A vargánya betakarítás utáni tisztításának és feldolgozásának szabályai, valamint az áztatás szükségessége

Minden gombász valószínűleg ismeri a nyírfagombákat. Elég gyakoriak az erdőben, felismerhető megjelenésűek és kiváló ízűek.

Hogyan kell megtisztítani és feldolgozni a vargánya gombákat az erdőben való betakarítás után

Közvetlenül az erdőben történő betakarítás után vágja le a szár tövét a rizómánál, hogy eltávolítsa a maradék homokot és földet, és ellenőrizze a gombát férgek szempontjából. Ha minden rendben van, akkor nyírfa tinórák gondosan megtisztítva az erdei törmeléktől, az elakadt levelektől és tűlevelektől.

 

Általános szabályok a vargánya feldolgozására főzés előtt

A vargánya gombák elkészítésére és feldolgozására számos általános szabály vonatkozik:

• A gombákat a betakarítás után 24 órán belül fel kell dolgozni; nem sokáig tárolhatók. Ha ez nem lehetséges néhány órán belül, a betakarított termést pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
• A vargányagombákat a további felhasználás céljától és a szennyeződés mértékétől függően kell válogatni.
• Nem minden gombát kell folyó víz alatt mosni, némelyiket egyszerűen meg lehet hámozni.
• Tisztításhoz a legjobb egy kis kést vagy puha kefét használni a talaj és a homok könnyű eltávolításához.
• Hogy a vargánya megfeketedjen, és az észrevétlenül megmaradt férgek elpusztuljanak, áztasd be őket rövid ideig sós vízbe.

A vargánya feldolgozásához szükséges eszközök

A gombák tisztításához a következő eszközök a legmegfelelőbbek:

• Egy kis pengéjű kés a sérült területek levágásához és a törmelék eltávolításához.
• Papírtörlő, kefe vagy közepesen kemény, vízzel megnedvesített kendő a megszáradt szennyeződések eltávolításához.

Meg kell mosnom és be kell áztatnom a vargányát?

Sok vita folyik a nyírfavargánya áztatásáról. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a felhasználási céljuktól függetlenül szükséges. Mások szerint az áztatás csak akkor szükséges, ha tartósítani akarják őket.

Ha tudományos szempontból közelítjük meg a kérdést, a következtetés egyértelmű lesz: a gombát áztatni kell.

Először is, a gombák, mint a szivacsok, felszívják az összes káros anyagot a talajból. Figyelembe véve, hogy a gombaszedők nem mindig lehetnek biztosak a betakarítási területük ökológiai biztonságában, ez az intézkedés segít megelőzni a mérgezést.

Másodszor, a gombáknak néha keserű ízük lehet. Áztatásuk segít elkerülni a kellemetlen meglepetéseket.

A vargánya nedves tisztítási módszere

Tisztítás előtt a gombákat méret szerint szétválogatjuk különböző edényekbe. Ezen a ponton fontos meghatározni a tervezett felhasználásukat. Ezután elkezdheti a tisztítást:

• A szárakat elválasztják a kalapoktól, és a gombákat megvizsgálják, hogy vannak-e férgek. Ha találnak férgeket, akkor literenként 2 evőkanálnyi sóval elkevert vízben áztatják őket.
• A csirkecombot késsel kaparják le, hogy eltávolítsák a sötét héjat. Különben a leves besötétedik, és felszívja az összes káros anyagot a külső rostokból és a héjból.
• A sérült és férges pépet kivágják.
• A kupakokat nedves ruhával töröljük le; a bőrt nem kell eltávolítani.
• Kifejlett példányoknál a szivacsos réteget el kell távolítani. Ez rejtett rovarokat és azok lárváit, valamint más nehezen eltávolítható erdei törmeléket tartalmazhat. Továbbá a csövekben található spórák nem túl jól emészthetők.
• Tisztítás után a gombákat darabokra vágjuk és csap alatt lemossuk.

A vargánya száraz tisztítási módszere

Ez a módszer azokra a gombákra alkalmazható, amelyeket később szárítanak vagy fagyasztanak.

• Minden erdei törmeléket és homokot száraz kefével vagy szivaccsal tisztítanak.
• A leragadt leveleket késsel kaparjuk le.
• A bőr felső rétegét eltávolítják a szárról.
• A sérült és férges területeket kivágják.

A vargánya feldolgozásának szabályai különböző tartósítási módszerekhez

A gombafeldolgozási módszerek a felhasználási céljuktól függően változnak. Számos irányelvet kell követni a kívánt eredmény elérése érdekében.

Hogyan kell feldolgozni a vargánya gombát szárítás előtt

Szárítás előtt a nyírfavargányákat nem szabad vízzel leöblíteni, nemhogy áztatni, különben nem száradnak meg. Tisztításukhoz egyszerűen egy száraz kefével seperjük le a szennyeződéseket, távolítsuk el a törmeléket és a homokot, kaparjuk le a szárukat, és vágjuk ki a sérült részeket.

