Beszélő gombák: 6 faj leírásokkal táblázatokban + 91 fotó, mikor és hogyan kell gyűjteni

A beszélőgomba érdekes és ízletes gomba, de sok gombaszedő inkább kerüli, mivel nem biztos az ehetőségében. Valójában a beszélőgombának vannak biztonságos és mérgező változatai is. Megkülönböztetésük nehéz; a gombák alapos ismerete szükséges hozzá.

A név etimológiája bizonytalan, de egyesek úgy vélik, hogy abból ered, ahogyan a gombák sűrű fürtökben nőnek, mint egy csoport beszédes barát. Körbe szerveződnek, és sokáig az ilyen beszélgető köröket elátkozott helyeknek, „boszorkányköröknek” tekintették.

Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan kell használni a beszélőket és azok főbb fajtáit, amelyek segítenek megkülönböztetni az ehető példányt a halálostól.

Ahol a beszélők nőnek

A beszélőgombák nagy csomókban nőnek, olyan nagyok, hogy ha rájuk botlanak, egy egész vödröt megtölthetnek. Ezzel a gombával a fajtól függően számos helyen találkozhatunk. Például a krími erdőket vöröses beszélőgombák tarkítják, amelyek tömegesen nőnek a nyílt, napos tisztásokon. A fehéres változat leggyakrabban nyír- és lucfenyőerdők közelében található, különösen Szibériában és az Urál-hegységben. A füstös beszélőgombák a fenyő- és lucfenyőfák alatti korhadó lombozatot kedvelik.

Mikor kell összegyűjteni a beszélőket

A beszélőgomba növekedési időszaka a meleg időjárás és a magas páratartalom beköszöntével kezdődik. Egyes régiókban a gomba már nyár közepén is megtalálható, de a csúcsaktivitása szeptemberben és októberben van. Kedvező körülmények között novemberig is növekedhet.

A beszélő gomba leírása

A beszélők a Ryadaceae családba tartoznak. Kis termetűek, kalapjuk átmérője legfeljebb 6 cm. Színük lehet szürkésbarna, fehér vagy sárgásbarna. Felületük száraz és sima, nyálkamentes. Középen egy bemélyedés lehet. A szár hengeres, átmérője 0,5-1 cm között változik. A kopoltyúk nagyon világos színűek, akárcsak a spórapor.

6 ehető beszélőfaj fotókkal és leírásokkal táblázatokban

Jelenleg körülbelül 250 beszélőfaj létezik, amelyek közül körülbelül 60 található meg hazánkban. A leggyakoribb ehető fajokat az alábbiakban ismertetjük.

A görbe beszédű, a vörös hajú beszélő, a vörösbarna beszélő (Clitocybe geotropa)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Görnyedt beszélő	A kalap átmérője 4-12 cm, egyes példányok akár 20 cm-re is megnőhetnek. Színe barna vagy vöröses, idővel fakul, vékony, fodros szélekkel. A szár, amely akár 10-15 cm magas is lehet, világossárga, tövénél barnás.	Ehető, csak a kalapjait lehet megenni.	Széles sorokban vagy "boszorkánykörökben" nő.

A hajlított beszélő fotógalériája

Tölcsércsőrű beszélő (Citocybe gibba)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Tölcsérbeszélő	A kalap átmérője 3-7,5 cm, tölcsér alakú. Színe rózsaszínes, de ahogy a gomba érik, majdnem fehérre halványul. A szár akár 6,5 cm magas is lehet, fehér és sima.	Ehető.	Különböző erdőkben nőhet, és gyakran megtalálható erdőszéleken és utak mentén.

A tölcsérnyakú beszélő fotógalériája

Füstös beszélő (Clitocybe nebularis)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Füstös beszélő	A gomba viszonylag nagy, kalapjának átmérője 5-25 cm között változik. A szélei hullámosak, a kalap kiszélesedhet vagy középen enyhén benyomódott lehet. Színe hamvas-szürke vagy világosbarna. Esős időben azonban sárgásbarnára sötétedik. A kalap felszínén lévő bevonat az érett gombáknál csak a közepén marad meg. A szár 6-15 cm hosszú és legfeljebb 3 cm átmérőjű.	Feltételesen ehető. Csak a fiatal, alapos hőkezelésen átesett gombák ehetők. Az ízük azonban nem túl jó.	Széles élőhelyével rendelkezik. Különböző helyeket kedvel (erdőszélek, parkok, erdők stb.), ahol nedves fenyőtű vagy -levél aljzat van.

