Nyári mézgombák és különbségeik a hamis gombáktól

A nyári mézgombák a Strophariaceae családba tartoznak, és ehető gombák. Kiváló ízükről ismertek, és mivel „családi” gombák (nem egyesével nőnek, hanem nagy kolóniákban fordulnak elő), sokat gyűjthetünk belőlük anélkül, hogy elhagynánk a helyünket. Nyári gombáknak azért nevezik őket, mert nyáron, júliusban és augusztusban jelennek meg.

Leírás

Paraméter	Jellegzetes
kalap	Fiatal gombákban domború, régi gombákban lapos, közepén egy könnyű gumóval; átmérő 2,0-7,5 cm; ha száraz az idő, akkor mézsárga, ha nedves, akkor barna, áttetsző és vizes a szélein, jellegzetes körök jelennek meg a gumó körül; barázdák láthatók a szélek mentén.
Bőr	Nyálkás, a szélek felé sötétedik.
Rekordok	A fiatal gombák bézs színűek, míg az öregek szinte barnák.
Pép	enyhén sárgás, gyengéd; jellegzetes, kellemes fa illattal rendelkezik.
Láb	magasság legfeljebb 8 cm, átmérő 5 mm; apró pikkelyekkel borított, a talaj közelében sötétebb, a kalaphoz közelebb pedig világosabb; A fiatal gombákban egy vékony szoknya jól látható, majd spórák hatására barnára színeződik, és gyakran teljesen eltűnik.

Veszélyes dupla

A nyári mézgombákat összetéveszthetik hasonló gombákkal. Ennek a hibának az ára változó lehet: egyes esetekben ehetetlen ételhez juthatunk, míg máskor súlyos mérgezést szenvedhetünk. A legrosszabb, amit tehetünk, ha ehető gomba helyett Galerina marginatát választunk.

Galerina marginata

A Galerina marginata egy halálosan mérgező gomba. Ugyanazt a toxint (amanitint) tartalmazza, mint a halálgomba. Nem azonnal hat, de a mérgezés szinte mindig tragikusan végződik. Májustól a súlyos fagyokig tűlevelű erdőkben terem. A Galerina nem található meg lombhullató fákon.

A vörösesbarna, akár 4-5 cm-es kalap kúpos, és az idő múlásával ellaposodik, közepén gumó fejlődik. Száraz időben a kalap kivilágosodik, halványsárgára színeződik. A szár fehéres bevonattal rendelkezik.

Paraméter	Jellegzetes
A mézgombánál	a száron pikkelyek vannak; A sapka színe középen és a szélein eltérő.
A galériában	a száron nincsenek pikkelyek; a sapka színe egyenletes.

A mézgombák fürtökben nőnek, míg a galerina gombák egyesével, vagy két-három egyforma csoportban. Egyetlen galerina gomba is nőhet a mézgombák között, ezért betakarításukkor különös gonddal kell eljárni.

Szürke hamis mézgomba

A szürke álmézgomba lombhullató erdőkben található; a kalapja zöldes árnyalatú.

Hamis mézgomba sulphureus

Ennek a gombának kénsárga kalapja van, amely a közepe felé sötétedik, majd barnul. A húsa sárga és kellemetlen szagú. A szára sima, üreges, és nincs rajta pikkely vagy borda. Evés után két-hat órával hányás, zavartság és izzadás jelentkezik. Bár nem halálos, meglehetősen kellemetlen.

Egyéb párosok

Számos más gomba is hasonló a mézgombákhoz, de ezek észrevehetően mérgezőek, beleértve:

• A téglavörös álmézgomba nem mérgező.
• A pikkelyes gombák többsége, amelyeket gyakran összekevernek a mézgombákkal is, ehető, de gumiszerűek.

Hol és mikor nőnek a nyári mézgombák?

A nyári mézelő gombák nedves lombhullató vagy vegyes erdőkben nőnek. Kedvelt helyeik a korhadt tuskók, a korhadt fa, a tavak menti tisztások, hegyvidéki területeken pedig tűlevelű fákon találhatók. A termés bőséges és egyenletes.

Ezt a gombát hársgombának is nevezik, mivel leggyakrabban hársfákon található. Nem ritka, hogy akár száz gombából álló hatalmas kolóniákat látunk egy öreg fatönkön.

