Nyárfagombák: 55 fotó gombákról, leírások, ehetőek vagy nem, hol nőnek, mikor, előnyök és károk

A nyár második felében élénk színű gombák – nyárfagombák – bukkannak fel itt-ott az erdőkben. Könnyen felismerhetők – kalapjuk vörös és narancssárga kavalkádban pompázik. Úgy tartják, hogy ezek a gombák onnan kapták a nevüket, hogy színük nagyon hasonlít az őszi levelekre. Szinte minden nyárfagombafaj ehető; hogy hol találhatjuk meg őket, és hogyan lehet megkülönböztetni őket, az alábbi cikkben tárgyaljuk.

Aspen gombák: általános jellemzők

A „Boletus” (vargánya) elnevezés a Leccinium nemzetségbe tartozó gombák számos faját foglalja magában. De mivel szinte mindegyik ehető és finom, azok, akik szeretik a csendes játékot, nem mindig foglalkoznak a fajok közötti különbségtétellel.

A gomba fő megkülönböztető jegye a narancsvörös kalapja, amelynek színe nagyon hasonlít az őszi levelekhez. Ez a tény néha megmagyarázza a nevét. De a leggyakoribb magyarázat a vargánya növekedési helye: leggyakrabban nyárfa és más lombhullató fák közelében találhatók.

A kalap átmérője akár 20 cm is lehet. Fiatal gombáknál szorosan a szárra húzódik, de az idő múlásával kinyílik, és a nyárfagomba elkezd hasonlítani a képen látható klasszikus gombára. Színe vöröses-narancssárga, de néha krémszínű példányok is találhatók.

A hús világos színű, és töréskor először lilára, majd szürkéskék árnyalatot vesz fel.

A szára zömök és sűrű, 10-18 cm magas és legfeljebb 3 cm átmérőjű. A felszínén apró, kemény kidudorodások találhatók, amelyek az idő múlásával megfeketednek. A szárnak csak egy része van a föld felett, ezért a nyárgomba betakarításakor a micélium károsodásának elkerülése érdekében a szárat inkább csavarják le, mintsem késsel vágják le.

Hol nőnek a nyárfagombák?

A nyárfagombák elterjedtek egész Európában és Észak-Amerikában. Lombhullató erdőkben nőnek nyárfák, nyírfák, nyárfák, fűzfák, bükkfák és gesztenyék mellett. Ezek a gombák gyakorlatilag ismeretlenek az európai tűlevelű erdőkben, de alkalmanként megtalálhatók Oroszországban és Észak-Amerikában.

Ahogy a neve is sugallja, sokáig azt hitték, hogy a mikorrhiza gombák kizárólag a nyárfákon fejlődnek ki. Ez azonban nem igaz. A fajok sokfélesége miatt az élőhelyek is változatosak, ahol ezek a gombák nőnek. Néha a nyárgombák még páfrányok és magyalfüvek sűrűjében is megtalálhatók.

Az érés általában nyár közepétől őszig tart, de egyes régiókban a nyárfagombákat már tavasszal gyűjtik.

A nyárfagomba előnyei és káros hatásai

A nyárfagombák számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek jótékony hatással vannak az emberekre:

• A készítmény gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban és rostokban.
• A gombák kalóriatartalma nagyon alacsony, így diétás menüben is felhasználhatók.
• A gombák fogyasztása normalizálja a vércukorszintet; a nyárfagombát a cukorbetegek is fogyaszthatják.
• Az aminosavak erősítik a szervezet immunrendszerét, eltávolítják a méreganyagokat, és a fehérjeösszetétel megegyezik az állati húséval.
• A vitaminok és tápanyagok segítenek a mikroflóra helyreállításában.

Azonban ne fogyasszunk túl sokat a nyárfagombával, mivel nehezen emészthetőnek tartják. Soha ne szedjünk gombát szennyezett területeken. Szivacsként viselkednek, felszívják a mérgező lerakódásokat, ami mérgezést okozhat.

