A sündisznógomba: leírás, több mint 130 fotó, 16 ehető és nem ehető faj, hol és mikor nő

A sündisznógomba elnevezés (egyébként helytelen azt mondani, hogy „sündisznógomba”) különböző gombacsaládokat takar, amelyeknek néha külső hasonlóságuk van.

A sündisznógombák általános leírása

Első pillantásra a sündisznógombák nagy oszlopokban növekvő rókagombákra hasonlíthatnak. Megkülönböztető jellemzőjük, amelyről a nevüket is kapták, a kalap alsó részén található puha, tűszerű nyúlványok.

A sündisznógombák különböző nevei

Különböző forrásokban a sündisznógomba más neveit is megtalálhatja:

• Gidnum.
• Kolcsak.
• Majomfej.
• Hericius.
• Szatír szakálla.

Család és nemzetség

A hericium gombák elsősorban a Hydnaceae családba tartozó Hydnum nemzetségbe tartoznak. Manapság azonban más nemzetségekbe és családokba tartozó gombákat is hericium gombáknak minősítenek. Például a Hericiaceae családba tartozó Hericium nemzetség, valamint a Bankeraceae, Phanerochaete és Exidiaceae családok.

Hová tegyük a hangsúlyt a "hedgehog" szóban?

A hangsúly a második szótagon van, "jezsovik".

Szerkezeti jellemzők

A gomba kalapja akár 15 cm átmérőjűre is megnőhet. Domborúak és göröngyösek. A belső felületükön puha tüskék helyezkednek el. Színe világos sárga vagy narancssárga, a szár eléri a 6 cm magas, átmérője 6 cm. Alakja hengeres, az alján kiszélesedő. Húsa tömör. Az illata enyhén gyümölcsös vagy virágos.

Ez a leírás az Erychiumaceae családba tartozó sündisznógombákra vonatkozik; a többi családba tartozó sündisznógombák jellemzőit az alábbiakban ismertetjük.

Ahol sündisznógombák nőnek, ott a szedés ideje

A süngombák tűlevelű és vegyes vagy lombhullató erdőkben egyaránt megteremhetnek. Szibériában, a Távol-Keleten, valamint Észak-Amerikában és Európában is megtalálhatók. A család egyes tagjai veszélyeztetett fajként vannak nyilvántartva, így nehéz őket az erdőben megtalálni.

A termőidő júliustól októberig tart.

Két ehető sündisznógomba-faj a sündisznógomba családból: fotók és leírások táblázatokban

A süngombát nagyon könnyű felismerni. Míg a közönséges gombáknak kopoltyújuk vagy csőszerű rétegük van, a süngombának tűszerű szerkezete van.

Az alábbiakban leírjuk ezen gombák leggyakoribb ehető fajtáit.

Sárga sündisznógomba, bevágott

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Sárga sündisznógomba (Hydnum repandum)	A kalap deltoid vagy narancssárga, 6-12 cm átmérőjű, és lefelé görbülő szegélyekkel rendelkezhet. A húsa vastag és kellemesen aromás. Több gomba kalapja fejlődés közben gyakran összeforr. A kalap alsó oldalán lévő tűk kissé világosabbak és könnyen törnek. A szár legfeljebb 6 cm hosszú, az aljánál kiszélesedik.	Júliustól októberig.	Mohán vegyes vagy tűlevelű erdőkben.

A sárga sündisznógomba fotógalériája

Fehér sündisznógomba, fehéres

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Fehér süngomba, fehéres (Hydnum albidum)	A kalap fehér, amely az idő múlásával szürkés vagy sárgás árnyalatot vehet fel. Az átmérője 5-12 cm, az alakja kezdetben enyhén domború, majd az érés során egyre domborodóbbá válik. A héja bársonyos, tömör és száraz. A tüskék rózsaszínesfehérek és könnyen leesnek, ahogy a gyümölcs érik. A szára körülbelül 6 cm magas, tömör és üregmentes.	Júliustól októberig.	A tűlevelű és lombhullató erdők szeretik a magas páratartalmat és a mohát.

A fehér sündisznó gomba fotógalériája

3 ehető sündisznógomba-faj a Hericiaceae családból: fotók és leírások táblázatokban

Az ehető sündisznógomba-fajok nagyon ritkák Oroszországban, de tűszerű burkukról könnyen felismerhetők. Az alábbiakban a Hericiaceae családba tartozó ehető sündisznógomba-fajok leggyakoribb fajtáit mutatjuk be.

Alpesi süngomba

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Havasi süngomba (Hericium flagellum)	A termőtestek meglehetősen nagyok, a kalap átmérője elérheti a 20 cm-t, a gomba magassága pedig a 30 cm-t. Előfordulhat, hogy látható szár hiányzik. A színe fehér vagy okkersárga. A tüskék legfeljebb 2 cm hosszúak.	Augusztustól októberig.	Fenyőfán található, de más tűlevelű fákon ritkán látható. A hegyvidéki és hegylábi területeket kedveli.

