hagymát, sót, fűszereket és gyógynövényeket, pirítsuk további 15 percig.

Zöldség- és mézgomba ragu

Bármilyen fagyasztott mézgomba alkalmas a pörkölt elkészítéséhez. Hozzávalók:

• Mézes gombák – 400 g.
• Burgonya – 3 db.
• Sárgarépa – 2 db.
• Hagyma – 2 db.
• Paradicsomlé – 2 evőkanál.
• Fokhagymagerezdek – 3 db.
• Olívaolaj – 100 ml.
• Kurkuma – 0,5 teáskanál.
• Bors, só, kapor – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

• A gombákat főzzük vagy olvasszuk fel, majd szárítsuk meg.
• Hámozzuk meg a zöldségeket, és vágjuk kockákra.
• Tedd a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát egy olívaolajjal felmelegített serpenyőbe, és pirítsd 5-10 percig.
• A burgonyát külön serpenyőben pirítsuk meg.
• Tegye át a burgonyát a zöldségekre, adjon hozzá gombát, paradicsomlevet, fűszernövényeket, fűszereket és sót, párolja 30 percig zárt fedél alatt.

Töltött csirke

A mézes gombával töltött csirke remekül mutathat az ünnepi asztalon. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• Csirke hasított test – 2 kg.
• Fagyasztott mézgomba – 600 g.
• Édes paprika – 1 db.
• Hagyma – 2 db.
• Fokhagyma – 2 gerezd.
• Kapor, só, bors – ízlés szerint.

A csirke bevonásához külön szószt készítünk:

• Majonéz – 2 evőkanál.
• Curry – 0,5 teáskanál.
• Olívaolaj – 1 evőkanál
• Balzsamecetes szósz – 1 teáskanál.
• Bors, só – ízlés szerint.

Főzési lépések:

• Mosd meg a csirkét, majd vágd fel egy éles késsel, a mellről és a combokról távolítsd el a húst és a csontokat. A bőrt, a csirkecombokat és a szárnyakat hagyd épen.
• A húst válaszd szét a csontoktól, és egy aprítógép segítségével daráld le.
• Mosd meg a zöldségeket, és vágd apró kockákra.
• A gombát főzzük meg, majd aprítsuk fel.
• Egy serpenyőben hevítsünk egy kevés olajat, és pirítsuk benne a hagymát és a gombát, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
• Adjunk hozzá borsot, fokhagymát, fűszereket és pirítsuk további 5 percig.
• Keverjük össze a zöldségeket, a darált húst és a fűszernövényeket.
• Varrjuk össze a hasított test alját kulináris cérnával, és töltsük meg a tetejét hús, gomba és zöldség keverékével.
• Kösd össze a szárnyakat és a combokat, és add meg a csontváznak a formáját.
• Kend meg a csirkét a szósszal.
• 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 50 percig sütjük, időnként kivesszük és a kiengedett lével leöntjük.

Meddig tárolhatók a fagyasztott mézgombák?

A mézgomba hosszú ideig tárolható a fagyasztóban, de a pontos eltarthatóság a fagyasztási módtól függ:

• Főtt – 12 hónap.
• Pörkölt – 12 hónap.
• Nyers – 6 hónap.
• Gomba kaviár formájában – 6 hónap.

A gombák a leghosszabb ideig -18 és -24 fok közötti hőmérsékleten tartanak el; -12 fokos hőmérsékleten az eltarthatósági idő a felére csökken.

Nagyon fontos, hogy a gombák ne fagyjanak meg újra.

Tippek a mézgomba fagyasztásához a Top.tomathouse.com oldalról

• Fagyasztáshoz csak friss és jó minőségű gombát használjon, sérülés és sötétedés nélkül.
• A gombát nem lehet kétszer lefagyasztani.
• A mézgombákat fagyasztás előtt elengedhetetlen szárítani.
• A fagyasztási dátumot a tartályokon és a csomagolásokon feltüntetik, hogy megakadályozzák az eltarthatósági idő lejártát.
• Fagyasztás után a mézgombák egy ideig továbbra is levet engedhetnek, ezért ne csomagolja be szorosan a zacskót vagy a tartályt.

Felhasználói tippek a mézgomba fagyasztásához

Segítsetek! A férjem egy csomó mézgombát szedett. Besavanyítjuk őket, általában egy nagy vödörrel. Mit csináljunk a maradékkal? Egyszer megpróbáltam lefagyasztani a főtt mézgombákat, de felengedés után nem lettek teljesen jók, elvesztették a forgalmazható megjelenésüket és nem voltak ízletesek. Lehet, hogy rosszul fagyasztottam le őket? Megfőztem és becsomagoltam egy zacskóba.
Talán megsüthettem volna a gombát, üvegekbe tettem volna, és lefagyasztottam volna? Idén télen nagyon vágyom valami finom gombára.
Előre is köszönöm)
Hát, talán azért, mert nagyokat fagyasztottam le, ezért nem sikerült.