A nyárfagombák összetétele és tápértéke

100 gramm friss nyárfagomba mindössze 22 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül a következő tápanyagokat is tartalmazza:

• retinol;
• telítetlen zsírsavak;
• aminosavak;
• niacin;
• C-vitamin;
• kálium;
• kalcium;
• fluor;
• foszfor;
• tanninok;
• diszacharidok.

A niacin (PP-vitamin) létfontosságú az ember számára. Segíti az oxigéncserét, felgyorsítja az anyagcserét és normalizálja az idegrendszer működését. A telített zsírok segítenek megvédeni az ereket a koleszterintől és támogatják a szívizom működését.

Miért sötétedik a nyárfagomba vágáskor?

A nyárfagomba húsa krémszínű, de vágás után kékes-lilás színűvé válik. Ez azért történik, mert a húsban található tarka sav fenolos vegyületeket tartalmaz. Ezek a vegyületek oxigén hatására színt adnak.

Érdekelheti ez a cikk.A fehér gombák kékre változnak vágáskor: 11 fajta, és hogyan lehet megmondani, melyik ehető és melyik nem.

9 fajta nyárfa gomba fotókkal és leírásokkal táblázatokban

Minden nyárfagomba ehető, de a kalap színe és a hús állaga fajonként változhat.

Vörös nyárfagomba (Leccinum aurantiacum)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A kalap 4-15 cm átmérőjű, narancssárga vagy barna. A héja sima és nagyon nehezen hámozható. A húsa kemény és vágáskor gyorsan sötétedik. A szár akár 15 cm magas, akár 5 cm átmérőjű is lehet, és kiszélesedő tövű.	Íz tekintetében a vargánya után a második gombának számít.	Június-október	Lombhullató és vegyes erdőkben nő, leggyakrabban nyárfák és nyárfák közelében.

Vörös nyárfa gomba fotógaléria

Vörösesbarna vagy sárgásbarna nyárfagomba (Leccinum versipelle)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A kalap nagy, akár 25 cm átmérőjű, narancssárga vagy sárgásbarna színű. A héja száraz, és a fiatal példányoknál lelóghat a kalap széléről. A fehér hús vágva rózsaszínűvé válik, majd lilásfeketévé sötétedik. A 7-22 cm magas szára világos színű és apró pikkelyekkel borított.	A gombát főzés előtt ajánlott megfőzni; mindenféle ételhez és elkészítéshez használják.	Június-szeptember	Nyír- és vegyes erdők, páfrányok alatt rejtőzhetnek.

A sárgásbarna nyárfagomba fotógalériája

Fehér nyárfa gomba (Leccinum percandidum)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A vöröskalácsos vargánya héja fehér, kékeszöld, rózsaszín vagy barna árnyalattal. A szára magas, a felszínén sötét, rostos pikkelyek láthatók. A húsa a kalap közelében elvágáskor sötétedik, a száron pedig lilára színeződik.	Minden típusú munkadarabhoz alkalmas.	Június-szeptember	Szereti az árnyékos nyárfaerdőket, és néha lucfenyőerdőkben is megtalálható.

Fehér nyárfa gombák fotógalériája

Fekete pikkelyes nyárfagomba (Leccinum atrostipiatum)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A kalap téglavörös, a szár szürkésfehér. A hús vágáskor sötétedik.	A 2. kategóriába tartozó ehető gombákhoz tartozik, tartósításra alkalmas; az érett gombákról ajánlott a szár eltávolítása.	Július-november	Nyárfaerdőkben nő.

A fekete pikkelyes nyárfagomba fotógalériája

Tölgy nyárfa gomba (Leccinum quercinum)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A kalap átmérője legfeljebb 15 cm, barnás színű és kupola alakú. A héja száraz, kiszáradáskor megrepedezik. A szár legfeljebb 15 cm magas és legfeljebb 5 cm átmérőjű.	A kisebb gombákat a savanyításhoz a legalkalmasabbak, míg a nagyobbakat sütni, szárítani, főzni és fagyasztani érdemes.	Július-október	Lombhullató erdők, ahol tölgyfák nőnek.