Az alpesi süngomba fotógalériája

Oroszlán sörénye

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Oroszlánsörény (Hericium erinaceus)	A termőtest ülő, nyelű, szabálytalanul domború, és 2-5 cm hosszú tüskékkel borított. A termőtest fehér, száradáskor enyhén sárgulhat. A húsa fehér és húsos. Ez a sündisznógombafaj garnélaízű.	Júliustól októberig.	Oroszországban az Amur régióban, a Habarovszki határterületen, a Krím-félszigeten, a Primorjében és a Kaukázusban található. Tölgyfatörzseken, odúkban és tuskókon nő. Nagyon ritka, mivel a legtöbb országban veszélyeztetett fajként szerepel.

Búbos sün fotógaléria

Korall sündisznó

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Hericium coralloides	A fajta nevét szokatlan alakjáról kapta: a termőtest bokros, akár 20 cm átmérőjű, változó hosszúságú és alakú, ívelt tüskékkel, amelyek akár 2 cm magasak is lehetnek. Színe fehér vagy krémszínű. A szár hiányzik. A húsa sűrű és rostos, az idő múlásával nagyon keménnyé válik.	Júniustól szeptember második feléig.	Kidőlt nyárfa-, nyír- vagy tölgyfatuskókon és kidőlt fákon. Rendkívül ritka.

A korall süngomba fotógalériája

Hericium anticillus

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Oroszlánnyelvű gomba (Hericium cirrhatum)	A gomba fő megkülönböztető jegye a komplex termőteste, amely egy virágzó virágra hasonlít. Meglehetősen nagy, akár 15 cm magasra is megnőhet. Félgömb alakú, több testtel, amelyek legyezőszerűen összeforrnak, felületükön benőtt bélbolyhok találhatók. Színe fehér, amely az idő múlásával vörösessé válik. A húsa rózsaszínes vagy fehér. A süngombát széles körben használják gyógyászati ​​célokra; a fiatal példányok a legfinomabbak.	Augusztustól októberig.	Vegyes erdők fatörzsein és tuskóin.

A kagylófű fotógalériája

3 feltételesen ehető sündisznógomba-faj különböző családokból

A feltételesen ehető sündisznógombákat csak fiatal korban lehet hőkezelés után fogyasztani; a felnőtt gombák nagyon keserűek.

Hericium rufosa, vörösesvörös vagy vörösessárga

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Sünsörény (Hydnum rufescens)	A kalap átmérője 2-5 cm, bár nagyobb példányok is lehetségesek. A forma domború, enyhén fodros szélekkel. Színe okkersárga, narancssárga-barna, de az idő múlásával fakul. A szár 5 cm magas és legfeljebb 1,5 cm átmérőjű. A forma enyhén lapított lehet, színe fehér vagy rózsaszínes. Fiatalon a felülete "szőrökkel" borítható. A hús rózsaszínes. Törés után gyorsan sárgássá válik és szagtalan. A gombát fiatalon fogyasztják; az idősebb gombák keserű ízűek.	Júliustól októberig.	Tűlevelű és lombhullató erdők, néha tuskókon és fákon.

A vörös sündisznó gomba fotógalériája

Hericium tarka, pikkelyes, szegélyezett

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
A sündisznógomba, Sarcodon imbricatus	A kalap átmérője 25 cm. Domború, idővel a közepén bemélyedés alakul ki. Felületét nagy barna pikkelyek borítják. Héja száraz és bársonyos. Húsa fehéresszürke, fűszeres aromájú. A szár legfeljebb 8 cm magas és legfeljebb 2,5 cm átmérőjű. Hengeres alakú és kissé világosabb színű, mint a kalap. Egyes esetekben lilás árnyalatú lehet.	Augusztustól novemberig.	Tűlevelű erdőkben él, kedveli a homokos, száraz talajt.

A tarka sündisznógomba fotógalériája

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Név	Leírás	Amikor növekszik	Hol nő
Pseudohydnum gelatinosum	Első pillantásra a termőtest rókagombára hasonlíthat; levél alakú formája a szárból nyúlik ki, akár 5 cm magasra is megnőhet, és simán átmenetet képez a kalapba. Színe a páratartalomtól függ, és lehet szürkés vagy barna. A hús megtartja alakját, de kocsonyás állagú. A szórófej tövises.	Augusztustól októberig.	Ritkán található tűlevelű erdőkben, néha lombhullató erdőkben.

Pszeudo-urchin kocsonyás fotógaléria

8 ehetetlen sündisznógomba-faj különböző családokból, fényképekkel és leírásokkal a táblázatokban

A sündisznógombák között gyakran vannak ehetetlen fajták, amelyeket keserű ízük és az ételmérgezés lehetősége miatt nem szabad megenni.

Hericium fajok

Név	kalap	Láb	Pép
Oroszlánlábgomba (Sarcodon leucopus)	Átmérője 8-20 cm, alakja gyakran szabálytalan, különösen, ha a gombák fürtökben nőnek és elkezdenek összenőni. Színe szürkésbarna, az életkorral kékes árnyalatok jelennek meg. Alakja ívelt, közepén bemélyedéssel. A kalap alsó oldalán lévő tövisek sűrűek, akár 1,5 cm hosszúak is lehetnek, kezdetben fehérek. Később barnássá válnak.	A magassága 4-8 cm, átmérője 4 cm. A középső része enyhén duzzadt lehet. A színe majdnem megegyezik a kalap színével, de idővel zöldes foltok jelenhetnek meg a felszínén, különösen az alsó részén.	Fehér, sűrű, rózsaszínes, barnás-ibolya vagy lilásbarna árnyalatú lehet. A vágási végén a színe fokozatosan kékes-szürkére változik. A szaga keserű, az íze is kellemetlen.

