A réti mézgombák a Marasmius oreades családjába tartoznak. Réti mézgombáknak is nevezik őket, ami a latin Marasmius oreades név szó szerinti fordítása. Másik elnevezésük szegfűszeggomba, friss húsuk kellemes, fűszeres, szegfűszegre emlékeztető aromája miatt.
Nem rothadt gombáknak azért nevezik őket, mert nem rothadnak el, hanem kiszáradnak a szőlőn. Miután nedvesség éri őket, a teljesen megszáradt gomba spórákat kezd termelni. További szinonimái: réti gomba, réti beszélőgomba és réti gomba.
A gomba leírása és jellemzői
A kalap átmérője legfeljebb 7 cm. Gömb alakú, közepén egy gumóval. Ahogy öregszik, ellaposodik, sőt csésze alakúvá válik, de a gumó megmarad. A kalap világosbarna, vöröses vagy sárgás árnyalattal, a szélei csipkézettek és bordázottak, nedves időben áttetszőek, a héja ragadóssá válik. Ezeket a gombákat higrofán gombáknak nevezik.
A szára vékony, akár 10 cm magas is lehet, a kalappal megegyező színű vagy kissé világosabb. Nagyon szívós, ezért nem ehető. A mézelő gombákra jellemző gyűrűs rész hiányzik, mivel az összes többi mézelő gomba a Strophariaceae családba tartozik, míg a réti mézelő gombák a Negniuchnikovye családba tartoznak.
A kopoltyúk ritkák és szélesek. Színük az időjárástól függően változik: nedves időben okker árnyalatúak, míg száraz időben fehér vagy krémszínűek lesznek. A fiatal gombáknál a kopoltyúk szorosan a szárhoz tapadnak, míg az érett gombáknál leválnak róla.
A hús enyhén sárgás, és vágás után változatlan marad. Az illata édes és fűszeres, mandula és szegfűszeg aromájával. A mezei gombáknak az a szokatlan tulajdonságuk, hogy sötétben világítanak.
Hol és hogyan nőnek a mézgombák?
Európában, Ázsiában, Amerikában, Ausztráliában és Észak-Afrikában megtalálhatók réteken, kertekben, legelőkön, veteményesekben, erdőszéleken és tisztásokon, fűben és utak mentén. Májustól októberig sorokban, ívekben vagy nagy "tündérkörökben" nőnek.
A nyári, őszi és téli mézgombákkal ellentétben a mezei gombák nem a tuskókon találhatók; mezei gombák, és csak a tavalyi fű maradványaira van szükségük a növekedéshez.
A Top.tomathouse.com figyelmeztet: veszélyes hasonmás
Nehéz összetéveszteni a réti füvet bármi mással, ha egyszer megláttad. Bizonyos esetekben az ilyen hibák nem sok jót ígérnek, de máskor kórházba kerülhetsz.
A réti gombát leggyakrabban a fát kedvelő mézelő gombával (Collybia) szokták összekeverni, amely ugyanabba a családba, a Negniuchnikovye-ba tartozik. Hasonlóak, és a mézelő gombát tavaszi vagy erdei mézelő gombának is nevezik. Ez nem komoly tévedés: ez a gomba feltételesen ehető, és forralás után fogyasztható. Értéke szerény: a kalapja kicsi, íze és illata sincs.
A réti perje egy másik hasonló növénye az olajfű. Kalapja valamivel nagyobb, de ugyanolyan ízű és illatú – gyakorlatilag nem létezik. Mindazonáltal gyakrabban fogyasztják, mint az erdei füvet.
A réti perjét könnyű megkülönböztetni a collybiától. Amint a képen látható, az utóbbinak nincs vagy csak halványan kirajzolódó gumója van a kalap közepén. A collybiák kopoltyúi sűrűn elhelyezkedőek, az idősebb gombáknál rozsdavörös foltokkal, míg a mézgombák ritkák és egyenletes színűek, kortól függetlenül.
Könnyű megkülönböztetni őket a szaguk alapján: ha nincs szaga, vagy penészes illatú, akkor kollibia, ha pedig fűszeres jegyek érezhetők, akkor réti perje.
Egy másik „ikertestvér” – a fehér beszélőgomba (vagy fehéres beszélőgomba) – komoly problémákat okozhat, ha a réti gombák helyett fogyasztják. A mérgezés tünetei 30-40 perc elteltével jelentkeznek, többek között zavartság, szédülés és éles hasi fájdalom.
Csak a legtapasztalatlanabb gombaszedők hibázhatnak, mivel a beszélőgombáknak, amelyek gyakran a valódi mézgombák mellett nőnek, fehér a kalapjuk. Ráadásul a kalap széle sima és befelé hajtogatott.
A beszélők között vannak ehetőek és részben ehetőek, de vannak halálosan mérgezőek is. Összesen 250 faj létezik, és csak egy tapasztalt gombaszedő tudja megkülönböztetni őket. Továbbá, még a legehetőbbek is súlyos mérgezést okozhatnak alkohollal együtt fogyasztva. A tiuramhoz hasonló anyagokat tartalmaznak. Az alkoholfogyasztás gyengeséget, izzadást, szívdobogást, arckipirulást okozhat, súlyos esetekben pedig ájuláshoz és akár halálhoz is vezethet.