Véleményem szerint a mézgomba télire való előkészítése fagyasztással a legjobb módszer.

Végül is sem ecetet, sem sót nem adnak ehhez a tartósítási módhoz.

Sőt, az ilyen gombák sokkal kevesebb helyet foglalnak el.

A mézgomba fagyasztásra való előkészítése: Mindig csap alatt mosom meg őket, majd a biztonság kedvéért egy tál vízbe teszem, hogy a maradék föld és szennyeződés leülepedjen.

A gombákat forrásban lévő vízbe tettem, és 10-15 percig főztem.

Ezután leöntöm a vizet, hozzáadok még egy vízforralóban forralt vizet, hogy az új vízmennyiség gyorsan felforrjon, csökkentem a hőt és főzöm még pár órán át.

Kiveszem ezeket a gombákat a vízből. Hagyom őket kihűlni és kissé megszáradni. Fóliával bélelt kis műanyag tálcákra helyezem őket, lefagyasztom, majd fedővel ellátott edényekbe teszem hosszú távú tárolás céljából. Ez segít a gombáknak megőrizni a formájukat.

Fagyasztás után felapríthatod őket, ha gombapüré leves készítéséhez vagy piték, sütemények töltelékéhez szeretnéd felhasználni.

A mézes gombát mindig megfőzzük fagyasztás előtt; jobb ízű és kevesebb helyet foglal.

A mézgombát jobb fagyasztás előtt forralni.

Nyersen lefagyaszthatod őket, de túl sok helyet foglalnak a fagyasztóban, és felengedés után nehezebb lesz meghámozni őket, és tovább tart velük bánni. Mindkettőt kipróbáltam.

Legjobb:

Tisztítsd el a földet és a leveleket,
Mosás
Nagy gombák felvágása
Tedd hideg vízbe (só is adható hozzá)
Forrás után legfeljebb 5 percig főzzük (ha meg akarjuk őrizni a gomba aromáját)
Csepegtesse le egy szűrőedényben
Helyezze külön adagolt zacskókba
Hűtsük le, tegyük a fagyasztóba

Mielőtt lefagyasztottam volna a vadgombákat, először megfőztem őket, majd egy szűrőn keresztül leszűrtem, hagyva, hogy a víz teljesen lecsepegjen, végül egy lapos tálban zacskókba adagoltam, és betettem a fagyasztóba. Télen, amikor kellett, kivettem egy adagot, kissé kiolvasztottam a gombákat, és megfőztem.

Most egy barátom tanácsát követve úgy döntöttem, hogy a betakarítás utáni főzés helyett megpróbálom lefagyasztani a nyers mézgombákat. Fontos azonban, hogy először alaposan feldolgozzuk, megtisztítsuk és leöblítsük őket, hogy eltávolítsuk a törmeléket és a szennyeződéseket, majd a lehető legalaposabban megszárítsuk, végül zacskókba tegyük és lefagyasztsuk. Télen főzés előtt vegyük ki őket, és csak akkor nyissuk ki őket; így a gombák sokkal aromásabbak és finomabbak.

Mindig lefagyasztom őket, csak a kicsiket, a nagyokat nem. Nem veszítik el az ízüket, ezért zacskóba teszem őket, és beteszem a fagyasztóba.

A nagyokat lefagyasztom (a kicsiket bepácolom, mert úgy szebbek). Először megfőzöm, kihűtöm, majd zacskóba teszem őket. Aztán, amikor szükséges, felengedés nélkül, egy serpenyőbe teszem, és hagymával, majd tejföllel megpirítom – ujjnyalogatóan finom.

Attól függ, mit fogsz velük csinálni, és mekkora gombákról van szó. Én a kicsiket (egészben) pácolom, a nagyobbakból pedig gombakaviárt vagy gomba szoljankát készítek (a szárukat nem dobom ki). Körülbelül 20 percig főzöm, közben leszedem a habot.