Hogyan kell feldolgozni a vargánya gombát fagyasztás előtt

Friss és főtt gombát is lefagyaszthatsz. Ez utóbbi lehetőség segít helyet megtakarítani a fagyasztóban. A friss gomba lefagyasztása előtt tisztítsd meg őket a szennyeződésektől egy kefével, töröld át egy nedves ruhával, és távolítsd el a külső réteget a szárakról.

Hogyan készítsük el a vargánya gombát sütés előtt

Sütés előtt a vargányát megtisztítják a szennyeződésektől, majd folyó víz alatt leöblítik. Javasoljuk, hogy előtte a szárát is megtisztítsák, hogy további szennyeződéseket és méreganyagokat távolítsanak el.

Ezután a gombát meg kell főzni. Ez kétféleképpen történhet:

• Az apróra vágott vargányát 1 órán át vízben áztatjuk, miközben folyamatosan el kell távolítani a megjelenő habot.
• A gombákat leöntjük vízzel, és 5 percig főzzük. Ezután megismételjük a folyamatot, de a főzési időt 20 percre növeljük.

Hogyan kell feldolgozni a vargánya gombát pácolás előtt

A savanyítás a gombák alaposabb feldolgozását igényli. Nemcsak meg kell tisztítani és megmosni őket, hanem egy órán át sós vízben áztatni is kell őket, hogy eltávolítsuk a férgeket és a keserű ízt.

Ezután a vargánya gombákat 30 percig sós lében forraljuk, majd a sóoldatot újra cseréljük, és a főzési időt 10 percre csökkentjük.

Tippek háziasszonyoknak a Top.tomathouse.com oldalról

• Mindig ellenőrizd a nyírfavargányákat férgek szempontjából. Ehhez vágd le a szár egy részét, a kalapot 2-4 darabra vágd, és alaposan vizsgáld meg a csőszerű réteget, ahol a férgek szintén elbújhatnak.
• A durva szárakat a héj felső rétegének lekaparásával kell megtisztítani.
• Javasolt a szivacsos réteg eltávolítása az érett példányokról. Főzés után nehezen emészthető, az állaga nyálkás és kellemetlen lesz.
• A kezeden lévő sötét foltokat, amelyek a vargánya tisztítása után jelennek meg, citrommal vagy citromsavas fürdővel távolíthatja el.
• A férgek eltávolításához a gombát gyenge sóoldatba áztatjuk. Ne legyen túl erős, különben a férgek elpusztulnak, mielőtt kibújhatnának a pépből.

Ha kíváncsi arra, hogyan kell tisztítani a nyárfagombát, és van-e különbség a nyírfagomba és a nyárfagomba feldolgozása között, a Top.tomathouse.com weboldalunkon erről és sok másról is olvashat.

Ajánlások és vélemények a vargánya feldolgozásáról és főzéséről

Nagyon finom, ha nem régi

Ó, a nyírfavargánya a kedvenc gombám, közvetlenül a vargánya után. Finomak is, és annyi finomságot lehet belőlük készíteni. Vannak, akik más néven hívják őket nyírfavargányának – vannak, akik leccinumnak, mások ababkomnak –, mindenkinek a saját neve, de én nyírfavargányának hívom őket, ahogy illik, de ezek a nevek általában helyesek, ha erre a gombára alkalmazzuk. Szóval sosem fogsz mellélőni.

A nyírfagombák általában eső után bőségesen teremnek, de csak meleg időben nőnek. Az eső önmagában nem elég nekik; napfényre is szükségük van a nedvesség felszívásához, ettől olyan bőségesek. Tavaly ősszel rengeteget szedtünk belőlük. Augusztusban heves esőzések voltak, szeptemberben pedig nagyon meleg volt. Mindenféle gombát szedtünk. Valahányszor kimentünk az erdőbe, mindig szedtünk több vödör nyírfagombát, pár nagy, 15 literes vödörrel, és mindig hazavittük őket.

Idén nem sokat kaptunk; még csak le sem fagyasztottam őket, csak párszor megsütöttem és megettem. A vargánya finom, ha még nem túl öreg, könnyen észrevehető; a nehezen beszerezhetőek nagyon sötétek és nyálkásak. A közepes méretű vargánya jól fagyasztható; előbb megfőzheted vagy kisütheted őket, mindegy, majd lehűtheted és beteheted a fagyasztóba.

A fiatal vargánya remekül savanyítható. Nem vagyok nagy rajongója a sózottaknak, de a savanyúság finom. Én általában savanyítom őket: rövid ideig főzöm, majd forró üvegekbe teszem, hozzáadom a babérlevelet, a szegfűszeget, a borsot, a kaprot és a fokhagymát, és leöntöm só-ecetes páccal. Ezután napraforgóolajat öntök rá, hogy jobban megdermedjen. Nagyon finomak lesznek.

És ha tejföllel és fűszernövényekkel sütöd meg őket, akkor abszolút finomak; jól illik a krumplihoz, és én különösen szeretem a tésztához. Nagyon finomak.

Tegnap szedtünk néhány vargányát

Ma úgy döntöttünk, hogy elkészítjük őket. Találtam egy receptet az interneten. Megsütöttük őket, és most eszem őket, és ezt írom is. Elmesélem, milyen finomak lettek, ezért úgy döntöttem, megosztom ezt a receptet mindenkivel.