A fehérlábú sündisznó gomba fotógalériája

Hericium csíkos

Név	kalap	Láb	Pép
Oroszlánnyelvű gomba (Hydnellum concrescens)	Konkáv közepű, vörösesbarna színe a közepén lényegesen sötétebb, mint a szélein, átmérője 10 cm. Nedvesen a felülete fényes.	Rövid, rozsdás színű, bársonyos.	Kemény, fás.

A csíkos sündisznó gomba fotógalériája

Északi sündisznógomba

Név	kalap	Láb	Pép
Északi sündisznógomba (Climacodon septentrionalis)	A nyelv alakú, tövénél összenőtt gombanövény átmérője elérheti a 30 cm-t, vastagsága pedig a 3 cm-t. Színe szürkéssárga, de idővel elhalványul.	Nincs ilyen.	A pép sűrű, kellemetlen szagú.

A gombák elsősorban a legyengült lombhullató fákon nőnek rétegesen. Nyár közepén jelennek meg, és késő őszig is megmaradhatnak, ha előtte nem fogyasztják el őket rovarok.

Az északi Hericium fotógalériája

Hericium összeolvadt

Név	kalap	Láb	Pép
Hericium connate (Phellodon connatus)	Szabálytalan alakú, átmérője eléri a 4 cm-t, és szürkésfekete színű. A szélei kezdetben világosak, de idővel kissé sötétednek. Több kalap egy fürtben gyakran összenő, furcsa textúrát hozva létre.	A szára vékony, fekete, selymes, fényes felületű. A gömb alakú spórákat tüskék borítják.	Fából készült, gyakorlatilag fekete.

A gomba a tűlevelű vagy vegyes erdők homokos talaját kedveli.

Sünfű fotógaléria

Finn sündisznógomba

Név	kalap	Láb	Pép
Finn süngomba (Sarcodon fennicus)	Átmérője 3 és 15 cm között változik, alakja lapos-domború, ami az idő múlásával egyre ellaposodik. Felülete kezdetben sima, de később apró pikkelyek jelennek meg, elsősorban a közepén. A forma szabálytalan, szélei gyakran rostosak. Színe barnás, a széleinél lényegesen világosabb.	Akár 5 cm magas, akár 2,5 cm vastag, és görbe is lehet. A színe lehet vörösesbarna, zöldes vagy majdnem fekete az aljánál.	A kalap húsa világossárga, a szárban kékeszöld. Az íze keserű.

Vegyes vagy tűlevelű erdőkben nőnek, és szeptembertől októberig teremnek.

A finn sündisznógomba fotógalériája

Fekete sündisznó gomba

Név	kalap	Láb	Pép
Fekete sündisznógomba (Phellodon niger)	Nagy, 3-8 cm átmérőjű, szabálytalan alakú. Színe élénkkéktől szürkésfeketéig változik. Héja száraz és bársonyos. A szóróvirág tüskés, kezdetben kékes, később sötétszürkévé válik.	Vastag és rövid, sűrű hússal.	Nagyon sötét, sűrű.

A gombák vegyes és fenyves erdőkben nőnek, a fenyőfákkal mikorrhizát alkotva. A terméshozás július végén kezdődik és októberig tart.

A fekete sündisznó gomba fotógalériája

Hericium pikkelyes

Név	kalap	Láb
Durva sündisznógomba (Sarcodon scabrosus)	Vörösesbarna, közepében benyomódott pikkelyekkel. Átmérője 30-10 cm, laposan domború, középen bemélyedéssel. Alakja szabálytalan, felülete száraz. Az idő múlásával a pikkelyek egyre láthatóbbá válnak. Szélei íveltek és hullámosak.	Akár 10 cm magas, akár 2,5 cm átmérőjű is lehet. A gyűrű hiányzik, az alap mélyen a föld alatt rejtőzik. A barna szín alatt kékesfekete vagy zöldes minta jelenik meg.

A gomba elterjedt Európában.

A durva sündisznógomba fotógalériája

Climacodon pulcherrima

Név	kalap	Láb
Climacodon pulcherrimus	Átmérője 4-11 cm, alakja lehet lapos vagy legyező alakú. Felülete száraz. Színe fehér, barnás vagy enyhén narancssárga. Nyomásra vagy sérülésre pirosra színeződik. A szóróvirág legfeljebb 8 mm hosszú tüskékből áll, amelyek az idő múlásával összeforrnak.	Nem.

A gombák lehullott vagy száraz, széles levelű törzseken nőnek, ritkábban tűlevelű fákon.

A Climacodon pulcherrima fotógalériája

A sündisznógomba előnyei, tápértéke és gyógyászati ​​tulajdonságai

A süngomba alacsony kalóriatartalmú élelmiszernek számít, 100 grammonként mindössze 22 kcal-t tartalmaz. Számos vitamint, mikro- és nyomelemet tartalmaz:

• D-vitamin
• C-vitamin
• Riboflavin.
• C-vitamin
• K2-vitamin.
• Pantoténsav.
• PP-vitaminok.
• Kalcium.
• Magnézium.
• Szelén.
• Nátrium.
• Foszfor.
• Kálium.

