15 ehető és 5 nem ehető vajgombafajta, hogyan lehet megkülönböztetni őket a fotókon, vannak-e hasonlóságok, és mérgezés

A vajgombák kellemes ízükről és aromájukról híresek, és különösen értékesek savanyításban. A vadonban azonban könnyen összetéveszthetők más gombákkal. Nem tartalmaznak mérgező anyagokat, de könnyen emésztési zavarokat okozhatnak. Ezért fontos ismerni a vajgombák külső jellemzőit, és azt, hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehetetlen példányoktól.

Ehető és nem ehető vajgombák: hogyan lehet megkülönböztetni őket

Egy kezdő gombaszedőnek nehéz megkülönböztetni az igazi vargányákat a művargányáktól anélkül, hogy ismerné ezeknek a gombáknak a sajátosságait. Ezeket az alábbiakban tárgyaljuk.

 

12 ehető vajgombafaj fotókkal és leírásokkal táblázatokban

A vajgombák a vargányásfélék családjába tartoznak, és körülbelül 60 faj létezik. Legfontosabb jellemzőik a kalapjukon lévő nyálkás héj és a száron lévő kis gyűrű. Ezek a gombák tűlevelű erdőkben nőnek, mikorrhizát alkotva a fenyővel, a lucfenyővel és néhány más tűlevelű fával. Meleg, esős időben a vajgombákat egyes régiókban már májusban is betakaríthatják, de a fő terméshozási időszak júliustól szeptemberig tart.

Bellini olajozó (Suillus bellinii)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap lehet fehér vagy barna, sötétebb közepű, átmérője 6-14 cm között változik. A csövek rövidek, a pórusok szögletesek. A szár hosszú, az aljánál elvékonyodó, felületét vörösesbarna szemcsék borítják. Nincs gyűrű.	Az európai részen nő, a fenyő- és tűlevelű erdőket kedveli.	Szeptember-október.	Főzés, pácolás.

Bellini Boglárka Fotógaléria

Szárított vajgomba, kecskegomba (Suillus bovinus)

Leírás	Terjedés	Ehetőség	Hasonlóság	Hogyan lehet megkülönböztetni
A kalap átmérője 5-15 cm, vörösesbarna vagy vöröses-okker színű, ragacsos héjjal. A csőszerű réteg nem válik el a hústól. A nyél színe megegyezik a kalap színével.	Fiatal fenyőültetvények.	A gomba ehetőnek számít, főzésre és szárításra alkalmas. Azonban nagyon férges, ezért ritkán gyűjtik.	A kalap nyálkás, alakja és mérete hasonló a közönséges vajgombákéhoz.	A szárban lévő hús rózsaszínű. Elvágáskor kékké válik, a kalapja pedig vöröses lesz. Az íze savanyú. Főzéskor rózsaszínűvé válik.

Száraz vajas étel fotógalériája

Suillus clintonianus

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 5-15 cm, formája domború, kiálló közepével. Héja sima, nedves időben ragacsossá válik, és a kalap több mint felét könnyen lehúzza. Színe barna. A szár, amely akár 12 cm magas is lehet, a gyűrű felett élénk sárga, alatta pedig hálós.	Skandinávia, Nagy-Britannia, Finnország, Svédország, Kína. Oroszországban a Távol-Keleten, Szibériában és a hegyvidéki területeken terem. A vörösfenyőket kedveli.	Július-október.	Ehető, széles körben használják mindenféle főzési formában.

Clinton boglárka fotógaléria

Sárgás vajgomba, mocsári vajgomba (Suillus flavidus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap szalmasárga vagy piszkossárga. A szár vékony és hosszú, akár 7 cm magas és 1 cm átmérőjű; a gyűrűig sárga, alatta barna. A héja ragadós, a húsa sárgás, sérülés esetén pirosra vált.	Fenyőerdőkben nő, a nedves helyeket és a korhadó szerves anyagokat kedveli. Oroszországban, Svájcban, Litvániában, Németországban, Romániában és másutt is megtalálható.	Augusztus közepe - október eleje.	Ehető gomba, főzés előtt feldolgozva.

A mocsári vajas étel fotógalériája

Nyári vajgomba (Suillus granulatus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője legfeljebb 10 cm, színe vörösesbarnától az okkersárgáig terjed. A szár legfeljebb 8 cm magas, fehér, felül enyhén szemcsés, alul sárga. A hús vágva változatlan marad.	Fenyőfák alatt nő. A Kaukázus erdeiben és a Krasznodari régióban található.	Május-november.	Ehető gomba, frissen, savanyítva és sózva fogyasztják.

