Mezei gomba: fotó, leírás, hogyan lehet megkülönböztetni + hasonló fajok fotói, vélemények, mikor kell betakarítani

A sampinyonvalókat tartják a legnépszerűbb gombáknak, mivel egész évben kaphatók, meglehetősen megfizethetőek, és hatalmas választékot kínálnak az ételekből.

Mezei sampinyonval (Agaricus arvensis): a megjelenés leírása és különbségek a többi sampinyonval szemben

A mezei csiperkegomba néven is ismert. Egyes országokban, különösen Angliában, lógombának nevezik, mivel bőségesen terem a lófarmok környékén.

kalap

A fiatal gombák kalapja kerek, de ahogy növekszik, szétterülővé válik, közepén egy kis gumóval. Kezdetben az alsó részét fátyol borítja, de idővel ez megreped, és maradványok néha lelógnak a kalap széléről. A kalap átmérője elérheti a 20 cm-t; a fiatal gombák világos színűek, míg az idősebbek okkersárga árnyalatot kapnak. A felület rostos és pikkelyes, száraz időben repedések jelenhetnek meg rajta.

Rekordok

A sapka alsó részét – a hymenoformot – szorosan egymás mellett elhelyezkedő lemezek képviselik, amelyek idővel szinte feketévé válnak.

Pép

A húsa kemény és világos színű, de a vágási helyen enyhén sárgás. Minél fiatalabb a gomba, annál édesebb a húsa és annál kellemesebb az illata.

Láb

A szára elérheti a 10 cm magasat, hengeres alakú, az aljánál enyhén kiszélesedik. A húsa rostos és a kalappal megegyező színű. Nyomásra csak a tetején sárgul meg enyhén.

Gyűrű

A szár tetején széles fehér gyűrű található, sokkal nagyobb, mint az alja. Szélei csipkézettek és hullámosak. Érett gombáknál teljesen lelóg.

Mezei gombák fotógalériája

Történelmi tények a mezei gombáról

Az olaszok és a franciák a mai napig vitatkoznak arról, hogy melyik országban fedezték fel először a mezei gombát.
A mezei gombát először Jacob Schaeffer német mikológus tanulmányozta 1774-ben. Akkoriban nem különböztetett meg egyes morfotípusokat, hanem a fajt egészében vizsgálta. Erre sokkal később, 1999-ben került sor.

Hol és mikor nő a mezei gomba?

A csiperkegombák jól alkalmazkodnak a különféle környezeti feltételekhez, ezért elterjedési területük meglehetősen széles. Az ország szinte minden régiójában megtalálhatók, de fontos kikötés, hogy ne keressünk mezei gombákat sűrű erdőkben. Az egyetlen fa, amely mellett megteremhetnek, a fenyő és a lucfenyő.

A mezei gombákat leggyakrabban utak mentén, sikátorokban és parkokban, nyílt mezőkön, legelőkön és kerti parcellákon találhatjuk.

A termőidőszak a régió éghajlatától függ; májusban kezdődhet és novemberben érhet véget.

Mi a mezei sampinyon másik neve?

A mezei gomba közönséges neve a közönséges vagy járdagomba; külföldi forrásokban a „ló” szinonimája található.

A mezei gomba tudományos szinonimái a következők:

• Psalliota arvensis.
• Pratella arvensis.
• Mezei gomba.
• Psalliota campestris var. arvensis.

A mezei galócához hasonló ehető fajok

A kezdő gombaszedők néha összekeverik a mezei sampinyont más, hasonló kinézetű gombákkal. Az alábbiakban mindegyiket felsoroljuk.

Agaricus bisporus

A kétspórás csiperkegomba nagy méretével tűnik ki. Kalapja gyakran akár 25 cm átmérőjűre is megnő. Színe lehet krémszínű vagy barnás. Az egyik fajt nem véletlenül nevezik „kis pirosnak”. királyi.

Görbe csiperkegomba

Fiatal tűlevelű erdőkben nő. A kalapja krémszínű vagy fehér, amely megnyomott vagy eltört helyen sárgára változik. Az illata mandulára emlékeztet.

Csiperkenyér-sok

Kis méretű, sűrű húsú gomba. Fehér színű, idővel szürkéssé válik. A húsa megnyomva sárgul. Tűlevelű erdőkben nő.

Csiperkegomba (közönséges)

A jól trágyázott talajt kedveli, és nyílt területeken, füves területeken nő. Fehér színű, a vágások helyén vöröses húsú. Héja száraz és selymes tapintású.

A csiperkegomba olyan fehér, mint a csont

A ritka Agaricus osecanus gomba fehér kalapjáról ismert, amely idővel halvány okkersárgára változik. Felülete pikkelyes, a sérült részek gyorsan sárgulnak. Húsa mandularoma.

