Házi szőlőbor

Kivételes ízű és aromájú italok készítése lenyűgöző és fáradságos vállalkozás. A házi szőlőbor elkészítése több hónapig tart. A recepteket tanulmányozzák, az előállítási technikákat követik, és végül a vendégek el vannak ragadtatva egy nemes italtól.

Szőlőfajták borkészítéshez

Egy aromás, kívánatos lecsengésű bor előállítása még egy kezdő borász számára is kívánatos cél. Ideális esetben olyan szőlőt használjunk, amelynek kis, sűrű fürtjei vannak, és magas cukortartalmú, apró bogyókból áll:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskotály akár 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

A következő nemesítési tudományi példák megfelelnek a szükséges követelményeknek és egyszerűek a mezőgazdasági technológiában:

• Barátság;
• Kristály;
• Harmatcsepp;
• Kormányzó;
• Sztyeppei lakos;
• Platovszkij;
• Fesztivál.

Az étkezési szőlőfajták nem biztosítják a kívánt borcsokrot, ezért jobb Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir és Golubok bokrokat ültetni.

A moldvai, lídiai és izabella szőlőfajtákat általában magángazdaságokban termesztik. Ezekből a fajtákból jó borokat készítenek nagyobb mennyiségű cukor és víz hozzáadásával.

Az Isabella bor nagyon jellegzetes aromával és fanyar ízzel rendelkezik. Az Isabella és Lydia szőlőfajták házasítása érdekes eredményt hoz.

A moldovai vörösbor egészséges, és fűszernövények, valamint fűszerek hozzáadásával valami szokatlant is kipróbálhatunk. Egy kis szegfűszeg a palackban aromát ad. Hordóban érlelve bodzavirággal és mentalevelekkel kapjuk a híres Mosel bort.

Bogyók előkészítése feldolgozásra

Akár egyetlen tőkéből is készíthetők változatos ízvilágú borok. Az időjárási viszonyok és a szüret ideje a jó házi bor alapja.

Az asztali borokat olyan bogyókból készítik, amelyek éppen elkezdtek érni.

A desszertitalokat legjobb túlérett, akár enyhén aszalt szőlőből készíteni. Az édes borokat muskotályszőlőből a legjobb készíteni. Erősségük közvetlenül összefügg a napsütéses napok számával, ami különösen édessé teszi a szőlőt. A darázsfertőzés a bogyók maximális cukortartalmát jelzi.

A hosszú, száraz, napos időjárás a legjobb időszak a szőlő szedésére.

A szőlőt az érés pillanatától az első fagyig lehet szedni a tőkéről. Az alacsony hőmérséklet elpusztítja a mikroflórát, ami negatívan befolyásolja az erjedési folyamatot. A hosszan tartó esőzés a borélesztőt is elmossa, ezért csak száraz fürtöket szüretelünk. Az éretlen vagy rothadt bogyókat távolítsuk el. A kis ágak és lépek meghagyása keserű és fanyar bort eredményez. A legjobb, ha nem szedjük le a lehullott bogyókat, mivel azok földes ízt kölcsönöznek nekik.

A kiválogatott bogyókat a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. A szőlőt soha ne mossuk meg zúzás előtt. A pép elkészítéséhez speciális berendezést vagy húsdarálót használhatunk. A szőlőmagok épek maradnak, ha kézzel zúzzuk össze a leszedett fürtöket. Ha nagy mennyiségű szőlőnk van, ezt megtehetjük egy lavórban, tiszta gumicsizmában.

A szőlőt csak akkor mossuk, ha az erjesztési folyamat során speciális, kiváló minőségű élesztőt használunk.

Felkészülés az otthoni borkészítésre

A betakarítás előtt számos előkészítő lépést kell tenni. Készítsünk elő edényeket a pép gyűjtésére és a must tárolására. Ezeknek olyan anyagokból kell készülniük, amelyek nem lépnek kémiai reakcióba a lében lévő savakkal és alkohollal – zománcozott, agyag-, fa- vagy üvegedények ajánlottak. Élelmiszeripari minőségű műanyag használata nem ajánlott.

