Szárított rókagombák: 6 szárítási módszer, kalóriatartalom, előnyök és káros hatások, felhasználások és receptek

A rókagomba szezonja júliustól októberig tart, de megfelelő tárolás esetén egész évben élvezhetjük ezeket a gombákat. Sok gombaszedő tudja, hogy a friss gomba a leghasznosabb, de a rókagombák nem sokáig tartanak el. Ezért a legjobb megoldás a fagyasztás vagy a szárítás.

A szárított rókagomba kalóriatartalma, kémiai és ásványi összetétele, vitaminok

100 szárított rókagomba tartalmaz:

• 261 kcal;
• 24,5 szénhidrát;
• 22,5 fehérje;
• 7,5 zsír.

Ne ijedj meg a kalóriatartalomtól, mivel ez egy szárított termék. Főzés közben a gomba nedvességet szív magába, ami csökkenti az eredeti étel kalóriatartalmát.

A rókagombák a szervezet számára hasznos vitaminokat és mikroelemeket is tartalmaznak: káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, rezet és cinket.

Olvassa el a cikket, hogy megismerje a nyers rókagomba gyógyászati ​​tulajdonságait.Ehetsz nyers rókagombát? A gombák előnyei és káros hatásai, mennyit és milyen célokra fogyasztható..

Szárított rókagomba: egészségügyi előnyök és káros hatások, gyógyászati ​​tulajdonságok

A rókagombák egyedülálló gombák. Kitin-mannózt tartalmaznak, egy erős parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkező anyagot. De a rókagombák előnyei itt nem érnek véget; számos más fontos gyógyhatással is rendelkeznek:

• Erősíti az immunrendszert a magas C-vitamin-koncentrációnak köszönhetően.
• Segítenek normalizálni a véralvadást.
• A készítményben található króm jelenléte miatt szabályozzák a szén-anyagcserét.
• Normalizálja a hemoglobin szintet.
• Csökkentse a koleszterinszintet.
• Jótékony hatással vannak a májműködésre a B6-vitamin, a piridoxin és az ergoszterin tartalma miatt.
• Magas vitamintartalmuk miatt segítenek a csontszövet erősítésében D.
• A niacinnak és a riboflavinnak köszönhetően normalizálják az idegrendszer működését.

A rókagombák csak a következő kategóriák egészségét károsíthatják:

• Várandós és szoptató nők számára.
• 10 év alatti gyermekek számára.
• Emésztőrendszeri problémákkal küzdő betegek számára.
• Allergiában szenvedők számára.

A rókagomba szedésének fő veszélye a helyszín: ha az ökológiailag nem tiszta, akkor a gombát nem szabad onnan szedni. A szivacsokhoz hasonlóan felszívják a talajból az összes méreganyagot, és halálossá válnak az emberre.

Olvasd el a cikket, hogy megtudd, hol szedhetsz rókagombát.Hol nőnek a rókagombák, mely erdőket kell keresni a moszkvai régióban és más régiókban, valamint a betakarítási szezonban.

A rókagomba szárítás előtti elkészítésének szabályai

A gombák szárítása az egyszerű folyamat ellenére is gondos odafigyelést igényel. Fontos betartani néhány szabályt:

• Szárítás előtt a rókagombákat legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
• Minden gombát gondosan meg kell vizsgálni hamis vagy mérgező minták szempontjából.

Az előkészítő folyamat több szakaszban zajlik:

• Gomba tisztítása apró erdei törmeléktől és homoktól puha kefével.
• A lábak vágása.
• Szükség esetén vágja kisebb darabokra. A kisebb gombákat egészben is hagyhatja.

A rókagomba szárítási módszerei

A gombák szárításának számos módja létezik, és minden évben új eszközök jelennek meg, amelyek megkönnyítik az otthoni szakácsok életét. Sokan azonban továbbra is a klasszikus módszereket használják a rókagombák szárítására. Mindezeket részletesebben ismertetjük az alábbiakban.