Szemcsés olajozó fotógalériája

Közönséges vajgomba (Suillus luteus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője legfeljebb 14 cm, növekedésével félgömb alakúról lapítottra változik. Színe barna, szürkés, barnás vagy olíva árnyalattal. A szár legfeljebb 11 cm magas, a gyűrű felett világos, alatta barna.	A fiatal fenyőfákat kedveli. Mexikóban és a Kanári-szigeteken is megtalálható. Oroszországban az Észak-Kaukázusban, a Távol-Keleten és Szibériában terem.	Július közepe-szeptember.	Levesek, köretek, saláták készítéséhez, valamint pácoláshoz és savanyításhoz használják.

A közönséges vajgomba fotógalériája

Fehér vajgomba (Suillus placidus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 5-12 cm, fehéres, idővel enyhén szürkévé vagy olajzölddé válik. A hús sárgás, de töréskor vörösesre színeződik. A szár akár 9 cm magas is lehet, gyűrű nélküli.	Oroszországban, az Alpokban, Kínában és Koreában a cédrusok mellett nő.	Június-november.	A betakarítás után azonnal feldolgozzák; csak a fiatal példányok alkalmasak élelmiszerre.

Fehér vajas étel fotógalériája

Cédrus vajas gomba (Suillus plorans)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 3-15 cm, alakja félgömb alakú, amely később párnássá válik. Színe barna. Esős időben a héja nyálkássá válik. A húsa sárgás, vágva kékre változik. A szára akár 12 cm magas, okkerbarna, sötét szemekkel.	Szibériában, a Távol-Keleten, Koreában és az európai országokban. Cédrusok és tűlevelűek mellett nőnek.	Augusztus-szeptember.	Pácolás, sütés, forralás.

Cédrus vajas étel fotógalériája

Rubinvörös vajas gomba (Suillus rubinus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője eléri a 8 cm-t, félgömb alakú, amely az idő múlásával egyre domborúbb lesz. Színe barnássárga vagy téglavörös. A húsa sárgás, és vágva változatlan marad. A szár hengeres, az alja felé elvékonyodik. Színe rózsaszínes, vöröses bevonattal.	Oroszországban gyakorlatilag nem létezik, de Európában elterjedt. Tölgyfák közelében nő.	Augusztus-szeptember.	Pácolás.

Rubinvörös vajas étel fotógaléria

Sprague vajgombája (Suillus spraguei)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 3-12 cm, színe sárgás-narancssárga. Héja száraz, és a páratartalom emelkedésével ragacsossá válik. A tönk erőteljes, akár 10 cm magas és legfeljebb 2,5 cm átmérőjű is lehet. A gyűrű feletti rész sárga, míg az alatta lévő rész színe megegyezik a kalap színével.	Észak-Amerika, Európa, Nyugat-Szibéria. Szibériai fenyők és cédrusfák mellett nő.	Július-szeptember.	Ehető gomba, amelyet savanyításra használnak.

Sprague boglárka fotógaléria

Vörösnyakú vajgomba (Suillus tridentinus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap élénk, jellegzetes, narancsvörös. A héj matt és érdes, csak eső után válik ragacsossá. A szár akár 10 cm hosszú is lehet, a gyűrű felett sárgás, alatta élénk narancssárga. A hús sárgás, a vágás helyén pirosra színeződik.	Európai országok, Kína, Oroszország (Altaj és Szibéria). A cédrus- és vörösfenyőfákat kedveli.	Május-október.	Pácolás, savanyítás, különféle kulináris ételek elkészítése.

A piros-piros vajas étel fotógalériája

Sárgásbarna vajgomba (Suillus variegatus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője legfeljebb 14 mm. Kezdetben félkör alakú, behajtott szélekkel, majd éréskor párnásra nő. Színe szürkéssárgáról narancsvörösre változik. A héja nehezen választható el a gyümölcshústól. A szár legfeljebb 9 cm magas, citromsárga, az alján sötétedik.	Európai országok, Oroszország (Kaukázus, Szibéria). Fenyőerdőkben nő.	Július-október.	Pácolás.