Tölgyfa vargánya fotógaléria

Fenyővargánya (Leccinum vulpinum)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A kalap sötét bíborvörös, alakja gömb alakútól párnázottig változó. A szár hengeres, de az aljánál jelentősen kiszélesedhet. A hús vágáskor sötétedik, de néha sötét foltok láthatók a gombák felületén anélkül is.	Befőttekhez használják; fagyasztáshoz jobb fiatal példányokat venni; tanácsos a szárakat eltávolítani.	Június - Október	A gomba a tűlevelű erdőket kedveli, és mohás területeken nő a fenyőfák közelében.

A fenyőgomba fotógalériája

Luc nyárfa gomba (Leccinum piceinum)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
A kalap gesztenyebarna, a szár barna és viszonylag rövid. A gomba megkülönböztető jegye a szerény mérete, a kalap maximális átmérője 10 cm.	Pácoláshoz és pácoláshoz használják	Július-október	Tűlevelű és vegyes erdőkben nő, inkább a lucfenyők közelében telepedik le.

Lucfenyő vargánya fotógalériája

Festett lábú nyárfagomba (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Leírás	Tápérték	Aratási szezon	Terjedés
Ez a gomba rendkívül ritka; egyes régiókban szigorúan tilos a szedése. Világos színű, rózsaszínes árnyalatú kalapja és krémszínű, tövénél barna árnyalatú száráról ismert.	Feltételesen ehető gomba. Fogyasztás előtt meg kell főzni. Savanyításra is alkalmas.	Július-október	Lombhullató és vegyes erdők

A színes lábú nyárfagomba fotógalériája

Egy ehetetlen gomba, hasonlóan a nyárfagombához: hasonlóságok és különbségek

Nincsenek ál-nyárgombák, de van egy nagyon hasonló kinézetű gomba. Keserűgombának vagy gubacsgombának nevezik, mivel kifejezetten keserű ízű.

Első pillantásra a gombák teljesen megkülönböztethetetlenek egymástól. De ha közelebbről megnézzük, láthatók a különbségek jelei.

• Vágási szín. A keserűgomba húsa oxidáció hatására rózsaszínűvé vagy pirossá válik, míg a nyárgombáé kékké.
• Szár. A hamis gomba jellegzetes szára, amelyet szokatlan sárgás vagy vöröses háló borít.
• Élőhely: A keserűfű kizárólag lucfenyőerdőkben található.

Gall Gomba Fotógaléria

Olvasson többet a keserűgombákról, arról, hogyan lehet megkülönböztetni őket a jó gombáktól, és hogy fogyaszthatók-e a cikkben.Hamis vargánya (epe, keserű): több mint 20 fotó és leírás, hasonló fajták, hogyan lehet megkülönböztetni az igazitól.

Egy ehető gomba, amely hasonló a nyárfagombához

A nyárfavargánya jellegzetes megjelenésű, de gyakran összetévesztik egy másik ehető gombával, a durva oldalú nyírfavargánnyal. Nyárfák és nyárfák közelében nő. A termőtest alakja, a hús állaga és a szár jellemzői nagyon hasonlítanak a nyárfavargányáéhoz. Vannak azonban különbségek. A kalap barna, és a hús vágáskor egy idő után, de nem azonnal, sötétedik. A hús nagyon sűrű, ezért a férges példányok rendkívül ritkák.

A kemény nyírfa vargánya fotógalériája

A nyárfagomba gyógyászati ​​tulajdonságai

A nyárfagombákat nemcsak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban és a homeopátiában is széles körben használják.

A termék tápanyagtartalma a következő állapotok esetén teszi hatékonysá:

• anémia;
• pattanás;
• anémia;
• érelmeszesedés;
• gyomor-bélrendszeri betegségek;
• fertőzések.

A nyárfagombából tinktúrákat, porokat és kapszulákat készítenek betegségek kezelésére, az immunitás támogatására, a hemoglobinszint emelésére, a gyulladás csökkentésére stb.

Napjainkban egy teljesen új orvostudományi terület jelent meg és fejlődik aktívan – a fungoterápia (gombákkal való kezelés).