Fontos! Szárítás előtt mindenképpen készítse elő a gombákat a fent leírtak szerint, hogy tiszták legyenek.

Hogyan szárítsuk a rókagombát a napon

A leghosszabb módszer, amelyet sok évvel ezelőtt használtak, de ma sem veszítette el relevanciáját.

A gombákat rácsokra vagy hálókra fektetik, és napra vagy lombkorona alá helyezik. A nagyobb példányokat szükség esetén felapríthatjuk. Időnként meg kell forgatni őket. A teljes folyamat egy héttől négy hónapig is eltarthat, az időjárási viszonyoktól függően.

A rókagombákat száríthatjuk napon, vagy felfűzhetjük egy cérnára. Fontos, hogy az anyag elég erős legyen. Ezek a "gyöngyök" remekül fognak mutatni a konyhádban.

Hogyan szárítsuk a rókagombát a sütőben

Ez a módszer elterjedt és népszerű az otthoni szakácsok körében, mivel szinte minden háztartásban van sütő. A szárításhoz melegítsük elő a sütőt 60 Celsius-fokra (140 Fahrenheit-fokra), ne többre, különben a gomba megég, és jótékony tulajdonságaik teljesen elpárolognak. A rókagombákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és 2 órára a sütőbe tesszük. Ezután csökkentjük a hőmérsékletet, és a gomba ebben az új környezetben kiszárad. A sütő ajtaját ez idő alatt kissé résnyire nyitva kell hagyni. Amikor elkészült, a gomba összenyomva ívet alkot, és erős nyomásra végül eltörik.

A készterméket teljes kihűlés után szét lehet kenni és felaprítani.

Hogyan szárítsuk a rókagombát elektromos szárítóban

Talán a legjobb módja a tökéletesen szárított rókagombák előállításának. Nem kell figyelni a gombákat; csak telepíteni kell a programot.

A gombákat speciális tálcákba helyezik, és 55 Celsius-fokon szárítják legfeljebb 18 órán át. A tálcák átrendezhetők az egyenletes légáramlás biztosítása érdekében.

Hogyan szárítsuk a rókagombát egy légkeveréses fritőzben

A korlátozott hely miatt kis mennyiségű rókagombához légkeveréses fritőzt használnak. A gombákat (szükség esetén) darabokra vágják, és a grillre helyezik. A hőmérsékletet 90 Celsius-fokra (194 Fahrenheit-fokra) állítják be. A sütési idő 1-4 óra között változik, a gombák méretétől függően. Javasoljuk, hogy hagyjon egy légrést, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását a belsejében, és a gomba ne barnuljon meg.

Hogyan szárítsuk a rókagombát a mikrohullámú sütőben

Ez a legenergiaigényesebb módszer, és csak nagyon kis mennyiségű rókagomba elkészítéséhez alkalmas. Helyezze őket egy lapos tálba, és melegítse 20 percig közepes teljesítményen a mikrohullámú sütőben. 5 percenként vegye ki a gombákat, forgassa meg őket, és figyelje, nehogy megégjenek.

Hogyan szárítsuk a rókagombát a hűtőszekrényben

A módszer sikere a hűtőszekrény páratartalmától függ. Ha túl magas, a gomba inkább megromlik, mintsem kiszáradna. Ha a páratartalom az elfogadható határokon belül van, a rókagombákat szeletelt vagy egészben is ki lehet fektetni egy papírlapra, és a középső polcra lehet helyezni néhány hétre. Időnként cserélje ki a papírt, és forgassa meg a gombákat, hogy megakadályozza a páralecsapódást alattuk.

A szárított rókagomba készenlétének ellenőrzése

A rókagombák készenlétének ellenőrzése egyszerű. Fogj egy gombát, és hajtsd félbe. Nem szabad porrá válnia, de nem is szabad azonnal eltörnie, csak némi erőfeszítés után. A hajlítás mentén nem lehetnek nedves foltok, különben a rókagombák tárolás közben rothadni kezdenek.