A sárgásbarna vajgomba fotógalériája

3 feltételesen ehető vajgomba-típus fotókkal és leírásokkal táblázatokban

A feltételesen ehető gombák főzése egyes országokban tilos, mivel emésztési zavarokat okozhatnak. Ráadásul ezeknek a vargányáknak nincs igazán jellegzetes ízük. Azonban, ha szükséges és megfelelően elkészítik őket, például savanyításra is használhatók.

Szürke vajgomba (Suillus aeruginascens)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője legfeljebb 8 cm, színe szürkésfehértől vöröses-szürkéig változik. A héja nyálkás és könnyen leválik a kalapról. A szár legfeljebb 14 cm magas és sárgásszürke. Kezdetben egy gyűrű található rajta, de az idő múlásával eltűnik.	Európai országok erdei, Oroszország. A vörösfenyőt kedveli.	Július-október.	Főzés, pácolás.

A szürke vajas tál fotógalériája

Vörösfenyő vajgomba (Suillus grevillei)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 3-15 cm között változik, színe lehet aranysárga, sárga vagy barnás. A fiatal gombáknál a sárga hús változatlan marad felvágáskor, de az idősebbeknél megbarnul. A szár akár 12 cm magas is lehet, és ívelt. A gyűrű feletti felület hálós, míg az alsó oldal a kalap színével megegyező színű.	Európában, Észak-Amerikában. Oroszországban Szibériában, az Urálban és a Távol-Keleten található.	Július-szeptember.	Pácolás.

Vörösfenyő boglárka fotógaléria

Sárga vajgomba (Suillus salmonicolor)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 3-6 cm, sárgás vagy sárgásbarna színű. Felülete ragadós. A héja könnyen elválik a hústól. A szár erős, olajos gyűrűvel. A gyűrű feletti felület fehér, míg az alatta lévő felület sárga.	Európai országok, Szibéria. Kéttűs fenyőkkel nő.	Július közepe-október.	Hámozás és főzés után ehető. Ízletes gomba, gyakran férges.

Sárgás boglárka fotógaléria

Vitatott vajgombafajok

Egyes vajgombafajok ehetősége vita tárgya a gombaszedők körében. Vannak, akik úgy vélik, hogy megfelelő előkészítés után biztonságosan fogyaszthatók. Mások meg vannak győződve arról, hogy elkerülhetetlenül emésztési zavarokat okoznak.

Szibériai vajgomba (Suillus sibiricus)

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője eléri a 10 cm-t, sárga vagy olíva színű. A film olajos és könnyen leválik a kalapról. A szár legfeljebb 7 cm magas és bézs színű, felületén barna foltok láthatók. A gyűrű idővel rojttá alakul.	Európa, Észtország, a Távol-Kelet és Szibéria cédruserdei. Szibériai cédrusok és néhány más tűlevelű fa mellett nő.	Június-szeptember.	Tisztítás és hőkezelés után élelmiszerekben használják.

Szibériai vajgomba fotógaléria

A figyelemre méltó vajgomba (Suillus spectabilis)

Ez a gomba a legvitatottabb mind közül, mivel különböző hiteles források ellentmondásos információkat közölnek az ehetőségéről.

Leírás	Elterjedés: fa, országok	Aratási szezon	Kulináris felhasználások
A kalap átmérője 4-12 cm, nyálkás, vörösesbarna felülettel. Szürkés csíkok vannak elszórva a felületen. A szár hosszú, akár 12 cm-es is lehet, és vékony. A gyűrű majdnem a kalap alatt található. A hús sárgás; levágáskor néhány óra múlva megbarnul.	Az Uráltól a Távol-Keletig, Észak-Amerikában, az USA-ban és Kanadában is megtelepszik. A tűlevelű erdőket kedveli, ahol vörösfenyők is vannak.	Július-szeptember.	Forró.

A figyelemre méltó vajas étel fotógalériája

Léteznek álvajgombák?

A tudományban nincs olyan, hogy „álvajgomba”. A köznyelvben azonban ezeket a gombákat olyan példányokra használják, amelyek halványan hasonlítanak a vajgombára. Pontosabb, ha ehetetlennek nevezzük őket. Az ilyen gombák fogyasztása emésztési zavarokat okozhat. Az alábbiakban a nem ehető vajgombák leggyakoribb típusait mutatjuk be.

2 ehetetlen vajgomba fotókkal és leírásokkal táblázatokban

Az ehetetlen vajgombák viszonylag ritkák az erdőkben, és jellegzetes külső jellemzőikről ismerhetők fel. Ízük vagy teljesen hiányzik, vagy enyhén kesernyés. Az orosz erdőkben leggyakrabban előforduló vajgomba a borsos vajgomba, egy álvajgombafajta.