A réti perjét néha összekeverik a rostfűvel, bár nagyon különböznek, elsősorban a kopoltyújuk színében: szürkék, később barnulnak. A rostfűnek körülbelül 100 faja létezik. Mindegyik mérgező, az idegrendszerre hat, és a mérgezés hatásai gyorsan jelentkeznek.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisat az ehetőtől?
Egyszerű szabályok segítenek meghatározni, hogy egy mézgomba ehető-e vagy hamis. Hamis gombák:
- magasabb láb;
- a szag nem gomba, hanem föld, penész vagy vegyszerek szaga van;
- a sapkák mérgező színűek;
- A tányérok szürkék, barnák vagy zöldesek.
Hasznos tulajdonságok
A réti mézgomba, ellentétben az őszi gombákkal, sok B1- és C-vitamint tartalmaz. 100 gramm teljesen fedezi a napi szükségletet. Gazdag B2- és PP-vitaminban is, valamint folsavat, foszfort, magnéziumot, káliumot, vasat és mangánt is tartalmaz. 100 gramm kalóriatartalma nagyon alacsony – mindössze 22 kcal, fehérje – 2,1 g, zsír – 1,1 g, szénhidrát – 0,6 g.
Alacsony kalóriatartalmuk miatt a gombákat ajánlott a fogyókúrás étrendekbe beépíteni, mivel gyorsan jóllaknak.
A réti perje maraszminsavat és scordonint tartalmaz, amelyek erős antibiotikumok, és hatékonyan gátolják a Staphylococcus aureus fertőzését. Ezt a tulajdonságot régóta elismerik a népi gyógyászatban. A réti perjét hörghurut, tüdőgyulladás és tuberkulózis kezelésére használják.
Ezenkívül olyan anyagot is tartalmaznak, amely gátolja a rákos sejtek szaporodását.
A réti perje jótékony hatással van a pajzsmirigy-rendellenességekre. A kínai orvoslásban görcsök, tromboflebitisz, ízületi gyulladás és radikulitisz esetén használják.
Elsődleges feldolgozás
A mézgombák betakarítása után, hazaérkezéskor azonnal meg kell kezdeni a kezdeti feldolgozásukat. Válogasd szét a gombákat, és dobd ki a megromlott, férges vagy rovarrágta gombákat.
Ezután alaposan megmossák őket, de csak akkor, ha nem szárításra szánják őket. Ebben az esetben elegendő a vegytisztítás, a szennyeződések késsel történő eltávolítása és a rothadt részek kivágása. Fogkefe is praktikus.
A savanyításhoz a gombákat meleg vízzel kell leönteni, és körülbelül 20 percig kell állni. Ezután egy késsel le kell vágni a megromlott részeket.
Elkészítési módszerek és receptek
A réti mézgomba sokféle ételben felhasználható. Az elkészítés után rövid ideig forraljuk fel. Adjunk 1 evőkanál sót 2 liter vízhez. 20 perc elteltével adjuk hozzá a hagymát, a sót és a fűszereket, főzzük további 40 percig, majd szűrjük le egy szűrőedényben. A gomba most már készen áll a további főzésre. Süthetjük, kaviárt készíthetünk belőle, savanyíthatjuk, pácolhatjuk, vagy fagyaszthatjuk télire.
Ha a gombát fagyasztani fogják, akkor 20 perc elteltével a vizet le kell üríteni, forrásban lévő vizet kell hozzáadni, és további 40 percig kell főzni.
A savanyításhoz a gombát ugyanúgy kell megfőzni, mint a fagyasztáshoz. A különbség az, hogy a fűszereket friss forrásban lévő vízbe adjuk, és egy kicsit tovább kell főzni – 60-80 percig. A fagyasztott és szárított gombát sós vízben 25 percig főzzük.
Egyesek szerint a mézgombát nem kell egy teljes órán át főzni, rövidebb idő is elegendő. Ettől intenzívebb ízű és aromájú lesz. Előzetes forralás nélkül is kisüthetjük.
Leves
A réti gombaleves finomabb, mint a más gombákkal, például vargányagombával készült leves, és a receptje egyszerű. A gombát a szokásos módon főzzük meg, majd adjuk hozzá a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a fűszereket a leveshez, és főzzük puhára. Szórjuk meg a levest friss fűszernövényekkel.
Szárítás
A gombát mérsékelten forró sütőben vagy sütőben szárítsd, ugyanúgy, mint bármely más gombát. A szárított mézgombák nagyon törékenyek és porrá morzsolódnak. Ha szárítás közben az ujjaiddal gyúrod őket, kiszáradnak és nem morzsolódnak szét.
A réti mézgombák kivételesen egészségesek és ízletesek, bár tápértékük alapján a 4. csoportba tartoznak.