Ehető gombák a lucfenyőerdőkben találhatók. vadon termő gombák.

Hogyan lehet megkülönböztetni a mezei gombákat a mérgező, hasonló fajoktól

A mezei sampinyonvalók nagyobb méretükben és élőhelyükben különböznek mérgező hasonló fajtáiktól. Ezek a gombák a nyílt területeket kedvelik, míg hasonló társaik általában erdős területeken találhatók.

Halálsapka

A fehér halálsipka fő megkülönböztető jegye a volva jelenléte, amelyet általában „szoknyának” neveznek. Ezenkívül a halálsipkának jellegzetes, tövénél duzzadt szára és fehér kopoltyúja van. Nincs szaga vagy íze. A lombhullató vagy vegyes erdőket kedveli.

 

Légyölő galóca vagy fehér gomba

Ez a gomba halálosan mérgező. Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Fiatalon a kalapja tojásdad alakú, később görnyedtté válik. A légyölő galóca sokkal kisebb, mint a csiperkegomba, és lehet fehér vagy törtfehér. A szár tövében egy gömbölyded rész található, amely általában a talajban rejtőzik. A szár felületét pelyhek borítják. A hús aromája erős, néha a klór szagához hasonlítható.

Tavaszi légyölő galóca

A kalap fehér, krémszínű közepű. Kezdetben félgömb alakú, később szétterülővé válik, domború közepűvel. A kopoltyúk fehérek és sűrűn helyezkednek el. A száron egy szórófej maradványai láthatók. A légyölő galóca a lombhullató erdőket kedveli.

Amanita gomba

A kifejlett gomba kalapja majdnem lapos, közepe enyhén beesett. A héja szürkés vagy törtfehér, zöldes árnyalattal. A felülete sima, időnként pelyhekké alakul. A tönk legfeljebb 12 cm magas, üreges, fehéressárga, és az alján megvastagodott. A kopoltyúk fehérek. A volva csüngős, széles, lelógó gyűrűvel.

Hamis érték

A kalap félgömb alakú, és idővel nyílik. Világossárga színű, sima, ragacsos felülettel. A szár töve megvastagodott. A húsa keserű ízű és torma illatú.

Sárga bőrű sampinyonval

Egy apró gomba, leggyakrabban fehér akácfák közelében található. Fehér, de a húsa sárgára változik, ha eltörik. Illata a karbolsavra emlékeztet.

Teendők mérgezés esetén

A gombamérgezés hányingert, hányást, lázat, hidegrázást és zavartságot okoz. A lehető leghamarabb orvosi ellátásra van szükség. Az orvosi segítség megérkezéséig ajánlott a gyomrot bőséges mennyiségű meleg, tiszta vízzel kiöblíteni. Várandós nők és 3 év alatti gyermekek nem hánytathatnak.

A mezei sampinyon kémiai összetétele és tápértéke

A mezei gombák alacsony kalóriatartalmúak, 100 grammonként mindössze 27 kcal-t tartalmaznak.

Tápérték:

• Víz – 91 g.
• Fehérjék – 4,3 g.
• Élelmi rost – 2,6 g.
• Zsírok – 1 g.
• Szénhidrát – 0,1 g.

 

A mezei sampinyon gazdag vitaminokban, amelyek a következők:

• A-vitamin
• C-vitamin
• B-vitaminok.
• E-vitamin
• Makroelemek (foszfor, kalcium, kálium, nátrium, klór, magnézium).
• Mikroelemek (cink, jód, vas, fluor, kobalt, króm, rubídium, molibdén).
• Zsírsavak.

A mezei sampinyon előnyei és káros hatásai

A mérsékelt fogyasztású mezei gombák számos előnnyel járnak a szervezet számára:

• Normalizálja az anyagcserét.
• Javítani fogják a látását.
• Csökkenteni fogják az étvágyat.
• Minimalizálja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
• Javítani fogja a teljesítményt.
• Erősíteni fogják az idegrendszert.

Várandós nők, 3 év alatti gyermekek, valamint krónikus máj-, vese- és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők nem fogyaszthatnak gombát.

Ezenkívül a gombákat csak ökológiailag tiszta területeken szabad gyűjteni, különben az egészségre veszélyes mérgező anyagok halmozódnak fel.

A mezei sampinyon kulináris felhasználása

A mezei gombák széleskörű kulináris felhasználási módokat találtak. Sokféleképpen felhasználhatók, és kívánság szerint szárítással, fagyasztással és konzerválással hosszabb ideig is frissen tarthatók.

Á, tudod, hogy a sampinyonvalókat nyersen fogyasztják.

Előkészítés főzéshez

A mezei gombák előkészítése főzéshez nem igényel sok erőfeszítést. Egyszerűen tisztítsd meg a gombákat a szennyeződésektől, öblítsd le folyó víz alatt, és húzd le a héjukat a kalapjukról, ha a gomba elég érett.