Hogyan tartsuk frissen a szárított rókagombákat hosszabb ideig

A szárított rókagombák akár 12 hónapig is tárolhatók minőségük vagy ízük romlása nélkül. A tartósításhoz a legjobb, ha sajtvászon zacskókat használunk. Tedd a gombákat ezekbe a zacskókba, és akaszd fel őket hűvös, 12-15 Celsius-fokos helyen. Ha nincs otthon megfelelő hely, akkor hűtőszekrényben is tárolhatod őket, amennyiben a hőmérséklet 8 Celsius-fokra van beállítva. Ebben az esetben cseréld ki a csomagolást élelmiszertároló edényre, papírzacskóra vagy üvegedényre. A páralecsapódás elkerülése érdekében fontos, hogy a tartály szorosan le legyen zárva.

Szárított rókagomba felhasználása a népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban a rókagomba elsődleges felhasználási módja régóta parazitaellenes hatású. A szárított gombákat tinktúra alapjául használják. A következő recept szerint készítik:

• Szárított rókagomba por – 3 teáskanál.
• Vodka – 150 ml.
• A rókagombákat kávédarálóval őrlik, vodkával öntik és 14 napig infundálják.

Ha alkoholt tervez használni, azt vízzel 1:1 arányban kell hígítani.

A kezelés időtartama 60 nap, naponta egyszer 1 teáskanálnyit kell bevenni lefekvés előtt, üres gyomorra.

Szárított rókagombából készült kozmetikumok

A rókagombák olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyek segítik a bőr regenerálódását, ezért gyakran használják tápláló maszkok összetevőjeként.

Ezt a maszkot otthon is elkészítheted úgy, hogy szárított rókagombaport áztatsz vízbe, és a kapott keveréket citromlével, aloe verával vagy tejföllel kevered össze.

A szárított rókagomba kulináris felhasználása

A szárított rókagombát széles körben használják főzés közben különféle ételekhez: salátákhoz, levesekhez, köretekhez és akár pitékhez is. Az alábbiakban a legegyszerűbb és legfinomabb recepteket találja, amelyeket bármelyik otthoni szakács elkészíthet.

Szárított rókagomba saláta

A saláta elkészítése előtt a gombát be kell áztatni, hogy elkerüljük a keserűséget. Ehhez forrásban lévő vízzel leforrázzuk a gombát, majd hideg vizet öntünk rá, literenként 1 evőkanál sót adva hozzá. A gomba körülbelül 6 órán át ázik, ez idő alatt a vizet 1-2 alkalommal kell cserélni.

Ezután párold a gombát körülbelül 20 percig, időnként lefölözve a keletkezett habot. A saláta most már készen áll. Hozzáadhatsz egy tojást, egy ecetes uborkát és főtt burgonyát fűszerekkel a gombához, mindent meglocsolhatsz majonézzel vagy tejföllel, és tálalhatod.

Szárított rókagombaleves

A leves elkészítéséhez a rókagombákat először néhány órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután elkészítjük az alapot:

• 1 sárgarépa;
• 2 burgonya;
• 1 hagyma;
• fűszernövények ízlés szerint.

A zöldségeket apróra vágjuk, a sárgarépát és a hagymát pedig egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután a burgonyát és a gombát a serpenyőbe tesszük, sózzuk, és 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a maradék párolt zöldségeket, és felforraljuk.

Forraljunk fel 100 ml tejszínt egy külön edényben, és öntsük a kész levesbe. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket és fűszereket.

Szárított rókagombák sütése burgonyával

A sütésre szánt rókagombákat először legalább 1-2 órán át vízben kell áztatni.

Hozzávalók:

• Burgonya – 1 kg;
• Rókagomba – 100 g;
• Hagyma – 1 db;
• Növényi olaj – 2 evőkanál.

