Hogyan tároljuk a sárgarépát és a céklát télen?

A hőmérséklet és a páratartalom a fő tényezők, amelyek meghatározzák a zöldségek tárolási idejét. Otthon 2-7 hónapig is elállnak. Optimális körülmények között a sárgarépa és a cékla akár egy évig is tárolható anélkül, hogy elveszítené tápértékét vagy kémiai értékét.

A gyökérzöldségek tárolásának általános szabályai

A gyökérzöldségek hosszú távú tárolásának optimális feltételei típusonként változnak. Van azonban néhány általános irányelv:

Tisztaság	A zöldségek tárolása előtt fertőtlenítsük a gyökérzöldségek tárolására szolgáló helyiséget és edényeket. A zöldségtároló falait meszeljük le, vonjuk be mésszel, vagy kezeljük kéngyertyával.
Állandó hőmérséklet	Zöldségtárolás során a hőmérséklet-ingadozásokat kiegészítő hőszigeteléssel kell kiküszöbölni. Az optimális hőmérséklet-tartomány 0–2 °C. Bármelyik irányú eltérés romláshoz vezet.
Gyökérzöldségek előkészítése	Tárolás előtt minden zöldséget elő kell készíteni: válogatni, levágni a tetejét, megszárítani.
Rendszeres ellenőrzés	A zöldségeket teljes eltarthatósági idejük alatt ellenőrizni kell. Minden romlás jeleit mutató gyökérzöldséget el kell távolítani. Az egyik gyökérzöldség gyökérrothadása átterjed az összes közeli gyökérre.

A sárgarépa megfelelő tárolása otthon

A sárgarépa téli tartósítása a megjelenésének, ízének és tápértékének megőrzését jelenti.

A sárgarépát hosszú ideig lehet tárolni:

Egy műanyag zacskóban	3-4 hónapos kortól
Töltőanyag nélküli dobozban	7 hónap
Egy dobozban nedves homokkal	9 hónap
Egy dobozban fűrészporral, krétával, agyaggal	12 hónap

Ez az időszak akkor lehetséges, ha betartják az alapvető tárolási szabályokat:

1. A későn érő sárgarépafajták, mint például a Queen of Autumn, a Flaccoro, a Vita Longa és a Karlena, hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. Érési idejük 120–140 nap. Néhány középérésű fajta is jól tárolható.
2. A sárgarépát szeptember végén – október elején kell felszedni. Ekkorra már jól beérik és téli tárolásra készek.
3. Tárolás előtt szárítsa meg a gyökérzöldségeket árnyékban, kerülve a melegítést.
4. A zöldeket azonnal eltávolítjuk ásás után. Különben a tetejük elkezdi elszívni a tápanyagokat a sárgarépa gyökeréből. Vágjuk le késsel 2 mm-rel a sárgarépafej felett. A vágott területet krétával szórjuk meg, hogy megvédjük a gombától.
5. Tárolásra nagy, héjhibák és betegség jelei nélküli gyökérzöldségeket választanak ki.
6. A sárgarépát 0 és 2°C között kell tárolni. Ha a hőmérséklet e szint alá csökken, a gyökér megfagy, és felengedés után megpuhul, megreped, és ehetetlen lesz. Ha a hőmérséklet emelkedik, fennáll a rothadás és a penészesedés veszélye.
7. A tárolóhelyiség páratartalmát közel 97% értéken tartják. Ez a szint segít a sárgarépa hosszú ideig frissen tartásában.

A pincében

A sárgarépa tárolásának többféle módja van egy előre elkészített pincében. Vannak egyszerűbbek, mások bonyolultabbak.

Egy műanyag zacskóban

A sárgarépát a legegyszerűbben zacskóban tároljuk. A barkácsboltokban kapható béletlen polipropilén zacskó a legjobb megoldás. Ha nincs ilyen, használhatunk egy sima műanyag zacskót is.

Fontos, hogy ne legyen szorosan lezárva.

A polipropilén zacskók összefonódó szálakból készülnek, így lélegzőek. A műanyag zacskót több helyen ki kell lyukasztani.

A gerincen

Ez a módszer egy kerti ágyás szimulálását jelenti egy pincében lévő polcon. Ehhez terítsünk le egy műanyag fóliát. Öntsünk rá egy réteg homokot, lehullott leveleket és fűrészport. Ezután terítsük le a sárgarépát, hagyva egy kis helyet a gyökerek között. Ezután kissé befelé nyomjuk őket. Ez biztosítja, hogy a gyökerek teljesen elmerüljenek az aljzatban, de ne érjenek hozzá a műanyag fóliához. Az „ágyást” műanyag fóliával fedjük le, és tűzőgéppel vagy ruhacsipesszel rögzítsük.