Nyári mézelő gombák keresésekor ne csak a tuskókra korlátozzuk magunkat; bizonyos bokrok közelében, réteken és erdőszéleken is megtalálhatók.

Mérsékelt és meleg szélességi körökön szinte mindenhol megtalálhatók, kivéve az örökké fagyott területeken. Délen egész évben, az északibb régiókban pedig áprilistól májusig és októberig teremnek. A gombaszezon csúcsa július közepétől augusztusig tart.

Hogyan gyűjtsünk nyári mézgombát?

Ezeket a gombákat óvatosan, késsel levágva kell betakarítani, a régieket pedig hátrahagyva. Kerüljük a mezők, autópályák és hulladéklerakók közelségét. A szivacsokhoz hasonlóan a gombák nemcsak a hasznos anyagokat, hanem a mérgező anyagokat is felszívják: növényvédő szereket, nehézfémeket, beleértve a higanyt, az ólmot és a radioaktív izotópokat.

Kerüld a mézelő gombák szedését a városi parkokban vagy tereken. A legjobb, ha legalább egy kilométer távolságot tartasz a forgalmas autópályáktól.

Előnyök - összetétel, vitaminok és mikroelemek, kalóriatartalom

100 g nyári mézgomba energiaértéke nagyon alacsony, mindössze 17-22 kcal, ezért mindenféle étrendbe beépítik, és böjtök alatt fogyasztják.

100 g friss nyári mézgomba tápértéke:

• víz 90 g;
• fehérjék 2,3 g;
• zsírok 1,1 g;
• szénhidrátok 0,6 g;
• Élelmi rost 5,1 mg% (25,5 napi érték).

Vitaminok 100 g-ban:

• PP-vitamin 10,3 mg% (53,5
• B1-vitamin 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• B2-vitamin 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• C-vitamin 11,1 mg% (12,2%).

Ásványok:

• kálium 400,0 mg% (16%);
• magnézium 20 mg% (5%);
• foszfor 48 mg (6,0%);
• vas 0,78 mg (4,3%).

Mikroelemek:

• réz 82-228 mcg% (16,1%);
• nikkel 47,0 μg% (31,2%);
• cink 650-1470 mcg% (9,1%);
• króm 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

A mézgombák javítják a szívműködést és az anyagcserét, valamint gátolják a rákos sejtek fejlődését.

Ellenjavallatok

A használat ellenjavallatai a következők:

• akut gasztritisz, fekély;
• epehólyag-gyulladás;
• vastagbélgyulladás;
• 7 év alatti gyermekek.

Fogyasztás

A mézes gombák ízletes és aromás gombák, de fontos megjegyezni, hogy csak 20 perces, vagy még jobb, 40 perces vagy akár egy órás előfőzés után lehet őket párolni, sütni vagy leveshez adni.
különösen akkor, ha nincs bizonyosság a gyűjtőhelyek ökológiai szűziességével kapcsolatban.

Használati utasítás:

1. Áztasd be a gombákat fél órára vízbe, majd válogasd át őket, és darabold fel, távolítsd el az állott részeket. A férges gombákat dobd ki.
2. Forráskor öntsük le az első habos vizet, töltsük fel a gombákat friss vízzel és folytassuk a főzést.
3. Tedd a mézesgombákat egy szűrőedénybe, öblítsd le folyó víz alatt, majd süsd meg, vagy add salátához, leveshez, vagy töltelékként pitékhez és gombócokhoz.

A mézgombákat pácolják, sózzák, szárítják és fagyasztják téli tárolásra. A pácolás során tormát, tölgyfakérget és körömvirágot adnak hozzá, hogy a gombák kemények és enyhén ropogósak legyenek. Kizárólag csípős módszerrel sózzák őket.

A szárított gombák, ellentétben a savanyúsággal, minden tápanyagukat megőrzik. Szellőztetett helyen, közvetlen napfénytől és esőtől védve kell szárítani őket. A szeletelt gombákat papírral letakart tálcákra helyezzük, ügyelve arra, hogy időnként megkeverjük és megforgatjuk őket. Zsinórra felfűzve is száríthatók.

A megfelelő fagyasztás a legjobb módja annak, hogy megőrizzük az összes tápanyagot.