A füstös berkenye fotógalériája

Olvasson többet a füstös beszélőről a cikkbenBeszélő vagy füstös berkenye (szürke): 59 fotó, leírás, 5 veszélyes hasonmás, hogyan kell főzni.

Clitocybe odora

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Büdös beszélő	A kalap átmérője 3-8 cm, kékeszöld színű, hullámos szélekkel, alakja lapostól a beesettig terjed. A szár legfeljebb 6 cm magas, és az alján enyhén kiszélesedik.	Ehető gomba, de leggyakrabban szárítva használják fűszerként.	Lombhullató erdőkben nő.

A szagos beszélő fotógalériája

Hópofa (Rhizocybe pruinоsa)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Hóbeszélő	A kalap átmérője 4 cm, szürkésbarna színű és enyhén beesett. Fehér virágzat borítja. A szár legfeljebb 0,4 cm átmérőjű és körülbelül 4 cm hosszú, krémszínű vagy vöröses.	Ehető.	Már májusban megjelenik, a tűlevelű erdőket kedveli, körökben vagy akár sorokban nő.

A hóbeszélő fotógalériája

A barázdált vagy szürkés beszélő (Clitocybe vibecina)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
A barázdált beszélő, vagy szürkés beszélő	A kalap átmérője 1 és 5 cm között változik, növekedésével tölcsér alakúvá válik, áttetsző szélekkel. A szár akár 7 cm hosszú és hengeres is lehet. A gomba általános színe szürkésbarna.	A gomba ehető, de a nehéz azonosítása miatt sok gombaszedő inkább nem foglalkozik vele.	Körben nő, „tündérgyűrűket” alkotva Eurázsia minden olyan erdőjében, ahol rothadó levelek és tűlevelek vannak.

A barázdált beszélő fotógalériája

7 mérgező beszélő és hasonmásaik + fotók és hogyan lehet megkülönböztetni őket

Az ehető beszélők mérgező külsejűek, némelyik halálos is lehet. Fontos különbséget tenni közöttük a mérgezés elkerülése érdekében. A legjobb, ha nem szeded be a beszélőket, kivéve, ha tapasztalt gombaszedők kísérnek.

Az áttetsző beszélő (Clitocybe diatreta)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Áttetsző beszélő	A kalap átmérője 3-4 cm, bézs színű, sima és száraz. Magas páratartalom mellett nyálka jelenhet meg, és a színe kissé sötétebbé válik. A kalap közepe besüppedt, a szélei nagyon világosak, szinte átlátszóak. A szár legfeljebb 3,5 cm magas, és mindig valamivel világosabb színű, mint a kalap.	Muszkarintartalma miatt ehetetlen gomba.	Májustól szeptemberig a gomba nyírerdőkben található.

Az áttetsző beszélő fotógalériája

Clitocybe ditopa

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Halk szagú beszélő	A kalap bézs vagy barnás színű, legfeljebb 6 cm átmérőjű. Kezdetben domború, később tölcsér alakúvá válik. A szár körülbelül 6 cm hosszú, hengeres, enyhén lapított és kissé világosabb színű, mint a kalap.	Mérgező.	Télen mérsékelt éghajlatú régiókban található, előnyben részesítve a vegyes és fenyveserdőket.

A gyenge szagú beszélő fotógalériája

Leucocybe candicans

A fajt korábban a Govorushki nembe sorolták (Clitocybe), ma a Leucócybe nemzetségbe tartozik. Hasonló a Clitocybe rivulosa fajhoz, szinonimája a Clitocybe dealbata (lásd alább).

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Beszélő fehéres, fehéres	Leveles, fátyol nélküli, kalapszárú gomba. A kalap 1-4 cm átmérőjű és kezdetben lapos. Később a közepén egy kis bemélyedés jelenik meg. Színe a világosszürkétől a halványvörösig terjed. Húsa vizes, csípős illatú és keserű ízű. A tönk 2-4 cm hosszúra nő, színe hasonló a kalaphoz, sima felületű.	Nem ehető, a gomba veszélyes alkaloidot - muszkarint - tartalmaz.	Főként vegyes és lombhullató erdőkben fordul elő, a tűlevelű erdőkben rendkívül ritka.