Egy zománcozott vödörben

A sárgarépa magas páratartalmú pincében történő tárolására zománcozott vödröt használnak.

Ehhez a következőkre van szükséged:

Készítsen elő egy tartályt	Tisztának, elég tágasnak, fedővel ellátottnak és zománcozottnak kell lennie.
Gyökérzöldségek előkészítése	Vágd le a tetejét, szárítsd meg, tisztítsd meg a szennyeződésektől, és válaszd ki azokat, amelyeken nincsenek vágások vagy más sérülések.
Helyezze a sárgarépát.	Helyezze függőlegesen egy vödörbe, fedje le több réteg papírtörlővel, zárja le a fedelet, és tárolja a pincében.

Töltőanyag nélküli dobozban

A sárgarépát télen a pincében műanyag vagy fadobozban tárolhatja.

A műanyag előnye, hogy ellenáll a rothadásnak és a gombásodásnak, tartós és fertőtleníthető. Tisztítás után a műanyag doboz újra felhasználható.

A faládák környezetbarátak, nem árasztanak kellemetlen szagokat, és a páratartalmat is korlátozott tartományon belül szabályozzák. A műanyag edényekkel ellentétben azonban a fadobozokat nem szabad zöldségek tárolására újra felhasználni.

A gyökérzöldségeket 2 vagy 3 rétegű sorokban helyezzük el egy dobozban. A pincében ne a padlóra vagy a fal közelébe helyezzük őket.

Ha nem polcon tárolod a répát, tegyél egy üres dobozt a padlóra, majd egymás után pakold rá a répás dobozokat, amíg annyi nem lesz, amennyi elfér. Fedd le a felső dobozt.

Töltőanyaggal ellátott dobozban

A sárgarépa tárolására a következők használhatók töltőanyagként:

• nedves homok;

• fűrészpor;

• hagymahéj;

• kréta;

• só;

• agyag.

Az utolsó lehetőség kivételével a zöldségeket rétegekben tárolják: töltelék – gyökérzöldségek – töltelék. Egyetlen dobozban két-három réteg tárolható.

Az agyagtöltőanyag elkészítéséhez az agyagot több napig vízzel kell telíteni.

A kapott állagnak tejfölhöz hasonlónak kell lennie. Béleld ki a dobozt műanyag fóliával vagy sütőpapírral, helyezd el a sárgarépát egyetlen rétegben, és fedd be agyaggal.

Az oldatnak teljesen be kell vonnia a sárgarépát. Miután megkeményedett, tegyünk rá egy újabb réteget, és fedjük le újra. A sárgarépa ebben az agyaghéjban akár egy évig is tárolható.

A pincében

A pince egy lakóépületektől elkülönített, élelmiszer-készletek tárolására szolgáló gödör.

Ezzel szemben az alagsor egy lakó- vagy haszonépület emelete, amely több mint félig van eltemetve a föld alatt. Lehet fűtött vagy fűtetlen.

A sárgarépa hosszú távú tárolása fűtött pincében lehetetlen.

Ha a pince hőmérséklete fagypont alatt sem csökken 0°C alá, illetve nem emelkedik 2°C fölé, a sárgarépát ugyanúgy lehet tárolni, mint egy pincében. Ne feledd, hogy a napfény bejuthat a pincébe. Ezért kétszer is ellenőrizd, hogy a tárolóedény fényálló-e.

A lakásban

A sárgarépát egy lakásban csak hűtőszekrényben lehet tárolni.

Többféleképpen is lehetséges:

Teljesen a hűtőszekrény alsó fiókjában	Ehhez mossa meg a friss sárgarépát, vágja le a tetejét, szárítsa meg jól, csomagolja műanyagba vagy helyezze vákuumzacskóba.
Reszelt a fagyasztóban	A friss sárgarépát hámozzuk meg, vágjuk fel, tegyük zacskókba és fagyasszuk le.

Ha a lakásodnak szigetelt erkélye van, a sárgarépát ott ugyanúgy tárolhatod, mint egy pincében. A hőmérséklet-ingadozások és a szükséges páratartalom fenntartásának hiánya miatt azonban nem ajánlott hosszú ideig ott hagyni őket.

