A berkenyét (arónia) egész Oroszországban termesztik. Vérnyomáscsökkentő és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és gyomor-bélrendszeri, valamint húgyúti rendellenességek kezelésére használják. Kellemes, jellegzetes íze van, fanyarságjegyekkel, így széles körben használják házi készítésű lekvárokban, például kompótokban, lekvárokban, zselékben, likőrökben és borokban.
Tartalom
Érési időszak és betakarítási szabályok
Ahhoz, hogy jó lekvárt vagy bort készítsünk berkenyéből, figyelembe kell venni az érettségüket, és ki kell választani a megfelelő betakarítási időt.
Határidők
A fekete berkenye augusztus végén kezd érni, és november végére teljesen beérik. Az időzítés a régiótól, az időjárási és éghajlati viszonyoktól függ. Dél-Oroszországban a bogyók szeptember végén szüretelhetők, míg Közép-Oroszországban és a Moszkvai régióban csak októberben. A berkenye az északi régiókban, az Urál-hegységben és Szibériában érik a legkésőbb. Ott november közepén-végén szüretelik.
Kvalitatív elemzés
A bogyó teljes érettségének meghatározásához elemzik annak külső tulajdonságait.
| Jellegzetes | Leírás |
| Bogyós szín | Fekete vagy kékeslila |
| Kiválasztott lé | Ibolya |
| Bogyósűrűség | Kemény, nem túl kemény |
| Íz | Édes, enyhén savanykás |
Gyűjtési szabályok
A későbbi felhasználástól és a bogyók érettségi fokától függetlenül bizonyos gyűjtési szabályokat kell betartani:
- A betakarítást száraz, szélcsendes időben végzik. A nedves bogyókat nem szabad tárolásra szedni, mivel gyorsan rothadhatnak.
- Az optimális idő a reggel, amikor a virágzaton lévő harmat megszáradt.
- A legjobb, ha nem alumínium vagy horganyzott edényekben szedjük a bogyókat, mivel ez ronthatja az ízüket. A vastag üveg- vagy műanyag edények ideálisak, bár a zománcozott vödrök is megfelelőek.
- Az arónia virágait éles ollóval vagy metszőollóval vágják, ami felgyorsítja a betakarítási folyamatot és megakadályozza a gyümölcs károsodását. A módszer további előnye a bokor gyors regenerálódása a termés után és a betegségek megelőzése. A betakarítás után a virágokat válogatják, eltávolítják a sérült gyümölcsöket és a törmeléket.
- A begyűjtött bogyókat szobahőmérsékleten nem lehet tárolni, azokat a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.
A berkenye virágzatát egész télen egy faedényben lehet tárolni, száraz mohával vagy friss páfránylevelekkel a bogyósorok között.
A bogyók betakarításának időzítése otthoni konzerváláshoz
A fekete berkenyét széles körben használják a főzésben, mivel kellemes savanykás ízt kölcsönöz az elkészített ételeknek.
A háziasszonyok gyakran adják ezt a bogyót a házi készítésű téli befőttjeikhez. Az érett bogyókból lekvárokat, kompótokat, szirupokat, zseléket, narancslekvárokat, likőröket és alkoholmentes borokat készítenek. A berkenyebogyó szárítható vagy hosszú ideig fagyasztható is, így megőrizheti jótékony tulajdonságait.
Lekvár
A lekvár kemény, lédús, teljesen érett bogyókból készül. A legjobb, ha enyhén fagyott bogyókat választunk, hogy eltávolítsuk a felesleges savanykást. Kerüljük a fonnyadt, szárított vagy rothadt bogyókat, mert ezek rontják az ízüket.
Ha a lekvárt világos színű zöldségekből, például cukkiniből vagy sütőtökből készítik, akkor néhány bogyót használnak fel élénk szín eléréséhez (enyhén éretlen, élénk színű gyümölcsök hozzáadása megengedett).
A legjobb, ha szeptember végén vagy október elején gyűjtjük a berkenyét lekvárhoz.
Kompót
Kizárólag berkenyéből készült italhoz érett bogyókat válassz. Minél érettebbek, annál finomabb lesz a kompót, ezért legkorábban októberben szedett berkenyét használjunk.
