Beszélő vagy füstös berkenye (szürke): 59 fotó, leírás, 5 veszélyes hasonmás, hogyan kell főzni

A füstös vagy szürke beszélőgomba (Clitocybe nebularis) a beszélőgombák egyik ehető fajtája. Szedése során fontos, hogy ne keverjük össze mérgező rokonaival, amelyekből sok van. Ez a cikk elmondja, hogyan kerülhetjük el ezeket a hibákat, mikor kezdjünk hozzá a szedéshez, és milyen előnyökkel járnak ezek a gombák.

A füstös (szürke) beszélőgomba leírása

A füstös beszélő (Clitocybe nebularis) a Tricholomataceae családba tartozik, és számos más neve is van: füstös beszélő, füstös-szürke beszélő vagy szürke beszélő.

kalap

A füstös beszélők kalapja meglehetősen nagy, 10-15 cm átmérőjű, néha eléri a 25 cm-t, a szélei mindig befelé görbülnek. A fejlődés korai szakaszában félgömb alakú, később félig lehajló lesz. Minél idősebb a gomba, annál laposabb a kalapja.

A kalap szürke, de lehet hamuszürke vagy sárgás árnyalatú is. A közepe általában sötétebb, mint a szélei. A bőrt porszerű bevonat borítja.

Himenofór

A füstös beszélőgomba termőteste a fő megkülönböztető jegye a mérgező fajtáktól. A kalap alsó oldalán található kopoltyúk világos vagy enyhén sárgás színűek. Elég közel helyezkednek el egymáshoz, és mindig a szárra ereszkednek, ami a tejgombákra és a rókagombákra emlékeztet.

Pép

A hús nagyon aromás, virágos-gyümölcsös illattal, amely főzés után is sokáig megmarad. Az állaga tömör, ami a gomba érésével egyre bolyhosabb lesz. Színe fehér.

Láb

A szára hengeres. Növekedésével a tövénél kiszélesedik. Fehér színű, és 6-10 cm magas. Átmérője eléri a 3 cm-t. Úgy tartják, hogy a füstös talker korát a szára tisztasága határozhatja meg: minél kevesebb levél, fenyőtű és homok tapadt rá, annál idősebb a gomba.

A füstös berkenye fotógalériája

Hol és mikor nő a füstös beszélő?

A füstös beszélőgomba a tűlevelű és vegyes erdőket kedveli. A gombák országutak mentén, erdőszéleken és tisztásokon találhatók – más szóval bárhol, ahol nedves levelek és korhadó fenyőtűk találhatók. Sűrű csoportokban, vagy „tündérkörökben” nőnek.

Az élőhelyük meglehetősen széles; ezek a gombák az egész északi féltekén megtalálhatók.

Hogyan lehet megkülönböztetni a füstös (szürke) beszélőt: 5 veszélyes hasonmás + sok fotó

A füstös beszélőnek nincsenek kiemelkedő tulajdonságai, ezért rendkívül könnyű összekeverni halálos rokonaival.

A legfontosabb dolog, amire minden gombaszedőnek emlékeznie kell, a füstös beszélő jellegzetes kopoltyúi – ezek mindig a kalap alsó részéről lefelé nyúlnak a száron. Ha ez nem így van, akkor biztosan nem egy füstös beszélőre gondolsz.

Egy másik fontos szempont, hogy az ehető gombák nagyon népszerűek a giliszták és más erdei élőlények körében, így jelenlétük az első jel arra, hogy a lelet biztonságban van.

Az alábbiakban a füstös beszélő leggyakoribb hasonmásait vizsgáljuk meg, amelyek leggyakrabban az erdeinkben találhatók.

Klublábú beszélő (Clitocybe clavipes)

Ennek a gombafajnak a megkülönböztető jellemzői:

• A gyümölcsök lényegesen kisebbek, mint a füstös beszélőé.
• A kupak jellegzetes tölcsér alakú.
• A lemezek nem jönnek le a szárról és krémszínűek.
• Nincs porbevonat.
• Az alján rojt található.
• A pép édeskés aromát áraszt.

A klublábú beszélő fotógalériája

Entoloma sinuatum

A következő megkülönböztető jellemzők segítenek felismerni ezt a fajt:

• A kalap sima, selymes, virágzásmentes.
• A gombák színe barna vagy sárgás.
• A láb fényes.
• A tányérok rózsaszínes árnyalatúak.
• A pép sűrű, vastag, kellemetlen aromával.

Az Entoloma tinctoria fotógalériája

Fehér beszélő (Clitocybe rivulosa)

A mérgező fehér beszélő megkülönböztető jellemzői:

• A gombák mérete nagyon kicsi, kalapjuk átmérője 2-6 cm.
• A pép rostos, vékony, de rugalmas.
• A szár nagyon vékony, az alja felé elvékonyodik, felületén világosbarna foltok találhatók.
• Az életkorral a sapkák ellaposodnak és beesnek, szélük hullámossá válhat.