Hámozd meg és kockázd fel a burgonyát, majd tedd egy forró serpenyőbe, hevített olajjal. Süsd 5-7 percig magas lángon, amíg ropogós nem lesz. Add hozzá az apróra vágott hagymát és a rókagombát, pirítsd további 5 percig, majd vedd vissza a hőt, fedd le a serpenyőt, és hagyd főni további 15-20 percig. Időnként keverd meg, hogy ne égjen meg. Tálald fűszernövényekkel és tejföllel.

Párolt szárított rókagomba csirkével

A csirke- és rókagombás ragu gyorsan elkészíthető és könnyen fogyasztható. De még egy ilyen egyszerű étel is lehet bármelyik téli ünnepi asztal fénypontja.

Hozzávalók:

• Csirkemellfilé – 300 g;
• Szárított rókagomba – 50 g;
• Hagyma – 1 db.;
• Sárgarépa – 1 db.;
• Burgonya – 2 db.;
• Fokhagyma – 2 gerezd;
• Liszt – 1 evőkanál;
• Növényi olaj – 2-3 evőkanál;
• Víz – 100 ml;
• Fűszerek – ízlés szerint.

A szárított rókagombákat forrásban lévő vízbe áztatjuk, és ázni hagyjuk, amíg elkészítjük a fő hozzávalókat. A csirkét felkockázzuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Ezután hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a reszelt fokhagymát, és 3 percig pirítjuk.

Aprítsd fel a burgonyát és a sárgarépát, majd add a csirkéhez. Add hozzá a gombát, a sót, a fűszereket és a vizet. Forrald fel a pörköltet, majd vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön 35-40 percig.

Sütött szárított rókagombák

A szárított rókagombákból és burgonyából finom rakott étel készíthető.

Hozzávalók:

• Burgonya – 800 g;
• Szárított rókagomba – 300 g;
• Sajt – 70 g;
• Tejföl 15% – 100 g;
• Növényi olaj – 2 evőkanál;
• Só és bors – ízlés szerint.

Önts forrásban lévő vizet a rókagombákra, fedd le vízzel, és hagyd állni 4 órán át. Pirítsd aranybarnára a finomra vágott hagymát, majd add hozzá a gombát, és hagyd állni további 7-10 percig.

A főtt krumplit vágjuk karikákra, helyezzük egy kivajazott tepsibe, sózzuk, és kenjük meg tejföllel. Tegyük rá a gombát, és kenjük meg még több tejföllel. Fedjük le alufóliával vagy fedővel, és süssük előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon 20 percig. Ezután vegyük ki a tepsit, vegyük le a fóliát, szórjuk meg sajttal, és süssük további 7 percig.

Szárított rókagomba-mártás

A rókagombákból nagyon finom szósz készül, amely tökéletesen illik zöldség- és húsételekhez.

Hozzávalók:

• Szárított rókagomba – 60 g;
• Hagyma – 1 db.;
• Tejszín – 200 ml;
• Növényi olaj – 2 evőkanál;
• Liszt – 1 teáskanál;
• Só, fűszerek – ízlés szerint.

A rókagombákat három részre osztják: az egyik részt kávédarálóban porrá őrlik, a másik kettőt forrásban lévő vízzel öntik, és néhány órán át hagyják állni.

Ezután a gombákat apróra vágjuk, és új, enyhén sós vízben körülbelül 10 percig főzzük.

Egy forró serpenyőben, olajban pirítsd meg a hagymát 3-5 percig. Ezután add hozzá a rókagombát, és pirítsd addig, amíg a leve teljesen elpárolog. Ezután öntsd a tejszínt a serpenyőbe, add hozzá az apróra vágott gombát, és ízlés szerint ízesítsd. Miután a szósz elkészült, hagyd kihűlni, turmixold össze, és tálald.