Ezenkívül a sündisznógombák más fontos elemeket is tartalmaznak:

• Leucin.
• Aminopropánsav.
• Glutaminsav.
• Aminoszukcinsav.
• Diaminohexánsav.

A hasznos anyagok ilyen sokféleségének köszönhetően a sündisznógombák erőteljes jótékony hatással vannak a szervezetre:

• Eltávolítja a szervezetből a „rossz” koleszterint, tisztítja az ereket és megakadályozza a plakkok képződését.
• Regenerálja az izomszövet sejtjeit és növeli a vitalitást.
• Normalizálja az endokrin rendszer működését.
• Normalizálja a szervezet vízháztartását, ezáltal szabályozza a vérnyomást.
• Aktiválja a fehérjeszintézist.

A sündisznógomba lehetséges káros hatásai

A gombák rendszeres, mérsékelt fogyasztása nem károsítja az egészséges szervezetet, de a sündisznógombáknak számos ellenjavallata van:

• 5 év alatti gyermekek.
• Egyéni intolerancia.
• Krónikus vesebetegség.
• Az epeutak betegségei.
• Krónikus gyomorproblémák.
• Terhesség és szoptatási időszak.

A sündisznógombák kulináris felhasználása

A süngomba nagyon ritka a természetben, ezért a kulináris körökben nem széles körben ismert. A fiatal gombák a legfinomabbak fogyasztásra, mivel a húsuk túl kemény és nehezen emészthető lesz az idő múlásával.

A sündisznógomba leggyakrabban a francia konyhában található. Ritkán szolgálják fel önálló ételként, de széles körben használják szószokban, julienne-ben, ízesítőkben és előételekben.

Fontos, hogy főzés előtt ne felejtsük el eltávolítani a gombák összes tüskéjét, hogy ne rontsák el a kész ételt azzal, hogy főzés közben leesnek. Egy másik fontos szempont: a sündisznógombák mérete alig zsugorodik, mivel kis mennyiségű folyadékot tartalmaznak.

Hogyan kell főzni sündisznógombát

Főzés előtt mosd meg a gombákat, és távolítsd el a spórás réteget. Ezután tedd őket egy lábasba, öntsd fel hideg, sós vízzel, és közepes lángon főzd 20 percig.

Főzéshez a legjobb, ha kagylós, sárga vagy fehér sündisznógombát használunk. Minden más gombát más fajtákkal kell keverni, mivel ízetlenek.

Hogyan sütjük a sündisznógombát

A sündisznógombát sütés előtt ajánlott előfőzni.

Kivételt képezhetnek a márna, a fésű és a korallsün gombák.

• A gyümölcsöket megmossák, és a micélium maradványait eltávolítják.
• Szükség esetén forraljuk 20 percig.
• Melegítsünk olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a gombát, és pirítsuk 10 percig.
• Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és fűszereket a gombához, és főzzük további 5-10 percig.
• Kívánság szerint tejfölt adhatunk a serpenyőbe 2 perccel azelőtt, hogy elkészült volna.

Süngombát használó ételek receptjei

Az alábbiakban egyszerű és finom recepteket találsz sündisznógomba felhasználásával, amelyek segítenek kiemelni ezeknek a szokatlan gombáknak az ízét.

Sajtleves

A leves elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• Főtt gombák – 300 g.
• Burgonya – 3 db.
• Ömlesztett sajt – 1 db.
• Csirkemellfilé – 200 g.
• Hagyma – 1 db.
• Vaj – 20 g.
• Bors, só – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

1. A csirkemellet feldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük.
2. Melegítsünk olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, az apróra vágott gombát és hagymát, pirítsuk 10 percig, amíg megpuhul.
3. Mindent tegyünk egy lábasba, adjuk hozzá a kockára vágott krumplit, és főzzük 15 percig.
4. Reszeljük le a sajtot, adjuk a leveshez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd a levest 20 percig állni.
6. Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Francia sündisznó gombaszósz

A szósz kiváló kiegészítője lesz bármilyen köretnek.

Hozzávalók:

• Főtt gombák – 300 g.
• Tejföl – 250 g.
• Hagyma – 1 db.
• Növényi olaj – 2,5 evőkanál.
• Só, bors, fűszerek – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

1. A gombát felaprítjuk, és forró olajban 5 percig sütjük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és pirítsuk további 7 percig.
3. Adjunk hozzá tejfölt, sót és fűszereket, pároljuk 20 percig zárt fedél alatt, és kapcsoljuk le a hőt.

olasz saláta

Egy fűszeres saláta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Főtt sündisznógomba – 200 g.
• Csirkemell – 1 db.
• Cseresznyeparadicsom – 10 db.

Főzd meg a csirkemellet, vágd kockákra a gombát és a húst, vágd félbe a paradicsomot, tedd mindent egy üvegbe, és ízesítsd egy különleges szósszal, ami egyedi ízt ad az ételnek.

A szószhoz a következőket kell vennie:

• Szardella paszta – 1 evőkanál.
• Könnyű majonéz – 1 evőkanál.
• Citromlé – 2 evőkanál
• Reszelt parmezán – 50 g.
• Apróra vágott fokhagyma – 2 gerezd.
• Bors, só – ízlés szerint.

Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük egy salátástálba, fedjük le fedővel és tegyük hűtőbe 5 órára.

Süngomba termesztése otthon

Otthon is termeszthet sündisznógombát, de ehhez kiváló minőségű micéliumot kell vásárolnia, amelyet szaküzletekben árusítanak.

Lépésről lépésre utasítások a sündisznógombák termesztéséhez:

1. Keressen az erdőben egy megfelelő kéregű lombhullató fát, vágja le egy részét, és ha szükséges, metssze le az ágait.
2. Hagyja a fát 7 napig száradni meleg, jól szellőző helyen.
3. Fúrjon 4 cm mély lyukakat a vágott felületre, sakktábla mintázatban elhelyezve őket.
4. Helyezzen micéliumot a lyukakba.
5. Öntsön meleg vizet a rönkre, és csomagolja fóliába, lyukakat készítve rajta a szellőzés érdekében.
6. Helyezze a fát meleg helyre, távol a közvetlen napfénytől.
7. A micéliumot naponta háromszor kell nedvesíteni.
8. Amint fehér szálak jelennek meg a felületen, helyezd a rönköt 24 órára hideg vízbe.
9. A megadott idő elteltével helyezze a rönköt függőlegesen egy világos helyiségbe.

A terméshozás hat hónapon belül megkezdődik, de késő ősszel a micéliumot át kell vinni egy pincébe, vagy levelekkel kell letakarni. Ha az időjárás engedi, kint is hagyható.

Süngomba tárolása

A süngombák eltarthatósága nagyon korlátozott, ezért a szedéstől számított 2-3 órán belül fel kell dolgozni őket. Ha a gombákat hűtőszekrényben tárolják, az eltarthatóságuk 3 napra nő, de utána meg kell mosni, megtisztítani és a spórákat el kell távolítani.

A sündisznógombákat ajánlott fedővel ellátott zacskókban vagy tartályokban tárolni, mivel ezek azonnal elnyelik a hűtőszekrényből származó összes szagot.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a sündisznógombákat savanyíthatjuk vagy fagyaszthatjuk. A szárítás egy másik módja a tartósításuknak. Ez a termék akár három évig is tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét.

Feketefejű gombák értékelése és főzési tippek

A sárga süngomba és vöröses formája vegyes és tiszta fenyvesekben nő. Gyakrabban azonban vegyes tölgyes erdőkben, domboldalak és szakadékok szederbozótjaiban találhatók.
Júliustól késő őszig nő, és gyakran nagy fürtökben található. De hullámokban nő, így ha akár csak egyet is találsz az erdőben, könnyű belőle kosarat készíteni!
Piros formája gyakran a sárga mellett nő, de még mindig gyakrabban fenyőfákon található, és nem fiatalokon, egy tavalyi tűlevelek halmában, ismét közelebb a dombokhoz, dombokhoz és szakadékokhoz.
Jó konyhai gomba, sütve nagyon finom, de pácolva már kevésbé; ízetlen. Viszont egy tálon szépen mutat, és nagyon szép színe van! Az üveg tartalma szinte könyörög a tálaláshoz. Főzéskor a legjobb, ha eltávolítjuk az alsó, spórás részt (ez késsel vagy körömmel nagyon könnyen eltávolítható), de én ezt fiatal gombáknál nem teszem.
Elkészítettem őket sülten és fagyasztva is!

Kiderült, hogy a sündisznógombák sem olyan egyszerűek; legalább három különböző faj létezik. Az egyik nagyon hasonlít a rókagombához
Sárga sündisznógomba (Hydnum repandum)

Nos, itt is
A fényesebb és kisebb Hydnum rufescens (sünsörény)

Fehér kalappal és kisebb spórákkal Hydnum albidum Fehér sündisznógomba

A sárga süngomba, a Hydnum repandum, általában nagyobb termőtestekkel rendelkezik, gyakran világosabb színű, és szabálytalan alakú kalappal, amelynek szegélye általában egyenetlen és hullámos, néha bevágott; tüskékkel is rendelkezik, amelyek a szárra ereszkednek. A vörösessárga süngomba, a Hydnum rufescens, kisebb termőtestekkel (5-8 cm) rendelkezik, általában sima, ritkán karéjos szegéllyel és élénkebb vörösesnarancssárga színnel. Ennek a fajnak a szára élesebben elkülönül a kalaptól, és a tüskék nem ereszkednek le a szárra. Mindkét faj morfológiai jellemzői azonban változhatnak a fejlődési szakasztól és a növekedési időszak alatti környezeti feltételektől függően. Ezenkívül jelentős regionális változékonyságot mutatnak. Mindez néha megnehezítheti az azonosítást. Szlovén és spanyol mikológusok molekuláris genetikai vizsgálatai szerint még a mikroszkopikus jellemzők sem mindig teszik lehetővé az egyértelmű megkülönböztetést.
Továbbá két másik faj is létezik, amelyek makroszkopikusan megkülönböztethetetlenek a vöröses-sárga sündisznógombától: az ellipszospórás sündisznógomba és az oválisspórás sündisznógomba. Ezeket csak a spóráik alakja különbözteti meg.