Hogyan kell főzni a mezei gombákat

A gombát nem mindig kell megfőzni; ezt általában salátákhoz szokták tenni. A gombát darabokra vágják, és sós vízben körülbelül 10 percig főzik, majd egy szűrőedényben lecsepegtetik, hogy megakadályozzák a felesleges folyadék felszívódását.

Hogyan sütjük a mezei gombát

A sütéshez tisztítsd meg és öblítsd le a mezei gombákat, vágd őket falatnyi darabokra, és tedd egy előmelegített serpenyőbe. Ízlés szerint adhatsz hozzá fűszereket vagy szójaszószt. Addig főzd a gombákat, amíg a leve elpárolog.

Hogyan savanyítsuk a mezei gombákat

A gombák savanyításához a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 1 kg sampinyonval;
• 100 g kapor;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor.

Főzési lépések:

• A gombákat megfőzzük, egy lábasba tesszük, és 1 cm magasra öntjük fel vízzel.
• Aprítsd fel a fokhagymát.
• Tedd a fűszereket, a fokhagymát és a kaprot egy lábasba.
• Fedjük le a serpenyőt egy kisebb átmérőjű tányérral, és tegyünk rá egy súlyt.
• Helyezze egy hétre a hűtőszekrénybe.
• A megadott idő elteltével tegye a gombákat üvegekbe, és öntse a kapott sóoldattal.

Ha a gombák túl sósak, tálalás előtt leöblítheted őket.

Pácolás

A savanyítás lehetővé teszi a gombák hosszú ideig történő megőrzését, így télen is élvezheti a termést.

Hozzávalók 1 kg gombához:

• Víz – 250 ml;
• 9%-os ecet - 5 evőkanál;
• Só – 2 evőkanál;
• Granulált cukor – 2 evőkanál;
• Fekete bors – 20 db;
• Fokhagymagerezdek – 7 db.;
• Növényi olaj – 2 evőkanál;
• Babérlevél – 2 levél.

Elkészítési módszer:

• Önts vizet egy lábasba. Add hozzá az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, és főzd lassú tűzön 5 percig.
• Öntsünk hozzá ecetet, és főzzük további 2 percig.
• Vedd le a tűzről és hűtsd ki.
• A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, páccal leöntjük, és feltekerjük.

Konzerválás

A fiatal gombák a legjobbak befőzéshez. Először is, finomabb az állaguk. Másodszor, nagyon étvágygerjesztőek és vonzóak az üvegben.

Hozzávalók:

• Mezei gombák – 2 kg;
• Víz – 500 ml;
• Só – 1 evőkanál;
• Cukor – 1,5 evőkanál;
• Citromsav - egy kés hegyén;
• Szegfűborsó – 7 db.;
• Fehér bors – 8 db;
• Szegfű – 8 db.;
• Kakukkfű és rozmaring – ízlés szerint.

Főzési lépések:

• Forraljuk fel a sampinyonvalókat, adjunk hozzá citromsavat és sót.
• Szűrőkanállal vedd ki, hűtsd ki, és tedd sterilizált üvegekbe.
• Adjuk hozzá az összes fűszert a vízhez, és főzzük a pácot 10 percig.
• Öntsük a pácot a gombára, és tekerjük fel az üvegeket.
• A kész terméket meleg ruhával letakarjuk, és lehűlés után elrakjuk.

Pácolás

A gombák pácolásának előnye, hogy a recept nem használ ecetet.

Hozzávalók:

• 1 kg főtt sampinyonval;
• 30 g cukor;
• 80 g só.

Elkészítési módszer:

• A gombákat külön edénybe tesszük, és sóval és cukorral megszórjuk.
• Tegyél rá egy súlyt, és hagyd állni 24 órán át.
• Ha nem szabadul fel elég lé, akkor öntsünk vizet a gombára.
• Helyezze a tartályt meleg, 20 fokos hőmérsékletű helyre.
• 7 nap elteltével a gombákat üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.

A pácolt gombák legjobb íze egy hónap után derül ki.

Fagyasztó

A mezei gombákat frissen vagy főzve is lefagyaszthatjuk. Ez utóbbi módszerrel helyet takaríthatunk meg a fagyasztóban. A gombákat felvágjuk, megtisztítjuk, zacskókba vagy dobozokba tesszük, és a fagyasztóba tesszük. Néhány házi szakács azt javasolja, hogy citromlével locsold meg a gombákat, hogy ropogós fehérek maradjanak.