Hogyan gyűjtsük és tároljuk a nyárfagombát

A nyárfagomba betakarítási szezonja júliustól októberig tart. A micélium azonban szeptemberben tetőzik. A nyárfagombákat könnyű felismerni – piros vagy élénk narancssárga kalapjukról lehet őket megkülönböztetni. Tűlevelű vagy vegyes erdőkben kereshetjük őket késsel felfegyverkezve. A tapasztalt gombaszedők azonban azt javasolják, hogy ne hagyjuk a szár egy részét a micéliumban; ehelyett a legjobb, ha a gombát a földből távolítjuk el.

A gombákat szedés után azonnal fel kell dolgozni; nem fognak elállni. A szárított gombák eltarthatósága a leghosszabb – akár 12 hónapig is eltartható. A fagyasztott nyárfagomba akár 6 hónapig is minőségromlás nélkül eláll. Nem fagyaszthatók újra.

A nyárfagomba kulináris felhasználása

A nyárfagombát széles körben használják a főzésben. Kiválóan alkalmasak téli tartósításra, levesek készítésére és köretek készítésére.

A gombákat a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, lehetőleg a betakarítás utáni első 24 órán belül. Főzés után a nyárfagomba elveszíti színét; élénk színét csak savanyítás után őrzi meg.

Mind a kalap, mind a szára ehető. Egyes ínyencek azonban a gomba alsó részét kissé keménynek találják.

Feldolgozás előtt a gombákat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és a szár legalább egyharmadát le kell vágni a tövénél. Főzéshez a gombákat általában megfőzik, majd frissen használják szárításra és fagyasztásra.

• Szárítás. A gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől és a homoktól, darabokra vágják, majd egy kissé félig nyitott, 40-50 Celsius-fokra (104-122 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőbe helyezik. A szárítás szabadban is lehetséges, de ez akár egy hetet is igénybe vehet. A szárított gombából nagyon ízletes, gazdag színű levesek készíthetők.
• Fagyasztás. Mosd meg a gombákat, vágd apró darabokra, főzd meg, hűtsd le, majd adagold ki. Ezután tedd a fagyasztóba. A friss vargánya is lefagyasztható, de sokkal több helyet foglal.
• Savanyítás. Savanyításhoz a legjobb a gombafejek kalapjait használni. Öblítsük le őket, és főzzük 20 percig. Ezután vegyünk egy edényt, szórjuk meg sóval az alját, adjunk hozzá néhány szál kaprot és egy pár gerezd zúzott fokhagymát. Rakjuk egymásra a gombákat a kalappal lefelé, és szórjuk meg sóval minden sort. Ezután fedjük le az edényt egy kisebb fedéllel, és tegyünk rá egy súlyt. Egy hét múlva a gombákat sterilizált üvegekbe helyezhetjük, és a kapott oldatot ráönthetjük.
• Pácolás. Használhatod a kalapokat és a jól megtisztított szárakat. Főzd a gombát 30 percig. A pácot külön is elkészítheted bármilyen kedvenc recepted alapján, vagy adhatsz babérlevelet, fűszereket, sót és borsot ugyanahhoz a vízhez, forrald további 5 percig, majd öntsd üvegekbe.
• Kaviár. Főzd a gombát 20 percig. A hagymát és a sárgarépát külön-külön pirítsd meg. Darálj össze mindent húsdarálóban vagy turmixgépben, tedd át egy serpenyőbe, és párold lassú tűzön, amíg a víz elpárolog. Ezután tedd üvegekbe, öntsd le szagtalan növényi olajjal, és zárd le.
• Saláta. Főzd a gombát 30 percig, majd vágd apróra. Főzd meg a burgonyát, és kockázd fel, majd add hozzá a csirkemellet és a zellert. Keverd össze az egészet, ízesítsd sóval, és önts tejföllel vagy majonézzel.
• Julienne. Főzd a nyárfagombát 10 percig, vágd fel a főtt csirkemellet, tedd kis tálkákba, és add hozzá a szeletelt gombát. Öntsd meg tejföllel és felvert tojással készült keverékkel, szórd meg sajttal, és süsd előmelegített sütőben 25-30 percig.