Nem tudom, de az Aprelevka melletti dácsás erdőmben bőségesen nő a sárgásvörös fajta. Sokkal kisebb, mint a sárga fajta, de nagyon nagy fürtökben nő, június végétől késő őszig. Azonban csak egy helyen nő – a lucfenyőtelepítéseknél –, és még soha máshol nem láttam.

Gyakran találkoztam sárga és sárgáspiros sündisznógombákkal a Szerpuhov környéki erdőkben, főleg kora ősszel, amikor a rókagomba-szezon általában már véget ért :yep: .
A gomba mindenféle főzéshez alkalmas (itt teljesen egyetértek Volodkával, 1975-tel :flag: ), én még nem próbáltam savanyítani, de vannak erre specializáltabb gombák :yep: . Bár szárítani nem túl kényelmes - a húsa nagyon törékeny, és elég nehéz nyársra fűzni - eltörik :dontknow: . Ezután egy finom hálóra (keretre feszítve) szétterítheted. ) és így egy napon belül kiszáradnak - elvégre a pép már elég száraz.
Ami az érett gombák keserűségét illeti, nem tudok mit mondani: soha nem vettem észre :dontknow: , talán az ízlésem nem elég finom. És soha nem tisztítottam meg a tüskéket a kalap aljáról - miért is tenném, tényleg :huh: ? Az igaz, hogy a fenyőtűk és más erdei törmelék gyakran belenő a kalapba, csak babrálni kell, hogy eltávolítsák, de minden más tekintetben - .
Ui.: Még sosem láttam fehér süngombát (teljesen egzotikus faj :dontcare:), de a tarka süngomba rejtély számomra - minden gombaismertető könyvben benne van, de én még sosem találkoztam vele, pedig a gombákban leggazdagabb vidékeken vadásztam :'( .

Hericium coralloides

Nem minden gombásznak adatik meg, hogy az erdőben Hericium coralloides-szal (Hericium coralloides) találkozzon. De ha mégis, lenyűgözi majd a szokatlan megjelenése. A Hericium coralloides valóban hű a nevéhez; valóban hasonlít egy tengeri korallra.

A Hericia termőteste szélességben és magasságban is eléri a 30–40 cm-t, és számos, korallokra emlékeztető ágból áll, amelyeket puha tüskék borítanak.

A korallsüngomba a lombhullató fák kidőlt törzsein és tuskóin él, előnyben részesítve a nyír-, hárs-, tölgy- és nyárfákat, bár ritkábban fordul elő szil- és égerfán. A gomba aktívan pusztítja a fát, fehérrothadást okozva. Általában sötét, zavaros területeken nő, ahol fehér "koralljai" messziről feltűnőek.

Nyár közepétől szeptember közepéig nő.

A pép fehér, az illata gyenge, az íze semleges (bár az idősebb példányok keserűek és fanyarak).

Nincsenek mérgező megfelelői.

Nehéz megítélni ennek a süngombának az ízét; kevesen próbálták ki. Sokáig azt hitték, hogy tilos gyűjteni, mert szerepel a Vörös Könyvben. Mostanra sikeresen eloszlatták a korallszerű süngomba Vörös Könyvben való szerepeltetésének mítoszát. A kiváltó ok a szisztematikus zavar. A Vörös Könyvek összeállításakor a Hericium coralloides nevet egy kissé eltérő fajra használták, amely tűlevelű fán terem, és valóban meglehetősen ritka: a Hericium alpestre-re. Ez a faj, az alpesi Hericium az, amely valóban ritka, míg a korallszerű Hericium meglehetősen gyakori faj, amit számos lelet és az online elérhető fényképek bősége is megerősít.
Enni vagy nem enni? Ez személyes kérdés. Fennmaradtak ősi kéziratok, amelyek a hericiumot ételként említik.
1653. október 30-án Oroszországban rendeletet adtak ki, amely eltörölte a tolvajok és rablók halálbüntetését. A halálbüntetést büntetések váltották fel. 1654 augusztusából származó írásos megerősítés létezik arról, hogy a kosztromai kormányzóságban, Molvitino falu közelében elfogott Vanka Krugly, Kirilko Krivoj és Vaska Vibejglaz rablókat hericium elfogyasztásával büntették. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a korallok akkoriban ismeretlenek voltak, a sündisznógombát pedig ördögfa luffának nevezték, amely "mindent benőtt az erdőkben". A rablókat arra kényszerítették, hogy maguk szedjék össze őket, főzzék meg a levest, és egyék meg a főzetet. "Senki sem halt meg ettől az ételtől, sem egy hét múlva, sem kettő..., sem nyolc után. Csak nyomorultul néztek ki, és folyamatosan kenyeret kértek; azt mondták, hogy ezt a luffát már nem ehetjük meg." És e büntetés tizedik hetében a rablók letérdeltek a falusiak előtt, megbánták bűneiket, megfogadták, hogy soha többé nem szegik meg a törvényt, és szándékuk jeleként kolostorba vonultak, és ott igaz életet éltek. A történet híre messze túlterjedt Kostroma tartomány határain, és eljutott más rablókhoz is. Ettől a sorstól tartva elpusztították az összes fa luffát, ami után szinte teljesen eltűnt erdeinkből.

Tehát egyértelmű, hogy a felelőtlen gombaszüretelés jelentősen csökkentheti a gombahozamot. Az ősi krónikáknak köszönhetően pedig nyomon követhetjük, hogyan fejlődtek a koralloroszlánsörényről alkotott közfelfogások.