Ha a bogyókat más bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel készült kompótba adjuk, hogy kellemes színt és ízt adjunk nekik, akkor elfogadható a szeptember végén szedett, kissé éretlen bogyók használata. Az arónia jól illik a kompótokhoz almával, körtével, szilvával és sárgabarackkal.
Zselé
Dzsem, narancslekvár és zselé készítéséhez érett vagy túlérett berkenyét válasszunk; fagyasztott is használható. Ebben az esetben a bogyókat november elején kell leszedni, mivel ekkor tartalmazzák a legtöbb pektint, amely zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik.
Bor
A finom és egészséges bor puha, édes gyümölcsökből készül. A bogyók kiválasztásakor a fanyarság hiányára és a lédússágra összpontosítsunk. A borkészítéshez szükséges szőlőt legkorábban októberben, az első fagyok után szüretelik.
Likőr
A berkenyelikőr kellemes, fanyar ízű és gazdag színű. A kemény, tapintásra kemény berkenye a legjobb. Kerüljük a száraz vagy éretlen berkenyét, mivel kellemetlen utóízt és keserűséget kölcsönöznek az italnak.
A szüret legjobb ideje szeptember vége vagy október, amikor megérkeznek az első fagyok. Méz, fahéj vagy szegfűszeg is adható a likőrhöz. Az íze gazdagabb lesz, fokozva az ital jótékony tulajdonságait.
A tinktúra elkészítéséhez a berkenyét a virágzaton hagyjuk. A gyümölcsöket gondosan ellenőrizni kell, és el kell távolítani a rothadt vagy szárított gyümölcsöket.
Ideje betakarítani a bogyókat fagyasztásra és szárításra
A berkenye betakarításakor nem annyira a naptári hónapra, hanem a gyümölcs tényleges érettségére kell összpontosítani.
Fagyasztó
Ez az optimális módszer a berkenye tárolására, mivel hosszú ideig megőrzi vitaminjait és mikrotápanyagait. Fagyasztás előtt a bogyókat megmossák és szárítják, hogy megakadályozzák a megfagyást. Régiótól függően a betakarítás akkor a legmegfelelőbb a fagyasztásra, amikor a bogyók érettek, szeptembertől október elejéig.
A frissen szedett berkenyét tavaszig frissen tarthatjuk, ha a frissen szedett fürtöket erős cérnára fűzzük. Ezeket a fürtöket erkélyre vagy padlásra akasztjuk, 0°C körüli hőmérsékletet tartva. Az ilyen tárolásra szánt bogyókat szeptember végén vagy október elején szedjük; így sokáig megőrzik frissességüket és ízüket.
Szárítás
A szárított berkenye a következő szüretig tárolható anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait. Az érett, külső sérülésektől és rothadástól mentes bogyókat válogatjuk a szárításhoz. Az optimális betakarítási időszak október közepe.
A legkönnyebben hozzáférhető szárítási módszer, ha egy vastag papírréteget terítünk közvetlenül a gyepre, és erre fektetjük a berkenyebogyókat. A bogyókat akrilfóliával vagy egy könnyű ruhával is letakarhatjuk, hogy megvédjük őket a portól és a madaraktól.
A berkenyét otthon is száríthatjuk sütőben vagy speciális szárítógépben. A bogyókat sütőlapra vagy tálcára terítjük, 50–60 °C-os hőmérsékletre állítjuk. Miután teljesen megszáradtak, lehűtjük, majd vászonzacskókba vagy kartondobozokba tesszük. Ezek a bogyók hűvös, szellős helyen akár két évig is tárolhatók.
Bármely szárítási módszerrel a gyümölcsöket a vágott fürtökön hagyják anélkül, hogy az egyes bogyókat külön-külön válogatnák.
A betakarítási idő kiválasztásakor vegye figyelembe az időjárást, a regionális éghajlatot és az érettségi állapotot. Szükség lehet további védelemre a madarak ellen, amelyek imádják a berkenyét lakmározni, és megakadályozni annak teljes beérését.