Borsos vajas (Chalcíporus piperátus)

Leírás	Terjedés	Ehetőség	Hasonlóság	Hogyan lehet megkülönböztetni
A kalap átmérője legfeljebb 7 cm, színe a világosbarnától a rozsdabarnáig terjed. A héja enyhén ragacsos, és nem válik el a hústól. A hús laza, enyhén kesernyés, és vágva vörösebb. A szár legfeljebb 8 cm magas, ívelt, az alján elvékonyodó és törékeny. Színe világosabb, mint a kalap.	Európa, az Észak-Kaukázus, Szibéria és az Urál tűlevelű erdőiben nő.	Fűszerként dolgozzák fel, mivel fűszeressé teszi az ételeket.	Termőtest alakja, nyálkás héja.	A hús sárga, vágáskor színt vált, gyűrű nélküli. Keserű.

Borsolajozó fotógalériája

Savanyú vajgomba (Suillus acidus)

Leírás	Terjedés	Ehetőség	Hasonlóság	Hogyan lehet megkülönböztetni
A kalap átmérője elérheti a 17 cm-t, alakja pedig domborúból kifelé ívelővé változik. Éréskor a színe halványsárgáról világosbarnára változik. A kalap szélein sárgás pelyhek – a fátyol maradványai – lehetnek jelen.	Júliustól októberig fenyveserdőkben található.	A fiatal példányok előzetes forralás után fogyaszthatók.	Ragadós felület, kupak színe.	A kalapja szétterülőbb, rojtos szélekkel. Az íze savanykás, különösen a héja.

A savanyú vajas étel fotógalériája

Dupla vajgomba

A vajgombákat az erdőben jellegzetes, csúszós felületű kalapjukról lehet felismerni. A természetben azonban nemcsak a vajgombák rendelkeznek ezzel a jellegzetességgel; léteznek ezeknek a gombáknak olyan hasonló példányai is, amelyeket könnyű összetéveszteni.

Fenyőfatetű (Gomphidius glutinosus)

Leírás	Terjedés	Ehetőség	Hasonlóság	Hogyan lehet megkülönböztetni
A kalap átmérője legfeljebb 8-10 cm, színe barnás-lila, kékes vagy szürkés. A húsa törékeny és leszedés után azonnal morzsolódik, ami megnehezíti a szállítást.	Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország párás tűlevelű erdőiben nő.	Feltételesen ehető.	Gomba alakú.	A fő különbség az, hogy a hymenofor lamelláris, nem pedig szivacsos.

Lucfenyő fatetű fotógaléria

Érdemes-e álgombát gyűjteni?

A vajgombák ehetők, így ha nincsenek más gombák az erdőben, gyűjthetők. Az egyetlen követelmény, hogy alaposan meghámozzuk a héjukat, és megfőzzük a gombákat. A vajgombák íze azonban gyakran ízetlen.

A hamis vajgomba-mérgezés tünetei és mit kell tenni ellenük

A hamis vajgombák csak bizonyos esetekben okozhatnak mérgezést:

• nagy számban megették őket;
• A gombákat szennyezett területen gyűjtötték.

Ezenkívül a következő embereknek nem ajánlott gombát fogyasztani:

• terhes és szoptató nők;
• 6 év alatti gyermekek;
• idős emberek;
• gyomor-bélrendszeri problémáktól szenved.

A mérgezés jelei a következők:

• hányinger;
• gyengeség;
• hasmenés;
• a testhőmérséklet emelkedése;
• hidegrázás;
• fokozott izzadás;
• gyors pulzus.

Az első tünetek megjelenésekor mentőt kell hívni, gyomrot meleg vízzel öblíteni, és Polysorb-ot vagy aktív szenet bevenni.

Olvasson többet a vajgombák ehetőségéről és ehetetlenségéről, előnyeiről és receptjeiről a cikkben.A vajgombák előnyei és káros hatásai, kalóriatartalma és felhasználása a népi gyógyászatban + receptek.