A hericium gyógyhatásairól is folynak tanulmányok. A kínai orvoslásban a hericiumot gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésére használják, valamint jótékony hatással van az immunitás erősítésére, a légzőszervi funkciókra, az idegrendszeri rendellenességek szabályozására és a vérképzés serkentésére. A hericiumból készült speciális kínai tinktúrát ma is használják depresszió kezelésére.

Nem csoda, hogy a Hericium coralloides kidőlt fákon nő. Ha szerencséd van, és találkozol ezzel a gyönyörű gombával, ne rohanj el mellette; ülj le egy rönkre, csodáld a szépségét, vizsgáld meg összetett anatómiáját, gyengéden érintsd meg az "ágait", és éld át a természettel való kapcsolat örömét. És ha úgy érzed, hogy ez a "te gombád", akkor nyugodtan süsd meg.

Oroszlánsörény. Erős természetes nootropikus hatású.
Sok hihetetlen dolgot írnak erről a gombáról.
Segít a rák korai stádiumában is, és egy erős nootropikus szer, amely fokozza a kognitív funkciókat. A gomba hatóanyagai a hericinonok és az ericinonok. Úgy tartják, hogy ezek a vegyületek, amelyek csak az oroszlánsörényben találhatók meg, hatékony természetes nootropikussá teszik. Könnyen átjutnak a vér-agy gáton, és növelik az NGF (idegnövekedési faktor) szintjét.

Elég drága az iHerb-en. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
A legjobb, ha megbízható üzletekben vásárolsz az AliExpressen. 1 kg ára 4000 rubel.
Mindkét lehetőséget megrendeltem. Egyelőre iHerb kapszulákat szedek. Próbálom kitalálni, hogy mit érzek, mielőtt odaadom a gyerekemnek.
Egy hét (!) bevétel után (1 teáskanál éhgyomorra, vízzel)
1. Csökkent az éjszakai alvási időm. 6-7 órát alszom, és (csodálatos módon) eleget alszom.
2. Nagyon csökkent az étvágyam.
3. Az időjárás-változás okozta fejfájás már nem zavar.

Biztosan odaadom a gyerekemnek. Működik.

Sok éven át a süngomba különleges helyet foglalt el a szívemben. Miután évekig Svájcban éltem és a környező erdőkben sétálgattam, csak egyszer találkoztam egy „kollégával”. Megrázta a fejét a vargányagombás kosaram felé, én pedig az övére meredtem, ami tele volt néhány tüskés gombával. A gomba francia neve nagyon romantikusnak bizonyult – héjagomba vagy süngomba. Apránként kiderült, hogy a süngomba a francia-svájciak körében kiváló előételként ismert a raclette mellé. „Écailleux au vinaigre”-nek hívják (receptek elérhetők a Google-on, a YouTube-on stb.). Ezeket a gombákat otthon készítik, így ezt az előételt nem találod meg a boltokban. És teljesen felkeltette az érdeklődésemet – milyen érdekes gomba ez, amit olyan ritkán szednek Oroszországban? Kerestem recepteket, ráéreztem, de...

Sok éven át nem láttam süngombát... egészen idén októberig. Az erdőben volt süngomba, süngomba... és még több süngomba.

Úgy döntöttek, hogy különféle módokon dolgozzák fel őket, mivel az általam ismert orosz gombaszedők nem kínáltak egyértelmű, bevált receptet. A franciák tömegesen pácolják őket bőséges mennyiségű ecetben (közvetlenül – a gombákat egy üveg 6%-os fehér ecetben áztatják), kakukkfüvet és rozmaringot adva hozzá az íz kedvéért. Arról is beszámoltak, hogy a nagy (öreg) süngombák nagyon keserűek lehetnek. Bár azt mondják, hogy a tarka és a durva süngombák (Sarcodon imbricatus és Sarcodon scabrosus) nagyon hasonlóak, az utóbbiak mindig tartós keserűséggel rendelkeznek, így talán ezek az emberek egyszerűen elég pechesek voltak ahhoz, hogy a durva fajtákat begyűjtsék.