Sült vargánya (szibériai stílusú sült vargánya)

Szeretnék bemutatni nektek egy finom orosz, vagy pontosabban szibériai ételt: az obabok zharyokhát. Az obabok a nyírfavargánya gyakori orosz elnevezése, a zharyokha pedig egy olyan ételcsoport neve, amelyet egy főzési módszer – a serpenyőben sütés – egyesít. A zharyokhát jellemzően húsból, májból vagy gombából készítik, gyakran burgonya hozzáadásával.
A vargánya egy nagyon gyakori gomba Szibériában. Helyettesíthető más csőszerű gombákkal, például vargánya, nyárfagomba vagy vajgomba.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

10-12 közepes méretű vargánya
5-6 közepes burgonya
1 közepes hagyma
5-6 evőkanál napraforgóolaj
Só ízlés szerint
Néhány zöldhagyma toll

Készítmény:

Megtisztítjuk a vargányát az erdei törmeléktől, hideg vízzel lemossuk, és nem túl apróra vágjuk.
Öntsön napraforgóolajat, lehetőleg finomítatlant, egy vastag öntöttvas serpenyőbe (szükség esetén acél vagy alumínium serpenyőt is használhat, de annak is sűrűnek kell lennie) (helyettesíthető más növényi olajjal, például kukoricával vagy szójababbal, de olívaolajjal nem), és helyezze bele a szeletelt gombákat.
Közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsd körülbelül 30 percig. A vargánya sok vizet fog kibocsátani, és nagyon ropogós lesz. Ha azt szeretnéd, hogy a gomba kissé párolt legyen, fedő alatt süsd; ha ropogósra szeretnéd, hagyd elpárologni a vizet. Mindenesetre legalább 5 percenként keverd meg a gombát.
Amíg a gomba sül, mosd meg, hámozd meg, vágd csíkokra a burgonyát, és helyezd a gombába.
Folyamatos keverés mellett további 20-30 percig pirítjuk, amíg a burgonya majdnem teljesen megpuhul. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.
Sózzuk. Keverjük meg. Süssük további 5-10 percig. Vegyük le a tűzről, szórjuk meg finomra vágott újhagymával, és azonnal tálaljuk, serpenyőben, ne külön adagokban.

A sült vargányát kanállal, közös serpenyőből szedve eszik. Ez a recept hiteles; így készítik és készítik a vargányát a szibériai falvakban. Az elkészítéséhez három alapvető hozzávalóra lesz szükséged: vadvargányára, egy vastag öntöttvas serpenyőre és finomítatlan napraforgóolajra. Csak így élvezheted teljes mértékben ezt a szibériai sült vargányát.

A piskótát ne tedd vízbe; alaposan mosd meg, hogy ne szívják magukba a vizet, különben a kalapjuk, vagy inkább maga a piskóta, taknyos lesz. Apukám ezeket a gombákat nedves ruhával gondosan megtisztítja. Gombalevest is készíthetsz házi tésztával, lefagyaszthatod télire, marhahússal párolhatod (finom! Főleg tejszínnel), írtam egy receptet itt, szárítsd meg, kisütöd, és üvegekbe zárd, egy kis olajat öntve a tetejére (tartsd a hűtőben, és télen egyszerűen add köretnek), vagy süsd meg krumplival. Ja, és gombás pitét is süthetsz. Annyi lehetőség van. Jó étvágyat!

Nem. A nyír- és nyárgombát nem kell sütés előtt megfőzni, különösen, ha magad szedted és az erdőből hozod. Csak meg kell mosni és megtisztítani őket, majd egyenesen a serpenyőbe dobni. Főzéskor a gombák kibocsátják jótékony anyagaikat és aromájukat a húslevesbe, így a sült gomba ízetlenné válik. Mi minden évben megyünk gombászni, és az erdőből való visszatérés után azonnal megsütjük őket, és ezt már évek óta tesszük.

Nem, a vargányát nem kell megfőzni. Csak megmosod és olajban egy serpenyőben kisütöd. De tudom, hogy sokan megfőzik salátakészítéskor. Tudom, hogy egyszerűen leöntheted forrásban lévő vízzel és kisütheted. A főzés egyszerűen elveszíti az ízét és az aromáját.

Mindig megfőzöm a gombákat sütés előtt, mert a tisztítás és mosás során a szennyeződések nem jönnek le teljesen, és a főzés fellazítja az összes szennyeződést. Tartalmazhatnak bennük olyan kukacokat is, amelyeket nem látunk, és amelyek főzés közben elpusztulnak. A gombák főzés közben össze is zsugorodnak, és ha azonnal kisütjük őket, különösen burgonyával együtt, sok helyet foglalnak. Forrás után körülbelül 10 percig főzöm őket; ennek bőven elégnek kell lennie. Ezután egy szűrőkanállal kiveszem a vargányákat, hogy lecsepegtessem a vizet, és egy előmelegített serpenyőbe teszem őket növényi olajjal.