Felhasználó: Kisyulechk@ **K**, 08/31 20:28

Ha sajttal szeretnéd sütni a kalapokat, akkor természetesen nem kell a száruk. Én így csinálom: először szétválogatom a gombákat, kicsiket és nagyokat. A kicsiket nem vágom fel, de a közepeseket felapríthatjuk, vagy ha hosszú a száruk, akkor levágok egy részét, de a kalap mindig a szárral marad, még a kicsiknél is. A nagyokat negyedekre vágom. Két vízben leöblítem őket, sós vízben 20 percig főzöm, majd hideg vízzel újra leöblítem. Lecsepegtetem és fagyasztózacskókba teszem. Vagy hagymával és tejföllel megsütöm: először a hagymát pirítom meg, hozzáadom a gombát és a tejfölt, és 10 percig párolom. És ha julienne-t szeretnél, akkor ezeket a sült gombákat kakaós tálkákba rendezem tejföllel (csak tejfölös párolásnál adj hozzá egy kevés lisztet), megszórom reszelt sajttal, és sütőben sütöm, amíg a sajt aranybarna nem lesz. Finom.

Felhasználó: nerpa *, 01.09 00:48

Ha lefagyasztom őket, átválogatom, majd egy lábasban pár percig főzöm, leszűröm, leöblítem (így könnyebb lemosni róluk az összes levelet és egyéb erdei koszt), majd további 30 percig főzöm, zacskókban hagyom kihűlni, és amikor kiveszem a fagyasztóból, már csak annyi van hátra, hogy hagymával megpirítsam őket.

Az így elkészített gombát levesnek vagy szósznak is lefagyaszthatod. Alaposan öblítsd le a gombát, és párold körülbelül 20 percig. Utána ne öntsd le a vizet, hanem egy turmixgépben enyhén turmixold össze a gombát és a vizet. Így fagyaszd le őket.
Ezt az alapot használd téli gombaleves készítéséhez.
És kényelmes műanyag formában lefagyasztani, majd amikor teljesen megfagyott, egy ideig víz alatt tartani, és ezt a brikettet egy zacskóba áttenni.

Amikor lefagyasztom a mézgombákat, először beáztatom őket, majd átválogatom és megmosom, 20-30 percig főzöm, hideg vízzel leöblítem (különben kiolvasztáskor folyósak lesznek), hagyom lecsepegni a vizet (3-4 óra), adagolt zacskókba teszem őket, és beteszem a fagyasztóba.

A gomba szárát kisütöm, és beteszem a fagyasztóba, hogy egyből a sült krumplihoz adjam. A kalapokat apróra vágom, és nyersen lefagyasztom. Nem látom értelmét megfőzni őket fagyasztás előtt; az összes íz a húslevesbe kerül, amit kidobok, és mi marad a gombában?

Ezt a pástétomot mézes gomba szárából készítem.
Amikor átválogatom a halakat, azonnal levágom a szárát és félreteszem. A kalapokat bepácolom, a szárakat pedig kaviárhoz használom.
A kész csirkecombokat sóval, víz nélkül főzöm. Sok lé válik ki. 30-40 percig főzöm.
Leöntöm a levet/alaplevet. Leszűröm és jól kinyomkodom a combokat.
A maradék levest leszűröm (mi van, ha kihagytam egy fűszálat?), zacskókba töltöm, és lefagyasztom. Télen nyam2 gombalevest tudok belőle főzni – egyszerűen finom. Egyébként a főtt gombakalapok levese is a fagyasztóba kerül. Ezúttal egy vödör mézgombából vettem körülbelül 4 liter levest. Ismétlem: ne adjunk vizet a gombához.
És a lábakat egy turmixgépben ledarálom.
Fogok egy nagy hagymát, apróra vágom, és növényi olajon párolom, amíg enyhén barnulni nem kezd. Ne süsd túl! A hagymának puhának és átlátszónak kell maradnia, csak néhány darab széle lehet enyhén aranybarna. A hagymát és az olajat adom a darált gombaszárakhoz. Keverem össze, és sózom. Ha szükséges, adok hozzá egy kevés olajat és sót. Ezután mindent újra összeturmixolok. Ez a lépés valójában opcionális.
Rövid ideig melegítsd át a tűzön, folyamatos keverés mellett. Ennyi. A pástétom készen van. Azonnal fogyaszthatod, például kenyérre kenheted.

Vagy zacskókba vagy műanyag dobozokba teheted őket, és beteheted a fagyasztóba.

És amikor úgy tartja kedvünk, elővesszük az üveget, kiolvasztjuk, és örömmel megesszük, vagy tölteléket készítünk belőle pitékhez.
Halkonzervüvegeket használok fagyasztáshoz. Elég tágasak és nem foglalnak sok helyet.
Egy vödör mézgombából 4 liter húslevest, 3 liter pácolt gombát és 2 üveg pástétomot kaptam.

Jó étvágyat!