A sündisznókísérlet eredményei alapján a következőket mondhatjuk:
1. A legfinomabbak a fiatal süngombák, nagyon kemény hússal és rövid tűkkel. Egyenesen a serpenyőbe dobhatók, hagymával együtt. Ugyanolyan finomak, mint a rókagombák, sőt még jobbak is; olyan ropogósak. Nagyon finom gomba. (Nem hámoztam meg a tűket, és nem főztem meg a gombát.)
2. A nagy gombák, amik voltak, mind nyersek voltak, és nem voltak keserűek – időt szántam rá, hogy mindegyiket megrágjam. Mivel olvastam, hogy a nagy gombák nagyon keserűek, a kifejlett süngombákkal óvatosan bántam, és mindent megtettem, amit tudtam. Valaki az interneten azt írta, hogy a tűk keserűek. Lehámoztam a nagy gombákról az összes hosszú tűt, majd kétféle vízben főztem őket 20-30 percig. Nos, nem voltak keserűek. De a ropogósságuk vagy a jellegzetes ízük sem. Az összes íz eltűnt. A főtt süngomba hagymával való egyszerű sütése nem hoz ugyanolyan kiváló eredményt, mint a fiatal gombáké. Az íz és az aroma érdekében más gombákkal és fűszerekkel kell összekeverni őket, vagy gombakaviárt kell készíteni belőlük, amit én is tettem. Összességében nem ajánlom a süngomba főzését.
3. Svájci módra pácolt sündisznógomba.
A receptem szerint először meg kell sózni (látszólag az esetleges keserűség eltávolítása érdekében), majd ecetes oldatban blansírozni, és végül pácolni kell. Úgy gondoltam, mivel forrásban lévő vízben kell blansírozni, kihagyom a plusz forralást. Helyettesítettem asztali ecettel, csökkentve a mennyiséget. Fokhagymát, kakukkfüvet és rozmaringot használtam fűszerként. Nos, a keserűség benne maradt, de az eredmény nem volt kiemelkedő. Hihetetlenül ismeretlen voltam a francia-provence-i fűszernövények aromájú gombákkal – egyszerűen nem értettem. A klasszikus orosz módon kellett volna pácolnom őket. De szerintem a süngomba nem jó savanyúsággomba. Sütve viszont nagyszerű!

Egyébként ennek a gombának egy másik francia felhasználási módja (a tölcsér alakú gomba mellett) a szárítás, őrlés és fűszerként való felhasználása szószokban.

A süngombát tejfölben párolom, kockára vágott csirkemellel összekeverve. Finomabbnak találom, mint a rókagombával. A süngomba nem gumiszerű, és kellemes, diós íze van. Néha teszek bele egy kis rókagombát, mielőtt túl puha lenne. A pikkelyes süngombát is így készítem; csípősebb, de így is finom.

Rábukkantam egy helyre, ahol sárga sündisznógombák álltak körökben.

Gyakran gyűjtöttem és keverékben használtam őket, és most úgy döntöttem, hogy megnézem - hogyhogy a sündisznógomba nem rókagomba?

Van egy jól ismert étel: a fokhagymával sült rókagomba. Pontosan ez a sors vár a sündisznógombára.

Benyomásaim: Ezek jobbak, mint a rókagombák. Finomabbak, sőt édesebbek. Az egyik kóstoló azonban azt mondta, hogy enyhe keserűséget érzett. Ugyanazt, mint a rókagombáknál. Még soha nem hallottam a rókagomba keserűségéről, de úgy gondolom, hogy egyéni érzékelés lehetséges.

Általánosságban elmondható, hogy a gomba kulináris szempontból még a rókagombánál is ízletesebb, bár figyelembe kell venni a törékenységét és a egyesek számára esztétikailag csúnya tüskéket.

Az általam gyűjtött fák halványsárgák, szinte fehérek voltak. Tüskék futottak végig a szárukon. Az erdők változatosak voltak, de mindig voltak érett lucfenyők.

Még soha nem ettem ennyit, hogy külön-külön, mindig vegyesen főzzem. De keserűséget éreztem. Nekem kicsit száraznak is tűntek; a rókagombák lédúsabbak. Ezért vágom a sündisznógombát vékony szeletekre, amikor kiveszem – így a keserűség és a szárazság kevésbé észrevehető.

Az első tesztadagot hagymával vajban kisütöttük. Ne főzd meg, csak nyersen add hozzá!

Tegnap sütöttem egy kis sündisznógombát egy serpenyőben, és a férjem bevitte őket a munkahelyemre, hogy megvendégeljen.

Készítettem télire is... Egy részét kisütöttem és vajjal megkentem, egy részét pedig zsírban kisütöttem és zsírral megkentem. 0,5 literes üvegekben tároltam.

Arra gondoltam, hogy később megpróbálom bepácolni.

Idén ősszel sok süngombát láttam az erdőben, de valamiért senki sem szedi őket a környékünkön. Eközben az interneten azt írják, hogy ezeket a gombákat fiatalon mindenféleképpen fel lehet dolgozni, beleértve a szárítást, savanyítást, sütést, pácolást és így tovább. Megtudtam, hogy a süngombát fél órán át kell forralni vízben, majd meg kell sütni, ezért úgy döntöttem, kipróbálok egy új ételt. Alaposan megtisztítottam a gombákat, megmostam és felszeleteltem őket, majd megfőztem. Ezután egy serpenyőbe tettem, sóztam, és hagymával napraforgóolajban kisütöttem. Ehetőek voltak, de az ízük nem igazán ízlett. Végül is idén sok vargánya volt, és a süngombák minőségben biztosan nem érik el a versenyt velük. Egy barátom viszont azt mondja, hogy nagyon szereti ezeket a gombákat a keménységük miatt. Ahogy mondani szokás, az ízek különböznek.

Ha sok gombád van, főzd meg, majd daráld darabokra. Oszd őket adagokra, és tedd hűtőbe. Télen pedig vedd ki őket, és csinálj velük, amit csak szeretnél – add hozzá krumplilepényhez, leveshez, fasírthoz, rakott ételhez, pitehez…
Darált húst is készítek különféle hozzávalókból. Finom, aromás és laktató.
Az üveges gombakaviár pedig minden alkalomra életmentő lehet. Kész töltelék pitékhez, egyszerű szendvicsfeltét, ízletes kiegészítő levesekhez és így tovább.