Gombaszedők véleményei a vajgombákról

Granulált olajozó Suillus granulatus
A szemcsés vajgomba ugyanolyan finom, mint sok más vajgomba. Nincs gyűrűs szárú gomba. Leginkább vegyes erdőkben, füves területeken nő. A szemcsés vajgomba kalapja sárga, piszkossárga; ahogy érik, a kalap sötétebbé, néha világos sárgásbarnává válik.
A kalap alján (opcionálisan) olajos cseppek is előfordulhatnak. Ez a vajgomba augusztustól októberig található.
Nos, itt egy kép egy szemcsés olajosdobozról:

Ezeket augusztus 20-án találták egy vegyes erdőben:

Bellini vajgomba Suillus bellinii

A Bellini vajas gomba egy finom, másodosztályú gomba! Szárítom és savanyítom; a szárított változatból egész jó leves lehet, de sütve nem igazán ízlik!
Fenyőerdőkben terem, a fiatal fenyőfákat kedveli, ösvények mentén vagy erdőszéleken, gyakran mohában. Egyesével vagy fürtökben nő! Jó évben könnyű belőlük beszerezni; a lényeg, hogy az elsők között érjünk az erdőbe; rengeteg rajongója van ennek a gombának!
Az első gombák a fenyőfák virágzásakor, júniusban jelennek meg. A második hullám a hársfák virágzásakor következik be, és a tömeges virágzási szezon augusztus végétől novemberig tart! Itt Olaszországban néha januárig is eltarthat, ha meleg és esős az év! A többi vargányafajtól abban különbözik, hogy a szárán nincs hártyás gyűrű; maga a szár foltos, szinte szemcsés. A kalap színe a bézstől a sötétbarnáig terjed. A héja száraz időben ragadós, nedves időben pedig csúszós és nyálkás. A gomba betakarítása előtt távolítsa el a héját; könnyen eltávolítható, ha késsel lefeszíti és ujjával megnyomja. Ettől az ujjai barnára színeződnek, mint dió evése után, ezért a legjobb kesztyűt viselni! Ha a héját nem távolítja el, a gomba enyhe gyomorpanaszokat okozhat, beleértve az alsó testrészen felszakadást is! Velem ez még soha nem történt meg!

Most pedig a gombák közötti hasonlóságokról – sokuknak sok neve van, és néhány gombának is sok neve van. De a köznyelvben ugyanazok maradnak (mondjuk vajgomba) – senki sem különbözteti meg őket lombhullató, szemcsés, puha és így tovább fajtára. Szóval, ezzel kapcsolatban volt egy kérdésem. Az alábbi fotón számos vajgomba látható, amelyek mindegyikét 2012-ben találtam. Élőhelyük változatos volt – némelyik főként lombhullató erdőkben és füvön nőtt, míg mások a fenyőfákat és a csupasz homokos talajt kedvelték. Szóval, melyik vajgombát kell melyiknek besorolni?
Most már világos, ez egy igazi őszi vajas étel:

És ez már egy kérdés (pontosan melyik olajozó):

És mi ennek a vajas ételnek a neve:

Ezek is:

Számomra a vajgomba az vajgomba, bárhol is legyél, és nem látok köztük sok különbséget, sem ízben, sem tisztíthatóságban, sem bármi másban. Az egyetlen különbség az, hogy egyes vajgombák teltkarcsúak, míg mások vékonyak, és a színskálájuk (barna árnyalatok) is a világostól a sötétig terjed.

Még online is ugyanazoknak a vargányagombáknak különböző neveik vannak (például leveles vargánya és szemcsés vargánya), így nem látom a különbséget. Íme néhány link a vargányagombák online elérhetőségéhez:
Vörösfenyő vargánya, szemcsés vargánya, késői vargánya vagy igazi vargánya, lágy vargánya, sárgásbarna vargánya, és még sok más vargánya létezik, de egy átlagos gombász számára ezek mind csak vargányák, azt hiszem. Bár a vargányák között észrevehetők bizonyos különbségek, mégis vargányák. Hasonlóképpen, a vargánya is felosztható fenyővargányára, lucfenyővargányára, nyírfavargányara, igazi késői vargányara és így tovább, azt hiszem, de ez nem változtat a vargánya vagy a vargánya jelentésén. Kérlek, szólj hozzá, ha valaki ismeri a vargányákat, amelyeknek különböző neveik vannak, és ki ismeri a nyilvánvaló különbségeiket, és ami a legfontosabb, ennek a felosztásnak a jelentését (végül is, egyetlen gombász sem különbözteti meg őket e tulajdonság alapján, ebben szinte 100%-ig biztos vagyok, hogy... mind csak vargánya). Mit gondoltok erről a témáról, gombászok?