Az őszi mézgomba, vagy valódi mézgomba (Armillaria mellea) a mézgombafélék (Physalacriaceae) családjába tartozó gombafaj. 3. kategóriájú ehető gombaként van besorolva.
Leírás
| kalap | Átmérője akár 10-15 cm is lehet. Színe a közeli fáktól és az időjárástól függ, a világosbarnától az olajzöldig terjed. A színe a kalap közepe felé sötétedik. A fiatal gombák kalapját számos pikkely borítja, amelyek az idősebb gombáknál szinte eltűnnek. |
| Rekordok | Viszonylag ritka, szinte fehértől barnáig, rózsaszín árnyalattal, gyakran barna foltokkal. |
| Pép | Húsos, aromás, világos színű, az idő múlásával sötétedik. |
| Láb | Akár 12 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag, enyhén sárgás árnyalatú. A száron mindig feltűnő gyűrű van. |
Mikor és hol lehet őszi mézgombát gyűjteni?
Az őszi mézelő gombák lombhullató és vegyes erdőkben találhatók a szubtrópusoktól az északi régiókig, kivéve az örök fagyot. Gyakran tisztásokon nőnek, 2-3 év után jelennek meg a tuskókon.
Kedvenc fáik a nyír, a tölgy, a hárs és a nyárfa, de fenyőt és lucfenyőt is esznek. Ezek a gombák paraziták, ami azt jelenti, hogy általában élő fákon nőnek, de korhadt tuskókon is jól érzik magukat.
Érdekes módon, ha a gombák tuskókon nőnek, a micélium éjszaka világít. Ha véletlenül ilyen tuskóra bukkanunk, egy kiadós eső vagy sűrű szeptemberi köd után várjunk meleg, 10 Celsius-fok feletti hőmérsékletű időt egy héttel.
Az első őszi mézgombák júliusban jelennek meg, az utolsók októberben, a déli régiókban pedig novemberben is megtalálhatók.
A terméshozam egyszerűen lenyűgöző. Vannak erdők, ahol egy gombaévben akár fél tonna ilyen finom gombát is betakaríthatnak egyetlen hektárról. Csoportokban nőnek. Egyetlen tuskón akár száz gomba is elfér, gyakran a száraiknál fogva összenőve.
A Top.tomathouse.com figyelmeztet: Veszélyes hasonmás
Véletlenül a pikkelyes gombát választhatjuk az őszi mézelő gomba helyett, amelynek mind a kalapját, mind a szára nagy pikkelyekkel van borítva. Nem mérgező, de nem ehető a kemény, gumiszerű és nehezen emészthető húsa miatt, amelyből hiányzik a gomba íze.
A tapasztalatlan gombaszedők az ehető gombák helyett kénsárga, szürke lemezes vagy vörösbarna színű mézgombákat szedhetnek. Az utóbbi két esetben semmi komoly nem történik. Ezek a gombák feltételesen ehetők, de a legjobb elkerülni őket.
A kénsárga színű álmézgombák mérgezőek; elfogyasztásuk ájulást és kórházi tartózkodást okozhat. Húsuk mérgező sárga, kellemetlen szagú.
A hamis mézgombák szárán nincs szoknya, míg az igazi gombákon mindig van. Egyes hamis gombák és az ehető őszi gombák között egy másik különbség a sima, pikkelymentes kalap. A kopoltyúk nem lehetnek szürkék.
Kalóriatartalom, előnyök és károk
| Kalóriatartalom | Kicsi: mindössze 22 kcal/100 g. Ez lehetővé teszi, hogy még a legszigorúbb diéták során is beillesszék az étrendbe. |
| Belkov | A friss gombák akár 2,2 g-ot is tartalmaznak. Ez nem sok, de minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Mivel a gombák 90%-ban vízből állnak, szárítás után több fehérjét tartalmaznak, mint a hús. |
| Zsírok és szénhidrátok | Nem sok – csupán 1,4%, illetve 0,5%. |
De a mézgombák egyszerűen ásványi anyagok és mikroelemek tárháza.
Káliumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaznak. Annyi réz- és cinktartalmuk van, hogy mindössze 100 gramm elfogyasztásával fedezheted a napi szükségletedet.
A réz részt vesz a vérképzésben, míg a cink jótékony hatással van az immunitásra és a reproduktív egészségre. A C- és E-vitamin szintén segít megerősíteni a szervezet ellenálló képességét.
A B1-vitamin, amelyben a mézgomba különösen gazdag, jótékony hatással van az idegrendszerre. Sok országban kaphatók a gyógyszertárakban ezeket a gombákat tartalmazó gyógyszerek szív- és érrendszeri, valamint idegrendszeri rendellenességek kezelésére. Ausztriában a mézgombaport enyhe hashajtóként használják, és az ezt a gombakivonatot tartalmazó kenőcsöt ízületi fájdalmak kezelésére használják.
A kínai orvoslásban ezeknek a gombáknak a felhasználása sokkal szélesebb körű: a tinktúrát tonikként, a port pedig álmatlanság, görcsök és ideggyengeség ellen használják.
Speciális feldolgozás után a micéliumzsinórokat, az úgynevezett rizomorfokat, gyomorhurut és májbetegségek, magas vérnyomás és akut légúti fertőzések kezelésére használják. Ezt a gyógyszert stroke után is felírják.
A mézgombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják a Staphylococcus aureust, amely számos antibiotikummal szemben rezisztens. Rákellenes tulajdonságaikat is vizsgálják. Hatékonyságukat a karcinóma és néhány más daganat ellen már megerősítették.
Gyógyászati célokra csak fiatal, rovarok által nem érintett gombákat használnak. Nincsenek ellenjavallatok, kivéve, hogy gyomorproblémákkal küzdőknek mértékkel kell fogyasztaniuk őket.
A mézgombák mérgezése is gyakori, különösen fagy utáni betakarítás esetén, ha nem főzték őket elég sokáig. A szárítás kivételével minden ehető gombát 30-40 percig elő kell forralni.
A mézgombák kivételesen finomak levesben, különösen babbal, valamint főtt vagy sült burgonya köretként. Savanyítva, sózva, szárítva és télire lefagyasztva is fogyaszthatók.
A szárított fűszernövényeket porrá alakítják, amelyet ízesítőként használnak, és számos ételnek páratlan ízt és aromát adnak.