A fehéres beszélő fotógalériája

Clitocybe rivulosa, Clitocybe dealbata szinonimája

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Beszélő vöröses, barázdált, fehéres	A gomba kicsi, kalapjának átmérője legfeljebb 6 cm. A fiatal beszélők kalapja domború vagy dülledt, világos színű, rózsaszínes vagy szürkés árnyalattal. Éréskor a színe rózsaszínesbarnára vagy okkersárgára változik, a kalap pedig beesik. A húsa kemény, vágás után sem változtatja a színét. A szár legfeljebb 4 cm magas és legfeljebb 0,8 cm átmérőjű. Színe szürkés, felületén világosbarna foltok jelennek meg, amelyek nyomásra sötétednek.	Nagyon veszélyes gomba, magas toxintartalommal.	Vegyes és lombhullató erdőkben, parkokban, réteken és mindenhol megtalálható, ahol korhadt fű van.

A vöröses és fehéres beszélő fotógalériája

Viaszbeszélő (Clitocybe cerussata)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Viaszos beszélő	A gomba fehér. A kalap átmérője körülbelül 10 cm. A fiatal gombák kalapja domború. Ahogy a gomba öregszik, a kalap egyre szétterül. A kalap közepén púpos dudor és vizes körök találhatók. A kalap szélei hullámosak, felfelé görbültek, néha szakadozottak és pihe-puhák. A húsa tömör és fehér, kellemes illatú és ízű. A kopoltyúk a szár mentén ereszkednek, gyakoriak, keskenyek, fehérek vagy szürkések. A spórapor fehér. A gomba sűrű, körülbelül 8 cm hosszú és 0,5-1,5 cm vastag szára van.	Halálosan mérgező!	Tűlevelű, vegyes erdők, augusztus-szeptember.

A viaszos beszélő fotógalériája

Halvány színű beszélő (Clitocybe metachroa)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Halvány színű beszélő	A kalap átmérője eléri az 5 cm-t, színe barna vagy világos bézs. A szár 3-6 cm magas, halványbarna, és az aljánál enyhén kiszélesedik.	Ehetetlen.	Kis csoportokban vagy egyedül nő lombhullató erdőkben.

A halványszínű beszélő fotógalériája

Levélkedvelő beszélő (Clitоcybe phyllophila)

Megtekintés + fotó	Leírás	Ehetőség	Elosztási terület
Levélkedvelő beszélő, lombbeszélő	A kalap tölcsér alakú, fordított szélekkel, 2-11 cm átmérőjű. Színe krémes vagy szürkés, felületén rózsaszínesbarna foltokkal. A szár legfeljebb 7 cm magas és legfeljebb 1,5 cm átmérőjű. A hús fűszeres aromájú.	Mérgező.	Nagyon sűrű csoportokban nő, a tűlevelű és lombhullató erdőkben a tűlevelű és lombhullató levelek korhadt szubsztrátjait részesíti előnyben.

A levélkedvelő beszélő fotógalériája

Hogyan kell megfelelően összegyűjteni a beszélőket

A beszélőket rendkívül óvatosan kell gyűjteni, mivel sok mérgező és halálos hasonlóságuk van. A beszélőket leggyakrabban rendezett soraikról vagy "tündérköreikről" lehet felismerni. Szinte minden erdőben megteremnek, a leggyakoribbak a vöröses és tölcsér alakú beszélők (lásd a fenti leírást és fotót).

A beszélők tápértéke

A beszélő gombák alacsony kalóriatartalmú termékek, 100 gramm nyers termék mindössze 34,5 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül a következőket is tartalmazzák:

• fehérjék - 3,7 g;
• szénhidrátok - 1,1 g;
• zsírok - 1,7 g.

Ezenkívül a gombák B-vitaminokat, növényi rostokat, ásványi anyagokat és aminosavakat is tartalmaznak.

A beszélők előnyei és kárai

A gombákban található hasznos anyagok magas tartalma miatt jótékony hatással vannak a szervezetre:

• Erősítse az immunrendszert.
• Normalizálja a vérnyomást.
• Segítenek javítani a gyomor-bél traktus működését.
• Stimulálja a szívizmot.
• Növelje a termelékenységet.
• Lassítják a sejtek öregedési folyamatát.

De a beszélőknek van egy hátrányuk is: bizonyos körülmények között károsak lehetnek. Például, ha valakinek allergiája vagy krónikus urogenitális és gyomor-bélrendszeri betegségei vannak. Ilyen esetekben a következők fordulhatnak elő:

• Súlyos allergiás reakció lép fel.
• Egyre súlyosbodnak a gasztroenterológiai problémák.
• A széklet zavart.
• Hányás és hányinger jelenik meg.
• A húgyhólyag tónusa megnő, ami növeli a WC-re való látogatások számát.