A gomba mérgező, elfogyasztása rosszul végződhet.

A fehér beszélő fotógalériája

Podvishennik vagy Podvishen (Clitopilus prunulus)

A füstös rókagomba ehető gombának számít; biztonságosan fogyasztható; nem tartalmaz méreganyagokat. Ezért nem jelent problémát összetéveszteni a füstös rókagombával. Valójában a megkülönböztetésük meglehetősen nehéz. A füstös rókagombának azonban van néhány megkülönböztető jegye:

• Alma- és cseresznyefák közelében nő, velük mikorrhizát képezve.
• A gyümölcstermés júliusban kezdődik és szeptemberig tart.

A podvishennik fotógalériája

Szappanfű (Tricholoma saponaceum)

Feltételesen ehető gomba, amely hosszabb főzés után is fogyasztható. A füstös talkertől a következő módokon különbözik:

• A kupak felületét ráncok és repedések borítják, a középső rész pedig sokkal sötétebb, mint a széle.
• A sapka rostos szélekkel rendelkezik.
• A szár a tövénél keskenyebb, és a felületén sok fekete pikkely található.
• A pép keserű, vágáskor pirosra színeződik.
• A gyümölcsök szappan illatúak.

Szappanbogyó fotógaléria

A szürke beszélő ehetősége

A szürke talker feltételesen ehetőnek tekinthető. Ez azt jelenti, hogy frissen a húsa mérgező anyagokat tartalmaz, jelen esetben nebularint. Ezt a gomba főzésével semlegesítik. Azonban továbbra sem ajánlott túlzásba vinni az ilyen típusú ételek fogyasztását.

A talkergombáknak csak a kalapja ehető; a száruk túl rostos és nehezen emészthető. Ráadásul az ízük teljesen ízetlen. Csak fiatal gombákat szabad használni, mivel a növekedésük során felhalmozódó méreganyagok mennyisége megnő.

A füstös beszélő tápértéke

A beszélő gombákat diétás terméknek tekintik; 100 g gomba mindössze 30 kcal-t tartalmaz.

A gombák tápértéke a következőképpen oszlik meg:

• Fehérjék – 3,7 g.
• Zsírok – 1,7 g.
• Szénhidrát – 1,1 g.

A füstös beszélő előnyei és káros hatásai

A beszélő gomba számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• A szervezet védekezőképességének erősítése.
• Az emésztőrendszer működésének javítása.
• A neoplazmák kialakulásának valószínűségének csökkentése.
• A zománc és a csontok erősítése.
• Az agyműködés stimulálása.
• A toxinok eltávolítása.
• Izomregenerálódás fizikai aktivitás után.
• A szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok szimulációja.

A talkerek túlzott fogyasztása káros lehet a szervezetre:

• Mérgezés lép fel, amelyet bélproblémák és hányinger kísér.
• A pulzusszám emelkedik, a vérnyomás változik.

A füstös beszélő gyógyászati ​​felhasználása

A talkerek egy nebularin nevű mérgező összetevőt tartalmaznak. Természetes antibiotikumnak tekintik, és széles körben használják a farmakológiában.

A füstös beszélők gyakran a következő termékek összetevőivé válnak:

• Kivonatok az urolithiasis és a megfázás megelőzésére és kezelésére.
• Regeneráló kenőcsök a bőr regenerálására.

Ellenjavallatok a füstös beszélő használatára

A következő embereknek szigorúan ellenjavallt a gombák fogyasztása:

• Terhes és szoptató nők.
• 14 év alatti gyermekek.
• Krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben, epilepsziában, szívelégtelenségben szenvedők.

Hogyan kell főzni füstös beszélőt

Bármelyik étel elkészítéséhez először meg kell főzni a füstös talkert, pontosabban a kalapját. Ez képezi majd az étkezés többi részének alapját.

• Főzés. Tisztítsd meg a beszélőket a törmeléktől és a levelektől, tedd őket egy lábasba, öntsd fel vízzel, és főzd körülbelül 25 percig forrás után. Ne feledd, hogy a folyamat során a súlyuk körülbelül felét elveszítik.

• Savanyúság. 1 kg gombából egy literes üveg lekvár lesz. A savanyúság a borsnak és a babérlevélnek köszönhetően egyedi ízt nyer. A recept a tiéd.

• Savanyúság. Bármilyen receptet választhatsz, de a fő szabály az, hogy csak fiatal, apró gombákat szedj. Megőrzik az állagukat, és 40 nap után fogyaszthatók.

• Fagyasztás. Főzés után a gombákat kissé meg kell szárítani, előkészített edényekbe kell helyezni, és a fagyasztóba kell helyezni.
• Sütés. Főzzük meg a gombát, majd pároljuk aranybarnára a hagymával, körülbelül 10 percig. Bármilyen körethez hozzáadhatjuk: burgonyához, gyöngyárpához vagy rizshez.