A fahordókat megtisztítják, szódabikarbónával lemossák, majd kénnel füstölik. A Mosel bor előállításához bodza- és mentafőzetbe áztatják őket, majd addig érlelik, amíg a fa át nem szívja a gyógynövényes aromákat.

Az ideális tartály egy 10-20 literes üvegpalack. Ezek megfizethetőek, és számos barkácsboltban megvásárolhatók, vagy online rendelhetők. A tartályt alaposan ki kell mosni kalcium-hidrogén-karbonáttal, folyó víz alatt le kell öblíteni, és néhány napig napon szárítani, hogy ultraibolya fénnyel kezelje.

A pép kinyerésére számos berendezés áll rendelkezésre: borprések, gyümölcscentrifugák és speciális zúzók. Fontos, hogy ezeknek a berendezéseknek a fém alkatrészei rozsdamentes acélból készüljenek. Kerülje, hogy a szőlőlé réz- vagy ólomfelületekkel érintkezzen. A must ízének megőrzése érdekében a legjobb, ha korlátozza azt az időt, amíg más fémtárgyakkal érintkezik.

Cukor és bor erőssége

A must édességét hidrométerrel, a bor erősségét alkoholmérővel határozzák meg. Otthon egy érzékszervi módszert alkalmaznak: az ízlelést. A sikeres erjedés érdekében a lé nem lehet túlságosan édes. A must ajánlott cukortartalma 15-20% között van. Az első hónapban 3-4 naponta kóstoljuk meg a mustot, és ha túl savanyúvá válik, adjunk hozzá cukrot.

Néhány liter speciálisan desztillált lében hígítják, majd visszatöltik a palackba. Általában 0,5 kg cukrot használnak 10 liter léhez. A házi borok arányos alkohol- és cukortartalmát a táblázat mutatja:

Bor	Alkoholtartalom, %	Cukortartalom, %
Száraz	8-10	0-0,3
Félédes	10-13	5-8
Édes	16	12-18
Folyadék	12-17	20-30
Megerősített	16-18	7-10

A szőlőbor típusai

A szőlőfajták sokfélesége lehetővé teszi minden ízlésnek megfelelő italok elkészítését. Legyen szó finom, könnyű vagy fanyar, élénk ízű és színű borokról, ezek a borok bármilyen lakomát feldobnak.

Száraz

Az Isabella csemegeszőlő kiválóan alkalmas egészséges, finom bor készítésére. 15-20%-os cukortartalma alkalmas hozzáadott cukor nélküli száraz bor készítésére. A mustban található glükózt és fruktózt az élesztő alkohollá alakítja. A kapott termék cukortartalma 0-0,3%. Élvezze az ital kellemes színét és finom ízét.

Félédes

Ez a bor kellemes, finom illata és jellegzetes íze miatt kedvelt. Mérsékelt cukor- és alkoholtartalma ideális választássá teszi lakomákhoz.

Édes

A jó bort magas cukortartalmú kékszőlőfajtákból, például Moldovából készítik. Savtartalma nem haladja meg a 0,8%-ot. Az erjedés során minden liter léhez 50-100 gramm kristálycukrot adnak. Az érlelés előtt a borász ízlése szerint állítja be a házi készítésű ital édességét.

Megerősített

Az ebben a borkategóriában az erjedési folyamatot alkohol hozzáadásával állítják le. A szőlőmust gyümölcs- és bogyós levekkel való keveréséből a következő házi borok készülnek: portói, sherry és vermut. Az ital kívánt erősségét a musthoz fokozatosan hozzáadott cukor és a vodka (alkohol) dúsításával érik el.

Arányok:

• 6 kg szőlő;
• 0,6 kg cukor erjesztéshez;
• 100 g/l etanol.

Lépésről lépésre recept szőlőből készült bor készítéséhez

A szakemberek ajánlásainak betartása segít elkerülni a hibákat a kívánt ital elkészítésekor.