Ellenjavallatok a beszélők használatára

A beszélő gombáknak számos ellenjavallata van a fogyasztásukra, amelyeket fontos figyelembe venni mindenkinek, aki élvezni tervezi őket:

• Epilepszia.
• Vérnyomászavar.
• Gastritis vagy peptikus fekély.
• A gyomor-bél traktus és az idegrendszer krónikus betegségei.

A várandós és szoptató nőknek, valamint a 14 év alatti gyermekeknek kerülniük kell a gombákról való beszélgetést. Az időseknek is óvatosnak kell lenniük a gombák fogyasztásával, mivel ezek nem a legkönnyebben megterhelik a gyomrukat.

Beszélő mérgezés és ellenőrzési módszerek

A beszélőmérgezés a következőképpen nyilvánul meg:

• Az arc elkezd vörösödni.
• A pulzus felgyorsul.
• A hörgők görcse lép fel, ami a légzésfunkció zavarához vezet.
• A nyál és az izzadság intenzíven elkezd termelődni.
• A testhőmérséklet emelkedik.
• A vér oxigénkoncentrációja csökken.
• Hallucinációk fordulnak elő.
• A látás romlik.
• Hidegrázás jelenik meg.

Ha nem tesznek megfelelő intézkedéseket, egy személy néhány órán belül meghalhat.

A következő módokon segíthet az áldozatnak:

• Azonnal vigye kórházba.
• Öblítse ki a gyomrot úgy, hogy nagy mennyiségű vizet igyon a személynek (ha a gomba elfogyasztása kis adag volt).

Módszerek a beszélők felkészítésére

Úgy tartják, hogy a beszélőgombáknak csak a kalapja ehető; a szárak rostos állaga miatt íztelenek, és a gyomor nehezen emészti meg őket. Azonban szárítva és őrölve kiváló fűszerként használhatók elő- és főételekhez.

Mennyi ideig tart a talker gombaleves elkészítése?

A talkerushki leves elkészítéséhez standard hozzávalókra lesz szükséged: sárgarépára, hagymára, burgonyára és cérnametéltre. Gazdagabb leveshez a legjobb, ha egy csontot is hozzáadsz. Maguknak a gombáknak nincs túl erős ízük. Ráadásul a talkerushki-t főzés után adják a leveshez, így nem tartalmaznak mérgező anyagokat.

Először leöblítjük és körülbelül 25 percig főzzük őket attól a pillanattól számítva, hogy felforrnak. Egyes szakácsok szívesebben főzik őket egy második adag vízben további 10-15 percig, mielőtt a leveshez adnák.

Receptek beszélők használatával

A govorushki gomba finom sózva és savanyítva. Hozzáadható gomba- vagy akár tökkaviár készítéséhez.

A szárított talkergombát megőrlik és fűszerekké alakítják. Egész gombákat is lehet használni, de főzéshez csak a kalapját használják.

Beszélő levesA levest a standard recept szerint készítjük. A gombát forrás után 20-25 percig főzzük. Egy külön lábasban forraljuk fel a finomra vágott burgonyát, sárgarépát és hagymát. Miután megfőttek, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, és szórjuk meg egy marék póktésztával. Főzzük a levest további 3 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Beszélgetők rizzsel és zöldségekkel.

Hozzávalók:

• Beszélők - 1 kg.
• Hagyma - 2 db.
• Rizs - 200 g.
• Húsleves – 1 l.
• Zöldborsó - 100 g.
• Sajt - 100 g.
• Édes paprika - 2 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Zöldségek ízlés szerint.

Öblítsd le a talker gombákat, és főzd sós vízben 20-25 percig, majd tedd át egy serpenyőbe, és pirítsd aranybarnára a hagymával és a fokhagymával együtt. Ezután tedd a gombákat, az apróra vágott paprikát és a borsót egy nagy lábasba. Add hozzá a húslevest, és főzd körülbelül 15 percig, amíg a rizs megpuhul.

Tálaláskor a rizst reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel szórjuk meg.

Hogyan termeszthetünk beszélő gombákat a kertünkben

A beszélő gombák a nedves réteket kedvelik, ahol levelek és fenyőtűk vannak. Ezért termesztésük során fontos megfelelő helyet találni. Ezután ássunk egy körülbelül 20 cm mély és azonos átmérőjű gödröt. Töltse fel 2/3-ig virágfölddel. Helyezzük rá a micéliumot, fedjük be földdel és levelekkel. A micélium készen áll.

Már csak annyi a dolgunk, hogy megöntözzük meleg, napon állni hagyott vízzel. Ezt a munkát késő tavasszal vagy kora nyáron végezzük, hogy elkerüljük a fagyveszélyt. Az első termést a következő évben lehet leszedni.