Növekvő beszélő vagy füstös berkenye önmagában

Gombatermesztéshez micéliumot vásárolhat szaküzletben, vagy kész micéliumot is kiáshat az erdőben. Az ültetést csak meleg időben ajánljuk, amikor a nappali hőmérséklet nem süllyed 15 Celsius-fok alá, az éjszakai hőmérséklet pedig 0 Celsius-fok alá.

Készíts egy körülbelül 15 cm mély lyukat egy fa alá, a kert egy meleg, párás helyére. Helyezd a micéliumot a lyukba, és takard be földdel. Öntözd meg a növényt meleg vízzel.

Minden betakarítás után ajánlott a micéliumot újra megszórni talajjal.

Gombaszedők véleményei a szürke és füstös beszélőről

Szürke beszélő, füstös beszélő Clitocybe nebularis
Sok gombász kerüli ezt a gombát jellegzetes gyümölcsös aromája miatt, amely főzéskor felerősödik. Én azonban üdvözlendő kiegészítőnek tartom a gyümölcsös aromát, és szívesen szedem, amikor lehetőségem adódik rá. Nem gyakran találkozom vele (nem az online olvasott ösvényeken), és nem csak fenyvesekben.
A gomba meglehetősen nagy. A kalap átmérője akár 15-20 cm is lehet, laposan domború, párnázott, húsos, sima, száraz, szürke, szélein világosabb.
A húsa tömör és fehér. A szárnál lazább.
Szár: szivacsos, felülről lefelé elvékonyodik, éréskor üregessé válik, enyhén rostos felülettel. Színe fehérestől a világos szürkéig terjed.
Kopoltyúk: gyakoriak, gyengén leszállóak, fehérek, gyakran rózsaszínes árnyalattal, majd sárgásak. A spórapor fehéres.
Élőhely: Szeptember végétől novemberig a földön nő lombhullató és tűlevelű erdőkben.
Oroszországban a gomba ehetőnek számít. Ellentétben a nyugati országokkal, ahol "egyes külföldi szerzők szerint feltételesen ehető vagy akár mérgező: átmenetileg megzavarja az emésztést és a légzést, és jelentősen felhalmozza a nehézfémeket".
De a vélemények megoszlanak a gomba finomságáról. Mutatok párat.
Ízletes ehető gomba (4 kategória), frissen (kb. 15 percig főzve) főételekben használják, fiatalon sózva és pácolva (csemege előétel)
Feltételesen ehető, alacsony minőségű gombának tekintik, és előzetes hőkezelés (15 perc forralás) után fogyasztják.

Bár ez a gomba ehető, nem túl finom. Csak a fiatal termőtesteket eszzük, amelyeket főként savanyításra használunk.

Negyedik kategóriába tartozó ehető gomba: Ez a gomba nem jól tolerálható vagy könnyen emészthető, és emésztési zavarokat okozhat. Csak kötelező előmelegítés után fogyassza.

Egy tálban pácoltam be. Egészen finom lett benne!!

A férjem kedvenc gombája; tavaly a fenyvesben kereste. Megfőztem és serpenyőben hagymával sütöttem, és nem rossz, sőt, savanyítottam is. A savanyított változat jobban ízlett, és üvegekben is gyönyörűen néz ki.

Ma összeszerelve.

Pácolva még nem volt lehetőségem kipróbálni, de forralás után finom.

Sziasztok! Én is beszámolok majd erről a gombáról. Először szedtem, és beírtam a "Gombák azonosítása" részlegbe. Az én esetemben nincs parfüm illata, de frissen furcsa szaga van. 24 órán át hideg vízben áztattam, leöblítettem, és kétszer megfőztem. Először 10 percig főztem, és sötétbarna lett. Másodszorra 10 percig főztem, és már híg volt. Körülbelül 50%-kal redukálódott.
Hagymával sütöttem őket, tökéletesen átsültek anélkül, hogy szétestek volna, nagyon finomak voltak, és aranybarnára barnultak.

Szerkesztette: Ol (2019. október 7., hétfő, 21:45:50)

Nagyon finom sült gombát ettem; a képen látható módon a tepsi 70%-át megettem. De még nincs reggel; gyomor-, máj- vagy bélproblémákkal küzdőknek semmilyen gomba fogyasztását nem ajánlom. A gomba nehezen emészthető.

Összességében azt szeretném mondani, hogy ezek kiváló, ízletes gombák; nem tapasztaltam gyomorrontást vagy negatív mellékhatásokat. Azt is olvastam, hogy nem szabad alkohollal kombinálni őket, de az én esetemben minden rendben volt. Talán az alkohollal való kombináció más hatással lesz másokra. Mostantól ezeket a gombákat fogom vásárolni.

Olvasson más típusú beszélőkről a cikkben Beszélő gombák: 6 faj leírásokkal táblázatokban + 91 fotó, mikor és hogyan kell gyűjteni.