Első szakasz: pép

Az előkészített edényt kétharmadáig töltsük meg zúzott bogyókkal. Az erjedés során a pép szén-dioxiddal telítődik és térfogata megnő. A napi keverés megakadályozza a bor savanyodását.

A pépet tartalmazó vödröt szorosan pamutkendőbe csomagolják. Ez megvédi mindenféle rovartól.

Fontos a kezdeti erjedési hőmérséklet-tartomány fenntartása: 18°C ​​és 23°C között. Az erjedés nagyon lassan haladhat, vagy teljesen leállhat, ha a hőmérséklet az ajánlott 18°C ​​alá esik. Ennek a felső határnak a túllépése azzal a kockázattal jár, hogy a bor ecetszagúvá válik a túlzottan erőteljes oxidatív reakciók miatt.

Második szakasz: sörlé

3-5 nap elteltével itt az ideje a pép préselésének. Eltehetjük chacha – szőlővodka – készítéséhez. A tiszta, sterilizált palackokat 70%-ban tisztítatlan lével töltjük meg. Vízzárat szerelünk be. A szén-dioxid az erjedés terméke. Egy csövön keresztül, amelyet egy vizes üvegbe eresztünk le, távolítjuk el. Ha speciális fedelet használunk, a gázbuborékok átjutnak a lyukakon és a vízrétegen. Egy gumikesztyű is jól működik; könnyen megállapítható, mikor fejeződött be a gázkibocsátás. A palack illesztéseit ragasszuk le a szoros tömítés érdekében.

A félkész bort rendszeresen leöntik az üledékről. Ellenőrzik a must édességét, és cukrot adnak hozzá az élesztő élettartamának meghosszabbítása érdekében.

A vörösborok erőteljes erjedése 20-25°C hőmérsékleten megy végbe, míg a fehérborok 12-18°C-on erjednek. A must végső erjedése vízzárral történik, és 3-4 hónapig tart. A bor tisztábbá válik, és üledék képződik a palack alján. Ezért a bort havonta egyszer fejtik, egyidejűleg oxigénnel dúsítva a terméket. Mielőtt a bort érlelésre és érlelésre küldik, a termelő preferenciái szerint még egyszer utoljára cukrot adnak hozzá.

Harmadik szakasz: az erő szabályozása

Kezdetben 1% cukor 0,5% alkoholt eredményez a késztermékben. Így a bor kívánt erősségét és édességét a cukor fokozatos hozzáadásával érik el. Az erjedés során a borgombák a glükózt és a fruktózt alkohollá alakítják.

A száraz bort cukor hozzáadása nélkül állítják elő. Az ital erőssége a szüretelt szőlő kezdeti cukortartalmától függ.

Az édes borok magasabb alkoholtartalommal rendelkeznek. A kristálycukrot az erjedés során adják hozzá. A mennyiséget a kívánt eredménytől függően számítják ki.

Negyedik szakasz: üledék eltávolítása

A palack alján megjelenő 2-5 cm vastag üledék jelzi, hogy itt az ideje a fiatal bor dekantálásának. Óvatosan emelje fel a mustot tartalmazó palackot egy megemelt felületre. Célszerű a teli palackot az asztalra, az üreset pedig egy székre helyezni. Egy úgynevezett szifont – egy kicsi, átlátszó szilikoncsövet vagy hasonló csövet – helyez a mustba. A cső egyik végét néhány centiméterrel az üledék fölé tartva, a másik végén a szájával szívja ki a bort. Ezután egy éles mozdulattal helyezze a csövet a befogadóedény nyakába. A dekantálást legjobb két emberrel elvégezni. Az egyik személy tartja a csövet, míg a partnere óvatosan megdönti a palackot, vagy kisebb edényeket mozgat.

Az időben történő lefölözés megakadályozza a kellemetlen szagok és a keserűség kialakulását. Ezt az eljárást a cukor hozzáadása és a palackozás előtt kell elvégezni.