Szárítás

A gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől; leöblítésük nem ajánlott. Ezután felszeletelik és vastag cérnára fűzik fel őket. Ezeket a gomba nyakláncokat meleg padláson vagy jó időben a szabadban is fel lehet akasztani, gézzel letakarva a rovarok elleni védelem érdekében. Megfelelő körülmények között a gombák általában három napon belül kiszáradnak. A terméket legjobb szövetzacskókban, hűvös, száraz helyen tárolni.

Érdekelt szárított sampinyonval Olvasd el a Top.tomathouse.com weboldalunkon.

Mezei gombák termesztése otthon, az országban

A sampinyonvalókat nagyon gyakran otthon termesztik, üvegházakban és a nyaralókban.

A kulcs a kiváló minőségű komposzt előkészítése. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• Gőzölt szalma – 6 kg;
• Trágya (lehetőleg lótrágya) – 4 kg.

Helyezzük a trágyát egy réteg szalmaágyra, öntözzük meg meleg vízzel, és hagyjuk, hogy összeálljon. Háromnaponta keverjük át a komposztot egy villával, és időnként öntözzük. Amint az ammónia szaga eltűnik, elkezdhetjük a micélium ültetését.

A legjobb, ha a micéliumot megbízható beszállítótól vásárolja meg, hogy biztosítsa az ültetési anyag minőségét.

Otthoni termesztéshez egy kis, jó szellőzésű helyiségre lesz szüksége, amely képes szabályozni a hőmérsékletet és a páratartalmat.

A kertedben árnyékos területet kell választanod, ahol nincs közvetlen napfény.

A komposztot az ágyásra helyezik, és fölé legfeljebb 7 cm mély és 20 cm távolságra lévő lyukakat ásnak. A micéliumot ezekbe a lyukakba helyezik, és fertőtlenített földdel fedik be. Ezután öntözik, és szükség esetén az ágyást szövettakaróval takarják le.

3 hónap elteltével, megfelelő gondozás mellett, betakaríthatja az első termést a micéliumból.

Tapasztalt gombaszedők véleménye a mezei sampinyonval kapcsolatban

Barátaim, meg tudnátok mondani, hogy ezek sampinyonvalók? Milyen fajták? Fenyőfákon nőttek, az illatuk halvány, de kellemes.

Miután hosszasan szaglászom a gombákat és az ánizsos üveget, igen, az ánizs illata érezhető, inkább gomba és ánizs keverékére hasonlít. Olvastam a mezei csiperkegombáról... "A kalapja 5-15 cm átmérőjű, fehér, selymesen fényes." A mérete megfelelő, de a kalap felületét határozott matt pikkelyek borítják. "A szár vastag, erős, fehér, kétrétegű, lecsüngő gyűrűvel." Az idősebb gombákon egyáltalán nem voltak gyűrűk, míg a középkorúakon csak néhány gyűrűtöredék volt. "A hús fehér, vágáskor sárgul, ánizsillattal." A hús színe egyáltalán nem változott... A hasonlóságok részlegesek.

Ha ánizsillatú, akkor mezei csiperkegomba vagy csiperkegomba. Legalábbis én eddig csak ilyen fajtát találtam a karácsonyfáimon.

Számomra ez egy erdei csiperkegomba.

Ezeket június elején szedem a lucfenyőligetemben. Finomak!

Csak figyelj oda, nehogy besárguljanak; ha mégis, akkor egy másik, mérgező fajról van szó.

Mindez igaz, a csiperkegomba kétségtelenül csodálatos, de én személy szerint kissé ódzkodom a szedésétől, mert könnyen összetéveszthetem a mérgező csiperkegombákkal. Legalábbis nem vagyok képzett a felismerésükben. Itt egy link az összehasonlításhoz... nagyon hasonlóak; látható, hogy a mezei, a közönséges és a sárguló csiperkegomba nagyon hasonló. Én nem látok különbséget, és fennáll a veszélye, hogy mérgezőt szedünk. Ráadásul úgy tűnik, hogy ez egy mezei csiperkegomba (Vovan bejegyzésében látható kép), míg a közönséges csiperkegomba kicsit másképp néz ki... Lehet, hogy tévedek, de ha online, különböző forrásokban és referenciakönyvekben találunk fotókat, akkor ez a helyzet.

A mezei és a közönséges csiperkegomba közötti különbség a szárának hossza. A mezei csiperkegomba sárgás árnyalatú, de kisebb mértékben, mint a vad csiperkegomba! A vad csiperkegomba sötétebb színű, pikkelyesebb kalappal! A mérgező, sárguló csiperkegomba pedig kellemetlen szagú, és megnyomva, a szár tövében pedig sárgul! Hajrá, az ehető csiperkegomba közötti különbség a nagyon kellemes illata, és a különböző fajták különböző időpontokban nőnek. Például a vad csiperkegomba elsősorban lucfenyőerdőkben terem, és csak augusztus-szeptemberben... és így tovább.