Hogyan tároljuk a céklát télen?

A céklát (más néven céklát) télen a legjobb pincében vagy gödörben tárolni.

Ebben az esetben a következő feltételeknek kell teljesülniük:

• normál hőmérsékleti tartomány 0 és +2 °C között;

• páratartalom 90 és 92% között;
• természetes szellőzés.

A tárolási hőmérséklet nem csökkenhet 0 Celsius-fok alá, mivel a fagyasztott cékla nem tárolható el. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, a cékla teteje elkezd kihajtani, ami miatt a cékla hervadni kezd és elveszíti tápanyagainak egy részét.

A gyökérzöldség előkészítése

A gyökérzöldségek előkészítésének szakaszai:

Az első szakasz a fajta kiválasztásával kezdődik.	Hosszú távú tárolásra a legalkalmasabbak: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka.
A répa betakarításának második szakasza a betakarítás.	A betakarítást haladéktalanul és helyesen kell elvégezni. A céklát a fagy előtt, de a teljes érettség után kell kiásni. A termesztési időszakokat a fajtaleírás tartalmazza. A cékla tetejénél fogva történő kihúzása nem ajánlott. Ez a módszer károsítja a héjat és mikrorepedéseket okoz, ami fertőzéshez vezethet. A betakarításhoz ásót vagy vasvillát használjon. A szerszámmal ásson a cékla alá, és óvatosan húzza ki a tetejénél fogva.
A harmadik szakasz a növényzet metszése és a földrögök eltávolítása.	A cékla tetejét éles késsel vágjuk le 10 mm magasságban a gyökértől. A céklát tárolás előtt nem kell megmosni. Csak a nagyobb földcsomókat kell kézzel eltávolítani, éles tárgyak használata nélkül. Egy vékony védőrétegnek kell maradnia.
A negyedik szakasz a szárítás.	Tárolás előtt a céklát több órán át tiszta, meleg időben, a földön kell szárítani. Kedvezőtlen időjárási körülmények esetén jól szellőző helyen kell szárítani. Egy rétegben a ház padlóján is szétteríthetjük őket. Ilyen körülmények között a zöldségek több napig száradnak.
Az ötödik szakasz a kiválasztás.	A nagy, egészséges, sérült héj nélküli gyökérzöldségek tárolásra alkalmasak.

A cékla tárolásának módszerei

A cékla téli tárolásának többféle módja van:

Gödör/kupac	A dácsában egy méter mély gödröt ásnak. Ebbe helyezik a gyökérzöldségeket. Szalmával fedik be őket, és földdel szórják meg. A jobb hőszigetelés érdekében újabb réteg szalmát és földet tesznek rá, így egy halmot hoznak létre. Télen további havat adnak hozzá. A cékla jól eláll egy halomban, de ez a módszer kényelmetlen, mert a gyökerek eltávolításához ki kell ásni és el kell temetni a zöldségtároló területet.
Pince	A céklát ömlesztve, a padlótól 15 cm-rel magasabban, dobozokban vagy zsákokban lehet tárolni a pincében. A legjobb, ha nedves homokkal, krétával, fűrészporral, sóval vagy fahamuval szórjuk meg. A lényeg a megfelelő hőmérséklet és páratartalom fenntartása.
Hűtőszekrény	A sárgarépához hasonlóan a céklát is egészben tárolhatjuk a hűtőszekrény alsó fiókjában, fóliába vagy sütőpapírba csomagolva. Aprítva is tárolhatjuk őket a fagyasztóban.

Hasznos tippek

• Hasznos a céklát burgonyával együtt tárolni, ami felesleges nedvességet biztosít számukra.
• Gyökérzöldségek ültetésekor rétegezhetjük őket páfránylevelekkel. Ezek fitoncideket bocsátanak ki, segítve a zöldségeket a gombák és a rothadás elleni küzdelemben.
• A legjobb, ha a kis és nagy gyökérzöldségeket külön tárolod. Először az előbbieket használd fel, mivel az utóbbiak jobban elállnak.
• Garázsban vagy erkélyen való tároláshoz zöldségtároló egységet készíthet egy dobozból, amelynek falait és fedelét habbal szigetelheti.
• Ha gyökérzöldségeket kell homokkal megszórni, először magas hőmérsékleten, sütőben vagy napon kell fertőtleníteni.