A bor végső megjelenése még nem alakult ki teljesen, így még nem teljesen tiszta. Ha az ital a pincében érlelés után is zavaros marad, zselatinnal vagy tojásfehérjével derítik. Néha porított aktív szenet használnak.

Az utolsó szakasz: sterilizálás

Kétféleképpen lehet befejezni a fermentációs folyamatot.

Néhány termelő inkább azt szeretné, ha ez a fontos szakasz természetesen menne végbe. A palackokat pincébe vagy más sötét helyre helyezik, és légzsilipekkel látják el. A bort ezután 2-3 hónapig alacsony, állandó hőmérsékleten érlelik.

A második módszer tisztább italt tesz lehetővé. A későbbi minőségi érlelés lágy, bársonyos ízt és kellemes aromát eredményez. Ennek eléréséhez a félkész terméket tartalmazó palackokat az alábbiak szerint sterilizáljuk:

• Helyezd a borosüvegeket egy edénybe. Csomagold őket szövetbe, és dugóval zárd le. Önts vizet az üvegek válláig, és kezdd el melegíteni. Helyezz egy hőmérőt az egyik üvegbe.
• Egy „vízfürdőben” a bor hőmérsékletét +60°C-ra emelik. Az élesztő elpusztul, teljesen leállítva az erjedési folyamatot. A szén-dioxid elpárolog, és a tartályt lezárják.
• A sterilizált palackokat szobahőmérsékleten lehűtjük, és hűvös, sötét helyen tároljuk.

Bor palackozása és tárolása

Palackozás előtt a bort leszűrik. Ez flanel-, szalvéta- vagy papírszűrőn keresztül történhet. Ha mesterséges derítést végeztek, az elegendő lesz.

A speciális borosüvegeket szódabikarbónás oldattal mossák, majd alaposan öblítik. A sötét üveg védi az üveget a napfénytől. A lezáráshoz hosszú dugókat használnak. Ezek rugalmasak maradnak, és akkor is szorosan záródnak, ha az üveget ferdén tárolják. Öntsd a bort az edénybe, 1-2 cm levegőt hagyva a dugó felett. Az edény nyakát viasszal zárják le, hogy az aromák megmaradjanak.

A bor tárolására egy hűvös, száraz pince alkalmas. Az optimális szobahőmérséklet 8°C, amely mind a fehér-, mind a vörösborok számára alkalmas.

Az ízminőségek megőrzése akár 5 évig is lehetséges, ha az ajánlott feltételek teljesülnek.

Bor lekvárból

Otthon más hozzávalókból is készíthetsz boros italt. Bármilyen lekvár használható: cseresznye-, málna- vagy ribizlilekvár. A bor erőssége hasonló lesz a félédes szőlőfajtákéhoz: 10-13%. Az elkészítési lépések ugyanazok. Mazsolát használnak borélesztőként. Az összetevők arányai a következők:

• 3 liter régi lekvár;
• 50-300 g cukor;
• 300 g mazsola;
• 3 liter víz.

A házi bor kalóriatartalma és előnyei

A varázslatos ital a következőket tartalmazza:

• B1-, B2-, C- és P-vitaminok;
• mikroelemek Ca, K, Mg, Na;
• fehérjék, aminosavak, peptidek, szénhidrátok, glükóz, fruktóz;
• ásványi savak (borkősav, almasav, szalicilsav).

Ezért a mértékletes borfogyasztás jótékony hatással van az agyműködésre. Csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Erősödnek az érfalak, feloldódnak a vérrögök, és stimulálódik a szív. A gyomor-bél traktus aktívabbá válik. A bor fogyasztása megakadályozza a sólerakódásokat, erősíti a csontokat és elpusztítja a szervezetben a kórokozó mikroflórát. Az ital elősegíti a jó alvást és relaxációt, valamint javítja a tüdőfunkciót. Melegen fogyasztva megfázás kezelésére használják.

100 ml bor 80 kcal-t tartalmaz.

Elfogadható napi boradag (ml-ben):

• férfiak - 300-350;
• nők - 150.